¿Quién no llama a su madre o a su abuela para pedirle que le explique una receta? ¿Cómo se hace? Una pizca, lo que acepte, un chorrito, hasta que veas que está lista… Acostumbradas a los gramos exactos, los tiempos medidos, a veces lo de siempre nos parece extraño, pero no, eso es lo “normal”. Antes no existía la Thermomix ® :D
Hace semanas que cuando paso por la carnicería y veo una lengua de ternera me acuerdo de la que nos preparaba mi madre para comer, y ella recuerda el sabor de la que hacía mi abuela Maruja “la de Vigo”, como la conocían en Marín. Ellas se pasaban las recetas y por eso mi madre cocina tan bien.
Por favor, no esperéis a que no estén vuestras abuelas. Aprovecharos de toda esa sabiduría que siempre están dispuestas a compartir. Esos trucos y ese saber hacer que hace que solo ellas sepan prepararlas de ese modo, con esos sabores. Es un legado maravilloso. Yo perdí a las mías hace tiempo y son irrepetibles. “Mi abuela favorita, mi Maruja”, siempre se lo he susurrado al oído… sé que le encantaba.
¿Cocináis casquería? ese “despojo” que es tan rico… El hígado encebollado, los morros, riñones, los callos, las carrilleras, la lengua guisada, el corazón… El otro día en el súper de mi barrio se sorprendieron cuando les pedí por fin la lengua de ternera, dicen que “la gente ya no lo compra como antes” aunque siempre tienen un par de piezas y me sorprendió porque está deliciosa y tiene muy buen precio… ¿que diría mi abuela?
Pues nada… esto se arregla con una llamada de teléfono: ring, ring
- Hola mamá, me he comprado una lengua de ternera, desde que me fui de casa no la he vuelto a probar, que antojo tengo. ¿Cómo la cocino?…
- Es muy fácil, pero hazla con tiempo que hay que cocerla y dejar enfriar antes de pelar, pero Ro, la receta que hago yo es la de la abuela.
- Que bien, no me acordaba… Cómo me gusta que sea de la abuela, la preparé con la guarnición de patatas fritas que siempre nos poníais. ¿Por dónde empiezo?..
Lava la lengua bajo el grifo y pasa a cocerla durante 1 hora aproximadamente -dependerá del tamaño- en una tartera con agua hirviendo. La piel de la lengua queda blanquecina. El agua de cocción de la lengua de ternera, mi abuela no la aprovechaba, deja un olor especial -graso- y ella la tiraba. En el agua tampoco ponía ningún elemento, ni cebolla, zanahorias, hierbas aromáticas… Si no estás seguro de si está bien cocida o no, te aconsejo que no tires el agua inmediatamente por si tienes que cocer unos minutos más… si ves que la piel no sale con cierta facilidad te tocará volver a sumergirla ;D
Que la disfrutéis mucho… a mi me ha traído muchísimos recuerdos.
- 1 lengua de ternera (1,4Kg)
- 50 grde aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla cortada finita
- 1500 g de tomates
- Sal al gusto
- 1 cucharada de azúcar blanco
- ½ vaso de vino blanco
- Guarnición:
- Patatas fritas al gusto
- Para la lengua de ternera: Lava la lengua bajo el grifo y colócala en una tartera cubierta de agua. Deja cocer aproximadamente 1 hora. Mi lengua pesaba 1,4kg, si la tuya pesa menos se reducirá un poco el tiempo de cocción. Para saber que está bien cocida pincha con una brocheta, esta tiene que entrar con facilidad en la carne, casi sin oponer resistencia, sinó deja más tiempo de cocción. Sácala del agua y deja templar.
- Una vez que la lengua está templada -que la puedas manipular sin quemarte- o fría, pasa a pelarla, tira de la piel exterior blanquecina y verás que sale con bastante facilidad. Una vez pelada, pasa por agua, lávala de nuevo bajo el grifo, sécala y pasa a cortarla en lonchas. Reserva.
- Para la salsa de tomate de Maruja: Escalda los tomates, para ello pon una tartera al fuego, haz un corte en cruz sobre el "culo" de cada tomate y mete en agua hirviendo unos 30-40 segundos para escaldarlos. Pásalos a un barreño con agua fría y quítales la piel. Corta en taquitos los tomates y reserva.
- En el vaso de la Thermomix ® pon 50 gr de aceite y calienta 1 minuto, Varoma, Velocidad cuchara.
- Añade la cebolla cortadita y sofrie 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.
