No llega, no llega… no viene el frío, no llueve. Esto es desastroso. No parece que estamos a un mes de las Navidades. No apetece ni hacer recetitas, ni poner el árbol de Navidad -que en esta casa se adelante para preparar las fotos-. Nada. Que estamos con Noviembre muy avanzado pero que a este ritmo estamos el 25DIC tomando gazpacho y ensaladilla Rusa. No me digáis que tenéis espíritu Navideño. Es que con estas temperaturas no pega.
Yo me voy a preparar la maleta que el jueves viajo a Valencia. En realidad me voy a Aras de los Olmos que se ha convertido en unos de los pueblos incluídos en la reserva Starlight apoyadas por la UNESCO. Estas reservas, son espacios naturales protegidos, donde no hay contaminación lumínica, donde el cielo cumple una serie de características que los hacen miradores excepcionales para observar el firmamento.
En verano, cuando estamos de vacaciones, mirar el cielo es uno de nuestros hobbies nocturnos. Es un placer tirarse en el cesped sobre una toalla de playa o una tumbona y mirar hacía arriba. Tan grande, tan infinito y nosotros tan insignificantes. Busca la estrella polar, o la osa menor y mayor, casiopea -que ahora se tiene que ver de lujo- y que nos indica donde está el norte…
El cielo también nos da pistas. Antiguamente los marineros miraban arriba para situarse en el mar. Las estrellas forma un mapa, sólo hay que saber interpretarlas y hoy en día con tanta tecnología, la mayoría, somos profundamente ignorantes en este tema. ¿Porqué no miramos al cielo? Os pongo un caso. Madrid centro. Es imposible ver las estrellas. Primero por la alta contaminación de tubos de escape que hace que últimamente la ciudad tenga esa boina insalubre de suciedad, y segundo porque está todo lleno de farolas, la contaminación lumínica. Mirar al cielo desde aquí abajo es más complejo.
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Pues ya sabéis que voy a hacer en una horas. Observar y mirar hacía arriba. Os contaré cuantas constelaciones he encontrado :D
Disfrutad de la red velvet, es un lujo de tarta.
- Para los bizcochos:
- 3 moldes de 18cm X4 cm engrasados y con la base forrada de papel de horno o 1 molde alto de 18X10cm -los tiempos de horneado variarán si usas 1 molde alto-
- 280 g de harina de repostería
- 20 g de cacao
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal®
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 240 g de buttermilk (220 g de leche entera + 30 g de zumo de limón, mezcla y deja reposar 10 minutos)
- 3 cucharaditas de colorante rojo -Red Velvet bakery Emulsion de "Lorann profesional kitchen", o Wilton, o Sugarflair-
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 cucharadita de vinagre
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente -pomada-
- 250 g de azúcar blanquilla
- 2 huevos medianos
- Para el frosting:
- 125 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 g Queso mascarpone frío -de la nevera-
- 500 g de azúcar glass
- Dos gotas de colorante blanco -opcional-
- 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora
- Pon en el vaso de la Thermomix los ingredientes secos: la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 5-10 y retira a un cuenco. Reserva.
- Pon en el vaso vacío, los ingredientes húmedos: El buttermilk, el colorante rojo, la vainilla y el vinagre y mezcla 10 segundos en velocidad 2 y medio. Retira a un cuenco y reserva.
- Con el vaso vacío, coloca los 125 g de mantequilla a temperatura ambiente y bate 30 segundos en velocidad 3. Agrega el azúcar y mezcla 2 minutos en velocidad 3.
- Incorpora a lo anterior los huevos de uno en uno, dejando que pase un minuto entre uno y otro en velocidad 3.
- Ahora vamos a ir agregando los ingredientes secos y húmedos, siguiendo esta secuencia en velocidad 3 hasta que esté la masa mezclada: Secos-humedos-secos-húmedos-secos. Resultará una masa para la tarta de 1 kg de peso, por lo que tendrás que repartir 330 gr en cada molde.
- Vierte la masa en los moldes engrasados y estira bien la masa con la ayuda de una cuchara.Hornea 25-30 minutos a 160ºC con calor arriba y abajo. Acabado el tiempo, saca el molde a una rejilla durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar. Cuando los bizcochos estén fríos podrás usarlo o envolverlos en film transparente para montar la tarta al día siguiente. Así la miga y el sabor serán mejores.
