Tengo buenas noticias, ya tengo el horno operativo 100€ después…. al menos tenía arreglo así que ya puedo hacer de nuevo todos los bizcochos que me gustan, pero hoy aunque vamos a hacer una masa, esta vez vamos a freir… Para la fritura de las Berlinesas o bombas, necesitaréis un cazo o una tartera honda porque la masa tiene que flotar en el aceite de oliva o girasol y necesitaréis una espumadera como esta para escurrir muy bien las berlinesas.
Es importante que la berlinesa tenga azúcar por todo el exterior. En esto tenéis que ser rápidos, en cuanto saquéis la bomba de la fritura con la espumadera, escurrid un segundo el aceite y a rebozar con azúcar blanquilla. Si esperáis más tiempo el azúcar no se pegará al exterior de vuestras bolas de fraile :D
Ah!!! y que no se os olvide rellenarlas, os dejo todas las ideas y los paso a paso a continuación.
Muacccc… ahora me voy a pasear con Clara y Camilo para bajar las que me he comido. ¡Que peligro!
Para empezar, una vez tengáis lista la masa, echad un poco de harina sobre la encimera y haced una bola. Poned esa masa dentro de un cuenco tapada con un paño de algodón o cubierto con film transparente y dejad leudar.
La masas tardan más o menos en leudar en función del calor que tengáis en la cocina, así que deja reposar tu masa hasta que doble el volumen, calcula aproximadamente 1 hora. Una vez que haya crecido, estírala a lo largo y pasa a cortar porciones de 40-50 gr. Usa la báscula de la Thermomix ® para ir pesando cada unidad, así todas serán iguales.
Una vez listas las porciones, forma bolas. Tendrás que bolear la masa, para ello pon una de tus manos en forma de “C”- o usa las dos manos a la vez si te ves capaz-, con la masa en el interior y ve rotando en sentido de las agujas del reloj, verás que fácil es darle forma y que perfectas quedan. Una vez hechas las bolas, hay que dejar leudar nuevamente, será el 2º leudado de la masa. Cubre las berlinesas con un paño de algodón o con film transparente y cuando doblen el volumen estarán listas para continuar la receta.
Ya con su tamaño duplicado vamos a poner el aceite en un cazo o en una tartera para freir las berlinesas, la temperatura ideal es la de 170ºC. Así se cocinarán por fuera y por dentro… en cuanto estén fritas por ambas caras, usa una espumadera como esta para escurrirlas y pasarlas inmediatamente por azúcar. Receta lista… solo falta el relleno, ñammmm ;D
Para el relleno: usa crema pastelera, dulce de leche, crema pastelera de dulce de leche, ganaché, nata montada, mermelada, nocilla, etc…
- Ingredientes para 26 berlinesas aproximadamente de 40 gr:
- 250 g de leche entera
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 80 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 2 huevos medianos
- 5 ml de vainilla líquida
- 620 g de harina de fuerza
- 5 g de sal o una pizca
- Ralladura de ½ limón
- Para freir:
- Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol
- Una tartera alta o una sartén honda
- Para el rebozado:
- Azúcar blanquilla
- Pon en el vaso la leche y la levadura y templa 1 minuto, 37ºC, velocidad 1.
- Añade el azúcar, la mantequilla, los huevos y la esencia de vainilla y mezcla 30 segundos el velocidad 2.
- Añade la harina, la sal y la ralladura de medio limón y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Pon en la encimera un poquito de harina, saca la masa del vaso y dale forma redonda. Introduce dentro de un cuenco y tapa con un paño de algodón o con film transparente y deja que doble su volumen. Unos 45-60 minutos.
- Una vez leudada la masa, vuelve a poner la masa en la encimera y desgasifica amasándola. Haz un rulo con ella y corta porciones de 40 gr, te saldrán un total de unas 26 unidades que tendrás que bolear. Para darles una forma perfecta de bolita, pon tu mano en posición de "C" con la masa en el centro y apoyada sobre la encimera y empieza a mover la mano en sentido de las agujas del reloj... la masa se irá moviendo y quedará como una pelota de pin-pon perfecta. Pasa a una bandeja donde volveremos a taparlas para dejar que doblen su volumen. Cubre de nuevo con un paño de algodón o con film transparente.
- Fríelas en abundante aceite para que floten, el aceite debe estar a unos 170ºC. Frie primero por la base y después por la parte de arriba. Saca del aceite con una espumadera y reboza rápidamente en azúcar.
