¿Sabéis hacer mahonesa casera? Cuando compré mi Thermomix me deshice de todos los electrodomésticos pequeños pero cuando me la regalaron un tiempo después estaba encantada, porque es tan práctica para hacer mahonesa que me da pereza hacerla en la Thermo. En 30 segundos está lista y no tienes que estar pesando el aceite ni llenando el cubilete de la tapa para que caiga poco a poco. Es tan fácil y visual que hemos hecho este video para que no tengas dudas.
¿Que batidora necesitas? en realidad cualquiera que tengas por casa. La mía es un regalo y es super cómoda porque es inalámbrica y me puedo ir con ella a la terraza sin tener que buscar enchufe. Ahora que las ensaladillas las tartas de langostinos y los pasteles salados no faltan en la mesa, llega el momento de hacerla. Para hacer tu mahonesa casera perfecta:
- Usa huevos a temperatura ambiente.
- Sazona siempre al final: pon la sal después de hacer la mahonesa y si quieres añade unas gotas de limón o vinagre y mezcla.
- El aceite y su sabor: Puedes usar un aceite oliva virgen extra, pero si no te gusta el sabor fuerte que da, usa un arberquina, una mezcla con aceite de girasol o lánzate al girasol directamente. A tu gusto.
- Conservación: Recuerda que debes guardarla en la nevera, mejor dentro de un tupper hermético o bien tapada con film transparente incluso tocando la mahonesa para que no se forme costra. Lo de cuantos días aguante es un debate que os dejo a vosotros para que pongáis hasta cuanto tiempo la habéis tenido guardada :D
Así se hace:
- Pon en un vaso alto, 1 huevo por cada 200 ml de aceite -el que tu decidas según el sabor que quieres obtener-. Siempre es esa proporción, así que si necesitas más mahonesa, ve sumando cantidades. Ejemplo: para 3 huevos serán 600 ml de aceite.
- En esta paso a paso, vas a ver como se hace la mahonesa con la batidora. Recuerda que es mejor que los ingredientes estén a temperatura ambiente, y no te creas todas esas cosas que dicen que si se corta por esto o por lo otro… Pruébalo ;D
- Mantén la batidora fija al suelo de tu bol sin levantar y ponla en funcionamiento. Verás como emulsiona poco a poco. Pero llegará un momento en que el aceite de arriba no se mezcle y entonces será cuando ya podrás levantar la batidora y mover arriba y abajo para emulsionarla completamente.
- Cuando la tengas emulsionada, agrega la sal y un poco de zumo de limón o vinagre y acaba de envolver. Ya tienes lista tu mahonesa casera y no has estado más de 30 segundos preparándola :) es mega fácil.
Y esta es la versión con Thermomix®:
- 200 gr de aceite de oliva, girasol o mezcla
- 1 huevo ó 2 yemas
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- El zumo de ½ limón
- Pesa el aceite en una jarrita y resérvalo.
- Pon en el vaso el huevo a temperatura ambiente, la sal y el zumo de limón y programa velocidad 4. Pon el cubilete lleno de agua sobre la tapadera para que con el peso no se mueva y ve vertiendo el aceite sobre la tapa. El caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando.
- Si se corta: retira del vaso la mahonesa, pon en este sin lavar 20 gr de agua caliente o témplala 2 minutos, 37ºC, velocidad cuchara, y ve añadiendo la mahonesa cortada en velocidad 4 muy poco a poco por el bocal. También puedes hacer la mahonesa higienizada ,que tenemos en el blog y que conseguirás subiendo la temperatura de la Thermomix®, o la Mahonesa de leche o "lactonesa" que podrás ver aquí.
Nota: el zumo de limón se puede agregar desde el principio, ya véis que en cada casa se hace diferente, así que es a vuestro gusto.
45 Comentarios
Beth Sal
Muchas gracias es facilíiiiiiisimo. Saludos
Carmen
Queda fantástica! Gracias!
Algún truco para que quede más espesa?
Rosa Ardá
Poner más aceite!!! A más aceite más densa
Melania
Hola Rosa!
Me voy a animar a hacerla esta semana, – mi personalmente me gusta con un toquecito de ajo para la ensaladilla.
Con un diente de ajo por cada 200ml está bien o es demasiado?
Gracias! Me encanta tu blog!
Rosa Ardá
Tendrás que probar porque la cantidad dependerá de tu gusto personal. Pon uno y tritura y vas viendo, se lo puedes poner al final, así que puedes añadir tanto como quieras.
Loreto
Mil gracias, yo la he hecho toda la vida con la batidora pero hoy he probado con la TM para tu receta de ensaladilla, que ha sido un descubrimiento. Ambas cosas han quedado genial. Repito.
Rosa Ardá
Graciasssss a ti!!!
Lauvisan
Me acabas de salvar la cena. Un millón de gracias!!!
