Hoy vamos con una receta básica que siempre viene bien tener a mano. El almíbar o jarabe, una mezcla de agua y azúcar que se cuece y que en función de su densidad tendrá un nombre u otro: de hebra floja, hebra gruesa, perla, gran perla, bola blanda, bola dura, escarchado, quebradizo y punto de caramelo. Como véis depende de la densidad que se alcance en el cocinado.
Este de hoy es un almíbar flojo, que podréis concentrarlo un poquito más a vuestro gusto de dos formas: o cocinando más tiempo o poniéndo menos agua o más azúcar. Espero que pronto podamos usarlo ;D
Otro día haremos con azúcar invertido el “caramelo líquido” en nuestra Thermomix®, aunque María nos lo ha preparado ya para La Comunidad con esta receta de Flan de queso cremoso.
Y atentos a mañana que os voy a traer mi última adquisición. Un molde chulísimo que desmolda como no lo ha hecho ningún otro. Una pasada que me tiene loca.
Besos
- 150 g de agua
- 120-140 g de azúcar blanquilla
- El zumo de medio limón
- 10- 20 ml del licor que más te gusta para aromatizar tu tarta o bizcocho
- Pon todos lo ingredientes en el vaso excepto el licor y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
- Agrega el licor que más te guste y espera a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos.
No quiero poner alcohol porque la tarta es para niños: Tenemos opciones, poned canela y vainilla como indicamos en esta receta de "Almíbar de hebra floja", o anís, menta, naranja, limón...
¿Qué licores puedes usar?, Whisky, Kirsch, Ron, Brandy, Coñac, Amaretto, Federica, Cointreau...
¿Cómo se aplica el almíbar? Si puedes y tienes una brocha sería estupendo usarlo para empapar el bizcocho, si no tienes otra cosa, aplicarlo con una cuchara para ir echando lo mismo por todo el bizcocho.
Os dejo es VIDEO donde cuentan como hacer un almíbar de forma tradicional.
46 Comentarios
Arantxa
Hola!!!
¿cómo se sabe cuando un bizcocho tiene suficiente almibar?
Hice uno y me quede corta y le eche mucho en mi opinion….
Hay algún truco para saber si esta bien almibarado?
Gracias!
Mari Carmen
Hola! Me gustaría saber si se puede poner esencia de canela en vez de licor y si se pone la misma cantidad. Gracias.
Pastís d’aniversari de’n Dani | Cocinando con mami
[…] de sucre i 100 grs d’aigua i un raig de suc de llimona tipus Pulco o natural, segons recepta Velocidad cuchara. 10 mins. 100 graus vel. 2. Un cop fet, afegir l’aroma (jo una ampolleta d’aroma de […]
BBS
Algunas preguntas :
Q es calar.una tarta???
El.almíbar q sobre, se guarda en nevera?
El almíbar a los bizcochos sólo se le pone cuando ponemos otra capa de bizcocho encima, n?
Gracias Rosa!!
Pilar
Hola.:
Serias tan amable de decirme, si el almibar se puede conservar en una botella durante meses. Es que el otro día con tu receta del almíbar hice una tarta y el que me quedó lo echamos a la piña natural, parecía totalmente cointreau. Y he pensado hacerlo y tenerlo guardado.
Muchas gracias por tus recetas y tus consejos.
EL FONDANT NO ES EL DEMOÑO | dulceflowercillas
[…] lo que se hace es, en la primera capa de abajo echamos un almibar que habremos hecho previamente para calar un poco el bizcocho. Así no quedara tan seco. Y a […]
Gemma Coloma
Una preguntita el licor lo pones dentro de vaso y dejas enfriar?o lo sacas del vaso y añades el licor?,gracias.
Rosa Ardá
Pongo todos los ingredientes menos el licor, luego lo añado y ya dejo que enfrie
Gemma Coloma
Ok,gracias
María
Me viene fenomenal. Pensaba hacer un día de éstos un genovés para base de tarta y calarla con almíbar. Lo del limón no lo sabía. Gracias.
María
Ah, otra cosita… Si ponemos el licor y lo dejamos evaporar…sirve para los niños también, no?
Rosa Ardá
Si, al evaporar el alcohol se va
Rosa Ardá
A ti!!
PILAR
que guay ,el domingo hice una tarta y como recurso le eche al bizcocho el almibar del melocoton,…ahora ya tengo la receta ,..jjje gracias
Rosa Ardá
:DD
noemi
se hacer el almibar pero hay un almibar q se bate solo sin las claras de huevo quisiera saber su punto de batido si usted lo sabe me lo podria en señar , anterior mente lo he hecho pero hace tiempo q ya no lo hago y no me sale me he olvidado . se lo agradeceria mucho gracias
Rosa Ardá
Pues no lo conozco. Investigaré.
QueXquisita Claqueta de Cine para Diego y Javier «
[…] querrían trabajar con esta claqueta de cine QueXquisita.El esponjoso bizcocho está bañado en almíbar y está rellena de mermelada de fresa y trufa.La idea de Beatriz fue fantástica y todos lo pasaron […]
Maria
Hola
Mi duda es si se puede hacer el almíbar de punto de bola con la termomix, porque creo que se alcanza a 110º-115º .