- Para rellenarlas: hay una crema pastelera o usa mermeladas o dulce de leche. Están muy ricas solas pero rellenas se salen. Listo
Notas:
– Para la masa:aromatízala a tu gusto con vainilla, canela, ralladura de naranja, limón, un toque de algún licor que te guste… La masa no debe ser muy seca para que las berlinesas salgan esponjosas y suaves.
– Los leudados: los tiempos dependerán de la temperatura de tu cocina. No tengas prisa, deja que suban, es importante para que la levadura haga su trabajo. Tapa la masa con film transparente o con un paño de algodón limpito y a esperar. Si tienes prisa puedes precalentar el horno a 50ºC y dejar que la masa crezca ahí dentro… acelerará el proceso.
-La forma: hay que darle forma redonda a la masa y para ellos tendrás que bolear cada unidad, así crecerá por igual. Con una mano coge unidades de 40 gr y dale forma redondita. Leudarán hasta que doble su tamaño.
– La fritura: en aceite de oliva o girasol al gusto. El aceite debe estar caliente, a unos 170ºC. Comprueba que está caliente echando un trocito de masa. Verás que esta cae en el fondo y que en unos segundos flota. Si el aceite está bien calentito la masa flotará todo el tiempo. Las berlinesas si están muy redondan darán vueltas en el aceite, un truco para que no pase es que antes de freírlas las aplastes ligeramente para que estén más ovaladas. Frie primero por la base o parte fea de cierre de la masa y después por la parte bonita, verás que crecen en el aceite y se tuestan ligeramente. Escurre bien con una espumadera y pasa por azúcar inmediatamente.
– ¿Y si quiero hacer menos cantidad?: Usa la mitad de cantidad de ingredientes y deja los mismos tiempos de mezcla :D
– El relleno: apunta esto de los rellenos que es lo más, lo habitual es verlas rellenas de crema pastelera, pero puedes ponerles dulce de leche,crema pastelera de dulce de leche, ganaché, nata montada, mermelada, nocilla, etc…
63 Comentarios
Sonia
Hola, me gustaría saber si en lugar de freír se pueden hacer en el horno. No sé si los ingredientes serían en la misma proporción. A qué temperatura y cuánto tiempo?
Gracias
Antonio Fuentes
Hola Sonia,
yo hice la receta tal cual, y horneé a 170º durante 15 minutos. Pincelé con aceite para ver si así conseguía un resultado parecido a cuando se fríe, pero me imagino que se puede pincelar con huevo también. Cometí el error de poner todas las bolas en una bandeja de horno y durante el horneado crecieron y se fusionaron unas con otras, tuve que cortarlas y quedaron feas. Mejor hacerlas de dos tandas y guardar bien las distancias.
La cobertura de azúcar la añadí en forma de azúcar glas.
Almudena
Hola!! He echo muchas berlinas con TMX y quiero probar a hacerlas rellenas. Tengo una duda en uno de los pasos. Puedo dejar la masa que leude en el vaso? Para que no pierda calor. Otra cosita… El relleno, con manga pastelera? Boquilla fina y alargada? Ains que nervios.
Rosa Ardá
Si, puedes dejarlo, y si con boquilla ????????????
Mercedes
Hola!
Si lo hago con harina normal (la de fuerza escasea estos días) qué cantidad pongo? Añado menos leche?
Muchas gracias!
Mónica
Una receta de 10!!
Eva
Se rellenan después de freírlas?
Rosa Ardá
Siiii… con una manga y un pitorro alargado para eso..
Rocío
se puede congelar esta mása?
Rosa Ardá
Siiii.
betty
Hola una pregunta ya que estoy mirando paso a paso la receta y no veo en que momento se le echan los huevos me podríais ayudar por favor ????
Carmen
Hola!! Las hice ayer y están tremendísimas!! Las he rellenado con dulce de leche. Muchas gracias por la receta :**
nesy
Hola!Felicidades!Me encantan tus recetas siempre que voy a usar mi thermomix miro tus recetas nunca fallan.Estoy preparando las berlinas esperando los 45 minutos espero que suba ya os contaré.
juan
pregunta se puede frizar la masa de las bernilesas
Rosa Ardá
Frizar??
