Jamie Oliver en su libro “La cocina italiana de Jamie” habla de este conocido carnicero (página 15) y de su Sushi de Chianti como: una versión Toscana del “Steak Tartare”, algo más fresco, muy sabroso y lo más fácil del mundo.
Dario Cecchini, uno de los carniceros más famosos de Italia sabe que ofrecer a sus clientes. En la “Mancellería” prepara carnes para restaurantes de toda italia, su “Prefumo de Chianti”, embutidos y las degustaciones para sus clientes entre otras muchas cosas.
Sushi de Chiati o steak tartar Toscano
Ingredientes:
500gr de carne de nalgas o cuartos traseros de la mejor calidad -Yo he comprado un buen solomillo de vaca-.
Sal marina de la buena
Pimienta recién molida
1 guindilla pequeña seca picada
la piel de 1 naranja rallada
un puñado de mejorana fresca o un poco de orégano
el zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- Limpia la carne de nervios y trocéala. Dario la maza a golpes para dejarla ablandar, hazlo hasta que te quede como carne picada o métela en la TMX y dale unos golpes de Turbo con el vaso cerrado, o córtala muy fina con un cuchillo bien afilado.
2.- Agrega al vaso limpio y vacio de la TMX un pellizco de sal, pimienta y la guindilla, la mitad de la piel de naranja y la mejorana o el orégano y tritura 10 segundos en velocidad 5-7. Viértela por la carne y sigue machacando para que se integre bien y mezcle todos los sabores. Prueba el punto de sal. Retira a una bandeja. (puedes mezclar la carne 10 segundos en velocidad progresiva).
3.- Una vez lista la carne en la bandeja, vierte por encima el zumo de limón recién exprimido y un chorro del mejor aceite que tengas, siempre virgen extra. Decora con el resto de piel de naranja y acompáñala de palillos chinos como hace Cecchini.
Si quieres acompaña con una bruschette: rebanadas de pan tostado, untado con ajo, aceite de oliva virgen extra a las que le puedes añadir lo que quieras, como si fueran un bocadillo. Listo
Nota: el pan Toscano es “sin sal”, por eso Dario usa el perfume de chianti que consiste en sal y especias trituradas, que se mezclan en la bruchette con aceite de oliva virgen extra. Delicioso!!!
La pequeña carnicería es de lo más peculiar. El atiende tras el mostrador, es un hombre grande e imponente que no para de hablar de cualquier cosa interesante. Para entrar en su “Officina della bistecca” (en la primera planta de la carnicería) una pared como la que véis atrás en la foto se abre, ya solo hay que subir las escaleras y degustar su menú.
Hasta grandes estrellas de Hollywood se rinden a los encantos de este carnicero, a la carne que prepara con esmero:
- “Caro Dario, L´America sta diventando sempre pi un Paese di astemi vegetariani e puritani. Personalmente, continuo a preferire il vino rosso, le carni e le belle donne. Con affecto. Jack Nicholson”
- “Querido Dario, EEUU se está convirtiendo cada vez más en un ligar para abstemios, vetegarianos y puritanos, personalmente sigo prefieriendo el vino tinto, la carne y las mujeres bonitas. Con afecto. Jack Nicholson”
Si os pasáis por Panzano (Chianti) en Italia, parad a beber el vino de la zona. Es una ruta llena de viñedos y bodegas que os recomiendo, y de paso comed con Dario. Con el podréis aprender a preparar la carne y cocinarla en la Officina della Bistecca (50 euros), comer en el restaurante Soloccicia por 30 euros o entrar en el McDario a tomar uno de sus dos menús:
- Dario +: (10 euros) consiste en verduras frescas para mojar en aceite de oliva virgen extra, una hamburguesa de 250gr con patatas con salvia y ajo, verduras, cebolla y las salsas de Dario, pan toscano y agua con gas.
- Accoglienza: (20 euros) 4 carnes diferentes: Sushi de Chianti, Atún Chianti, Lomo de cerdo y Cosimino en salsa picante, pan toscano, agua con gas y vinagreta de verduras.
