He probado montones de recetas con bechamel. Mi primer roux la hice con la thermomix, por eso podéis creerme cuando os digo que esta sale deliciosa -ya he probado unas cuantas-. Ya sabéis que para hacer un roux hay que poner la misma cantidad de harina que de grasa y que esta variará en función de cuanto queráis concentrarlo. Siempre hay que contar con la grasa que lleve además el ingrediente que añadamos. En este caso vamos a usar jamón ibérico.
La receta es de una amiga del mundo bloguero que seguro que os suena, su blog es “Cocinando con Goizalde”, y ella explica muy bien que cantidad de grasa/harina/líquido lleva una bechamel, una villaroy, para ligar farsas –para masas de carne, de pescado,… para hacer albóndigas, rellenos– y para salsas y coberturas. Más abajo os dejo el cuadro que hizo Goi.
Medio grupo ya de “Cocinar con Thermomix” y “Velocidad Cuchara” han hecho esta masa de croquetas diferente a la que estamos acostumbrados a hacer en nuestra máquina. Y todos los que nos siguen habitualmente a través de facebook conocen el resultado: Impresionantes.
Es una masa distinta porque desde el principio vamos a introducir el ibérico y además vamos a cocinar toda la bechamel con la carne, por eso no lo haremos a la velocidad que estamos acostumbrados y en siete minutos. Cocinaremos a velocidades más bajas que no pasarán de 2 para no triturar el ingredientes y sin prisas, durante unos minutos. Juzgad por vosotros mismos.
- 160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc
- 70 gr de mantequilla
- 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
- 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
- 600 ml de leche
- sal al gusto
- pimienta y nuez moscada
- huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
- Aceite de oliva virgen extra para freir
- Pon en el vaso el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne del cocido, etc... y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.
- Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
- Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.
- Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar.
- Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite caliente.
- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.
- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®
198 Comentarios
Victoria
Muy ricas! Las he hecho varias veces utilizando solo maizena y quedan estupendas. Gracias por estas recetas para celíacos.
Gabriela
Hola el jamón pollo etc.hay que ponerlo ya picado?en trocitos pequeños?
Charo
Están buenísimas! de sabor están muy muy buenas!!! Yo las hice con 130 gr. de restos de pollo del caldo y un par de huevos cocidos y es cierto que al enfriar la masa se queda muy dura pero se maneja genial para darles forma y el sabor es estupendo… las mías las han devorado ! Lo de darle 20 minutos más la verdad que me parecía mucho pero confié en que si ponía así la receta estaba más que probado y aunque se agarre un poco al fondo este tiempo creo que es fundamental para que coja más sabor… las repetiré sin duda! No hay receta del libro al que ponerle un “pero” …todas riquísimas!
Mónica
Hola,
Me he animado a hacer tu receta se croquetas con el pollo, la carne y el jamón del cocido. De consistencia y de sabor bién, pero la textura me ha quedado cómo con hebras que parece ser del pollo por el color de las mismas, no sé si tenía que haber puesto el pollo en trozos más grandes no cómo picadillo. Es una pena con lo bien qué me habían quedado. Si la próxima vez omito el pollo , el Morcillo y el jamón lo poco pequeño también. Gracias por tu receta.
Ana Maria
De las mejores croquetas que he probado.
BELEN
Siempre las generaciones hecho, son las mejores, pero ultimamente me quedan líquidas, he pesado los ingredientes en una balanza para comprobar que ahí no está el fallo, qué puede estar pasando?
Rosa Ardá
La receta es la de siempre!!!
María
Me ocurre lo mismo que a ti. La primera vez genial y las dos siguientes la masa demasiado líquida, imposible modelarla. Las medidas por el libro, mismos ingredientes, pero nada. Algún consejo?
Maria
A mi tambien me ha quedado la masa muy dura… creo que los últimos 20 min. Me han sobrado… me parece muchisimo tiempo 30 min en varoma para esta masa, ademas se ha pegado un poco al fondo del vaso. ¿lis tiempos son correctos?
LOURDES
Hola,
He seguido las indicaciones de tu receta pero me sale la masa demasiado blanda. A mi me gusta hacer las croquetas de la forma tradicional dándole forma a mano, no en manga pastelera. Rebajo cantidad de leche o aumento cantidad de maicena?
Gracias!
Mar Capel
Hola buenos días. Para los intolerantes al gluten y lactosa.¿ Se pueden hacer con leche sin lactosa? Si se puede, sería la misma cantidad o tendría que poner más. Me encantan tus recetas. Muchas gracias. Un saludo. Mar.
Rosa Ardá
Es que no he probado pero creo que había algún comentario al respecto…
Pedri
De sabor la verdad que están muy buenas pero una vez hecha la masa y dejarla enfriar queda tan dura que tengl que estar mojando continuamente las manos para hacer la forma de la croqueta, no sé porqué sale así la masa…..???? Es normal????!
Rosa Ardá
No, deberían estar más sueltas.
Enkar
Se me quedó pegado el fondo del vaso,¿ la próxima vez pongo menos tiempo o menos calor? Gracias
Alberto M
Yo las acabo de hacer ahora y huele la masa fenomenal. Mañana haré las croquetas a ver q tal con el croquetero de tuperware
Sonia
Hola Rosa,
Me encantan todas tus recetas. Voy a probar hacer croquetas por primera vez con esta receta. Si echo pollo,¿ lo tengo que echar crudo o previamente cocinado?. Si la leche es semi , ¿Es la misma cantidad?.
Muchas gracias
Aurora Alonso Delgado
Fantástica receta Rosa. Será a partir de ahora mi receta fija de croquetas.