Antonio Fuentes
Hola Juan,
si se puede frizar. (Frizar=Congelar)
Maite
Hola. Es la segunda vez que intento hacer esta receta y después de poner los huevos y mezclar se queda la masa cortada y no sé cómo arreglarlo.
¿Me podéis ayudar?
Gracias
Monica
Hola quería saber si no tengo termomix con que las hago, desde ya muchas gracias
Elvi
Hola rosa! Se puede hcer con levadura en polvo? Y que cantidad sería?
Gracias
carola
si usas levadura en polvo: son 12 gramos
Rosa Ardá
1/3 de la fresca
Elvi
Hola rosa! Si tengo levadura en polvo tb saldrían? Y que cantidad sería? Graciass
Rosa Ardá
Siii, se usa 1/3 de levadura en polvo con respecto a la fresca
Mary Ros
Hola Rosa, soy una fiel seguidora de tu página, y tengo que decirte que voy a quemar la thermomix por tu culpa ;), me encantan tus recetas y quería felicitarte a ti y a toda la comunidad que participa de forma activa, sois geniales!! Ya tengo el delantal puesto para preparar estas berlinesas, ya os cuento como me salen. Besos desde Málaga!! :)
Rosa Ardá
Seguro que han salido bien :D
Ely
Hola no logre el leudado ! para las bolas de fraile en q habré fallado?
Rosa Ardá
Espera más tiempo… si ves que no suben, quizás tu levadura no esté funcionando..
Jesús Melian
Hola rosa,Después de rellenarlas las puedo poner en la nevera?No se endurece la masa?ahora estoy preocupado por si quedan duras gracias guapa
Rosa Ardá
No te preocupes… quedarán frias pero no apelmazadas
begoña
hola, yo hice doble tanda este finde y han triunfado de una manera increíble ¡y eso que se nos olvidó poner el azúcar a la vez con la mantequilla y la pusimos al final con la harina.!.. si después de esto estaban de vicio no quiero ni imaginar como estarán cuando las haga bien hechas. éramos muchos y a todos han gustado. gracias por la receta.
Sandra
Espectaculares!! Ya es la segunda vez q las hago …triunfoooooo
mariperez
Hola, estaba muy ilusionada con las berlinas, pero se me han quedado crudas por dentro…. Ya tenía la crema pastelera preparada. Qué chasco! En qué crees que he fallado?
Rosa Ardá
En la fritura… si te pasas mucho de calor, se hacen por fuera pero por dentro no, y cuanto más grandotas sean mas tiempo necesitan en la sartén para que el calor llegue dentro. Que pena!!!!
Natalia
Hola Rosa!!!! necesito de tu ayuda !!! hice dulce de zapallo lo envase con los frasco esterilizados y lo puse boca abajo !! no alcance hacer el baño maría, lo puedo hacer al otro día? quiero asegurarme que va a durar y que este bien echo.
Rosa Ardá
El azúcar es un conservante bueno e imagino que el dulce de zapallo (es calabaza) llevará bastante. Puedes congelarlas si no quieres esterilizar de nuevo o pasteurizarlas…. no creo que pase nada por hacerlo 24 horas más tarde.
Ana
Hola Rosa: me considero una fiel seguidora de tu blog, me encanta y me ayuda mucho para sacarle partido a mi thermomix. Estas berlinesas tienen que estar estupendas pero creo que las voy a dejar en pendientes pues ahora estoy en operación bikini. ahora que leo se te ha estropeado el horno quería hacerte una consulta porque voy a renovar mi cocina, se que tu horno es de 45 cm como explicaste cuando nos contaste la renovación de tu cocina: este tipo de horno da buen resultado?, que diferencias hay a la hora de trabajar con estos hornos y los de tamaño convencional?. muchas gracias por tu gran trabajo y esfuerzo.
Rosa Ardá
Antes tenía un horno de 45… ahora hace un año que me he cambiado de casa y tengo mi viejo horno de 60.
Me encanta el de 45, primero se calienta antes porque es más pequeño, además era multifunción y pirolítico que es un inventazo porque se limpia solo y queda a estrenar, ah, y las guias extraibles que son imprescindibles… yo estaba encantada. El problema que tenía para mi gusto es que son completamente digitales, eso quiere decir que son más frágiles y con una vida útil más corta… mas arreglos seguramente. Y lo otro es que al ser táctil y ponerlo bajo la placa, con el roce de la ropa o el delantal le cambiaba todo… tenía que ponerle el bloqueo, si abres la puerta tienes al cerrarla que acordarte de darle de nuevo a play o ya no sigue con la temperatura… era un horno para poner en torre.
