La mejor temporada del boquerón es en Julio y Agosto en España, porque este pequeño pez tiene más grasa en esa época -es un pescado azul- y por lo tanto está más sabroso, pero hoy en día la verdad es que lo puedes encontrar en las pescaderías en cualquier momento.
El boquerón se usa muchísimo para comer como “tapa” y es muy fácil de preparar. Hoy vamos a explicar como se hace el boquerón en vinagre y tendremos la precaución de congelarlo al menos 72 horas para evitar la alergia por Anisakis.
En otro post os contaré como se limpian los boquerones paso a paso, por si vuestro pescadero no está por la labor. :D
Boquerones en vinagre
Ingredientes:
1 kilo de boquerones muy FRESCOS a los que quitaremos cabeza y luego la espina. Pide a tu pescadero que te los limpie.
1litro gr de vinagre (prueba si te cubre con medio litro y la mitad de agua… sinó puedes echarlo completo)
100gr de agua
1 cucharadita de sal
Ajos
Perejil
Aceite Virgen Extra
Envase para congelador -yo uso tupperware de toda la vida-
Preparación:
1.- Limpia el kilo de boquerones. Una vez limpios ponlos en agua muy fría -o con hielo- 15 minutos. Este agua tendrás que cambiarla 3 ó 4 veces, al lavarlos veras que se ponen más duritos y que se blanquean.
2.- Colócalos en un recipente bien estirados. Pon en el vaso de la TMX el vinagre, el agua y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 4 para que se disuelva bien la sal. Vierte sobre los boquerones y deja reposar en la nevera 24 horas.
3.- Escurre todo el vinagre, coloca los boquerones estiraditos en un tupper de congelación y mete en el congelador un mínimo de 72 horas para matar el posible anisakis. Te recomiendo que guardes los boquerones en secciones pequeñas, así solo sacaras los que quieras para consumir y el resto los puedes dejar para otras ocasiones.
4.- Retira del congelador, descongela dentro de la nevera, y haz un picado de ajo y perejil que irás poniendo entre capas del pescado y un chorro de aceite. Te puede durar en la nevera 15-20 días -si no te los comes antes :D-.
Nota: la cantidad de vinagre dependerá de la fuente que uses y de la colocación de los boquerones… así que es aproximada
Receta de Concha Sierra
38 Comentarios
Daniel Hernandez Caraballo
En la receta no queda claro el paso de poner cuanto vinagre poner en la termomix, dice “1 litro gr de vinagre (prueba si te cubre con medio litro y la mitad de agua… sinó puedes echarlo completo)”, lo de la mitad de agua para cubrir, el agua no va toda en la temomix?. No lo entiendo muy bien. Quiero hacer la receta en vez de con boquerones con sardinillas. Si me pueden ayudar se los agradezco.
Ana Rosa
Jajajajaja. 15 o 20 días…15 o 20 minutos si salen con esa pinta.
Voy a probar por enésima vez con esta receta porque la verdad es que, cada vez que los he hecho, me salen blanduchos.
Será porque congelo primero el pescado y luego tras descongelarlo hago la receta?.
Y por cierto Rosa. Mil gracias por tus recetas. Yo ya no cocino si no es con la thermomix o la cocotte y la culpa la tienes tu y tu gran trabajo.
Un abrazo.
Rosa Ardá
Graciassss!!! A ver si esta vez te salen bien!!!
Un beso grande.
Naya
Los boquerones ya hechos pueden aguantar 3 semanas incluso algo mas sin riesgos? En el frigo por supuesto.
Es que hice muchoa para un evento anulado y la proxima reunion la tengo en 3 semanas y si se pueden comer ese dia sin riesgo….
Cualquier respuesta rápida seria muy agradecida
Rosa Ardá
En la nevera 2-3 semanas perfectamente!!
