Casi todos usamos Vainilla en postres, con chocolates, en bebidas… casi siempre en comidas dulces… y solemos comprar ese “azúcar vainillado” que nos venden tan caro en las tiendas y que seguramente además es sintético. Por eso hoy os explicamos cómo hacer azúcar vainillado de verdad y en casa por poco dinero, al menos, por bastante menos de los que nos cobrarían por un tarro de azúcar aromatizado de verdad.
Seguramente desconozcas al igual que yo que la vainilla es la segunda especie más cara del mercado después del azafrán!!, pero ¿porqué?: La vainilla se obtiene de una orquídea trepadora oriunda de América Central y el norte de Sudamérica que usaban los aztecas para dar sabor a sus bebidas de chocolate y los Españoles fuimos los primeros europeos en “redescubrirla”. Ahora mismo, los mayores productores están en Indonesia y Madagascar pero no es fácil conseguir vainas de vainilla, ya que los insectos polinizadores no viven en estas zonas, por lo que este trabajo se realiza a mano, de ahí su alto precio y su escasez con respecto a la demanda…
Para hacer azúcar co aroma a vainilla solo tienes que introducir unas vainas dentro de un bote hermético con azúcar aunque en la receta te dejo otro truco :DDDD
Ah!!! Y por cierto, si os fijáis en la foto tengo un delantal precioso en color gris que me tiene enamorada… el Delantal Japonés cruzado, de la nueva colección de textiles de Claudia&Julia. (dto: velocidadcuchara). Tengo que hacerme otra foto parar que se vea mejor :DDD
- Opción 1:
- 1 kilo de azúcar
- 2-4 vainas de vainilla
- Opción 2:
- 1 kilo de azúcar
- Las semillas de 2-4 vainas
- Necesitarás:
- Tarros de cristal herméticos como estos de JUVASA.COM
- Opción 1: Aromatizar en casa el azúcar con vainilla es sencillamente "facilísimo". Tan solo tienes que tener un bote hermético para que los aromas no se vayan, un poco de azúcar y lo más importante, unas vainas de vainilla de calidad. Corta con tus manos las vainas en dos o tres trozos y los tendrás listo para usar. "...la clave en elaborar buena vainilla está en dañar deliberadamente las vainas..."
- Introduce las vainas en el azúcar, cierra el bote hermético y agítalo para que el azúcar se mezcle bien. Ahora tendrás que esperar al menos 2 semanas para que los olores impregnen el azúcar y durante ese tiempo tendrás que agitar el tarro de vez en cuando :D... pero si tienes prisa y lo necesitas para "ahora mismo", no te pierdas la opción 2.
- Opción 2: Para conseguir azúcar aromatizado en el momento, abre la vaina de vainilla y extrae las semillas que hay dentro. Introduce el azúcar en el vaso de la Thermomix, agrega las semillas y mezcla 10 segundos en velocidad 5. Listo. Guarda en un tupper herrmético
1. Vainilla Bourbon de Madagascar: es la mejor, tiene un sabor delicioso y equilibrado. La curación de la vainilla dura 35 a 40 días.
2. Vainas Indonesias: son más ligeras, con menos vainillina* y en ocasiones un toque ahumado
3. Vainas Mexicanas: tienen la mitad de la vainillina* de las Bourbon y tienen además aromas frutales y de vino. La curación de la vainilla dura varios meses.
4. Vainilla Tahitiana: esta es más rara y de una especie diferente. Tiene muy poca vainillina* con respecto a las Bourbon pero tiene notas florales y perfumadas únicas.
*Vainillina: uno de los compuestos defensivos fenólicos de la vaina y uno de los principales componentes del sabor de la vainilla. Es tóxica para muchos microbios, es antioxidante y evita daños en el ADN.
*La Vainillina natural cuesta aproximadamente 100 veces más que la sintética.