Con la marca Bosch que es de calidad media-alta para mi casa es más que suficiente. Nunca he tenido problemas ni con el básico que tengo ahora blanco -nada de desconchones ni manchas en el cristal- y eso que le doy mucho uso y con el inox igual. En ese sentido me salieron ambos buenísimos.
Celia
Qué buenas están!bsts
Rosa Ardá
Deliciosas… te lo digo yo.. Ya no queda ninguna en casa :D
lali
que levadura usas? donde la compras?
Rosa Ardá
Hola, os la he puesto en los ingredientes, es levadura fresca de panadería, se vende en tacos de 2 unidades de 25gr cada una… se pueden congelar aunque pierde algo de efectividad… nada que no tenga solución.
La tienes en casi todos los supermercados: Eroski, Mercadona, Carrefour, El corte Ingles… yo uso la de la Marca LEVITAL ®
Anabel
jo! dan ganas de comérselas ya sólo por la pinta… habrá que probar!
Gracias!
Rosa Ardá
Te prometo que SE SALEN!!!
Isabel
Tienen una pinta estupenda y facilísimas…. el domingo las hago pero, cómo las relleno?
Rosa Ardá
Bueno, es fácil, la opción más facilona es hacerles un corte y ligeramente en diagonal -como un bocadillo- sin llegar al final y rellenar. La otra opción en poner tu relleno en una manga pastelera y hacer clavar la boquilla en la berlinesa y rellenar :D
antonio
Una preguntilla… Cuando y como rellenarlas?
Rosa Ardá
Se rellena con las berlinesas pasadas por azúcar y frias. Para rellenar la opción más facilona es hacerles un corte y ligeramente en diagonal -como un bocadillo- sin llegar al final y rellenar. La otra opción en poner tu relleno en una manga pastelera y hacer clavar la boquilla en la berlinesa y rellenar. Listo :D
Elena
El domingo hicimos bombas rellenas de crema pastelera y puedo decir que fueron un éxito!! Enhorabuena por estas recetas tan ricas
Beatriz
Hola, ya que has sacado el tema del horno, tengo que comprar uno y no tengo ni idea, me aconsejas porfa?
Rosa Ardá
La marca depende de tu presupuesto y casi todos tienen las mismas funciones, así que es muy cómodo que sea PIROLITICO…
Beatriz
El presupuesto me da un poco igual, a mi novio no, pero como cocino yo…. la verdad es que voy pelín perdida.
Rosa Ardá
Pues yo estoy contenta con mis Bosch… en algún momento tendré que cambiar de horno y estoy viendo que cositas hay por ahí… ya te contaré.
Clara
Madre mía, menuda bomba!! Y nunca mejor dicho..jajaja. He llegado hace un ratillo de entrenar y me comía una de un golpetazo ahora mismo!!!!
Un saludo! Clara
Rosa Ardá
Jo… y yo, que ya es hora de comer, pero Javi se ha llevado los que han quedado al trabajo afortunadamente para mi :D
Mª José
Madre mía!! que receta más rica, lo que les va a gustar a mis fieras, incluído el padre. Pero yo las pienso hacer más pequeñas, sino en una sentada se las comen todas, así duran hasta el día siguiente, por lo menos.
Rosa Ardá
De 40 gr es un buen tamaño y te da para unas 26 unidades :DDD
Mercedes
Hola!
Si lo hago con harina normal (la de fuerza escasea estos días) qué cantidad pongo? Añado menos leche?
Muchas gracias!
Loli
Qué peligroooooooo!!!. Este domingo sin falta las hago.
Rosa Ardá
Que las disfrutes… son un peligrito :D
Luis
Estoy haciendo tu receta,pero no quería freir tantas de golpe. Puedo congelar la masa?algun truco?
Rosa Ardá
Pueden congelarlas ya fritas… así las sacas para el desayuno y las tienes perfectas.
Luis
Si congelo la masa se estropeará?
Rosa Ardá
No creo, pero no lo he probado… el tema es que si congelas la masa tras el primer leudado luego tendrás que cortar, darles forma y hacer el segundo leudado… no sé si compensa. Lo digo porque guardar en bolitas ocupa más… depende del espacio libre que tengas en el congelador.