La foto es malísima, de verdad. Con tanto lio que tengo últimamente entre el próximo #encuentroVC, el trabajo, la dieta, salir a andar, estudiar y demás, no hago bien ni las fotos… pero el bollo se lo he tenido que regalar a mi amigo Leo, porque está tan tremendamente bueno, que si se quedaba en casa, mi dieta iba a hacer aguas y eso no lo puedo permitir, con lo que me ha costado bajar 3 kilos :D
Es absolutamente aromático. El coco, el jengibre y el limón le dan un toque refrescante que invita a comer y comer. Es de esas recetas que te obligan a darte paseos por la cocina constantemente, ya sabéis de que os hablo.
Si estáis a dieta no caigáis en la tentación, sale demasiado rico. Si tenéis un compromiso lo podéis preparar con total tranquilidad, les va a gustar y además cuando digáis que lleva calabacín, se van a sorprender.
Feliz finde a todos
- Mantequilla para untar el molde o spray desmoldante
- 1 molde tipo plum cake o uno redondo tipo sabarín
- 100 gr de harina de trigo integral
- 100 gr de harina normal
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura química
- 250 gr de calabacín con la piel
- 180 gr de azúcar moreno
- La piel de un limón sin nada de parte blanca
- 10 gr de jengibre fresco pelado
- 3 huevos
- 125 gr de yogurt natural o limón
- 50 gr de coco rallado
- 100 gr de aceite de oliva o girasol
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con la mantequilla. Reserva
- Echa en el vaso la harina de trigo normal, la integral, la sal, la levadura y el bicarbonato y mezcla bien 5 segundos en velocidad 5. Reserva en un bol.
- Pon en el vaso el calabacín en trozos y acaba de trocear 2 segundos en velocidad 5. Verás que quedan trocitos pequeños. Perfecto. Retira y reserva
- Mezcla el azúcar con la piel del limón y el jengibre unos 10 segundos en velocidad 9.
- Agrega los huevos, el yogurt, el coco y el aceite a la mezcla de azúcar durante 1 minuto en velocidad 6.
- Incorpora la harina reservada y mezcla 5 segundos en velocidad 3.
- Vierte el calabacín y mezcla con el resto de la masa, dando vueltas con la super espátula para integrarlo todo.
- Ya puedes llenar el molde de plumcake o sabarín y hornear a 180ºC con calor arriba y abajo unos 50 minutos. Vigila que no se te pase, dependiendo del molde que uses puede variar el tiempo de cocción. Si lo pinchas con una brocheta para saber si está cocido, esta debe salir totalmente limpia.