Aunque a la próxima vez tendré q echar aceite en menor proporción u otro aceite, pues le da tlque a aceite (ideal para añadir ajo y hacer alioli)
paco.
Buenisima, gracias.
Cristina
Yo también la hago así, aunque le suelo añadir un ajo antes de batirlo todo y luego cuando he acabado, sal y un buén chorreón de limón y queda de lujo.
Silvina
Ha quedado fenomenal, y si, con batidora es muy fácil de hacer
Jose Carlos
Esta mayonesa es la de Carlos Arguiñano, además si le pones ajo y perejil te sale un alioli, si te sale espesa echas una cucharada de agua tibia y remueves, yo la suelo hacer con aceite de oliva virgen extra y pica un poquito.
Rosa Ardá
Hola Jose Carlos, esta mahonesa no es de Arguiñano. Es una mahonesa normal que puedes encontrar en cualquier sitio.
Gema
Hola, enhorabuena por la web, me encanta, además haces una labor muy valiosa, felicidades. Quería preguntarte si hay alguna manera de poder descargar las recetas como en otras webs amigas de thermomix, como en thermorecetas que imagino conocerás también. Cuando intento decargarla me sale imprimir, y yo la quiero tener en pdf para guardarla en el ordenador. Muchas gracias y saludos.
Rosa Ardá
Cuando le das a la opción de impresión te deja guardarla en PDF sin llegar a imprimise
eva
hacia muchisimos años que no hacia mahonesa, me he animado despues de ver tu receta y me ha quedado perfecta, cuando necesito alguna receta siempre acudo a VC y me saca del apuro así que aprovecho para darte las gracias por todas ellas. un abrazo
Pilar
Rosa, ¡cuanto vales, guapa!, la acabo de hacer y perfecta…, espesita y lista en menos de 1 minuto…
Muchísimas gracias por compartir lo que sabes, nos haces la vida mejor…
Rosa Ardá
Gracias Pilar, es un placer ya sabes :D
elencita
Pues yo como no soy mucho de medidas pongo el huevo en la Thermomix y le voy echando el aceite por arriba con el cubilete puesto hasta que me parece, y nunca se me ha cortado. Aunque siempre tengo que tirar del libro para ver si lo pongo al 4 o al 5, que se me olvida cada vez.
Como consejo extra: el otro día quería hacer mayonesa para ensaladilla rusa y me quedó demasiado espesa, le eché un poco de agua al final mientras seguía batiendo y se quedó un poco más fluída, perfecta para lo que yo la quería
Lola
Yo hago la de Cristina Galiano que es igual que la de Rosa pero añadiendo con los ingredientes en el vaso 10gr de aceite. Saludos Rosa me encanta tu bolg.
Isa
Hola soy Isa
Un saludo y un beso Rosa y a todos.
Me gusta muchísimo esta página , yo soy presentadora de thermomix desde hace 1 año pero además soy una amante de la cocina.
Le recomiendo esta página a todos mis clientes.
Además hago siempre la mayonesa higienizada incluso le pongo 1 o 2 ajitos antes y sale buenísima
Yo creo q ni siquiera hay q pesar el aceite lo q si es importante es q caiga poco a poco.
Creo q es súper sencilla y después te sirve para hacer todo tipo de mayonesas creativas q con la batidora normal serían un engorro.
Un saludo a todos y q me encanta vuestra página .
Rosa Ardá
Muchísimas gracias Isa… por todo, vamos que seas de Thermomix y nos recomiendes no sé si es “legal”, jajajaja, tu no lo digas en público, jajajajaja.
Te agradezco mucho tus palabras y no sabes lo orgullosa que me siento de que os guste VC, es mi niño mimado junto con Willy :D
Besosss
anna
leo por aquí varios comentarios de que con tmx no les sale, pues mirad yo lo mismo, con la receta del libro nada de nada, no me sale
Rosa Ardá
Pero que haréis mal :DDD??
Anabel Paz
Deberes hechos!!!
Me fui al libro de congelación de mi admirada Cristina Galiano.
“No se deben congelar las mayonesas y sus derivados” En cuanto a la conservación correcta nos dice que durará varios días siempre y cuando se guarden en “un recipiente hermético y redondo, con poca superficie y lleno hasta arriba, manteniendo la temperatura entre 2y 3ºC, además habrá que sacarla justo antes de consumirla. No ofrece garantía dejarlo en un recipiente a medio llenar (donde se acumula aire), mal tapado p incluso tatpado con papel de aluminio ( no ofrece estanqeidad) o con film porque es permeable.”
Mira por donde aprendí que el film de cocina es permaeable…
Fuente: Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos. Cristina Galiano. Ed Espasa
Congelación y conservación de nuestros alimentso. Cristina Galiano.
Amara Costa
Pero qu eficiente es esta mujer por favor!!!!!