Irene
Hola buenas a todas, quería deciros que soy malagueña,la tierra de los boquerones en vinagre y el espeto de sardinas, he leído lo comentarios y quería aclararos algo. Es mejor blanquear el boquerón antes de congelar pues después es más dificil de blanquear, también para que se ponga blancos un chorreón de agua oxigenada y enguagar bien poner capa de boquerón sal y otra capa así hasta terminar ; la sal lo pone duro y el vinagre lo cura también podéis añadirle limón blanquea y cura todo puro sin mezclar con agua. Después de 2 o 3 horas escurrir y congelar. Y después seguir los pasos de nuestra compi. Espero haberos ayudado.
Alberto
Me parece genial que seas de la tierra del boquerón pero echarle agua oxigenada a los boquerones deja mucho que desear.
raul
Vinagre de manzana puede ser??
Rosa Ardá
Yo no uso de manzana, es muy suave
Mercedes
Mi consejo es vinagre y congelar, no congelar y vinagre. Llevo a vueltas con el anisakis desde cuando nadie había oído hablar de él, ni tan siquiera el pescadero o los médicos de cabecera, qu me decía todo el mundo ¿el ani quéééé?. Bien, pues he probado muchas veces y lo tengo claro. El congelado por asi decirlo los debilita y a veces al meterlos luego en vinagre, sobre todo si no son muy grandes, pueden quedar un poco puré.
bea montalban leiva
A mi el pescadero si me los limpia y yo los conjeló un día y después lo meto en vinagre de vino y sal ,4 ó 5horas y a veces no quedan muy blancos pero salén riquísimos… voy a probar con el remedio del limón pero tambien hay que enjuagarlos muy bien antes de hacerlos y después le pongo aceite de oliva, ajos en laminas y oreganó estan riquísimos
Suerte
Un saludo
Rosa Ardá
Da igual que los congeles antes o después, que yo sepa el orden no altera el resultado… así que a tu gusto
Anonymous
Hola!!! me quedo con una duda!! Congelandolos despues de meterlos en vinagre tambien se mata el anisaki???
Esq todo el mundo me dice que los congele antes de meterlos en el vinagre y nose si al final da igual.
A ver si me podeis ayudar.
Yolanda
Nunca he hecho boquerones en vinagre. ¿Por qué? Por la tediosa labor de estar limpiando y lavando y lavando los boquerones hasta quedar blancos. Pero lo bueno, buenísimo de esta receta es que esa labor se simplifica mucho, ¿no? Con lo cubitos de hielo encima ya se blanquean. ¡Ya verás cuando le cuente el truqui a mi madre! Es que ella sí que los hace, y todos los fines de semana.
Me quedo con la receta y con una ración de boquerones, que a pesar de nunca haberlos hecho, nos encantan.
Un beso
Rosa Ardá
Raquel: y si son unas buenas aceitunas ni te cuento!!! Que llegue el sol yaaaa
Anónimo: depende de que tipo de uso le quieras dar a la cámara. Mándame un correo privado y hablamos: rosa@velocidadcuchara.com
Mai: no queda otra opción.. la congelación nos asegura que no nos dará problemas ni a nosotros ni a quien se los coma… así que a congelarlos
Lola: yo así creo que no los he comido nunca!!! Lo que falta por aprender :D
Yoli: que casualidad que hayas llegado al blog!! Ya hace 3 años que lo tengo, aunque antes tenía otro nombre. Pues nos veremos mucho por aquí, así que atenta :D Espero que donde estés te vaya muy bien… Besossss
Blanca: ya he tomado nota de cada uno de tus consejos!!! cuando vuelva ha hacerlos probaré varias formas a ver cuales quedan mejor. Gracias
Gloria: que ricos!!! y con aceite bueno, perejil, ajito… se me hace la boca agua :D Me bajo a la cocina a ver que me puedo comer… Besotes
Rosa Ardá
Noelia: gracias!! Lo hemos pasado fenomenal por Jaén, aunque ahora estoy agotada :D… Haz los boquerones y me mandas foto, a ver si esta vez salen bien.
