Por las noches duermo y no encuentro el momento de levantarme. Me acuesto sobre la 1 de la madrugada, me levanto como a las 9:30 con una grúa porque por mi seguiría y eso que no corro las cortinas para nada y entra la luz a raudales… creo que los 11 años de turno de noche empiezan a afectarme. Tengo todo el cansancio acumulado, solo quiero dormir… creo que tengo un problema, y si la solución es tomar unas vacaciones, la respuesta es que no puede ser. Iluminadme… pongo palillos en los ojos, hago una cura de sueño -3 días en la cama-, que no puedo ir bostezando a todas partes…
Albóndigas guisadas con setas
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Albóndigas guisadas con salsa de setas variadas. Queda impresionante. Haz las albóndigas de tamaño bocado para que sean más atractivas para comer.
Ingredientes
- Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- Perejil muy picadito
- 1 ajo muy picadito (opcional)
- 1 huevo batido
- Sal al gusto
- Pimienta molida
- Para la salsa:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 400 g de setas variadas congeladas (descongélalas y guarda el líquido que sueltan)
- 200 g de champiñones laminados
- 400 g de caldo de carne
- 250 g de nata líquida para cocinar o leche evaporada
- Sal al gusto
Pasos a seguir
- Para las albóndigas: en un cuenco, mezcla la carnes con 1 huevo batido mezclado con el perejil picadito -puedes añadir además una loncha de pan de molde humedecida en leche o leche y pan rallado-, el ajo finamente picado, la sal, la pimienta. Haz bolitas, pásalas por harina y fríe ligeramente -sin llegar a cocinar por dentro- en abundante aceite de oliva. Reserva en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Para la salsa: Pon a descongelar las setas variadas, dentro de parte del caldo de carne para que dejen ahí su sabor. Cuando estén blandas, escurre con la ayuda de un colador, así no estarán tan empapadas.
- Pon en tu cocotte baja, un poco de aceite y calienta. Echa el diente de ajo y dóralo.
- Incorpora en primer lugar los champiñones laminados y rehoga, después añade las setas descongeladas y rehoga hasta que evaporen el agua. Echa un chorro de vino dulce y deja que evapore el alcohol.
- Añade el caldo de carne, la nata y las albóndigas y cuece unos 15-20 minutos a fuego lento. Listo.
Notas:
-Los alérgicos al huevo podéis hacer las albóndigas sin el, usa en su lugar pan rallado y leche o pan de molde humedecido en leche para que la carne compacte.
- Las albóndigas congelan bien. Podéis comprar más cantidad de carne y tenerlas ya lista para usar incluso fritas dentro de una bolsita de congelación. La nata si que no admite congelación.
- Las setas pueden ser frescas, si es así cortadlas en trozos grandes o pequeños a vuestro gusto en función de si queréis encontrar tropezones grandes o no. También se puede triturar la salsa e incluso hacerla para hacer una rica crema de setas.
- Si no so gusta la carne de cerdo o no podéis usarla, para aportar cremosidad a las albóndigas usad una latita de foie, que además le aportará un sabor delicioso. Si usáis carne de pollo, la carne del contramuslo queda más jugosa que la pechuga. Y si queréis meter otros ingredientes a la albóndiga, que estén cocinados.
- Las albóndigas congelan bien. Podéis comprar más cantidad de carne y tenerlas ya lista para usar incluso fritas dentro de una bolsita de congelación. La nata si que no admite congelación.
- Las setas pueden ser frescas, si es así cortadlas en trozos grandes o pequeños a vuestro gusto en función de si queréis encontrar tropezones grandes o no. También se puede triturar la salsa e incluso hacerla para hacer una rica crema de setas.
- Si no so gusta la carne de cerdo o no podéis usarla, para aportar cremosidad a las albóndigas usad una latita de foie, que además le aportará un sabor delicioso. Si usáis carne de pollo, la carne del contramuslo queda más jugosa que la pechuga. Y si queréis meter otros ingredientes a la albóndiga, que estén cocinados.