- Para el frosting: Pesa previamente el azúcar. Con el vaso limpio, pon la mariposa en el vaso junto con la mantequilla a temperatura ambiente y bate 20 segundos en velocidad 3 y medio.
- Pon la Thermomix ® en velocidad 2 sin tiempo, y ve agregando el azúcar a través del bocal poco a poco. Cuando termines el azúcar vierte poco a poco el mascarpone y la vainilla incolora y mezcla durante un ratito. Echa un poquitín de colorante blanco -si lo tienes- y programa 10 segundos en velocidad 2 y medio. Listo para cubrir tu tarta o para usar como relleno. Solo queda que montes la tarta. Para el frosting ayúdate de una manga pastelera y ve intercalando capa de bizcocho con frosting. Decora al gusto.
45 Comentarios
Trini
El frosting con esa cantidad de azúcar es demasiado dulce.Ya me lo parecía, pero con la mitad hay más que suficiente.
Gracias Rosa por tu maravillosa web.
Trini
Eva Pérez
Hola, buenas noches.
Te escribo desde Luxemburgo, mañana tengo pensado hacer la tarta red velvet para el cumple de mi hija.
Quería hacerte una pregunta, para un molde de 18cm y 10com de alto, cuanto tiempo lo tengo que hornear a 160 grados?
Mil gracias por tu ayuda
Eva
Ali
¡Ojo con el colorante! He usado uno en pasta de los recomendados sin leer antes la etiqueta: He echado tres cucharaditas tal y como pone en la receta, que serán con unos 15g… menos mal que antes de sacarla he visto que pone en el bote que hay que usar como máximo 0,6g por kg de masa… la he tirado y he hecho otra, esta vez con menos cantidad de colorante.
Esther
Se puede hacer la buttermilk con leche semidesnatada? En caso de que no y si no puedo conseguir leche entera, se podría sustituir por otra cosa como mantequilla?
Se podría sustituir el mascarpone por queso cremoso?
Alejandra
La acabo de hacer y el frodtic me quedo líquido q podría ponerle para q me quede más espeza y no pierda el sabor. Muchas gracias
sartenes
wow menuda tarta, este fin de semana tengo tiempo y aunque la repostería no es mi mayor fuerte a mi mujer le encanta asi que vamos a ver si logro agrandarla con esta tarta y me queda la mitad de bien que a vosotros.
Paula
Buenas noches, mañana se la voy a hacer a mi hija para su 18 cumpleaños pero sólo he encontrado el colorante rojo en polvo, como lo puedo manipular para que me quede muy rojo? Muchas gracias
Carol
Hola Rosa.
Hace muchos años que hago tu receta y siempre sale perfecta. Es un éxito asegurado. Pero esta vez necesitaría hacerla sin huevo y no sé si podrías decirme algun sustitutivo para que me quede igual de rica.
Muchas gracias y enhorabuena por todo lo que haces.
Un saludo.
Carol
Elena
Hola. Me gustaria hacer la tarta red velvet. Si solo uso un molde, cuanto es el tiempo de cocción y cual es la temperatura? Gracias. Un saludo, Elena
Cristina
Los bizcochos hechos hay que dejarlos en la nevera para el día siguiente o se pueden dejar envueltos fuera.
Muchas gracias
Blanca
Me gustaria hacer la tarta un poco mas grande, como de 22-24cm de diametro. Como calculo los ingredientes? Mil gracias
María
Hola. Totalmente de acuerdo con la chica anterior. El bizcocho se quedó un poco seco, pero medio kg de azúcar para el frosting es una barbaridad, José parecían los sabores con tanto dulzor. A mí me pasó lo mismo con el azúcar glass hecha en la Thermomix. Se masticaba el azúcar. Creo que se debe mejorar la receta. Sin ánimo de ofender. Es solo un consejo.
Noelia
El frosting en mi opinión, está escaso de queso y le sobra azúcar. Me encanta esta tarta pero no me gusta la receta.
Silvia
Buenas …. he intentado hacer esta tarta pero he seguido los pasos y me ha quedado el bizcocho un poco seco se desmiga y la cobertura de sabor bueno pero se mastica el azúcar y no debería no ? Gracias y un saludo
Raquel
Hola! Quería saber cómo tendría que cambiar los ingredientes del frosting para que sea de chocolate blanco. Muchas gracias, tiene una pintaza!!