Rocio
Hola!!
Qué es eso de strong que aparece todo el rato en la receta?
Gracias
Rocío García
Aprovechamiento total!
Pan sin gluten hecho en la planificadora Zero-Glu y rallado en Thermomix. La leche que usamos es sin Caseina, por lo tanto tiene que ser vegetal. Hoy no me quedaba de almendras, así que la usé de arroz y completé hasta los 600cc con nata de soja, para darle más consistencia, ya que la no puse nada de harina de trigo: todo Maicena. La masa ha quedado sabrosa y con cuerpo, o sea que las croquetas quedarán de lujo. Para mi es una ayuda tremenda encontrar recetas ya adaptadas para dietas especiales, que con alguna variación, sin Gluten ni Caseina, nos sirven a todos los padres con niños con autismo que seguimos las recomendaciones de A. Riviere. Gracias ????
María José
He hecho hoy estás croquetas y están impresionantes!!!! Han quedado con una textura perfecta. Crujientes por fuera y cremosas por dentro. Muchas gracias por esta estupenda receta.
Trinidad Quesada Gonzalez
Soy celiaca y las acabo de hacer pero al utilizar maicena a mi se me han compactado super rapido y no la he podido dejar tanto tiempo a cocer.Podría ser por poner la leche templada??
Un saludo y gracias.
Fani
Hola, puedo sustituir por caldo de puchero??? Misma cantidad??? Mi niña es alérgica a la harina de trigo, pollo,pescado , leche e intolerante a la lactosa , gracias por adelantado.
M. Carmen
uy buenas, me gustan mucho más que las croquetas del libro TM
Marina
Hola Rosa,
Las hice la semana pasada y me encantaron!!! Salen bueníssimas….. solo que yo sustituí la leche por leche de arroz y además le añadí cebollita y huevo duro….y estaban…..de 10!!!
Muchas gracias por tus recetas.
Raquel
Gracias por la receta, quedan perfectas de consistencia, las hice solo con maizena y carne de pollo.
Rosa Ardá
ÑAmmm.Deliciosas
María López
Acabo de terminar de hacer estas croquetas, la pinta que tienen, estupenda. He probado el roux, delicioso. En este caso sólo he puesto jamón iberico. Voy a ponerlas en la manga pastelera que enfríen y ya os cuento. No dudo que estarán deliciosas.
La verdad si quieres triunfar, cualquier receta de Rosa Arta es infalible. Mil gracias Rosa.
Victor
Hola Rosa si las hago con queso de cabra y cebolla carmelizda, cuando tengo que añadirlo?
Gracias
Alfredo
Estimada Rosa.
Decirte que tengo un hijo celiaco y he seguido tus instrucciones al pie de la letra, empleando los 80 gramos de Maizena que sugieres para la receta sin gluten. Me he iniciado con las de jamón ibérico, e incluso me he atrevido a hacer un pequeño cambio, sustituyendo el pan rallado por corn flakes sin gluten de la marca Nestlé rallados. El resultado no ha podido ser más satisfactorio. Sencillamente espectaculares. Sabor , textura, presentación. Acabado gourmet. Mil gracias
Rosa Ardá
Cuanto me gusta leerte Alfredo!!! no sabes que bien que os sirvan las recetas para usar en casa, pero sobre todo con estos temas algo más delicados en los que a veces encontrar la textura perfecta es complicado.
Un beso muy grande.
Antonia
Han salido estupendas.
He puesto mitad de caldo y mitad de leche sin lactosa.
Ya podemos comer en casa croquetas todos, una con intolerancia a la lactosa y otra al trigo.
Haré con distintos ingredientes
Un saludo
montechico
Me encantan las croquetas de jamón me dedico al mundo del jamón y tengo muchas sobras de producto ideales para croquetas y te voy a ser sincero, tu receta esta bien, pero lo que estaba buscando es la forma de moldear las croquetas de manera sencilla. Para mi es lo peor y tu manera me gusta mucho, mucho. Gracias.
Sandra
Yo estoy a dieta ( eternamente) pero me chiflan las croquetas y nunca me salen bien. He caído en que probablemente sea porque uso leche desnatada y mantequilla extraligera… Que debería hacer para adaptarlas? Aumentar harina o reducir leche? Gracias
Me encanta tu blog
Rosa Ardá
Deberías reducir la leche un poquito para que queden mas densas o cocinar unos minutos más para que evapore el líquido. En cualquier caso yo suelo usar desnatada o semi…
LURI
Hola Rosa, estaba buscando croquetas sin gluten y sin lácteos para nochevieja, eh voilá!!!!! encontré estas, con una pinta……..
mi duda podría sustituir la leche por leche de arroz o de soja? Mil gracias guapa.
CFB: Alta cocina española - Refamilia y otros enredos
[…] con thermomix, suelo seguir la receta del libro, que es la que pongo, pero estoy deseando probar ésta de Velocidad Cuchara, que además se puede hacer con Maizena. Después de la receta cuento qué variaciones en los […]
SARA
hola Rosa! He intentado hacer esta receta con carne de cocido y lo q me ha pasado es que al rehogar la harina se me ha hecho todo una bola, que incluso a las cuchillas les costaba girar.. Y cuando he añadido la leche pues se han quedo pegotones de la carne por un lado y la leche por otro… Vamos, un horror! He intentado deshacerlo con la espátula y ponerlo algún tiempo mas a cocer, pero nada.. Por qué crees q ha podido ser? Uff.. Las croquetas son mi cuenta pendiente con la termo id, no me sale ninguna receta…
Mamen
Esta receta es muy buena pero se me pegó mucho el vaso ¿me puedes decir por qué puede ser? ¿si se baja la temperatura quedarían igual?
laura
Buenas Rosa! quiero hacer esta receta pero tengo una duda…en casa siempre tengo leche semidesnatada.. ¿Qué cantidad tendría que echar? Gracias!!