Raquel: yo los hice tal cual me dio la receta Concha y me gustó, pero seguro que hay mil formas de hacerlo, congelando antes, después, dejando la espina, sin espina… es cuestión de ir probando. Besos
Pilar: entonces te pasa como con mi pescadero!!! A ver si va a ser el mismo… jejejeje. No para de hablar, pero tiene buen pescado y se porta genial con los clientes :D
Manderlay: son truquillos, o otras formas de hacerlo. como el blog es con TMX lo intentamos usar para todo :D
Manu: hazlos pronto y me cuentas, y pásate mássss que se te echa de menos…
Anónimo: probaré lo del zumo de limón que seguro que va muy bien!!! Gracias
Samari: uhmmmmmmmmmmmmmmmm, muy buenos!!
Mglòria
Me chiflan!!!!!!!!! y con buen aceite donde luego mojar pan mejor!!!!
Un beso enorme!
Mglòria
Anonymous
Nos encantan en casa, yo tengo un par de consejitos que aprendí de una artista en los fogones.Congelarlos sin tripas pero con espina, y limpiarlos con agua con ella también, nunca ponerles en agua , una vez quitada la espina, les quitas mucho sabor.Uns buena anchoa del cantábrico tiene un sabor increible ¡¡
AL ponerles el vinagre y la sal, siempre por capas, para que cubran bien , así blanquean solas, cambiando la dirección de las anchoas en cada capa.
Gracias por todas las recetas que nos mandas,la de los amantes de teruel fue un éxito total ¡¡¡ BLANCA BILBAO
Anonymous
Hola Rosa!! Que fuerte!!! anduleando por el blog que por cierto me encanta…mañana me hacen una presentacion de la termomix porque tengo el gusanillo y creo que al final me la voy a comprar…
¡¡Vaya artista que estas hecha!!
En fin que me ha hecho mucha ilusión ver este super blog que tienes hecho y que sin duda ya está entre mis favoritos!!!
Un besote
Yoli
lola
es una de mis tapas favoritas, aunque tambien me gustan curados en sal
¡¡besos¡¡
Mai
yo me los como antes! mira que me sorprendí al ver boquerones en thermomix jejeje. Muy bien lo de congelarlos, el tema del anisakis es cada vez mas serio por desgracia.
saludos
Anonymous
Por cierto Rosa, aprovechando que veo eres una experta en fotografia y que yo ando en busqueda y captura de una camara (reflex o cuatro tercios)tuve en su dia una nikon f65 de carrete y quiero volver a aficionarme a ello…cual me aconsejas?? asi hablando de todo un poco…
Raquel
Me encantan, los comemos muchas veces, y si los acompaño de aceitunas verdes en el plato ya vuelan! (no sé si se sirven así en más sitios, por aquí se ven así normalmente).
Yo también los limpio antes de congelar, aunque no había pensado en hacer el arreglo en la thermo!!
Un besito chicas :)
samari
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!
Anonymous
Me encantan los boquerones en vinagre…. UHMMM!!!
Para que queden bien blanquitos y duros tengo un truco que me dieron una vez y desde entonces no me falla; cándo los pongo en el vinagre y la sal la añado también el zumo de un limón. Probadlo que no os drefaudará!!!!
Cocinando con Manu CatMan
Ro…me dejas muertito…además que tengo el VC abandonado…jolín!
Boquerones en vinagre en la thermo…me encanta! A Fran le va a encantar…
besotes miles y caricias miles para Willyto…
Manderley
Nos encantan los boquerones en vinagre, y con la Th. ni se me había ocurrido hacer la vinagreta.
