La quinoa es el “superalimento” de moda. No es un cereal aunque lo parezca, en realidad es una semilla con muchos beneficios. No contiene gluten, tiene muchas proteínas vegetales además de un índice glucémico bajo. Es saciante porque es rico en fibra y es un “peudocereal” ideal para diabéticos, celíacos y vegetarianos por ser adecuado para sus dietas, pero lo puede consumir todo el mundo. Aporta magnesio, potasio, zinc e hierro, vitaminas del grupo B, antioxidantes, Omega 6… :D
Tengo una compañera de Perú y siempre viene a las guardias con su ensalada de quinoa. Esta semilla se usa en recetas de todo tipo: ensaladas, bebidas, guisos, postres. Ayer me comentaba que el agua de la cocción no se tira, se le da a beber a los niños y me habló de una receta bebida que tiene buena pinta aunque no es light: quinoa cocida con frutas, se cuece la quinoa con una ramita de canela y azúcar y se mezcla con membrillo, melocotón y piña y luego se licua… Tiene buena pinta, tengo que probarla :D
¿Cómo cocinar con Quinoa? Es muy importante lavarla bien y frotarla con las manos para retirar la capa de saponinas que recubren la semilla y que es la que da un sabor amargo. Estará bien lavada cuando el agua salga limpia. Luego se cuela el agua y la quinoa se cuecen en agua con sal entre 16-20 minutos.
Ahora ya hay en el mercado quinoa junto con arroz integral para cocer de forma habitual o para el microondas. Cada vez es más fácil encontrarla en los supermercados así que si aún nos la has usado, llega el momento de familiarizarte con ella :D
- Para la quinoa:
- 200 gr de quinoa
- 800 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Para las hierbas aromáticas:
- 5 ramitas de perejil, sólo las hojas
- 5 ramitas de cilantro, sólo las hojas
- Para la vinagreta y las verduras:
- 100 gr de zumo de limón
- 40 gr de aceite
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla pequeña o 2 cebolletas
- 100 gr de aceitunas negras
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- Además:
- 2 tomates rojos cortados en dados o tomates cherry para decorar
- 1 pepino cortados en taquitos para mezclar con la ensalada, mejor cortar a mano.
- Para la quinoa: Pesa la quinoa, vierte en un bol, echa agua y lávala. Escurre con la ayuda de un colador de malla más o menos fina. El cestillo no te servirá porque los granos se cuelan por las rendijas. Vierte en el vaso la quinoa lavada, el agua, la sal y el aceite y programa 18-20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. Escurre con la ayuda del colador y deja que atempere. Reserva.
- Para las hierbas aromáticas: Pon en el vaso las hierbas y trocea 4 segundos, velocidad 7. Deja dentro del vaso.
- Para la vinagreta y las verduras: Pon todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso y trocea 5 segundos, velocidad 4.
- Corta el pepino en taquitos y los tomates y mezcla todo con la quinoa y la mezcla de verduras y vinagreta. Remueve bien y lista para comer. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.
- FAO “Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura”: http://www.fao.org/quinoa/es/
- FAO ” Quinoa en la cocina”: http://www.fao.org/docrep/019/ar895e/ar895e.pdf
- FAO “El cultivo de la quinoa”: http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdf
20 Comentarios
Rebeca
Hoy la probamos en casa. Compré quinua real y la dejé 18 minutos y quedó perfecta. Una receta que repetiremos en casa. Muchas gracias
Rosa Ardá
Biennn!! Otra de las ricas
Monica
Hola! La quinoa ha salido muy mal. La mitad de los granos pasados, la otra mitad sin hacer. Lo siento pero es una mala receta de quinoa.
Teresa
Hola Rosa, yo tengo dos hijas vegetarianas, y estaban un poco cansadas de comerla siempre en ensaladas, así que, un día probé hacerla como si fuese un arroz con verduras, esta genial. Como el tiempo de cocción
en mas o menos el de un arroz, queda estupenda.