- Incorpora el tomate cortadito en tacos, la sal al gusto, el azúcar y programa 25-30 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con el cestillo sobre la tapadera en lugar del cubilete para ayudar a evaporar. El tomate salpica mucho, así que usa siempre el cestillo. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
- Pon en una cocotte baja como la mía -tartera como la de la foto-, las lonchas de lengua y vierte la salsa de tomate por encima y el vino. Mueve para integrar todo bien y calienta para que evapore el alcohol, luego tapa y deja cocer a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que la carne esté tierna y coja todo el sabor.
- Acompaña de unas patatas fritas y sirve calentita. A comer.
- La lengua de ternera puede estar ya cocida y tapada con film transparente o en un tupper. Así solo tendrás que mezclar y cocinar 15-20 minutos a fuego lento con tu salsa. No nos interesa cocerla en exceso porque una vez pelada volveremos a cocinarla y la terminaremos de hacer.
- Consejo: para ahorrar tiempo pon la lengua a cocer y ponte con la salsa...
- Congela lo que no uses: yo no he cocinado toda la lengua porque era demasiada para dos, así que he congelado la carne que no he usado.
- Para cocinar la carne con el tomate, si quieres puedes poner un chorrito de vino blanco, le dará un toque muy rico.
21 Comentarios
Lorenzo
Para cocerla, una vez limpia, he puesto la lengua al vacío con laurel 36 horas a 65º y luego he añadido el jugo de cocción de la bolsa de vacío a la salsa, queda como mantequilla y con un sabor esquisito.
Keli Andrés
La lengua es una receta muy magnífica, su contextura es un poco extraña pero su sabor es delicioso
Marta
Yo no había probado la lengua hasta que me la preparó mi suegra, ella la cuece y luego hace filetes y los empana y los fríe y está…para chuparse los dedos!!! Me parece una carne buenísima, es muy blandita y mis niños la comen fenomenal. Ah! te recomiendo que pruebes a hacer sopa con el caldo (yo siempre la cuezo con verduras, puerro, zanahoria, cebolla…), es de las sopas que más nos gustan!
Rosa Ardá
Eso lo pruebo seguro… A mi la lengua me encanta!!!
veronica
hola guapa! A nosotros nos pirra y a los peques también:) nuestra receta rescatada de la familia es igual en la cocción pero luego la guisamos con cebolla cortada en cuartos (2)y un buen vino de esta zona ya sabes ribeiro..albariños la salsa que queda es clarita, lo acompañamos de patatas fritas y una guarnición de guisantes,zanahoria y champis los cocemos escurrimos el agua y luego le añadimos parte de la salsa para que tengan un toque especial . un beso :) pd. me anoto la tuya para
Rosa Ardá
Genial!! yo me anoto tu versión, como tengo una parte de la lengua congelada, la haré :D
Rosa Ardá
Ya la he preparado con sofrito de cebollita, champiñones, vino blanco y unas cucharadas de tomate… delicioso.
belen
En nuestra casa es comida de domingo con toda la familia en la mesa asiq siempre la asoció a buenos momentos.Nosotros la cocinamos entera no la partimos hasta servirla y así queda jugosita por dentro, esta riquisima.Gracias por el tiempo q le dedicas a compartir tus recetas,nos facilitas mucho las cosas.
Rosa Ardá
Mira, por lo menos algunas si que la coméis… es poco popular, que pena porque está deliciosa :D
Besotes
Sandra
Hola Rosa!
En Mallorca se prepara “Llengo amb Tàperes” , el plato que te comentaba Isabel de Menorca,…está riquísima!!! a mi suegra le sale genial… y para los que les de manía eso de que sea lengua,… mi madre me juraba y perjuraba que era solomillo y yo que por entonces no tenía ni idea,… me sabía a gloria! ;-)
Rosa Ardá
Es que está buenísima!!! jajajajajaja, tu madre es muy lista, jajajajaja
Besosss
Cristina
Que rica!!!! En mi casa le gusta a todo el mundo,!!! Y hacemos sopa de arroz con el caldo, un puerro, zanahoria y un poquitin de apio!
Gracias por todo Rosa
Rosa Ardá
No sé si me gustará la sopa con ese caldo, supongo que es cuestión de probar :DDD Gracias por contármelo, así ya se que el agua se puede aprovechar :D
Muaccc
Ana Garcia
Hola Rosa!!!
No me gusta la casquería( algún trauma infantil , supongo ,porque recuerdo de niña comerla )No haré tu receta con lengua ,la sustituiré por otra cosa porque no me resisto a no probar esa salsa tan deliciosa :D y lo cierto es que en la foto parece deliciosa .Hace mil años hice un curso de cocina donde la lengua estofada era receta obligada ( Creo recordar que ni tomé la receta pero aquel aroma y aquella salsa eran más que deliciosas ,por eso pienso que mi animadversión a la casquería es psicológica .La semana pasada prepare carrilleras de ternera ,no son de esta categoría ,pero Rosita que aventura limpiarla :((( Cuando por fin la serví me puse una ración tipo hormiga :))) Reconozco que cada día soy menos carnívora ,la cocino por mis hijos, especialmente cuando tengo que trabajar mucho la carne cruda antes de cocinar ,y en estos casos cuando llega la hora de comer, que siempre es la hora que más me gusta ,mi cuerpo rechaza lo que tanto trabajo me dio preparar …Ji ji ji….Lástima que no me suceda esto con los postres!!!!
