¡Albóndigassss de berenjenas al horno!!!! Más sano imposible. Me enamoré de la receta en cuanto la vi en la última revista de Thermomix®. Ya sabéis que hace poco os hice unos canelones de berenjena que quedan buenísimos, y me apetecía probar esta receta y no me ha defraudado.
La berenjena se cocina previamente con la Thermomix®, se hace un ligero sofrito y se consigue una pasta a medio triturar que se mezcla con pan rallado o pan troceado, huevo y especias. Una vez hecha la mezcla y tras darle forma de albóndiga, se hornean 20 minutos. No es necesario freír. Solo falta hacer una salsa de tomate y por favor, no comáis demasiado pan :D El día que preparéis esta receta probar con una pan integral en vez de uno blanco o un arroz integral, un poco de quinoa, un cuscús.
- Para las albóndigas:
- 4 dientes de ajo
- 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de agua -opcional-
- 180 g de pan duro
- 4 ramitas de perejil fresco
- unas hojas de albahaca fresca troceada
- 1 huevo
- 1 pizca de sal o al gusto
- 1 pizca de Pimienta negra recién molida
- Para la salsa de tomate:
- Un bote de 800 g de tomate entero pelado
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Albahaca fresca troceada para espolvorear
- Para las albóndigas: Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 6 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
- Incorpora el agua y programa otros 6 minutos, 100ºC, velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
- Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes.
- Añade el huevo, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.
- Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras haz la salsa de tomate.
- Para la salsa de tomate: Pon todos los ingredientes en el vaso, incluido el jugo de los tomates y programa 30 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca picada.
106 Comentarios
Esther
Hola Rosa, con que se podria sustituir el pan? Estoy eliminando el glúten y ya las hice una vez y me encantaron,pero no se com que podria sustituir el pan.
Gracias!!!
Gemma
Se podria hacer en airfyer?
Rosa Ardá
Hay que probarla. A ver si me llega a casa y empiezo a usarla
Charo Sáiz
Mil gracias por esta superreceta, las he hecho hoy y son deliciosas!
isabel Abel
deliciosas
Fresna
hola, segui los pasos que describes tal cual y la receta no esta mal pero sale muy poquita salsa para las 25 albondigas.
Ana
Riquísimasss. Nosotros las hemos acompañado con salmorejo, en vez de salsa de tomate
Rosa Ardá
Ole!! Me gusta de acompañamiento!
Rebeca
Se pueden freir en vez de meterlas en el horno?
Rosa Ardá
No he probado pero si!
Ana
Solo sabe a pan, sólo ????
Rosa Ardá
Que va!!! A mi me gustan…
Sara J.
Tienen una pinta tremenda. Mi pregunto si en vez de horno, se pueden freír. ¡Gracias por compartir y hacernos más fácil la cocina! :-)
Rosa Ardá
Claro, y también las puedes hacer al vapor… no pasa nada. Tu decides que te va mejor.
Agustín
Hola! Soy inexperto y quisiera preguntar si es posible dejarlas en un punto determinado de la receta para hacerlas un día antes de comerlas. Muchas gracias!
Rosa Ardá
Claro… puedes cocinarlas y recalentarlas al día siguiente… no las termines del todo para que no se te quede la carne seca.
Elena
Hola Rosa, me ha encantado esta receta, pero la salsa de tomate me quedó corta, me parece que en la foto hay más cantidad, y el bote de tomates enteros de 800 gr, no sé que hice mal.
También me quedó el tomate un poco entero y al final tuve que triturarlo unos segundo.
Sin duda, la volveré a hacer!
Rosa Ardá
Cuando lo repita te digo
Cati
Hola! Me estoy iniciando en la dieta vegana. Se puede hacer sin huevo o sustituir por otro ingrediente? Gracias
Rosario
Hola Rosa, las preparé ayer para comerlas hoy y a recalentarlas prácticamente se me han desecho! Ayer recién hechas estaban estupendas. No se pueden hacer de un día para otro?
Rosa Ardá
Claro que si… caliéntalas con mimo!
Ana
Hola, me chifla esta receta pero tengo una duda… se pueden congelar?? Gracias de antemano!
Francina
Buenísimas! Las repetiré seguro. Como las cociné en plena ola de calor, para no encender el horno las cocí al varoma mientras preparaba la salsa de tomate. Un éxito
Marisa
Rosa,
deliciosas,nos han encantado suaves y sorprendente, gracias.