Viajar es siempre un placer :D
Ciao Dario!!!
24 Comentarios
My Home Office
Me encanta el steak tartar… la pinta no puede ser mas buena me parece un idea genial. Ha sido mi receta seleccionada para mis picks of the week!
http://blogmyhomeoffice.blogspot.com/2011/05/picks-of-week-9-15-mayo.html
Ah!!! y enhorabuena por la aparicion en TELVA, mas que merecida. Tu blog es genial. No me lo pierdo nunca.
Un abrazo
Rosa Ardá
Como me alegro Belén!!! Me apunto lo de la soja!!!!
Cris, ya sabes a donde tienes que irte este verano, es precioso todo aquello!!!
Besossss
Cristina Prats Vidal
Rosa, qué bien salís, estás muy guapa, y qué pasada de "carnicería", no?, Jolin, me encantaría estar allí, con lo que nos gusta la carne!! Un besote.
BELEN
Hola Rosa hicimos esto para cenar y salió muuuuy rico, a nosotros es que la carme crudita nos gusta mucho. Y como la palabra sushi va unida a la soja jejeje le eché un poquito y le da un sabor muy rico.
Gracias por la receta.
Muuuak
Lily
Que ricoooo, me parece una receta muy original y la presentación … espectacular también.
Muchísimas gracias
Feliz día
Besos
Maite
Que recuerdos me trae… el verano pasado estuve por ahi y deguste un mac dario. Que carne tan buena… y el salami es impresionante. Nos regaló un botecito con su "perfume de chianti" y no lo he probado todavía… La verdad un placer pasar por ahi y Dario es un encanto de hombre.
Por cierto muy buena tu receta, habrá que probarla…..
Salu2
Rosa Ardá
Gracias Pacus!!!!! ;D
Pero que pasa que nadie toma carne cruda!!! Yo tampoco soy muy amiga, pero cuando está bien aliñada está muy rica. Animaros
Besosssss
Lazy Blog
Impresionantes las fotos, tanto las del steak tartare como la tuya con ese gigantón.
Guapa!!!
Beatriz
Madre mía Rosa, se me acaba de abrir un ramalazo de envidia impresionante!!!
A mí la receta no me gusta porque no soy de carnes crudas ni maceradas pero sé a quien puedo deleitar con éste plato y estoy convencida que le encantará ;)
Un beso fuerte. Muuuuuuuua
Piluka
Rosa, vaya viajecito te has pegado! Estas muy guapa en la foto!!! Tiene que estar muy rico el tartar!
Besitos!
elena
Tengo una cena el próximo jueves y voy a hacerla, ya os contaré, tengo el éxito asegurado
Anonymous
Mmmmmmm!!!!! Ya de pequeña era la encargada de preparar en casa las albóndigas, bistec rusos, y demás condumios carnipicados…. y le pegaba tales viajes a la "probatura" del mejunje que luego me castigaban sin segundo plato…. ya había comido mi ración jajaja! Ahora como poca carne, a modo de homenaje si acaso, pero el próximo será de esta receta italiana sin duda alguna!!! Gracias Rosa por ponernos algo de dieta, MUAQUIS!
AnoniMarta
Cristina Chacón
A mí lo que más me ha gustado sin duda es Dario Rosa…
Parece que conserva la esencia de los carniceros de siempre, y eso me encanta!Ojalá esto nunca se perdiera…
Y la receta sencillísima…yo soy muy fan del steak tartare, sobre todo del que prepara mi madre los domingos!
Beeeesos
Olga Pareja
Rosa, qué ganas me han entrado de ir!!! Me encanta Italia, y he visto muy poquito de ella (Sicilia y Venecia), el finde que viene teníamos una reserva para Roma, pero con mi suegro en la UVI, lo hemos cancelado… Otra vez será!!! pero todo lo que huele a Italia, me encanta!!!
Mª Angeles Villares
¡Qué envidia!, la Toscana es un viajito que tenemos pendiente desde hace tiempo, a ver si el Gordoncho crece un poquito y podemos escaparnos. Yo siento no probar esta receta, la carne cruda no la aguanto.