Leire
Hola! Yo siempre las hago con leche semidesnatada y uso la misma cantidad. Un saludo!
pepi
hola, se podria cambiar la leche por el caldo del cocido? Seria la misma cantidad? gracias
Carolina
He hecho esta receta de croquetas sin gluten, usando maicena y afina de arroz y han quedado buenísimas!!!!. Gracias por la receta
Belen
Hola Rosa, yo hago un montón de recetas tuyas, pero en las masas y postres en muchas ocasiones me salen distintos, y es que pienso que la báscula de la tmx no es exacta, será ese el problema y debería pesar en una báscula independiente (que la tengo). Y gracias por compartir tantas y tantas recetas tan ricas, uhmmmmmmm
Maria
a mi me pasa.. mi thermomix pesa muy mal, con entre 20 y 50 g de diferencia y eso en postres es una barbaridad, así que peso todos los ingredientes en una balanza.. espero que te haya servido de ayuda
Marta
Hola! La báscula se puede descalibrar, si la llevas al servicio técnico te la ajustan. Hay que evitar dar golpecitos con la cuchara en el vaso y arrastrar la thermomix, son dos cosas que porlo visto afectan la báscula, que es muy sensible.
Saruchita
Si, la báscula es un desastre. Parece ser que la báscula está en las patas. A mí desde el principio me pesa casi siempre un tercio o dos tercios, o sea, una o dos patas. No me fio nunca, uso una externa, al principio me estropeó muchísimas recetas. Debería ser de mejor calidad por el precio que tiene la máquina, o si no da garantías, quitarla.
La receta es fabulosa, yo llevo años haciéndola y siempre sale espectacular.
Mar
Hola rosa gracias por todas tus recetas. Un aspecto q m parece importante es saber q tipo de leche utilizas para esta receta. Ya q n es lo mismo entera que desnatada. Me lo podrías decir porfavor?? Algo q l suelo hacer últimamente a las recetas es añadirle una bolsa d mozarella ya que no da sabor y lo que hace es darle mucha jugosidad cuando las vas a comer. Muchas gracias
luis
Hola rosa
Al final cuando enfrió la masa ,cogio cuerpo
Pues ha sido exitazo tremendo.
Mi hijo el pequeño que es un poquito pujiede(ja ja ja) las a devorado .
Un 10 y muchas gracias .
luis
Hola
acabo de hacer la masa y creo que esta un poco liquida ,he puesto todo como pone la receta
como no espese cuando se enfrie me parece a mi que no saldran bien
La pregunta es ,que si es asi que salga la masa (blanda)
Muchas gracias.
Marina
Buenisimas, a mis hijas le han encantado. Podrias hacerlas con boletus.?
Que deberia cambiar en la receta.?
Rosa Ardá
Pon las setas a hidratar si son deshidratadas en la leche. Cuela y usa el líquido como siempre… Añade las setas al final, para integrarlas en la masa.
Marina
Cambio el picadillo por las setas?
Las setas que tengo son frescas
Muchas gracias
Sandra Gelado
Hola Rosa. Tengo una duda. Son 80 gr de maizena y 20 gr de harina sin gluten? O 60 gr de maizena y 20 gr de harina sin gluten? Gracias.
Rosa Ardá
Hola Sandra.
Son 60 de maizenay 20 de harina sin gluten o maicena. En total 80 gr.
lululazzos
una pregunta es para la tmx 31 o la 21 para la 21 seria en varoma o 100º? gracicas
Rosa Ardá
Se pone temperatura Varoma para que evapore líquido y cueza por encima de 100ºC.
Maria
Hola!! Tiene una pinta tan estupenda que las acabo de hacer! Ya enfriando!!
Es cierto, la maizena hace qye esye la masa mas suave!!
Ya te contaré.
Millonrs de gracias por todas tus recetas !!!
Un abrazo fuerte !
Maria
Un saludo de una novata !!
Rosa Ardá
Otro beso para ti. Espero que estén muy ricas :D
sonia
Perdón me e equivocado y lo e puesto en respuesta a algún comentario. Lo pongo otra vez :-(
Decia que yo en casa siempre uso leche semidesnatada, para hacer las croquetas puedo usarla o es mejor la entera, si puedo usarla, seria la misma cantidad, lo digo porque como tiene mas agua a lo mejor no espesaria igual. Gracias Rosa
Rosa Ardá
Varian las cantidades porque no tiene la misma grasa :D
Recetas de lujo, pero sin gluten | El Blog de La Tienda del Mantecado
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Como hacer las croquetas
Si cocinamos alimentos en casa y no nos los terminamos, muchas es estas sobras se pueden utilizar para hacer croquetas, las croquetas son perfectas para el uso de las sobras de comida y puedes hacerlas de muchos alimentos.
Las croquetas de verdura, son muy saludables y ricas. Se pueden hacer de col, alcachofa, brócoli, zanahoria, maíz, guisantes, papas dulces o de calabaza.
Akomo
Podría sustituir la maicena por harina normal? En ese caso cuánta cantidad de harina pongo en total?
Rosa Ardá
No recuerdo la proporción… busca en google porfi que ahora mismo yo no puedo.