Belén
Impresionantes!!!! Nunca hubiera imaginado que estarían tan ricas
Aurora
Muchas gracias por permitirme entrar en tu blog. Aún soy novata con thermomix y tengo muchas dudas, espero aprender mucho con tus recetas.
Gracias de nuevo.
Rosa Ardá
Tranquila, ya verás como le vas cogiendo el gustillo poquito a poco!!! Besis y bienvenida
Carla
Hola!
Quisiera saber si se pueden congelar las albóndigas ( sin hacer en el horno claro y) yla salsa de tomate.
Gracias!
Francina
Hola, Carla. Yo congelé tuppers con las albóndigas y la salsa ya cocidas. Al descongelar todo estaba muy bueno. Es muy práctico para tener comida lista cuando tienes poco tiempo! Por certo, las cociné en el varoma al mismo tiempo que en el vaso preparaba la salsa de tomate, práctico ????
sara
Hola Rosa! Hoy he probado esta receta, al no tener albahaca la tuve que reemplazar por orégano y han quedado buenísimas! Gracias por la receta y por tu blog :) tus recetas nunca fallan!
Estefania
Espectacular! A toda la familia nos ha encantado. Delicioso
Lucia
No veas como se las comen los niños ,,!,,
Tatiana
Tengo la Termomix desde hace poco, pero de seguida descubri tu web y que tus recetas son un referente. He provado ésta y han salido buenisimas! En vez de pan le puse salvado de avena y ha ido perfecto para darles forma con una masa espesita. Ahora provaré con más verduras.
Araceli
Hola Tatiana, una pregunta porfa, has sustituido tanto el pan duro como el rallado por el Salvado? Qué cantidad has puesto. Gracias de ante mano.
Mariona
Hola Rosa,
Hace mucho tiempo que te sigo y sin duda eres una de mis referentes para las recetas con thermomix! me encanta tu blog y tus recetas! ;)
Tengo una duda, las albóndigas se pueden preparar con antelación y congelarlas?
O primero las cocino y luego las congelo?
Muchas gracias!! :)
Francina
Hola Mariona, yo las congelé ya cocidas, con la salsa también cocida, y perfecto. Crudas no sé si se puede
Gemma
Las estoy haciendo ahora mismo.
Rosa Ardá
Biennn
Mónica
A mí me encantan!!!
Pepa martinez
Tienen una pinta maravillosa, mañana mismo las preparo, gracias por tus recetas
Carolina Arbasetti
Hola, no quedan bien si se cocinan en el varoma mientras se hace la salsa? Gracias!!
Francina
sí, perfectas! yo las hice así
Ana
Hola! Las he hecho hoy pero he variado un poco la receta, más bien añadido un par de zanahorias y un puerro.
Están exquisitas!! Y muy buena textura ,que era lo q más m preocupaba!! Me han salido 20 albóndigas hermosotas y un par de hamburguesas! Gracias por tus recetas, me encantan!!
Rosa Ardá
Gracias a ti Ana!!! Me alegro que te gusten
INMA
Pues yo siento decir que no me gustaron… ni la pinta ni la textura ni el sabor… las hice segun tu receta pero fue fracaso absoluto, ni a mi marido le gustaron y eso que se come un bocadillo de piedras… Espero no ofenderte con mi comentario… Yo creo que lo que cuenta es que por lo menos puse en practica tu receta! Gracias por todo lo que haces en este blog, que conste que me encanta!
Rosa Ardá
No todas las recetas les tienen que gustar a todo el mundo… no pasa nada. :D Esta descártala de el recetario, no a todos le gustan el sabor de la berenjena.
Juan
Están muy buenas y como tú dices, más sano imposible. Se agradece el apunte de acompañar con arroz, quinoa o pan integral…:)
Rosa
Hola!!!
Hice las albóndigas para la comida, me han quedado de fotos y ahora las probaremos. Madre mía por Dios!!! Que buenas están, les encantan a mis chicos. Menos mal que practicamos deporte y nos gustan las comidas sanas y variadas, ya que nos gusta comer y bien.
Lo hemos acompañado con lubina al vapor con jengibre y Lima. Buenísimo!!!!
Lo siento, sigo comiendo!!!!
Rosa Ardá
Jajajaja… pues entonces no te interrumpo. Que disfrutes de tu deliciosa comida :D
Carmen
He sorprendido a mi hijas y ya me están pidiendo que las vuelva a hacer!!!! Están riquísimas, qué receta tan original y sabrosa!!! Gracias !!