Saludos
pilar hidalgo
a mi me encanta esta receta y tengo la suerte k mi pescadero pregunta si son para freir o para vinagre,y te quita hasta la espina,,,ahora eso si ,habla por los codosssss jajajaja gracias por la receta
Raquel
No conozco yo pescatero que los limpie jaja en casa gustan mucho y da rabia lo del anisakis auqneu yo suelo congelarlos una vez arreglados porque me da la impresión de que pierden menos.
Besicos sorianos
Noelia Terciado
Que tapa mas rica!!! Cuando los he hecho yo en casa ha sido una gran frustracion porque no consigo que me queden bien, mi madre es la que los prepara de 10, a mi me gustan fuertecitos de vinagre, Rosa se ven bien guapos los tuyos tan blanquitos.
En adobo tambien estan muy ricos a ver si los hago un dia y pongo la foto en el grupo.
Aqui en Ahorramas e Hipercor si se los encargas te los tienen limpios, me pasa igual si quiero el pollo deshuesado, tengo que encargarlos antes.
Un beso Rosa, disfruta en Jaen!
Rosa Ardá
Mar: pues no pensaba publicar esta receta porque no me gustaba la foto!! jejejeje… al final iba a hacer una receta para hoy pero como no pudo ser pues dije "palante" :D Me alegro.
A mi también me gustan mucho los boquerones así, y tengo la gran suerte de que mi pescadero no pone pegas a nadie a la hora de limpiar el pescado, y trabaja solo. Así que le pides el kilo de boquerones y el en un minuto los tienes perfectamente limpios :D
Laura: esta vez eres la primera, jejejejeje….
Yo me voy, tengo la maleta en la entrada para ir a Jaén… me llevo la cámara y voy a buscar el otro objetivo antes de que se me olvide…
Besos a todos y buen finde!!!!
Raquel Carmona
que buenos estoy babeando, en mi casa mi yaya siempre los hacia, pero ella entre capa y capa de boquerones ponia cebolla cortada en aritos finos, besos
Mar Martinez
En mi casa nos han gustado toda la vida, aunque yo los congelo antes de limpiarlos, asi luego cuando casi estan descongelados, salen las tripas mucho mas facil…
Me encanta la foto!!!
Un besico.
Ana Sánchez
Si le digo a mi pescadero que me limpie los boquerones igual me manda a paseo… en muy pocos sitios los limpian y donde lo hacen cobran los boquerones a precio de buey de kobe…
En casa nos encantan y los hacemos a menudo, pero compro 1/4 de kilo para no morir en la fregadera mientras los limpio. Con un tomatico y un AOVE bueno… la mejor ensalada del mundo :)
Besazos y disfruta del viaje.
Vicky Ortiz
Aquí, incluso en Mercadona ya los tienen limpios. Mi madre hacía mucho esta tapa cuando estábamos todos en casa. La verdad es que están riquísimos.
Yo nunca lo he intentado, pero lo voy a probar. Con lo que nos gustan….
besos
Vicky
starbase
En mi zona las pescaderías no limpian los boquerones. En algunas ya los venden limpios pero a un precio mucho mas caro. Así que cuando lo hago me toca tener paciencia y limpiarlos yo mismo.
En realiad, no me importa mucho porque resulta una actividad relajante si la hago en fin de semana, rollito zen jeje.
Yo también recomiendo los boquerones en vinagre, realmente fácil y sabroso.
Carmen
Me encantan!!!! y mira que hace tiempo que no los hago, pero me encantan!!!!
LAURA FELIPE
LA PRIMERA VEZ QUE SOY LA PRIMERAAA!!! JEJE…
QUE RICOS RO!!! HE VISTO ALGUNA COSILLA QUE EXPLICA POR QUE NO SE ME QUEDAN BLANCOS DEL TODO ASI QUE YA NO HAY EXCUSA PARA NO HACERLOS PORQUE NOS ENCANTAN.
MUCHISIMAS GRACIAS POR ESTA RECETA Y PASALO BIEN CON LOS ACEITES ESTE FINDE!!!
BESITOSSSSS.