CFB: Alta cocina española | Refamilia y otros enredos
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lululazzos
Enhorabuena por la receta
muy buenas tenia mis dudas tanto tiempo en la Tmx cuando antes con la harina normal eran 7-9 min es que soy nueva en esto del gluten llevo un mes pero me han sorprendido.
Sabeis si para hacerlas de queso las cantidades de harina serian iguales y cuando lo añadiria es que no se si quedarian excesivamente liquidas normalmento le añado dos tarrinas de queso azul de untar
Gracias por tu ayuda en esto de “sin gluten” que al principio (espero solo sea al principio) es un mundo
Rosa Ardá
Para mi el sin gluten también lo es porque en realidad en casa no hay nadie celíaco, así que me tengo que obligar a preparar recetas para que tengáis más opciones… ahora ya me puedes ayudar. Si pruebas algo genial me lo dices para que lo cocine y lo compartimos…
Nunca he hecho croquetas de queso cremoso…
laurys
La primera vez que me salen bien , y exquisitas, muchas gracias por compartir
Rosa Ardá
Me alegro :D
Lourdes
Rosa, las hice anoche y nos han parecido simplemente… ¡PERFECTAS! La verdad es que es la primera vez que me animo con las croquetas, y va a ser la definitiva: las próximas serán variando el picadillo y ya está. Muchas gracias!!
Rosa Ardá
Me alegro mucho
:D
Silvia garcia
Hola madre mia eres genial,todo lo que haces esta buenisimo y yo les digo a mis amigas si sabes leer sabes cocinar con thermomix y Rosa Arda de Velocidad Cuchara.Gracias
Rosa Ardá
Jajajajajaa… yo también se leer. Sólo os pongo las cosas que yo pruebo, tuneo, paso a Thermomix y me gustan
Maite
Al pan rayado se le pone perejil?
Rosa Ardá
Ese es pan persillé… con pan rallado y perejil
Esperanza
Muy ricas, de verdad. Muchas gracias como siempre.
Rosa Ardá
A ti
Inma
Rosa, muchísimas gracias!! es la mejor receta que he probado, y te aseguro que he probado más de 10!!
Felicidades, y gracias por compartirla .
Mi hija está feliz con las croquetas de Rosa!
Un saludo
Rosa Ardá
Jajajaja… gracias a vosotros. Yo también he probado muchas recetas antes de encontrar esta. Merece la pena verdad?
Besos y felices fiestas
Daniela
Se puede hacer la misma receta al horno en vez de frita ???
Rosa Ardá
Nunca he visto croquetas al horno…
Pilar Hernández
Hola Rosa,
Las he heccho y de sabor y textura buenísimas, el problema ha sido que se me ha quemado el fondo, puede ser que es mucho tiempo de cocción?
Rosa Ardá
La maizena tienda a irse al fondo y se quema más fácilmente, es normal
Maria del Socorro Bethencourt Alonso
Muchisimas gracias Rosa y Goizalde,que croquetas mas ricas,me han salido perfectas,muy suaves,la harina de maíz un supertruqui,mil gracias
Rosa Ardá
A ti por atreverte con ellas
Isabel
Croquetas estupenda, jugosas y sabor Mediterráneo. Es la primera vez qué me salen, sin romperse. ¿Se pueden hacer de verduras y cuales? Qué no suelten mucha agua.
Rosa Ardá
Nunca he hecho croquetas de verduras…
Mila
Las puedes hacer de zanahorias.Están riquísimas. Hazlas y cuentanoslo. :-)
Rosa Ardá
Nunca las he probado
MariCristi
Hola! No puedo tomar leche de origen animal. Entonces puedo hechar leche o nata de soja?? Muchas gracias.
Silvia
Te doy un 5++++++++
Tanta fama las croquetas de Termomix y nunca me gustaron!!!! Mira que he probado recetas y o quedaban babosas o apelmazadas.
Menuda receta hija!!! BONÍSIMA!!!
Nuria
Hola Rosa una pregunta, se podrían hacer en vez de mantequilla con aceite, entonces que cantidad de aceite tendría que añadir. Mi hija es celiaca y le gustan mucho las croquetas de jamón. Muchas gracias por darnos recetas para este colectivo.
Rosa Ardá
La misma cantidad en aceite. Besosss
Carmen
Hola, Rosa,
¡Perfectas! ayer hice la masa y la dejé toda la noche en la nevera. Hoy por la mañana las rebocé. Quedaron “muy caseras” ;-)
Las hice de carne picada mixta con el mismo peso que la receta: piqué muy fino un cuarto de cebolla, lo rehogué y luego pasé la carne hasta que quedó hecha (sazonando y poniendo un toque de pimienta). Luego, seguí todos los pasos de la receta y quedaron fenomenal ¡Espero que este “experimento” os pueda servir!
Gracias.
Rosa Ardá
Que bien! Claro que nos sirve… ahora las haremos de más cosas.
Un beso y gracias por compartir
maria luisa
leyendo esta receta,que es la siguiente que pienso hacer de croquetas,leo en toda ella el varoma,sin cubilete.A mi siempre me han explicado que el varoma”nunca lleva cubilete”,como mucho se pone el cestillo que no salpique lo que estas cocinando,pues ya me ha entrado la duda.
Rosa Ardá
Tu te refieres a cuando lleva encima la bandeja. Si pones temperatura Varoma en teoría es para usar ese bloque de vapor… este es otro tema :D
Maria Jose
Hola Rosa,
Ante las buenas opiniones que tenia esta receta he decidido probar y hacer croquetas.He seguido todos los pasos “al pie de la letra” y despues
de dejar la masa enfriar cuando voy a liarlas,la masa estba como gelatinosa y se pegaba a las manos,que ha podido ser?utilice leche sin lactosa,tendra algo que ver?