Rosa Ardá
Y sanotas!!! Besos a tus hijas. Ponle retos para que te ayuden a cocinar :D
Muaccc
Laura
Hola a todos.
Me parece súper buena idea hacer albóndigas con vegetales!
Pero yo esta receta no lo incluiría en hipocalorica con la cantidad de aceite que llevan…
Aún así muy ricas y sobre todo naturales! Hay que ir dejando de lado los ultraprocesados!
Ángeles
Rosa quedaron buenísimas!!! En vez de pan eché avena. Otro día las hice de calabacín y zanahoria y espectaculares!!!!
Gracias por tener un blog tan bueno
Rosa Ardá
A vosotras por verlo con tan buenos ojos :D
Cristina
Riquísimas!! No tenía hiervas frescas y les eche hiervas provenzales.
Albóndigas de Berenjenas con mi Salsa de Tomate Súper Rica | La Cocina de Inma López
[…] NO es el caso de estas albóndigas. Vi la receta en Velocidad Cuchara, tenía muchas berenjenas en el cajón de las verduras, y así como por arte de magia: albóndigas […]
PAOLA
LAS HICE AYER NO PUEDEN ESTAR MÁS BUENAS !!! MUCHAS GRACIAS
PAOLA
añadi oloroso a la salsa de tomate y menos pan en las albóndigas y perfecto !!!
Rosa Ardá
Bien!!! Tuneando como debe ser :D
Rosa Ardá
Me encanta… ya leí tu tuneo!!
Besitos y gracias por comentar.
Josep
La albóndiga están buenísimas. Yo las he hecho 2 veces. La segunda sustituí el pan por avena sin gluten y el resultado es igual de bueno.
Patricia
Hola Rosa,
Primero decirte que me encanta tu blog y que lo sigo desde hace años, muchas de mis recetas favoritas las he descubierto en él, muchas gracias!
Te quería preguntar si las albóndigas se podrían también hacer en el Varoma mientras haces la salsa, como en la receta de albóndigas de carne, crees que quedarían bien?
gracias!
laura
No se por que me han salido amargas :( Las deje una noche en la nevera y las meti al horno al dia siguiente y es como si la hierbabuena supiera amarga… Sabeis que ha podido pasar
Gracias
hosting
Habéis lavado la hierbabuena antes?…Crees que dejándola remojar en agua tibia o caliente se evite ese problema?
Montse
Sanas y deliciosas!!!
Rosa Ardá
????
Carmen
Hola Rosa, hay alguna forma de sustituir el huevo para que sea una receta vegana?
Bss
Rosa Ardá
No sé si con yogur de soja servirá…
vic
Esta es de las recetas que más me han gustado y sorprendido.
Muy sano y sabroso. Yo lo he acompañado con quinoa y ha quedado un plato espectacular
Rosa Ardá
Deliciosas… con la quinoa se sale!!! Plato súper completo.
monica
me pregunto porque no lleva cebolla ni la albondiga ni la salsa… ceo que voy improvisar y ya os cuento…
Isa
Holaaa que tal?
Felicidades por tu blog cariño, es una pasada !!!!!
Una preguntita ? Se pueden congelar las albóndigas e ir sacando poco a poco y haciéndolas horno?????
Gracias y besos!
Charo
Hola Rosa, en marzo entró en casa la thermomix y velocidad cuchara. Nos gusta probar cosas nuevas y contigo no paro. Estamos encantados toda la familia.
Estoy preparando las albóndigas y en la cocina huele genial.
Me gusta mucho la opción de hornear en vez de freir.
Sola una pregunta, ¿paso las albóndigas por pan rayado antes de hornear?.
Un saludo a ti y tus cuchareros
Patricia
Rosa, este fin de semana he hecho esta receta, y como no tenia suficiente pan duro, le puse pan rallado con ajo y perejil, y quedó riquísima!!!! La siguiente la pruebo con calabacín, tiene que estar muy rica también. Ademas, en los últimos minutos, le puse queso emmental por encima para gratinar y quedó espectacular.
Ana Miralles
Tenía unas ganas enormes de probar esta receta, pero cuando fui al super no tenían berenjena… Las he hecho de champiñones y calabacín, siguiendo los mismos pasos y han quedado estupendas!!!!
Muchas gracias por todas las recetas!!!!
