El All y Pebre de anguilas es el plato típico de la Albufera de Valencia, donde se pueden encontrar anguilas fácilmente, aunque también se puede hacer con otro tipo de pescado como rape, por ejemplo. Esta era una de las comidas que más le gustaban a mi papi y a mí me encanta.
Cocinado por Vicky Ortiz
All i pebre de la tía Amalia
Ingredientes para 6 personas:
600gr de patatas (unos 400 gramos peladas)
1kg de anguilas ( cortadas en trozos de unos 4 ó 5 cm.)
10 almendras fritas
50 gramos de ajos
Sal al gusto
30gr de pimentón
50gr de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de agua
2 cayenas (al gusto, la Thermomix concentra los sabores)
Perejil para decorar por encima
Preparación:
1.- Pon en el vaso los ajos, las cayenas, la sal, las almendras y el aceite, trocea a velocidad 4 durante 8 segundos.
2.- Añade el pimentón y el agua y mezcla 15 segundos en velocidad 2.
3.- Programa 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
4.- Cuando termine el tiempo añade las patatas chascadas en pedazos medianitos, y programa 10 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Agrega las anguilas y programa 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Comprueba la sal y la cayena, deja reposar un poco en el vaso. Sirve en el plato y espolvorea perejil por encima.
Nota: Este guiso de All i Pebre (Ajo y pimentón) también se puede hacer con otro tipo de pescado como rape, rodaballo, mero. Realmente se come con bastante caldo, pero esta es otra forma de prepararlo en el plato.