Muchas gracias
Rosa Ardá
No lo sé, pero no pasa nada,te pones un poco de aceite en las manos y les vas dando forma… o usas la técnica de la manga pastelera para no tener que pringarte tanto.
Clara
Hola Rosa, ¿si le echaras un huevo duro, cuando se lo pondrías? Gracias.
Rosa Ardá
Picadito al final de la bechamel, un par de vueltas para que se integre y listo, así luego ves los trocitos
Verónica
Hola, siempre que he querido hacer croquetas con la TMX no me han salido, espero tener más suerte con estas… Pero me surge una duda, he de poner 160g de picadillo de jamón, 160 g de pollo… Sólo un ingrediente o los dos?? Gracias de antemano
Rosa Ardá
El ingrediente al gusto, yo puse el jamón.
Marisol
Bueno Rosa ya ves que participo a pesar de ser novata en tu blog. Yo siempre hago las croquetas a mano y dicen en casa que me salen buenas, pero tengo que dar uso a mi Tmx y prometo hacer esta receta que tan buenos comentarios ha generado. UNA DUDA mi Tmx es antigua y no tengo Varoma, cómo hago??? Gracias
Rosa Ardá
Igual.. seguramente se te agarrará un poco al vaso…, pon la temperatura que puedas :)
ROSA
Hola Rosa,
Perdona no he entendido un paso, 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena), que quiere decir,que a los 60g de harina de Maizena hay que añadirle 20 g,osease 80g total de Maizena .O son 60 g de maizena y 20g de harina sin glute.
Gracias
Rosa Ardá
Son 80 gr de maizena si eres celíaco
joaquin
Hola Rosa
Las croquetas, espectaculares, estoy haciendo ahormismo la masa porque mañana nos vamos de excursión y que mejor q unas croqqietas de Rosa
Yo je doblado los ingredientes y en los tiempos
Ya te contaré
Cristina
Hola Rosa.
Te sigo desde hace tiempo, pero nunca te he dejado un comentario.
Me gustaria saber los tiempos si doblamos la cantidad de los ingredientes.
Con esta receta la operación “a dieta” va a sufrir un pelín.!! ;)
Muchisimas gracias.
Enhorabuena por tu blog.
joaquin
Yo he doblado ing u tiempos. Geniales
Anabel
Hola Rosa, ¿si hago las croquetas con jamon cocido, lo añado al principio o al final?
Gracias guapa!
Montse
Ui, veo que no se ha publicado mi anterior comentario!!!!
Pues bien, os comento. Soy una recién llegada al mundo del Thermomix del cual todo el mundo habla maravillas y no paré de insistir en casa hasta que la compré.
Hace unos dias sobró pollo a l’ast en casa y pense en aprovechar la ocasión para preparar estas croquetas que llevan el comentario de”impresionantes”. La cuestión és que tanto a mis invitados como a mí esperabamos un sabor más casero de las croquetas de pollo como las que hacían las abuelas y no con tanto fondo de bechamel. (sigue en el comentario anterior…)
Montse
(continuación)
En fin, que esperaba otro resultado. Puede ser porque no se le pone cebolla o tal vez demasiada harina y leche???? o porque aproveché las pechugas sólamente??
Rosa Ardá
Hola Montse. No sé si hiciste la receta tal cual o agregaste el pollo al final
Montse
La hice tal cual però multiplicando por dos todos los ingredientes para obtener como unas 50 croquetas. Esa és la unica variación de hice.
Mientras las hacia el aroma que desprendián(con mantequilla, mmmmm…….) era perfecto e incluso el resultado final (textura y consistencia). Sólamante la primera impresión visual ya me pareció un poco más blanquecina de las que estoy acostumbrada cuando las hace mi madre por el sistema tradicional.
Rosa Ardá
Si duplicas cantidades cambia un poco los tiempos de la receta, esa harina necesitará dar más vueltas y tostarse más.
Ana
Si en vez de pasarlas por huevo las pasamos por leche estas croquetas son aptas para alérgicos e intolerantes al huevo. Yo las hago así para mi hija pequeña.
Un saludo
Mariola Díaz Navarro
Hola Rosa, anoche las hice, salen buenísimas y super cremosas, yo las he hecho con jamón serrano y queso emental, lo que te me pareció super rato el tenerlas tanto tiempo 20 minutos, me podrías indicar el motivo?.
Un saludo desde Málaga
Rosa Ardá
A mano las harías en ese tiempo, es que la masa queda más rica así.
Ana
Exito no éxitazo… Mis chicas se pusieron las botas. la pequeña de un año se relamía (nunca las había probado) y la mayor se comió sus 8 croquetas y cuando me despité le quitó dos a su hermana…. jajaja.
Una cosilla Rosa, si quiero hacerlas de pescado o de verdura ¿que me recomiendas?.
Saludos y GRACIASSSSSS.
Rosa Ardá
Que pongas el pescado al final porque si nó no se va a notar
Ana
Gracias Rosa. Imagino que el pescado ya cocido. Pero si quiero hacerlas sólo de verduras ¿cual sería el proceso y qué verduras me recomiendas?.
Saludos
Borja
Y si uno no quiere echar tanta mantequilla, ¿se puede sustituir por aceite o luego no quedaría la masa tan firme?
