Esos brazos que veis en la foto no son los míos, tampoco los de Javi… son los de mi madre :D Creo que venía con ganas de preparar algo para compartir en el blog porque en cuanto se puso el delantal me dijo “Venga, ve preparando la cámara”, jajajaja.
Me hace mucha gracia como me cuenta que algunas personas de Marín le preguntan por mi, y ella como buena madre está súper orgullosa de Velocidad Cuchara, “si, es mi hija” jajajajajaja. Sabéis como se ponen las madres con estas cosas, solo les falta que les pongan el babero. Me parto. Le hace tanta ilusión… Así que por favor, vecinos marinenses… saludadla siempre ;D
En casa el pescado es el más fresco. Mi padre es marinero y siempre trae el mejor producto. La pena es no tener un buen arcón congelador para guardar y congelar todas esas delicias, pero no tengo sitio para meterlo en casa, así que me conformo con que mi Mamma venga y me prepare estos manjares. En fiestas y vacaciones es cuando unos y otros podemos escaparnos de la rutina.
De paso que venían a pasar la Semana Santa y a pesar de que le dije “Mamá no traigas nada que tengo el mi mini congelador a tope”, nos trajo algo de pescadito para comer estos días y también moluscos cefalópodos como la sepia… No os creáis que les hemos puesto a trabajar en casa eh!!! les hemos llevado a todas partes, por las noches cenábamos por ahí, pero las comidas las hacíamos en casa y de esas recetas que ella preparaba, solo he hecho fotos de esta, un fallo por mi parte pero así vienen otro día :D. Ah!!! les ha encantado Malasaña… estoy segura de que quieren repetir porque ese buen rollo que se respira por las calles, esas terrazas llenas, las plazas… les han cautivado.
Para la receta, lo primero que harás es preparar bien todos los ingredientes y sacar del armario tu estupenda cocotte de hierro fundido. Empieza picando la cebolla, limpiando bien las sepias y cortándolas en taquitos. La Mamma las dejó así de picaditas.
Lo mismo haremos con el resto de ingredientes, la cebolla, los pimientos troceados y el tomate rallado. Para preparar este último, usa un tomate madurito y con la ayuda de un rallador aprovecha bien la carne desechando la piel. Ya verás que buen toque.
Ya ves que con ingredientes sencillos puedes comer de lujo: un buen aceite de oliva virgen extra, una cebolla picadita, los pimientos, la sepia, la tinta de calamar y un arroz a tu gusto. Si quieres nos ponemos a trabajar.
- 1 cebolla troceada
- 2 sepias troceadas
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de pimiento rojo
- 250 gr de tomate maduro rallado
- 1-2 bolsas de tinta de calamar
- 500 gr de arroz Bomba (mide cuanto ocupa en un bol para saber cuanto caldo añadir)
- 3 volúmenes de agua y sal -al gusto- o caldo de pescado
- Pon al fuego tu cocotte con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.Cuando está caliente sofríe la cebolla hasta que esté doradita.
- Incorpora la sepia y sofrie. Deja que el agua que suelte vaya reduciendo. Pon el fuego alto porque no queremos que se cueza, sino que tome color.
- Con la sepia lista, añade el pimiento rojo, el verde y el tomate rallado. Deja que poche unos minutos a fuego medio.
- Incorpora el agua o el caldo de pescado usando de medida un cuenco donde debes ver cuanto ocupan los 500 gr de arroz. Usa 3 volúmenes que vertirás en la tartera junto con 1-2 bolsas de tinta de calamar (puedes dejarlo más o menos negro a tu gusto) y deja que cueza con la sepia y el sofrito hasta que esta está blanda.
- Cuando la sepia esté blanda, añade el arroz y deja cocer el tiempo que indique el paquete -13-15 minutos- y luego deja reposar 5 minutos antes de servir. Que lo disfrutéis.
29 Comentarios
Robot de cocina - Expomaquinaria
¡Que buena pinta! Ha sido leer tu post y estoy deseando que venga mi familia a casa para poder sorprenderles con esta receta. Aunque tengo una duda, ¿Se podría usar el robot de cocina o entonces no quedaría igual el arroz ? Llevo ya tanto tiempo utilizandolo que ya no se cocinar sin el.
Un saludo!
Jose Maria
Me parece muy bueno lo hare hoy
Rosa Ardá
Espero que te salga rico
María cristina
:O quede impresionado con eso de arroz negro, ave maría que exótico y fuera de lo común.. Que buen post realmente
Mijso
Prueba con la mitad de cantidad y los tiempos y velocidades que tiene Rosa para el arroz con pulpo. A mi me salió muy bienl.
Cristina
Hola Rosa,
Como sería está receta en la Thermomix?la puedes adaptar? Un saludo.
