Estaréis pensando ahora la buena pinta que tienen estos panes recién salidos del horno. ¿Son panes para hamburguesa? ¿Son los famosos Molletes de Antequera que tanto han triunfado en el blog? Pues ni una cosa ni la otra. De la mezcla de los dos conceptos salen estos ‘bolletes’ que sirven para un roto y para un descosido.
Son blanditos pero saben a pan. Y puedes hacer unas merendolas muy ricas si lo acompañas de un poco de jamón, pavo, queso en lochas… Y si es fin de semana y te animas a hacer barbacoa pues te quedarán unas hamburguesas mejor que las de cualquier restaurante.
La verdad, de las cosas buenas que nos ha dejado el confinamiento ha sido el poder recuperar la tradición de hacer pan en casa. Por falta de tiempo y pereza, en circunstancias normales no nos liamos con la masa ni con el horno. Preferimos ir a la panadería o el peor de los casos, recurrir a la panadería industrial. Si uno es un poco disciplinado no lleva mucho tiempo preparar la masa y no hay color. Ni de sabor ni de olor. ¿Puede superar algo entrar en una casa en la que se acaba de hornear un pan?
Espero que estéis todos bien. Nosotros aquí todo en orden, todavía desde la Fase 0 pero con muchas ganas de ver cómo las tiendas reabren y la vida regresa a las calles de Madrid. Nos falta muy poquito pero sería una pena poner en riesgo todo el esfuerzo de este tiempo. No creo que ni nuestra cabeza, ni la economía ni los cientos de sanitarios agotados por el trabajo, lo pudieran soportar. ¡Ánimo, ya no queda nada!
Idea y receta de Ibán Yarza.
En la imagen: Parrilla Efficient de la marca BRA® (Dto 10% en toda la gama BRA con el código “VCBRA” en Claudia&Julia hasta el 20 de Mayo, este jueves) y Cafetera Market de aluminio también de BRA® (Dto 5% “VelocidadCuchara” en CocinaconBRA)
- Para 14 bolletes de 85-90g:
- Prefermento:
- 60 g de agua
- 2 g de levadura fresca de panadería
- 100 g de harina panadera (50% harina floja y harina de fuerza o harina con al menos 10g proteínas)
- Para el resto:
- 200 g de agua
- 100 g de leche
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de levadura fresca de panadería
- El prefermento
- 500 g de harina panadera
- 10 g de sésamo tostado machacado
- 10 g de sal
- Prepara el prefermento: Pon en el vaso el agua con la levadura y calienta 2 minutos, 37º, velocidad 2.
- Incorpora la harina y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Deja leudar 1 hora. Pasado el tiempo guarda en la nevera bien tapado hasta el día siguiente.
- Al día siguiente: Pon en el vaso el agua, la leche, el aceite y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
- Incorpora el sésamo machacado, la harina panadera , el prefermento y la sal y amasa 3 minutos en velocidad espiga. Acabado el tiempo, deja reposar la masa 10 minutos y amasa 1 minuto. Vamos a repetir 4 veces 1 minuto de amasado y 10 de reposos hasta obtener una masa fina y elástica. Cuando acabemos estos amasado, ya dejamos reposar la masa durante 1 hora.
- Tras el reposo, forma un rectángulo con la masa y enrolla formando un cilindro. Corta discos de unos 2-3 cm de grosor o pesa unidades de unos 80-90g. Dales forma de bolita y deja reposar en la bandeja donde las vas a hornear unas 2 horas o un poco más hasta que doblen casi su volumen (crecen más al hornearse).
- Para hornear: Precalienta bien el horno a 240ºC con calor arriba y abajo o usa tu función PAN si tu horno la tiene. Hornea 5 minutos a 230ºC con vapor (vierte un poco de agua en la base del horno cuando metas el pan y cierra la puerta rápido) y 7-8 minutos a 240ºC sin vapor (abre la puerta del horno unos segundos para que salga el vapor). Enfría sobre una rejilla. Listos
25 Comentarios
Gloria
Hola! Qué buena pinta! Para congelarlos sería mejor antes o después de hornear? Gracias!
Sara
Hola! Yo los congelo horneados.
Silvia
Una pregunta, se puede dejar la masa en la nevera toda la noche y hornear al día siguiente.
Gracias
Paula
Para dejar leudar la masa… En el mismo vaso? O la sacamos y tapamos en algún recipiente?
Gracias!!
Almudena
¿El prefermento lo dejamos reposar 24 horas o puede ser menos? Muchas garcias
Sara
Hola! Puedes ponerlo unas 3 horas (no menos) si es a temperatura ambiente.
Conxita
Yo lo hice así al 50% de fuerza mitat de trigo normal del Mercadona al 10% i me quedaron mui bien
La Cestita del Bebé
Hola,
jo que buena pinta, esos tienen que estar riquísimos, a ver si me salen, yo para el pan soy muy mala… siempre me salía apelmazado con la harina de centeno.
Gracias,
Besos!
Anabel
Angi
¡Bolletes de pan espectaculares! ¡Una delicia, tanto para desayuno como merienda! Les he enseñado a mis hijos la tipica merienda de pan con barra de chocolate dentro y les ha encantando!
YOLANDA
Tiene una pintaza estupenda. Pero lo de la harina no me queda claro . ¿Se mezcla harina de trigo normal la de todo uso con harina de fuerza?. Gracias
Teresa
¡Pintón Rosa!
Me muero de ganas de hacer la receta ahora que se me han acabado los panes de hamburguesa.
Eso si, yo tampoco entiendo lo de “50% harina floja y harina de fuerza o harina con al menos 10g proteínas”
Gracias :)
Irene
Que pintaza Rosa!!!!
Creo que me voy a animar ????
Lo único que yo no tengo harina panadera, así que mezclo harina de fuerza, pero con cual??? Con harina normal de trigo, o con harina de repostería que es más flojita????
Paula
Mira la composición de tu harina. Allí te lo indica ????
Almudena
Buenas!
Lo de la harina panadera? Sería correcto mezclar al 50% harina de fuerza y harina normal?
Gracias!
María Camiña
Hola, que pintaza. No entiendo muy bien como sería lo de la harina :(
Conxita
Están mui buenos yo los hice sin sésamo.a mis nietos les encantan
Ana
Puedo usar levadura instantánea? Qué cantidad ?
Yoli
Se pueden hacer sin la termomix?
Irene
Pero que pinta más buena tienen estos bolletes!!!
Crees qué es imprescindible usar el sésamo? Supongo que será cuestión de probar…
Biquiños
Almudena
Buenas!
Lo de la harina panadera? Sería correcto mezclar al 50% harina de fuerza y harina normal?
Gracias!
Estefanía
Se podría hacer con harina integral? ????
Rosa Ardá
Si. Para que no quede muy mazacote, lo ideal es que uses menos de la mitad de la harina de integral. Yo suelo mezclarla así.
Yoli
Se puede hacer sin la termomix
Patri
En levadura seca, q cantidades serían?? Esta imposible en la zona comprar fresca.
Gracias
Rosa Ardá
Son en total 7 gramos de fresca… para la seca tienes que dividir entre 3.