BELEN
Ohhh la Toscana, que bonito y que ganas de ir!! A ver si convenzo algún año a la costilla.
Y la receta mmmmmm con lo que me gusta el steak tártara y no sabía como hacerlo, por el macerado. Gracias por enseñarnos!!
Muuak
La otra Ripoll
Rosa Ardá
Que bueno Lidia!!! Hay unas bodegas por todo el recorrido a Panzano, en la zona de Chianti increibles! Hay que probar esos vino, pero con cuidado que hay muchaaasssss curvas!!!!
Besosssss
Ro
Anonymous
Qué recuerdos! Nosotros estuvimos en la Toscana el año pasado, y visitamos una bodega super recomendable en Panzano, la Marcellina. El dueño nos indicó que fuéramos a comer a la Officina de la Bistecca, pero no podíamos ni imaginarnos lo que encontraríamos. Fue fantástico y delicioso!! Y Dario es muy divertido con todo el mundo. Y por supuesto, de recuerdo nos trajimos el Profumo de Chianti!!! Lídia
Rosa Ardá
Ya me habéis descubierto!! Me he escapado a la Toscana y os puedo decir -si no la habéis visitado- que es fantástica, preciosa, relajante, de ensueño. Estaba muy verde, pero claro los días anteriores había llovido mucho- que casas en esas cimas, cuantos cipreses, que bien le quedan… paseas en coche por sus curvas interminables y descubres cosas en cada esquinita. Me ha encantado. Italia siempre me sorprende, cada vez la visito más.
Una cosa que me gusta es que no existe el jet-lag, cuando llegas te pones a disfrutar, sin sueños ni cambios horarios. Poco más de dos horas de avión y listo.
Pues eso, que me enrollo. Que es un país super recomendable y se come genial. Como véis la zona de la Toscana es de poca pasta y poca pizza, aquí se come mucha carne, la ribollita entre otras cosas, y el pan toscano sin sal. He tomado por primera vez carne de jabalí, y la verdad es que estaba muy rico. Los vinos deliciosos… a volar!!!
Anabel
Y el enigma de esta semana queda solucionado, ésto ya parece "El último catón" vs "EL código da Vinci"…pero contigo no hay quien acierte ni intuya el siguiente.
Menuda envidia, nada menos que esta vez te nos has ido a Italia… yo no probaré esta receta porque con la carne cruda no puedo. De niña la comía vuelta y vuelta y ahora si me descuido quemada, pero me ha encantado leer el post y descubrir esta carnicería. Gracias y un besiño.
Marta
Madre´mía Rosa cada día logras superarte!!!! Que foto, que receta y…que compañía!!!!!
Creo que tengo solomillos en el congelador, y ya va siendo hora de que les de salida. Esta receta me parece fresca, sencilla, sana y perfecta para estos calurosos días de primavera que estamos disfrutando!!
La verdad es que si no hubiese leído el comentario de Vicky no me hubiese fijado, pero tiene toda la razón, madre mía que hombretón!!!
Mar Martinez
Pero bueno!!! Te nos vuelves internacional!!! Que lujo conocer a este hombre!!! Me encanta vuestra foto.
Nunca he comido steak tartare, a lo mejor tengo que animarme con la receta que nos has puesto…
Un besico
Ana Sánchez
Qué manera más original de macerar un steak tartar!! claro, que si no fuera así, para rato iba a salir en el libro de Jamie Oliver.
Me alegro de que disfrutaseis del viaje.
Vicky Ortiz
Me encanta esa foto. Estais fenomenal. Tú sobre todo. Pedazo hombretón, debe medir dos metros por lo menos. Yo tengo el libro y, viendo su foto, no dan ganas de acercarse a él. Con esos dos cuchillos cruzados que tiene delante.
Enhorabuena por ese encuentro, me alegro que hayais disfrutado.
La receta, clásica pero fresca. La tengo que probar.
Besos
Vicky