Fresco y del Mar
También estoy de acuerdo en que si la tinta procede de la sepia, ésta está mucho mejor. Me gusta mucho la sepia, y preparada de esta manera seguro que está riquísima.
gema
Madre mia que morriña!!!
Estaba buscando recetas para mi nueva cocotte (comprada por influencia de velocidad cuchara) y me he encontrado con esta receta. No sabría explicarlo, leía el texto y me emocionaba ya desde las primeras líneas. Soy de Vigo, pero vivo en Valladolid y tal como me imaginaba a tu madre cargada de materia prima de la buena para el viaje, me acordaba de la mía que por costumbre y aunque le diga que no necesito nada casi es obligado que traiga en la maleta mínimo un par de pulpos ( la ultima vez me trajo 26 kg), pescado variado y lacón salado ( de ese que no parece jamón york). Y no he podido evitar emocionarme, una madre es una madre y una madre gallega supongo que tiene mucho miedo de que fuera de casa no nos den de comer.
Y luego leí la receta, ese arroz negro que tantas veces me ha preparado ella y que yo tenía casi olvidado en mi cocina, leyendo y saboreando recuerdos. Sin duda la haré en breves, la mejor forma de estrenar la cocotte.
Cambiando de tema, que sepas que eres una “mala influencia” mi chico siempre me dice que debería ponerme en vez de un filtro anti niños en el ordenador un filtro “antivelocidad cuchara” porque siempre que me aburro acabo aqui buscando una receta y cebandolo. Y siempre que me surge una duda sobre un juguetito de cocina siempre acabo aqui tambien leyendo sobre el y queriendo comprarlo. El ultimo la cocotte y espero que en breve una parrilla de le creuset. conclusión nos llevas a la gordura con tus recetilas y a la ruina con tus recomendaciones. Aunque es un lujo luego tener la tranquilidad de que las recetas de velocidad cuchara no fallan.
Gracias no solo por tus recetas sino por conseguir que sienta la tierra mas cerca cada vez que te leo y haces empanadas de maiz o llamas patatillas a las patatas fritas.
Bernat Pascual Riera
Hola, los ingredientes son correctos salvo las “bolsas de tinta de calamar”, es infinitamente mejor la tinta natural. No hay color, nunca mejor dicho. En cualquier caso os recomiento que le incorporeis 2/3 mejillones -solo la carne- por comensal, incluso otro par de gambas con la cáscara, ambos crustàceos se incorporan unos minutos antes de terminar la cocción. Por otra parte, es mejor rehogar unos segundos el arroz antes de poner el caldo, muy caliente, que os servirà para desleir la tinta. Finalmente 13-15 minutos de cocción del arroz es excesivo. 5 minutos a fuego vivo y otros 5/6 a fuego medio es mas que suficiente. Además introducir al horno (120/130º aprox.) otros 3 minutos para “secar” el arroz definitivamente. Bon appetit!
Rosa Ardá
Gracias Bernat, le pasaré tus consejos a mi madre :D
Silvia Cáceres González
Me encanta…… Puede hacer thermomix ? Contesta un saludo
Rosa Ardá
Claro que se puede hacer, pero mi madre lo hace sin ella :D
Ruth
Hola!! Yo soy de esas que la abordó un día, me la encontré de cháchara con mi tía y al acercarme vi tu carita!! cómo os parecéis madre!! así que le dije que el blog de su hija era mi biblia jiji…y a los pocos días coincidimos en una cena carnavalera, y resulta que mi madre y la tuya se conocen de toda la vida!!! Y sí, está muyyy orgullosa de su hija, no es para menos!!!
Rosa Ardá
Jajajajaja, que bueno!!! si es que el mundo es un pañuelo. Pues no veas lo orgullosa que está :DDD
Ya solo piensa en venir a verme para cocinar ;D
Gracias por hacerla feliz.
Ruth
a ti por regalarnos tu tiempo y recetas. Cocinar es una demostración de amor no?? pues anda que si nos quieres!!!
Isamar
Qué sabias son las madres, con ingredientes tan sencillos qué bien dan de comer a su familia. Gracias
Rosa Ardá
La verdad es que si :D
Maria Neus
Hola! Me gustaría saber un par de cosas si me podéis responder: si no tengo cocotte, supongo que debe poder hacerse en cazuela normal, no? Y la segunda: sirve cualquier tipo de arroz? Yo acostumbro a utilizar el tipo bomba…
Muchas gracias y felicidades una vez más!!
Disfruta de tu madre y sus deliciosas recetas, que cuando no la tienes las echas tanto en falta… Besazos!
Rosa Ardá
Hola María:
Si no tienes cocotte puedes cocinar este plato en tu olla inox o la que uses habitualmente.