María
El bizcocho me ha salido genial, pero el frosting me ha quedado demasiado dulce. Para mi gusto medio kilo de azúcar es demasiado. La próxima vez le echaré menos. Muchas gracias por tus recetas y por tu blog.
Nuria
Hola Rosa,
Gracias por tus recetas! Supongo que se puede hacer de uno en uno, no? Solo tengo un molde…
El colorante en gel de Dr. Oetker valdría? Tengo que hacerla este fin de semana y por si no encuentro otro.
Besos!
Teresa
Hola Rosa.
¿No puede ser otra marca de colorante alimentario?
Gracias!
Judith
Hola Rosa,
Hago muchas de tus recetas y salen geniales. Hoy he hecho esta tarta pero en el frosting se nota mucho el granulado del azúcar y lo he pulverizado antes de hacerlo. Puede ser que haya que aumentar la velocidad al integrar los ingredientes?
Muchas gracias
Esther
A mi me pasa. Para ciertas cosas es mejor usar azúcar glass comprada.
Ana
Cuando dices 3 cucharaditas de colorante rojo, que cuchara debería usar entonces? Una de café?
Gracias
Bea
Si la hago la noche anterior aguantará bien hasta por la mañana? O será mejor montar el buttercream unas horas antes de llevarla? Gracias
Rosa Ardá
Te aguantará perfecto.
Que salga bien!!!!
Muaccc
Sonia González
Hola, la tarta está muy rica. Pero el fisting es muy dulce. Me parecía mucho azúcar y le eché sobre 400 gr y aún así es muy dulce
Vicky
En casa el frosting de queso no reiunfa mucho, se podría hacer de choco blanco (aunque tendria que averiguar como)? O con nata simplemente??
Rosa Ardá
Claro, a tu gusto…
Francesca
Hola quería saber a la hora de hornear si puedo cocer de uno en uno los bizcochos y si el resto de la mezcla tengo que reservarlo en la nevera o simplemente en los moldes mientras se va haciendo uno y otro.Tambien el buttermilk pone 240 pero el total de la mezcla es 250…hay que preparar 250 y echar 240 o como :-)
Gracias
Rosa Ardá
No hace falta guardar en la nevera mientras se van horneando. Echa 240 de buttermilk
Besotes
María
¿Es posible hacer un solo bizcocho y luego cortarlo? ¿En ese caso cuánto sería el tiempo de horneado? ¡Gracias!
¡¡Nos encantan tus recetas!!
Susana Leal
Sale perfecta siguiendo tus pasos. Lo único es que la crema de queso demasiado dulce. ¿Se podria reducir azúcar?
Rosa Ardá
siii.. a tu gusto
Rosa Ardá
Siiii… por supuesto
Gracia Maria
Has puesto los tiempos de horno para hacerlo en 3 veces pero si quiero hacerlo en una sola vez y luego cortarlo, cuanto tiempo lo dejo?? Graciasss
Rocio
Hola! A mi también me interesa saber q medida sería en cada bizcocho? Gracias!
Rosa Ardá
A que te refieres Rocio???
La masa en cada molde son 330g… os lo he dejado creo que todo escrito.
Besotes
Paula Luna
No Es asilado Dulce la Crema? Porque me parece mucho 500gr de azúcar para l frosting
Rosa Ardá
Ponle menos a tu gusto!!!
LaCestitadelBebe
Hola,
la verdad es que sí que no acaba de hacer frío, pero yo te cojo la receta de la tarta porque tiene una pinta espectacular!!
Besos!
Anabel
Rosa Ardá
Besitos guapa!!! A ver si empieza a llover de una vez :D
Pilar
Donde se compra el red Velvet?
Rosa Ardá
En tiendas online lo tienes. Yo lo compré en la tienda Americana…
En María Lunarillos lo tienen, te dejo link: https://www.marialunarillos.com/1764-emulsion-red-velvet.html
sara
Y si tengo sólo un molde? cuál sería el tiempo de cocción?
Rosa Ardá
Tendrás que probar hasta que salga limpia al pincharla. El tiempo de horneado aumenta, así que cuenta con 10 minutos más y vas viendo…
Elisabeth
Buenas! Hace tiempo que quiero hacer este bizcocho!! Una pregunta, el tema moldes, como quedaría si usara moldes de estos deshechables de aluminio? Hay unos de las medidas que dices, 18cm x 4cm.
Gracias
Rosa Ardá
Pues supongo que bien, importante que los engrases y los forres con papel de horno para que desmolden mejor