Allioli en mortero “receta tradicional”

Esta es otra receta de las que estamos recibiendo para el reto de las Barbacoas. Como os dije el primer día, no solo hay que mandar recetas de carne, sino de esas salsas, adobos, bebidas… que la acompañan y esta es la que nos manda nuestra querida Vicky Ortiz.

“Siempre que íbamos al pueblo, en tiempos de caza, el Domingo tocaba “torrá”. Mi padre compraba todo allí, que estaban cien veces mejor que en Valencia porque los corderos eran caseros y en cuanto venía de cazar se ponía a preparar el fuego, y mientras se hacían las brasas se ponía a hacer el ajoaceite. No he probado ninguno mejor, le salía impresionante, pero siempre picaba muchísimo. Ahora mi cuñado, Juanmi le ha cogido el relevo y también hace unos riquísimos ajoaceites. Y de postre, una tarta deliciosa, la tarta Guinnes.

Espero que te guste”

Vicky Ortiz del blog “SucreArt”

Allioli en mortero “receta tradicional”

Ingredientes:

Un mortero de los de siempre

Un barralito con aceite de oliva suave

Una yema de huevo

4 dientes de ajo

sal

Preparación:

1.- Pela y pica los dientes de ajocon un poco de sal para que no salgan disparados al picarlos.

2.- Hacen falta dos personas para prepararlo, una persona va añadiendo el aceite en forma de hilo muy fino, sin mirar, y la otra remueve sin parar con la maza del mortero. Pero según la creencia familiar, la que echa el aceite no puede mirar mientras el otro está dándole vueltas a la maza porque si no se puede cortar.

3.- Si ves que no se cuaja bien, puedes añadir una yema de huevo*, sin parar de remover, y así verás cómo se cuaja más fácilmente.

El Allioli o ajoaceite estará hecho cuando se despegue de las paredes del mortero con facilidad.

Nota: el allioli hecho de forma tradicional no lleva yema de huevo y a veces cuesta mucho que  cuaje, este es un truco para acelerar ese proceso, pero verás que a los muy puristas no les gusta :)