Rosa Ardá
De nada Ana, me encanta compartir las cosas que se cocinan en casa.
Eva
Nos han encantado!!!
Deliciosas, congelé unas cuantas pues me salieron unas 30 albóndigas. La salsa de tomate también muy rica con ese toque de albahaca. Gracias!
Rosa Ardá
Gracias a ti Eva!!! Que compartamos muchas más
Maite
Hola, a mi la masa me ha salido muy líquida y no he podido darles forma, así que la he extendido en la bandeja del horno y la he metido así, cuando han horneado las he cortado como brownies y me ha quedado estupendo, lo comento por si le pasa a alguien.
Rosa Ardá
Habrán soltado mucho líquido tus berenjenas!!!
Angel
Una receta muy buscada por mi, que por fin encuentro.
Gracias Rosa por compartirla con nosotra/os.
Un saludo
Angel
Rosa Ardá
De nada!!! un placer. Espero que la cocines y te guste
Jessica
Hola! Si no le añades el pan que tan quedarán? Es que mi pareja es celiaca y me gustaría hacérselas.
Gracias!!!!
Sandra
Y si sustituyes el pan rallado x harina de garbanzos? Ayuda a espesar y no tiene gluten.
Rosa Ardá
Buena idea!!!
Beatriz
Hola!Estoy preparando esta receta,se podrían dejar hechas en la nevera y mañana hornearlas??
Rosa Ardá
Déjalas bien tapaditas… o en un tupper hermético
chalota
Me encanta la berenjena y estas albóndigas tienen que estar buenísimas! Pero no tengo thermomix, como se harían de forma tradicional? Te agradecería que me lo explicaras ya que estoy deseando probarlas! Gracias
Cocinarlight
Hay unas cuantas alternativas si no tienes una thermomix:
Opción 1 Rallador de esos de tomate. Tomará más tiempo, pero te quedará con la textura deseada.
Opción 2 Picadora
Opción 3 Licuadora
De este modo, cuando Rosa dice en la receta: tritura, tu usas una de estas 3 opciones.
Luego con una olla vas cociendo los alimentos. Y por último, el toque de horno.
Ánimo!
Rosa, me encanta esta receta, tan sana y natural. :-P
Rosa Ardá
Graciassss
Miguel ángel
Podria usar el microondas en vez de horno !? Gracias
Rosa Ardá
Siii… yo apenas lo uso, pero claro que se puede.
Encarna
Hola !
Yo las hice el sábado y quedaron buenísimas
Y tb prepararé el strudel de espárragos, que viene en la revista y fue un éxito, pruébalo!
Gracias
Rosa Ardá
Strudel de espárragos… lo probaré
Cristina
Hola! yo hago prácticamente lo mismo pero con calabacín y son deliciosas. En lugar de hacer un tomate frito normal utilizo el de tu receta de tomateitaliano que suelo tener siempre congelado y le va genial. Probaré con berenjenas a ver qué tal!
Rosa Ardá
Y yo probaré con calabacín :DDD
eva
Yo también le eché el ojo a esta receta en cuanto la ví en la revista. Las hice el otro día y quedaron buenísimas y son muy fáciles de hacer
Rosa Ardá
Si, son geniales y deliciosas… me han encantado :DDD
Lourdes
Buenos días, gracias por esta receta, yo también quiero hacerlas, una pregunta: fritas que tal quedaran?
Rosa Ardá
Pues seguro que ricas, pero necesitarás rebozarlas…
AnaG
¡Qué pinta más buena Rosa! ¡Muchas gracias por compartir tus maravillosas recetas! Una pregunta, la tarta que viene en la foto para el postre, ¿es la de queso japonesa?
Rosa Ardá
No… es otra. Os la pongo pronto
Mercedes
Rosa me encanta!!! En enero estuvimos en Roma y comí unas albóndigas parecidas! ahora ya no tengo excusa para hacerlas!
Un beso grande desde Copenhague :)
Rosa Ardá
Un beso enorme!!! A ver si se parecen a esas que probaste, por lo menos ya tenemos una base para tunear estas :D
cristina mir solanas
Hola Rosa, me llevo la receta, mañana mismo la preparo! En casa nos encanta la berenjena , y estas albóndigas tienen que estar de lujo.
Gracias , tus recetas son éxito seguro!
Besss
Rosa Ardá
Esta receta es de la revista, pero encantada de compartirla con vosotros :D