Rosa Ardá
Es que esta Anabel es una artista de la pista :D
Gracias, graciasss lo de que no se puede congelar no lo sabía, aunque tampoco se me había ocurrido nunca, y lo de que el film es poroso tampoco :)
Besotes
Paola Brown
Conmigo no hay caso. Yo no tengo batidora, mi única alternativa es la TMX. He probado con los huevos fríos, a tem. ambiente, con el limón y sal al principio y al final, hasta probé lo de los 20 grs. de agua a 37 grados, y NADA! Me sale sopa :-(
Maria
A mi me pasa igual, sera cuestion de cantidades? Quiero decir, que haya que poner mas cantidad de todo, aunque en las mismas proporcioes?
Rosa Ardá
No me sé la receta de Vorwerk, pero vamos, si fuera por cantidad y en caso necesario se puede duplicar: 2 huevos y 400ml de aceite, pero vais a tener mahonesa para un regimiento :D
Con la batidora no falla.
Ana
Yo también uso esa proporción 1 huevo y 200 de aceite, si quitas aceite sale una salsa muy líquida y ya no sería una mahonesa…pero para gustos los colores, no me imagino yo una ensaladilla bailando en una especie de salsa-sopa.
Que rica y ahora mismo……….Prohibida !!!
Rosa Ardá
Yo la tengo prohibidísima!!! como tu. A ver que hago si no la puedo congelar :DD
María
Hola!! me viene genial este post sobre la mayonesa, pues con la batidora me sale genial, pero con la thermomix no lo he conseguido, no se si será cuestión de cantidades… el caso es que dadas mis numerosas mudanzas, intentamos prescindir de cuantas más cosas mejor y entre ellas esta la batidora, ya que me suelo apañar bien con la thermomix, pero para ciertas cosas pues se hecha de menos.
Por cierto, a mi sí me regalan el aceite y el virgen extra del bueno, de la cooperativa de mi pueblo y de los olivos de mi familia, para mí el mejor del mundo!!!
Rosa Ardá
Que suerte tienes María!!! aceite del bueno y regalado… yo tengo que hacer un pedido a alguna cooperativa de Jaén, que no hay aceite mejor en el mundo :))
Maria
Pues la verdad es que es una gran suerte, pero no por ello lo malgasto, para mi es oro liquido y no sabria tomar de otro
Anabel Paz
Ay que rica!!! Es una de las cosas q me enseño mi madre a hacer de pequeña. Para q no se me cortara me decia q primero batiese el huevo y una vez batido, con la batidora quieta echase el aceite poco a poco. un chorrito de limon y perfecta. Lo malo es lo q dices: bomba calorica y q siempre sale mucho. Habra q probar a usar solo poco de huevo batido….
Rosa Ardá
Podríamos hacer una yema y 100 ml de aceite para ajustar dosis… pero casi lo dejamos ahora que estamos a dieta :))
Dora
Yo pongo el huevo directamente de la nevera y también sale bien. Se debe tener cuidado y vigilar que las cuchillas de la batidora estén bien secas.
Rosa Ardá
Mira, eso de las cuchillas secas nunca lo había pensado. Como cuando la hago la suelo hacer con la batidora y siempre la tengo seca…
De todos modos, es una bomba calórica, así que ahora no me la puedo permitir :D
Yolanda sole
Yo hago el all-i-oli asi mismo incorporando la canridad de ajos que quieres para mas o menos fuerte, pongo el aceite , el huevo , la sal y el ajo y el resto igual que la mayonesa, la batidora quieta al fondo y cuando ya ha cuajado ir emulsionando.
Rosa Ardá
Pues muy bien hecho Yoli. Lo de la batidora quieta en el fondo va fenomenal para emulsionarlo.
Ivan
Jolin,te regalan el aceite?.yo estoy seguro que ninguno pone las cantidades de aceite que dices con la batidora y tb lo q dicen los creadores de la thermomix.saludos
Rosa Ardá
Hola Iván: no sé como haces tu la mahonesa o si la has hecho alguna vez, pero hay que poner el aceite si o si y no vale con poner 50 ml. A tu pregunta de si me regalan el aceite te diré que no, que me lo pago yo, mi virgen extra, o el girasol que tengo para ciertas ocasiones como para mahonesas.
Si te parece mucha cantidad de aceite te agradecería que me pusieran que cantidad pones tu… así lo pruebo y te digo si sale, y si queda “decente”.
Ainoa
Iván, encuentro el comentario fuera de lugar… Como se hace una mayonesa sin aceite? Yo Rosa, uso las mismas cantidades que tu comentas, y sale una mayonesa en condiciones!!!
Gracias por tus trucos y consejos! Soy fan incondicional tuya
María
La mayonesa casera consta de 1 huevo y aceite de oliva en la cantidad que se desee, como mínimo 200 g y hasta 1 litro!