Holaaaa… llevo varios días de guardia de noche y me ha costado ponerme el delantal, pero por fin he encendido el horno y he conseguido cocinar este Bizcocho de naranja “sin gluten”. He hecho varias pruebas quitando el azúcar y poniendo en su lugar stevia, quitando mantequilla y poniendo en su lugar aceite, pero no me gustaba como quedaba de sabor.
El aceite que tengo en casa es un Picual y queda muy fuerte para la receta que es, y el punto de dulzor que da la stevia no me ha quedado como quería, así que he vuelto a ver en la nevera si quedaba algo de mantequilla y lo he vuelto a hacer con poquito azúcar. Otro día me pongo a tunearlo para que sea sin azúcar y sin lácteos y lo hago con 2 partes de harina de arroz y 1 de maicena para que queda más esponjoso todavía :)
Para cocinarlo he usado maicena… ayer me escapé al supermercado a comprar harina panificable sin gluten, harina de arroz, harinas diferentes para ir probando… ahora pensaré que hago con todo ello. Seguro que más recetas sin gluten que quedan ricas y que podemos comer todos.
Besos y feliz fin de semana.
El molde de la foto, es un molde tipo PlumCake de Le Creuset® que mide 23cm de largo, 13,5cm de ancho y 7cm de alto. Son geniales para hornear, el antiadherente funciona de verdad, os lo recomiendo. En Claudia&Julia además tenemos un 5% de descuento adicional con el código “VelocidadCuchara”… no digo más :D
- 3 huevos
- 80 gr azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 1 naranja con piel, partida en cuartos
- 1 yogur griego
- 1 cucharada de levadura química
- 200 gr de harina de maíz o maicena (ó 140gr harina de arroz y 60gr de maicena)
- 1 pizca de sal
- *Si dispones de Goma Xantana, pon muy poquita cantidad, como una puntita de una cucharadita para que el bizcocho salga más esponjoso.
- Además necesitarás:
- Molde de unos 20 cm de diámetro
- Spray desmoldante o margarina sin lácteos
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Pon en el vaso bien limpio sin nada de grasa, la mariposa, vierte las claras y programa 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 3 minutos, sin temperatura, velocidad 3 y medio. En el último minuto incorpora el azúcar a través del bocal. Retira y reserva. Quita la mariposa.
- Pon en el vaso sin lavar, las yemas y la naranja y tritura 15 segundos en velocidad 9.
- Incorpora a lo anterior el yogur griego, la mantequilla a temperatura ambiente, la pizca de sal, la harina de maíz, la levadura y la mitad del merengue reservado y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
- Agrega el resto del merengue y mezcla con movimientos envolventes. Vierte en un molde engrasado y hornea a 180ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. Decora al gusto.
23 Comentarios
Elena
Yo lo he hecho con la harina de arroz y maicena y siguiendo todos los ingredientes y pasos de tu receta y ha salido perfecto! Riquísimo! Ya me he guardado la receta en mi thermomix para hacerlo muchas más veces.
Gracias de parte de una celiaca.
Gloria
Me ha encantado la receta he hecho el bizcocho para una amiga celíaca pero no le eché goma xantana porque no es fácil encontrar se puede sustituir por otro ingrediente
Muchas gracias
Maite
Podría ser con yogurt natural?, no tengo griego :(
Rosa Ardá
Sin problema
Jackie
Hola, ademas de no poder comer harina de trigo, tampoco puedo levadura química. Lo podría sustituir por algo?
Mama en apuros
Buenos días! Tengo un cumpleaños infantil y quiero hacer dos pasteles de naranja sin gluten ya que una amiga de mi hija es celíaca. Tengo un par de dudas, a ver si me podéis hechar una mano.
Qué marca de yogurt griego es la más apta?
Tengo que sustituir los 50 gramos de mantequilla por 50cl de Aceite de girasol o las equivalencias son diferentes?
Ya tengo la goma xantana pero comentáis que es solo un pizca verdad? Sustituye a la levadura?