Rosa Ardá
Se puede usar aceite
silvia
Estan buenisimas, les encantaron en casa, una pregunta si las quiero hacer de bacalao desalado, en que paso frio el ajo? cuando pongo el bacalao? 20 minutos al final no quedara muy salado?
gracias
marta
Gracias Rosa, Gracias Goi
A mi, me encantan las croquetas, pero ahora que intento cocinar sin gluten no me acababan de quedar bien. Estas quedan geniales. Y además, se pueden poner perfectamente con la manga pastelera.
Las hice con maicena+harina sin gluten, pero quedaron demasiado compactas. Mucho mejor la versión”solo maicena”.
Las he rebozado con pure de patatas ( como dicen por aquí arriba) y con semola de maiz. Con puré de patata quedan como más suaves, lo usaré cuando las haga de pescado.
Y por último, como a mi me gustan con un poco de cebolla, he hecho una modificación, de manera que antes del paso 1 sofrío en la mitad de mantequilla, una cebolla pequeñita, y luego sigo la receta al pie de la letra. Riquísimas!!
Rosa Ardá
Que bien me vienen tus pruebas Marta para saber resultados. A mi con cebollita me gustan mucho, así que como tuneo de todo ya las iré cambiando según modifique el ingrediente.
marta
Si quieres que haga alguna prueba, dímelo. Soy adicta a las croquetas ;)
Rosa Ardá
Jajajaja… yo creo que con lo que me has contado me vale :DDD
María
Rosa, por qué usas mantequilla en vez de aceite de oliva suave? No es una grasa más sana???
Rosa Ardá
Si, el aceite es mucho mejor. Lo he hecho así para probar como queda la receta de Goy pero además porque la mantequilla le da otro sabor. Pero es opcional.
Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten
[…] Velocidad Cuchara […]
Isabel
Para hacerlas de pollo, debo cocinar antes el pollo? Gracias
Rosa Ardá
Si, al menos cocerlo
Tere
Mil gracias por ayudarnos en la labor de alimentar a los “pequeños” celiacos……. voy a probarla para cambiar de la que le hago normalmente que al hermano, que no es celiaco no le van mucho, a ver si tengo suerte y estas sí…… muchas gracias Rosa, estoy encantada con tu página. TODO sale……. es genial. no arriesgas nada, sabes que triunfas seguro.
niños, celiaca, autismo, terapias, coles…….. tener ayuda así te ayuda un poco en tu dia a dia. Gracias de veras.
Tere
rayasymanchas
Nunca me he animado a hacer croquetas, pero me has dado tanta envidia que de esta semana no pasa que prepare estas exquisitas croquetas!!!
un millón de besos
http://rayasymanchas.wordpress.com/
paddlefuntarifa
Una aportación muy buena para los celiacos, gracias.
Rosa Ardá
De nada!
silvia
Parecen geniales, las probaré sin ninguna duda, una pregunta: por que si la receta es de Goi, has cambiado en algunos pasos la velocidad y la temperatura? da mejor resultado?
gracias
Rosa Ardá
No he cambiado nada. Está tal cual, he querido probarla como ella lo hace y porque así les gustan a todos. :D
Nuria
Bueno, bueno bueno, las conocía del blog de Goi pero nunca las había hecho, y hoy las hice. Ummm qué ricas y lo de la manga pastelera es una pasada. Se hacen en nada, yo siempre las hacía con dos cucharas y hoy he flipado.
Rosa Ardá
No me digas que eras de las de la cuchara. Esta técnica la usamos hace mucho, yo lo sigo desde que tengo la máquina, es mucho más sencillo. En las fotos salgo cortando con un cuchillo, pero con una tijera es incluso más cómodo cortar las porciones :D
Rosa
Hola! probé hace poco esta receta y nos encantó pero siempre que la hice se me pegó muchísimo al fondo del vaso y me queda un buen rato de fregoteo. ¿Sabeis porqué será eso? ¿Alguna solución?
Graciñas!
Rosa Ardá
Si que se pega al vaso, es mucho tiempo de cocinado y siempre se agarra un poco. Deja tu vaso en remojo un rato con agua caliente y unas gotas de jabón y saldrá prácticamente solo.
Virginia
Perdón, continuo, que le he dado a enviar sin querer.
Quería decir, que yo he seguido la receta tal cual, pero no se, si a lo mejor lo que me ha fallado es el peso de la thermomix, porque se supone que con esa cantidad de maizena debería espesar.
Voy a dejarla enfriar a ver si espesa algo mas. En caso de que no espese lo suficiente, como puedo arreglarlo, le echo a la masa mas maizena a ojo?
Rosa Ardá
Hola Virginia.
Con esa cantidad sale algo líquida en caliente, pero al enfriar espesa. Si no fuera así en tu caso aunque no debería porque pones la misma cantidad que todos los que lo hemos hecho, vuelve a meter la masa en la Thermomix o en una sartén, y evapora un ratito más.
Virginia
Buenas Rosa, acabo de hacer la masa de las croquetas para mañana, pero como siempre tengo una duda. Al sacarla de la thermomix para dejarla en un bol enfriando la he visto demasiado liquida. Es normal? O ya debe salir compacta. Yo he
Mar
Como dais tan buena fe de ellas me pongo manos a la obra, he probado varias recetas de croquetas en la thermomix y siempre me dicen lo mismo estan buenas pero mejor las q haces sin tmx, creo q estas tendran mejores criticas, ya os cuento.
Besitos.
Mar
Rosa Ardá
A ver que dicen
Ana
Mil gracias a las dos a la autora y a ti por ponerlas.
Me encantan las croquetas ………….yo siempre digo que las mejores croquetas del mundo son las del restaurante “Echaurren” en Ezcaray…..son para ponerlas un pisazo en la Moraleja… pero es imposible hacerlas iguales asi que ahí voy buscando receta que salgan buenas!!!!