El arroz puedes ponerlo según tus gustos, pero cambian los tiempos de cocción y la cantidad de líquido por eso resulta imprenscindible leer las recomendaciones en cuanto a líquido por volumen de arroz que suele venir en los paquetes. A mi el arroz que me gusta para este tipo de platos es el Bomba, es el que absorbe todo el sabor :D
tAstantelmón
Probaré a preparar esta receta. Pero si la.sépia és fresca yo no pondría mucho más para hacer un buen arróz negro y sobre todo no utilizaría tanta cebolla, ablanda el arróz. Pero como he dicho al principio la probaré y si podeis poner la bolsa de tinta que tiene la sépia fresca, mucho mejor
https://tastantelmon.wordpress.com/2014/03/07/arros-negre/
Rosa Ardá
Gracias por tu comentario :D
Nosotras no teníamos la tinta de la sepia, así que con la del calamar ya en bolsitas que resultan tan cómodas lo apañamos divinamente y sobre la cebolla… al gusto, ya sabes que en cada casa uno prepara las cosas de múltiples formas.
Un besiño
tAstantelmón
Claro que sí Rosa,
Solo era un consejo, soy valenciana y aquí tratamos mucho con los arroces.
Y tanto que cada uno tiene su truco, cada plato es un mundo, cocinar te hace crear sin pensar, vas cogiendo de aquí y de allà y consigues unos platos estupendos, como los que tu haces. La cocina nos da libertad. Por lo menos yo me siento libre cuando cocino.
Muchas gracias
Mª José (tAstantelmón)
Lucía
Cómo no va a estar orgullosa tu madre! Te sigo desde hace tiempo y todavía no había comentado nada pero sin lugar a dudas hablar de la familia toca mi fibra sensible y me anima a escribir unas palabra.
Palabras que quiero sean de agradecimiento. Es genial tener un lugar como esta tu casa, velocidadcuchara, a la que acudir para deleitarse con un espacio cuidado, limpio, simple, cómodo, recomendable y muy muy útil. Porque velocidadcuchara es para mi sinónimo de buena cocina hecha con amor y con generosidad.
Esta receta espero hacerla pronto porque estoy segura de que saldrá redonda! Pero sobre todo aprovechar el comentario para agradecerte este trabajo que llevas a cabo. Habrá muchos que sean muy activos con comentarios pero que sepas que hay otros muchos que, aunque nos cueste más manifestarnos, nos encanta tu blog, lo valoramos y lo seguimos con admiración y respeto.
Mil saludos y muchas gracias :)
Rosa Ardá
Millones de gracias Lucía. Se que muchos estáis ahí agazapados y que por unas cosas u otras nunca escribís… pero sé que existís :D
Gracias por este agradecimiento tan generoso. Que sepas que todo lo que hacemos y lo que hemos ido aprendiendo -y lo que nos queda- intentamos compartirlo, sin afán de saber más que nadie ni esas tonterías. Aquí todos nos equivocamos :DDD Errar es humano.
Un beso gigante.
Ro and family
Mª José
Con lo que gusta el arroz en casa este cae fijo. Vaya manos, cuidaselas mucho son una joya. Y yo buscaría un hueco para meter un arcón aunque sea pequeño, hace mucho apaño. Mi congelador es de seis cajones y estoy encantada.
cpmt
yo estoy de acuerdo… lo puedes poner en una esquina y usarlo para poner otras cosas encima etc… Te ayudaria mucho.
y sobre la receta, lo tengo que agradecer, he estado buscando durante tanto tiempo una de arroz negro. Y ahora que he podido conseguir la tinta (aunque carisma) lo voy a hacer. Gracias.
Rosa Ardá
Pues a disfrutarla… me pensaré lo del arcón pero es que mi casa es pequeña :DDD
Ana García
Hola Rosa y familia!!!
Que maravilla tener a tus padres de visita!!!
Una madre que cocine así de bien y un padre que te proporcione esa magnífica materia prima de tan buena calidad , y claro ,visto lo visto ,y después de leer este post entiendo que tu afición y buen hacer en la cocina es algo que viene de familia ;D … Que suerte he tenido con la vista de tu Mamma !!!! ME ENCANTA ESTA RECETA QUE TE HA PREPARADO!!!! …Ja ja y tengo una gran sepia en el congelador ,creo que ya se que tendremos mañana de comida …mil gracias por inspirarme!!!
Enhorabuena por tu familia Rosa!!!
Rosa Ardá
Gracias a ti como siempre. Mi madre es muy cocinillas pero mi afición aparece montones de años después cuando ya vivía con Javi… En cualquier caso, cada vez que voy a casa le voy preguntando: “mamá, como haces esto??” y ella encantada :D