Gracias
Rosa Ardá
La Thermomix no pasa de los 100º
Amara Costa
Yo tambien soy de las raritas que les gusta secos, jejejeje, pero para segun que tartas no les viene mal, aunque le pongo poco porquito, asi que yo tambien me la apunto, que de estas cosas estoy pez total!!!! Un besazo gigantesco!!!!
Rosa Ardá
Otro Amaraaa
neblosa
Lo siento se me han multiplicado los comentarios, es la falta de costumbre, mil perdones.
Rosa Ardá
Tranqui, ahora borro los repes.
neblosa
Has probado de ponerle los corazones y las piele bienlimpias de peras o manzanas en lugar de licor, queda muy bueno. Ya tengo ganas de ver ese molde. Me encanta tu blog, saludos
Rosa Ardá
Pues tengo que probar… Gracias
Mara
He leído “molde chulísimo” y ya no puedo seguir… estoy con el nervio ;D
Rosa Ardá
Pues ya lo he puesto :D
Piqui Ces
La verdad es que si me fio de mis gustos no empapo ni un solo bizcocho, me gustan las texturas secas pero claro es que soy muy “rarita” para depende que cosas. Utilizo almíbares para un montón porque el resto del mundo tiene unos gustos más refinados y prefieren la “jugosidad” de un bizcocho con su buen almíbar.
Acabo de descubrir (aprender) en la escuela de repostería uno estupendo que se hace en frío….. ver para creer.
p.d.: El molde uyyyyyyyyyyy lo necesito ya.
Mara
Yo también los prefiero sequitos. Pensé que era la única rara…
Rosa Ardá
Pues ya ves que no, jejejeje
María López V. Úbeda (Jaén)
Qué foto más bonita Rosa! El tarro monísimo y la receta como siempre genial. A los jarabes yo les suelo añadir un poquito de licor que le da más alegría. Y tampoco la proporción es como para no lo pueda comer un niño… con la de cosas que lleva después una tarta… Pues nada, otra más para el “fondo de armario”. Yo supongo que lo guardaré en un biberón para luego aplicarlo directamente desde ahí. Se puede no? Un besote,
MARIA
Laube
Genial!!!Y el aspecto de ese jarabito es divino…
Un besote
Rosa Ardá
Graciassss.
Begoña
Lo probaremos… que se acerca el cumple de mis sobris y les haré sus tartas…
Rosa, te dejo la receta que me pediste del bavarois de fresas:
500 gr de fresas
500 gr de nata vegetal (si no tienes problemas de alergias puedes usar de la normal y saldrá mejor..)
100 gr azúcar
1 sobre de gelatina
Poner en el vaso las fresas 20 segundos Velocidad 6. Resevar
Verter en el vaso la nata y el azúcar y programar 5 minutos 90º velocidad 3, cuando falten dos minutos añadir la gelatina, cuando termine mezclar con las fresas , verterlo en un molde y a la nevera (mejor de un día para otro). Está buenísimo es como tomar fresas con nata (lástima que no le hice foto…).
Por cierto este fin de semana he hecho coulant de chocholate (una receta que he adaptado a la thermomix y de esta si tengo foto….
Rosa Ardá
Que bien Bego. Muchas gracias por la receta. Me la apunto para prepararla
emilia escribano tevar
Gracias Rosa. Que pases buen día.
Rosa Ardá
Igualmente
Virginia Correa
Que bien me viene esta receta, yo también soy de las que les pone almíbar a las tartas, brazos de gitano….. Normalmente no les pongo licor, yo suelo poner una corteza de limón y un palo de canela o sustituyendo el agua y el licor por café.
Me encanta la foto, es preciosa. Gracias Ro
Bess apretaos
Rosa Ardá
Muaccccc… me gusta con café. Lo apunto
Juanfra
Yo como Inma, hago muchas tartas y siempre uso el mismo almíbar… Creo que es muy parecido a éste, pero a mi nunca me ha quedado con éste color tan amarillento, un poco sí, pero de un color más suave.
Preciosa la foto Ro…
SUPER BESOS
Rosa Ardá
Cachis, lo hice hace unos días y ya ni me acuerdo si lo hice con una azúcar de caña ligeramente tostado que tenía. Imagino que si por el colorcito. Si es el de caña era de “Comercio justo”… que memoria…
inmaculada lopez
pues pronto lo probaré,con la cantidad de tartas que yo hago y siempre le pongo el mismo almíbar de hebra floja que nos enseño hacer Vicky,te acuerdas?
el de canela, limón y vainilla…….la próxima haré este en cantidades mas grandes que me gusta tener siempre preparada una botellita.
besitos
Rosa Ardá
Este lleva licor, que he agregado al final.. y la proporción de azúcar es diferente. 50%
Reyes Risueño
Gracias Rosa, me encantan las recetas de fondo de despensa! por cierto la tarta rayada no hay que calarla? me da la sensación de que el bizcocho espuma queda seco sin humedecer, y quiero hacerla prontito .ya me dices….
Rosa Ardá
En la receta original no va calada. Si lo haces no empapes demasiado, para que luego te aguante bien de pie.