En mi casa les encantan las croquetas y con niñas pequeñas esta receta me viene genial, este finde las hago.
Rosa Ardá
Ya verás como triunfas… o nos pones un piso :DD
Maribel
Hola Rosa, tengo una duda, yo cuando hago las croquetas de pollo dejo la masa reposar en la manga 24 horas en el frigo. Con esta receta no es necesario? Se puede hacer la masa y directamente hacer las croquetas? Muchas Gracias
Rosa Ardá
La masa siempre hay que dejarla que enfrie, así que claro, reposa :D
DulceLaila
Vaya lujazo de croquetas rosa, amí me encanta hacerlas, pero me he fijado en tu manera de rebozarlas y parece mucho mas comoda, y desde luego mas ligera, voy a copietearme jeje,
Y ya te contaré que tal me van a salir
Un beso y muchas gracias por la receta Rosa
Mª Ángeles
Gracias por tu receta, y añado un consejo de mi cosecha: el pan rallado sin gluten se puede sustituir por puré de patata de bolsa (el más fino que he encontrado es marca Beaumarais, lo compro en Mercadona), y queda igual o mejor que con pan rallado sin gluten, y más barato.
select catering Berlin
Siempre me da pereza hacer croquetas..pero estas habra que probarlas!!
Yoly
Vaya pinta!!! Tienen que estar increíbles, esta semana seguro que caen!!!
Nuria
Hola Rosa, darte las gracias como siempre por acordarte de los que tenemos como yo una hija celiaca. Yo las hago con maizena vario la cantidad de esta, yo le pongo 120 grms de maizena y mezclo aceite y mantequilla y 800 ml de leche entera. Pero probaré con estas cantidades. Me encanta tu página desde que te conozco hago muchas recetas tuyas, sin ir mas lejos este fin de semana he hecho la porrusalda, buenísima.
Muchas gracias
Nuria
Silvia
Hola Rosa,
Una duda…en el primer paso indicas poner en el vaso el jamón, etc. y calentar… todo esto sin aceite ni mantequilla ni nada? el jamón se va a pegar en el vaso, no??
Gracias por tus recetas
Rosa Ardá
No se pega, es muy poco tiempo. Lo que si que luego al hacer la bechamel, al final se os puede pegar un poco en la base, es bastante tiempo de cocinado. Un poco de remojo en agua y listo.
Goizalde
Bueno, bueno, bueno…
Mis croquetas nada menos que en Velocidad Cuchara, todo un lujazo!!!
Me alegro mucho de que te hayan gustado Rosa
Mil gracias por elegir una de mis recetas y por nombrarme en este maravilloso blog
Un beso y un abrazo ENOOOOOOORRRRRMMMMEEESSSSSSS
Mariló
……pero si son las mejores del mundo mundial!!!!!
Un besiño Goi
Rosa Ardá
Que graciosa!!!! jajajaja. Gracias a ti Goi, eres la REINA DE LAS CROQUETAS, jajajajaja, ya te hemos rebautizado :DDD
Un beso muy gordo, gracias por pasarte y millones de gracias por la receta, es buenísima.
Muaccccc
Silvia
Hola Rosa, que pinta mas requetebuena! Una pregunta sencillita. Le has añadido a la harina perejil? Y cual es para ti la mejor? Nunca consigo que me quede el rebozado tan bonito. Gracias!!
Rosa Ardá
Hola Silvia. Yo no tenía pan rallado ni pan del dian anterior por casa, así que mandé a mi marido a por él y me trajo este con perejil. Tu puedes hacerlo perfectamente con la máquina, solo has de tener la precaución de guardarlo en el congelador. El pan rallado no queda en bloque, así que lo puedes usar desde el minuto 1.
https://www.velocidadcuchara.com/2009/09/pan-persille/id=24
Mariló
Totalmente de acuerdo, estas croquetas de Goi, son una pasada y cierto también que en el grupo de cocina de fb son archiconocidas y recomendadas, al menos por mi parte
Gracias a Goi por esta receta y a ti por ponerla en el blog. Un besiño a las dos “Maestras” :D
Rosa Ardá
Y a ti que eres un cielo y a Goi por supuesto que además es muy buena chica.
Teresa
Jo, parece que me hayas leído el pensamiento, esta semana pensaba hacer croquetas de jamón sin gluten para el peque, va a ser la primera vez que lo intentemos y seguro que éstas salen buenísimas, espero que le gusten a mi peque. Gracias Rosa, por acordarte siempre de los celíacos, muchas de tus recetas son sin gluten y sino yo las adapto, qué bien comemos desde que te conocemos!
Rosa Ardá
Gracias a ti Teresa!!! Así que el peque come sin gluten, pues mira, me vendría fenomenal que me mandases recetillas a mi correo, porque como no tengo a nadie celíaco, a veces me olvido, y así probaría cositas que ya hacéis en casa y que os gustan.
Las espero :D
Besos
Teresa
Hola de nuevo! Las croquetas un exitazo total, qué ricas y qué fácil se hacen con la THMX, al peque le han gustado mucho, menos el rebozado, es un poco tiquismiquis para comer, hay que tener paciencia con él! Pero, su papá y yo nos hemos puesto morados!
Lo de enviarte recetas está hecho, tengo que ir investigando un poco y según vaya probando, me atreveré a mandarte alguna, un saludito!
Rosa Ardá
Genial. Ya sabes mi correo, así que por aquí estaré. Me alegro que os hayan gustado :D
Un beso grande.