Gemma
Hola, hoy es el primer día que cocino quinoa en mi vida. No hay manera de que el agua me salga limpia. La he cambiado ya seis vecesy sugiere saliendo turbia. Es normal?
Rosa Ardá
Tranquila si no queda perfecta. Normalmente no hacen faltan tantos lavados, pero adelante.
Esganarel
Buenasss. Llevo un tiempo sin ganas de cocinar y sin ganas de comer… el calor. Pero esta receta cae está noche. Gracias Ro leerte es motivación.
Llevo un rato cotilleando por aquí y ya me están entrando ganas.
Aigarod
Qué bien! Por fin tengo receta adaptada a Thermomix para hacer ensalada de quinoa! Antes la hacía a mano y aunque no es complicado, con nuestra maquinita mejor aún ;) Mil gracias Rosa!
Hemos llegado hace dos días de nuestro viaje por Perú, y si ya era fan de la quinoa, ahora mucho más! He probado, aparte de la ensalada, pancakes de quinoa y “dulce de quinoa”, que era un tipo arroz con leche pero con esta semilla tan rica. Estaba todo buenísimo!
Habrá que seguir investigando!
Anabel
Rica, fresca y sana, ideal para el calorcito! gracias, besos!
Rosa Ardá
Ya toca… a ver si el calor va haciendo acto de presencia. Tampoco demasiado, pero algo si :D
Carmen
Socorro!!! No me queda bien la quinoa…. Y lleva en la Thermomix más de 40min… Y queda medio transparente… Tng fotos aquí pero no se puede enviar que hago. Gracias !!
Rosa Ardá
La quinoa no tiene porqué absorber el agua… ponlo el tiempo que os dejamos y escurre… mira las indicaciones que te he dejado
“Vierte en el vaso la quinoa lavada, el agua, la sal y el aceite y programa 18-20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. Escurre con la ayuda del colador y deja que atempere. Reserva”.
Pilar
Hola Rosa, enhorabuena por tu pagina, me encanta y hace mucho que te sigo. Sobre la quinoa te diré que hace unos meses que la descubrí, estoy encantada y animo a todo el mundo a que la pruebe. Yo como mas la cocino es en ensalada, y me encanta. Mi hermana tiene dos mellizas de tres años que la probaron la semana pasada y no dejaron ni gota en el plato, asi estaba de buena, y le pedían a su madre mas y mas jajajaja. Tengo amigos celiacos que están encantados con la quinoa y la cocina de mil maneras. Así que animo a todo el mundo a que la pruebe, seguro les encanta. Un saludo desde Denia.
Rosa Ardá
Hola Pilar… yo tengo que probar a prepararla en más cosa. En ensalada queda estupenda…. veremos en que más :D
Besotes
Laura
Gracias Rosa por acordarte de los celiacos! Sigo tu blog y adapto las recetas con gluten a mi vida SIN. Yo también tengo ganas de probar la quinoa! Gracias gracias!!!
Rosa Ardá
Gracias a ti por pasarte a pesar de que no sea un blog de celíacos… De vez en cuando os hago alguna recetilla que es sana para todos :D
Gema
Nunca he probado la quinoa, soy un poco reacia a todas estas cosas porque creo que no me van a gustar….pero esta la pienso probar, tiene muy buena pinta! Muchas gracias Rosa Ardá por todas las recetas ricas que compartes con nosotras!!!
Rosa Ardá
Que no te asuste que está buena… y soy reticente muchas veces a probar, pero hay que ir cambiando y además tiene tantas propiedades buenas que es un desperdicio no conocer como cocinar la quinoa y comerla.
Ánimo
Blanca
¡Muchísimas gracias por la receta! ¡Tenía ganas de probar la quinoa y ya no tengo excusa!
Rosa Ardá
Ya verás que fácilllll