Esto de ser blogger a veces no está tan mal, VelocidadCuchara ha sido invitada a La Accademia del Gusto -exclusiva escuela de cocina italiana- a la 3º Blog Experience de la mano del cocinero argentino Luciano Fasciolo, chef de los restaurantes New York Steak House y Marco & Diluca del centro comercial La Gavia en el ensanche de Vallecas.
Era la primera vez que asistía a un evento de este tipo, con chef, nuevas recetas, trucos de cocina y muchos compañeros (16 bloggers Madrileños).
El Chef que además es profesor, lo hizo de maravilla, muy ameno, jovial y cercano, que es algo de agradecer. El grupo de bloggers fantástico y la comida ni os cuento, porque estaba todo riquísimo. El resultado fue muy satisfactorio, aprendes trucos, comes bien (por fin vi una trufa en directo y la olí, es cierto que huele a butano), te llevas unas cuantas recetas nuevas y conoces a más bloggers. Ah!!! por cierto que Luciano nos emplató todos las recetas de dos formas, para que viésemos la diferencia y la importancia. Emplató para “casa” y para un “restaurante”.
La tienda de La Accademia del Gusto, ya la pongo entre mis favoritas porque tienen todo lo que os podáis imaginar de Italia, y a mi me encanta todo lo que tenga que ver con este país… que ganas de volver a Roma, Venecia… creo que mi siguiente viaje va a ser a la Toscana.
Las recetas que nos preparó Luciano fueron:
- Involtini: involtino de pimientos asados rojos, rellenos de queso fontina y anchoas, aceites aromáticos, rúcula y pera. Delicioso
- Risotto de setas: rissoto de setas y trufa con cecina, crostini de focaccia y grana padano. El mejor que he probado!!!
- Spezzatino: estofado de ternera sobre polenta a la plancha y croquantier de zanahoria. No hay palabras, la carne estaba en su punto, una pasada!!!.
Por cierto, ¿sabéis cual es el plato favorito de este chef Argentino??? No os lo imaginás???: La Fabada Asturiana. Curioso no!!!.
Os dejo una de las recetas, las otras me las quedo, a no ser que queráis tenerlas :D
Involtini de pimiento rojo
Ingredientes:
360gr de pimiento rojo
100gr de vinagre de jerez
450gr de aceite extra virgen
50gr de acetato balsámico
3 anchoas
70gr de queso Fontina (Queso Italiano de vaca del valle Aosta)
Preparación al estilo tradicional:
– Lava el pimiento rojo y ásalo a fuego vivo (lo mejor sería al rescoldo). Una vez que está bien negro por todos sus lados, colócalo en una bolsa de plástico y cierra bien. Cuando esté a una temperatura apta para manipularlo, retíralo de la bolsa y con la mano saca toda la piel quemada y las pepitas.
– Emulsiona el aceite con los vinagres (mezcla unos segundos en la TMX) y coloca el pimiento asado en este durante 15 minutos.
– Corta el queso Fontina en lonchas de 2x2cm y medio centímetro de espesor.
– Arma el plato colocando dos tiras de pimiento en cruz, y en el centro un trozo de queso fontina y una anchoa. Cierra el paquete. Ya tienes los Envoltini.
– En chef acompañó este plato con Pera deshidratada (pera cortada en lonchas que se deshidrata en el horno a 50º durante 3-4 horas) a la que acompañó de agua con azúcar y una gota de pimienta, rúcula y mostaza roja y aceites aromáticos.
Nota: los aceites se preparan poniendo 200gr de aceite por 100gr de producto: albahaca, avellanas, perejil, frutas, tienta de calamar… lo que quieras ponerle, y puedes trocearlo todo en la TMX dejando trozos más grandes o más pequeños, a tu gusto). Si al aceite quieres ponerle verde, no metas los rabillos porque amargan, introduce solo las hojas… y un truco, para que se mantenga verde, escalda la verdura, así no se oxidará. No uses un aceite Virgen extra, usa un girasol o un oliva 0’4º.
Para emulsionar el aceite con el vinagre y que con el tiempo no se separen de nuevo, se llevan a hervor y se apaga el fuego… así no se separan. ;D
Y una cosa más, ¿sabíais que la mayoría de las veces no se usa Parmesano sino Grana Padano???, el Parmesano es más caro y es más picante porque está más curado (mínimo 2 años) y el Padano tiene 9 meses de maduración… así que ya sabéis por que debéis sustituirlo para ahorrar un poco.
Y después de la clase, Mamma mia!!!!, nos comimos todo lo de la tienda, quesos, mortadelas, ensalada de pasta, vinos… menudo empacho.
Quiero dar las gracias a Addoor, Giovanni Rana y Knorr por haber pensado en VelocidadCuchara.com para asistir a este encuentro, me ha gustado muchísimo y espero repetir. ;D
Gracias Ana Valeva por la invitación.
Accademia del Gusto
C/Cristóbal Bordiú 55
Madrid