Los quiero cubrir de nutella y he visto que para hacer la capa de pastel hay que mezclarla poco a poco con leche tibia. Algún consejo?
Muchísimas gracias de antemano!!!!
Rosa Ardá
El yogur griego de Danone no tiene gluten -revísalo por si las moscas-. Las equivalencias de mantequilla/aceite no son exactas.. por unos 30 de aceite.
La xantana es solo una pizca y no sustituye a la levadura.
Ted
El primer bizcocho en TM que termina en desastre: un mazacote duro e incomible que terminó en la basura, y lo peor es que era para una comida del trabajo. Desastre total, vamos. Imagino que algo en los ingredientes no es correcto. Ya algo no me cuadraba cuando había tanta diferencia con el que lleva harina de trigo en cuanto al azúcar, materia grasa y levadura.
amanda
Y no es poca azúcar??
tengo la sensación que normalmente pongo casi la misma cantidad de azúcar que de harina…
Lluc
Esta muy bien ide adorno le hemos puesto chocolate i esta muy bueno. Felicidades
esther
Gracias por esta receta, similar a la que hice que me salió mal, pero creo que el truco es mezclar las harinas, y ponerle maizena,no? y precalentar el horno.
Un saludo.
Carmen Baños
Muy buena receta!!
La próxima vez no tengas miedo de ponerle 1/2 sobre de levadura para que suba mas.
La harina de maiz es muy basta, yo suelo usarla en proporcion de 200 gr harina de arroz y 50 gr harina de maiz.
Como te ha dicho Teresa, guarda la Xantana para los panes.
Con el yogurt griego hay que tener cuidado, no todas las marcas son aptas.
Rosa Ardá
Muchas gracias… me cuesta a veces esto del sin gluten porque no hago tanto como para comprobar como quedan con unas y otras mezclas, pero tengo pendiente repetirlo con la harina de arroz que ya la tengo en casa. Apunto lo de la xantana… aunque en el genovés que tengo en el blog fue un cambio radical es ponerle o no al bizcocho, nada que ver. Mucho mejor con él.
maria jose montero gomez
Muchas gracias por acordarte en tú blog de las personas celiacas. Es una alegria encontrar este tipo de recetas.
Rosa Ardá
De nada!! De vez en cuando me gusta comer cositas sin gluten… saben igual de ricas y es que estamos mal acostumbrados a usar trigo en todo.
Mª José
Perdónnnnn, no lo había leído, vaya fallo. Graacias.
Rosa Ardá
De nada!!! a mi a veces me pasa que no escribo algo, así que no te preocupes :D
Teresa Celicius Gluten Free
Hola Rosa! Gracias por esta recetita sin gluten! Es una alegría Qu un blog tan importante como Velocidad Cuchara se acuerde de los celíacos!
Si me admites un par de consejos, mucho mejor para la harina usar la mezcla de 65% de Harina de Arroz y 35% de Almidón de Maíz, mejorará en sabor y sobre todo en esponjosidad.
Suelo usar aceite de girasol o un AOVE muy suavecito para bizcochos y magdalenas sin gluten, más suavidad y sabor.
La goma xantana no es imprescindible, casi nunca la uso en bizcochos, sí que sirve para que al cortar el bizcocho se desmigue menos.
Por lo demás, estupenda receta que pienso probar enseguidita!
Un besito!
Teresa Celicius Gluten Free
Rosa Ardá
Muchas gracias Teresa… como he escrito tengo pendiente hacerlo con mezcla de harina de arroz y maíz por lo de esponjosidad y no tenía un aceite de sabor suave, así que la próxima vez cambio la mantequilla :DDD
Gracias por escribir y es un placer hacer cosillas Sin gluten. Tengo que ir practicando.
Montse Morote
Que bueno y que colorcito tiene, se ve muy rico.
Besos
Rosa Ardá
Gracias Montse
Mª José
Se ve con muy buena pinta, pero no lleva nada de levadura? En casa el bizcocho de naranja es el preferido del jefe.
Rosa Ardá
Claro que lleva… lo tienes todo en la receta