Que post tan bonito…Que emotivo!!!
También perdí a las mías…Una de ellas tan solo hace dos años que se fue y no veas cuantísimo la echo de menos(decirte que después de ella ,cuatro meses,se fue él ,mi abuelo y solo un mes más tarde, partió su hijo, mi padre…Eso es amor!!!…e imagínate que cinco meses más tristes !!!)…Te doy toda la razón ,veo que la tuya y la mía eran ” super abuelas” , igual que muchas y cuanto nos aportaban , que buenas conversaciones y que buenas experiencias .Cuánta sabiduría concentrada , adquirida a base de luchar y trabajar …La mía era peligrosamente generosa ,entre un montón de virtudes más , y de ella viene mi amor por los animales y la naturaleza… Bueno …Siento haberme enrollado tanto ,esto en lugar de un comentario parece una oda a las buenas abuelas , que por supuesto se merecen y es bueno recordarlas pues nadie muere mientras alguien le recuerde.
Al comenzar el post ya me enamoró la foto (esa olla Le creuset azul y lo que se percibe de tu camisa, divina , la luz , el colorido… Si parece el cielo !!!!) y al verte más abajo me he quedado impresionada Rosa , con todas las delicias que cocinas ,menudo tipazo tienes ,estás hecha un figurín ,guapísima!!!!
Jolín….Si no he comido lengua :DDD
Feliz semana!!!!
Rosa Ardá
Yo soy muy carnivora… la verdad es que la carne me gusta. Que rápido se fueron todos Ana, que horror!!! tiene que ser durísimo perder a tres seres queridos en tan poco tiempo…
Yo viví un tiempo con mi abuela después del fallecimiento de mi abuelo Pepe, se fue por un cáncer de próstata a los 59 años… mi abuela vivió hasta los 80, le descubrieron un tumor en la cabeza, solo estuvo 6 meses más. Era una mujer con mucha vitalidad, ruda de carácter, era todo fachada… en cuanto la veías de lado ya te estaba guiñando el ojo o poniendo una cara simpática :D Me partía de risa con ella… era una abuela maravillosa. Mi ABUELA.
Con respecto a mi… digamos que me saco partido en las fotos. Ni estoy tan delgada -por eso me pongo de lado- ni soy tan esbelta. Mido menos de 1,50cm, que voy menguando un pelín :DDD así que al ser bajita me cuesta mucho estar delgada, porque “como” como una alta :D
Los perros ayudan, salgo a caminar bastante…
Prueba la lengua, está deliciosa…
Muacccc
Esther
Ay Rosa, qué post más bonito! Entre nosotras…no creo que vaya a cocinar esta receta. No soy de casquería pero me ha encantado el cariño que trasmites en estas líneas.
Un beso grande para ti, tu mami y todas las maravillosas abuelas que tanto nos quieren.
Rosa Ardá
Las abuelas, esas maravillosas mujeres. Me encanta la gente mayor, que cuenta experiencias y de la que siempre aprendes… Mi abuela era una luchadora como las de tantas de nosotras/os. Tuvieron una vida complicada y ahí estaban siempre al pié del cañón. Cuanto amor y cuantos recuerdos :D
Mª José
Que recuerdos, es verdad. Yo hace muchísimo tiempo que no la hago, y a los mios si les digo que es klengua se me van todos de casa (que no me tienten), yo cuando la hago es estofada, con cebollitas francesas, mucha zanahoria y pimienta negra en grano, ah! y con vino blanco. Cuasndo la vea en la carniceria la compro, eso si, la haré a escondidas. Muchas gracias por tantas recetas ricas que nos traes cada día.
Rosa Ardá
Verdad?? si no sabes lo que es te la comes encantado porque está deliciosa, pero en cuanto dices es “LENGUA” es como…. que asco!!! Ainssss, que mal acostumbrados estamos :D
Isabel
Buenas Rosa!
Soy menorquina, fan de tus recetas. Sabes que aquí tenemos un plato típico dónnde cocinamos la llengua con una salsa deliciosa que lleva alcaparras y està deliciosa?
Muac!
Rosa Ardá
Ya estás tardando en darme esa maravillosa receta :DDDD
Porfi, porfi, porfiiii