Alitas de pollo al tequila

Receta de Janine Peón -Baccarita- de “La cocina de Ninaj”

“Os traigo estas alitas que probamos en un mercado de Mexico hace algunos años e improvisando y rebuscando por la red la hemos adaptado a lo que recordamos de aquellos sabores. El conjunto del tequila, citricos y chiles…. es imprescindible y esperamos que os guste”.

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Alitas de pollo al tequila

Ingredientes:

1kg de alitas de pollo

2 limones

1 lima

8 dientes de ajo

150ml de Tequila reposado*

1 cucharada de pimienta rosa

1 cucharada de chile seco

1 cucharada de hierba limón

2 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimenton dulce

1 cucharadita de salsa tabasco

2 cucharada de  aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

1.- Limpiamos de plumitas las alas y les retiramos la punta si la tuvieran, partimos el ala al medio en su articulación. Lavamos, secamos y reservar.

2.- Exprimimos el zumo de los dos limones y la lima, lo ponemos en un bol con el Tequila.

3.- En un mortero, majamos los 8 dientes de ajo pelados con un poco de sal gruesa.

4.- Agregamos a este majado: la pimienta rosa, el chile, la hierba limón. Continuamos majando y lo echamos en el bol del zumo con Tequila.

5.- Añadimos a esta mezcla: el pimentón, la salsa tabasco, aceite y azúcar moreno. Removemos para disolver el azúcar.

6.- Ponemos en este aliño las alitas a macerar por un mínimo de 2 horas en la nevera.

7.- Removemos de vez en cuando para que se impregnen bien del aliño.

8.- Preparamos las brasas, han de estar vivas, pero no tener llama. Tampoco demasiado cerca de la parrilla.

Nota: Podeis ajustar de picante la receta, aunque tiene una intensidad moderada. A mi me gusta acompañarlas de una ensalada de pasta o arroz aliñada con limon y aceite de oliva. Esta vez tambien aprovechamos para hacer unas endivias a la brasa y las acompañamos de una salsa de queso azul.

*El tequila reposado: es un tequila añejo, conseguido mediante barriles de roble, característico por su color ámbar y el sabor cambia mucho respecto al tequila blanco, es más suave.