Ana
Hola, Rosa. ¿Sirve esta receta para sobras de pescado? No quedará muy desmenuzado si lo añado desde el principio?
Me encanta tu blog y siempre estoy pendiente de tus consejos. Tus recetas son espectaculares. Besitos desde Gran Canaria.
Rosa Ardá
El pescado es mejor añadirlo al final porque se desmenuza mucho, para otras carnes, ponlas desde el principio
Eider
Casualidad esta mañana le decía a una amiga que se acaba de comprar la thx que tiene qe hacer las croquetas de jamón del blog, y que yo tenía que hacer unas cuantas porque se me han terminado las que tenía y mira qué casualidad!! Es una señal!! Jajaja!!! Esta semana me pongo con ellas!!
Rosa Ardá
Pues a por ellas. A partir de ahora no harás otra bechamel :DD
Celia
Desde luego tiene muy buena pinta y es una forma de aprovechar alguna carne que nos haya quedado.Bsts!
Rosa Ardá
Las croquetas son una gran receta de aprovechamiento del restos de cocido, de un caldo de pollo, etc… Siempre quedan deliciosas y se pueden congelar para otro día… a disfrutarlas. Ya veis que pinta tienen :)
Toñi
Hola.
Tengo la TH 21 y me parece mucho tiempo el total en temperatura Varoma, ya que la receta para la 21 es a 90º y mucho menos tiempo.
Podría hacer tu receta con la 21? Qué temperatura debería usar?
Gracias.
Rosa Ardá
La temperatura sería la misma. La receta no es la de siempre que se hace con la máquina como expliqué al principio, pruébala y me dices que te parece.
patri
Jooo, rosa muchas gracias por la receta, que currada. Voy a probarlas. Bicos
Rosa Ardá
Ya verás que delicia. Ya no queda ninguna claro, las preparé el viernes :DD
Laura
Sigo muchísimo tu blog, que me resulta utilísimo, aunque nunca me había decidido a participar. En este momento tengo una duda: los 600 de leche son gramos o ml. Es que en los ingredientes dice ml y en el proceso grs. Tengo muchas ganas de hacerlas!!
Rosa Ardá
Los líquidos siempre se miden en ml, aunque muchas veces yo pongo gramos, así que pon tu máquina en función peso, y mide 600 de leche.
@photorecipe
Gracias por la receta, las croquetas suenan realmente deliciosas. Me parece muy bien que hagas consideraciones para celíacos.
Saludos,
@photorecipe
María José
Buenísimas, para mis hijos son un plato estrella. Casi siempre las hago con los restos del cocidoy además le pongo a la masa un Brick de nata por cada litro o litro y medio de leche, salen muy buenas y yo también mezclo harina con maicena, salen mucho más suaves.
Rosa Ardá
Con la nata aumentas calorias pero tienen que quedar muy cremosas… me lo apunto :DD
Piqui Ces
A estas horas, amaneciendo para ser mas exacta me comería una fuente de croquetas, además sabes que soy seguidora del blog de Goi y estoy totalmente de acuerdo contigo. Salen riquísimas. Tengo que probar con la receta para celíacos pero aquí sin que nos oiga mucha gente, yo no utilizo Maizena (transgénica pura).
Un bico
p.d.: mi sobrino me hará la ola eso seguro.
Pilar
Poquito,casi no te he oído,dime entonces por favor que harina de maíz utilizas. Muchas gracias, soy Pilar fiel seguidora de Rosa ,Goi …….de la comunidad…. Por lo tanto , también sigo tus comentarios:)
Tomaré nota de lo que me digas. Un beso
Laura Soria
¡Hala Piqui! No tenía ni idea de lo de la Maicena y toda la vida usándola. ¿Cuál es la alternativa?
Rosa, mi próxima excursión será con estas croquetas.
Piquices
Hola Pilar, yo utilizaba la Maizena de siempre hasta que la vi en la lista de transgénicos que publica Greenpeace. Así que puedo decirte que si puedo no los utilizo. Uso una que compro en una tienda de productos ecológicos pero en herboristerías también la venden, es de bioSpirit y me va genial. También Harinas Santa Rita tienen una “Fécula de maiz tipo maicena” la venden en supermercados pero el problema que le veo yo es que no en todos la tienen. Por lo menos en Ferrol que es en donde yo vivo no venden toda la gama en el super. Incluso en algunos venden un tipo y en otros otros distintos.
Piquices
Laura, como ves la contestación a Pilar creo que te servirá. Tengo además que decir que no se si alguien me va a tirar de las orejas por poner nombres aquí jijiji. Bueno, estas dos son las que yo conozco.
Un bico
Rosa Ardá
Ya sabes que aquí se pueden dar nombres de todo, que no somos una agencia ni nada similar. Preguntaré yo por aquí para comprarla ecológica. Ya veremos si la encuentro, en mi super seguro que no porque es muy básico.
Pikerita
Geniales!!! La chuletita que aportais me la guardo como oro en paño. Gracias por acordaros de los celíacos y mencionarnos.
Besotes.
Rosa Ardá
Gracias a ti… a ver que te parecen cuando las pruebes. A mi me han encantado.
pikerita
¿Qué tengo ahora mismo en la thermomix?… ¡¡Yujuuuu!! La harina normal de trigo que echais la he sustituído por harina de arroz.
Maria - chipa
Con el tema de la leche y mantequilla debe corroborarse también que sean sin gluten para que sea apto celiacos. Muchas Gracias
Rosa Ardá
Siempre deben comprobarse todos los alimentos, vosotros los conocéis mejor que nadie. Un beso María