Mi consejo es que, un par de meses antes de estas fechas, vayáis comprando el marisco porque lo podemos congelar o dejar la carne del buey ya cocida y congelada para cuando preparéis esta receta. Os saldrá mucho más económico. Si no sabes como cocerlo o diferenciarlo, no es problema porque os lo explicamos aquí: “Cómo cocer marisco“
El resultado de este plato es una bechamel de carne de marisco gratinada que queda estupenda para untar. La podríais presentar en tartaletas pero la verdad es que dentro de los caparazones quede estupenda y lo mejor, muy vistosa para presentar en la mesa. Solo hay que ver la foto. El floripondio verde es un recurso muy de marisquería. Eso lo dejo a vuestro gusto. :)
Buey de mar gratinado
Preparación
Cocción
Tiempo total
Un entrante para tus fiestas. Un poco de bechamel mezclada con la carne de buey cocida y gratinada al horno. Una delicatessen para hacer estas Navidades.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Mariscos
Cocina: Portuguesa
Raciones: 6
Ingredientes
- 2 bueyes de mar cocidos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 30 gr de pimiento rojo
- 25 gr de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de leche entera
- 15 gr de harina de trigo
- 2 yemas de huevo
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- perejil
- pan rallado
- 1 huevo cocido (opcional)
- 1 pizca de mantequilla
Pasos a seguir
- Cuece los bueyes de mar unos 12-15 min por kilo. Cuando estén frios procede a retirar la carne y reserva el caparazón. Lava el interior de los cascos, que usaremos para rellenar.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes, agrega el aceite y sofrie 6 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Agrega la harina y programa 2 minutos, varoma, velocidad 1.
- Incorpora la leche, sal, nuez moscada, pimienta y las dos yemas de huevo y programa 3 minutos, 90º en velocidad 4.
- Agrega la carne de los bueyes de mar, el huevo picadito (opcional), el perejil picadito y mezcla con la ayuda de la super espátula.
- Rellena ambos caparazones con la mezcla, pon un poco de pan rallado en la superficie que quede para que se forme una costra, pon una pizca de mantequilla encima del pan rallado y hornea a 200º durante 15 minutos.
Notas:
También puedes espolvorear la superficiel con queso rallado. A tu gusto.
32 Comentarios
María
Hola a todos! Ayer hice la receta pero usando sólo un buey de mar y riquísimo, muy parecido a los mejillones tigres o rellenos pero con buey. gracias!!
Marta
Segundo año que preparo esta receta como entrante en Navidad, todo un éxito!
noelia
Esto tiene buenísima pinta, pero se come frio o caliente? se puede preparar de un dia para otro?
Rosa Ardá
A mi me gusta templadito. Es para comer en el día.
Chary
Hola, voy a preparar un buey, pero me ha surgido una duda al abrirlo. Se utiliza todo lo q hay dentro?? Es q hay una parte como verde-marrón, q me da no se q echarla. O es solo la parte naranja?
Gracias
Vicky
Hola!!! quiero preparar este finde esta receta para dejarla ya hecha para navidad, mi pregunta es ¿puedo comprar los bueyes ya cocidos y congelados? si es así, no podré volver a congelarlo cuando lo cocine, no? Si finalmente los compro congelados, simplemente los dejo descongelar y les saco la carne??? Mil gracias por todas las recerta ricas que nos pones!
Rosa Ardá
Si esa carne ya estaba congelada, no creo que debieses volver a congelarla, pero como lo has cocinado de nuevo… Como tienes que retirar la carne, evidentemente lo tienes o que cocer si están vivos, o descongelar si están congelados.
Besos
Ana
Yo no me he podido resistir y ayer lo prepare para cenar!!! Ummmm que bueno. Creo que en Navidades este plato lo pongo fijo.
Rosa Ardá
Que bien!!! Me alegro que alguien ya se haya atrevido. A mi me gusta mucho como queda
Sonsoles
Buenas tardes Rosa!
Te he dejado un regalito en mi blog, espero que te guste!
Un beso.
http://conharinaintegral.wordpress.com/2012/10/25/premio-bfp/
Piqui Ces
Además de exquisiteces también aprendemos idiomas. ¡Es que no puedo dejar de pasarme ni un solo día! Me encanta.
Bicos
Rosa Ardá
Has visto. Si cada vez tenemos más amigos de todas partes.
Esther Outón
Hola Ro!!! mucho sabes niña,que sepas que ando por aqui siempre, corriendo pero siempre, esta receta me la llevo me parece fantastica ¡¡¡ gracias por publicarla…besos guapa
Rosa Ardá
Estherrrr. Pero cuanto tiempo!!! Tranquila que andamos todos igual, siempre con prisas y sin tiempo para nada.
Me alegra mucho verte y saber que estás bien. Un beso enormeee
Maria Rodriguez
Me gustaria preparar este plato , pero quisiera saber a que le llama “bueyes del mar”. Gracias.
Rosa Ardá
A lo que ves en la foto, es un “Buey”, marisco, también se le llama esqueiro… si no lo conoces te dejo algún enlace sobre el tema.
ISabel Gama Brum
Claro que idiota soy
Muchas gracias
:)
Elisabet
Mmmmm… huele a Navidad!
Rosa Ardá
Y huele de maravilla :))
ISabel Gama Brum
Ai que buena proposta
Y aprendi una nueva palabra….buey de mar :)
Aqui en Portugal se llama “sapateira”
Tengo una duda, que significa “leche intero”?
Gracias
Rosa Ardá
O leite “entero” e o seu leite gordo.
Sapateira en Portugués, en Español “Buey de mar”, en Galicia e tambén chamada “esqueiro”.
Beijos
:DD
Piqui Ces
En Ferrolterra “noco”
Rosa Ardá
Ese no lo conocía yo.
Juego de sabores
Viendo estas recetas tan ricas parece que la Navidad está ahi mismo! Muy buena propuesta!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/
Rosa Ardá
Gracias.. a ver que receta nos mandas para el reto :))
María José
En casa nos encanta el buey de mar, pero con bechamel no le gusta a mi marido, otra sal sita para sustituir esta¿muchas gracias y espero que estés mucho mejor.
Rosa Ardá
Gracias María José. La verdad es que no hago muchos experimentos con el marisco, a nosotros nos gusta cocido y poco más…
Te puedo dejar la receta del salpicón de marisco: https://www.velocidadcuchara.com/2009/09/salpicon-de-mar/id=87
Besosss
Mara
Oooooooooh….
Apetece DEMASIADO
Rosa Ardá
Pues no hay que esperar a Navidad…
Mara
No pienso! ;)))
Pilar
No sé si podrás comerlo o no, pero ahí estás al pie del cañón!
Espero estés algo mejor y no te mareen mucho con pruebas…….
Como dicen en los comentarios anteriores nos importas tú, lo demás es secundario.
Si desde donde estoy puedo ayudarte , no lo dudes!
Una cosa no me ha quedado clara , cuezo el buey y lo congelo sin cocinar ¿no?
Bueno , un besazo , y gracias por el tuyo para nosotras .Cuando aprenda a poner la foto en el logotipo lo haré, pero no encuentro la manera , soy muy torpe en ésto…jiji
Rosa Ardá
Gracias Pilar:
Tenemos dos opciones con el buey, una es comprarlo, cocerlo y luego congelarlo cuando ya esté frio. La otra es vaciarlo cuando este cocido y frio, sacarle la carne (para esta receta) y congelar esa carne en un tupper.
Mi suegra empapa un paño en el caldo de cocer el marisco y lo envuelve en este, lo mete en una bolsa de congelación y al congelador. Así no se reseca, el paño ayuda a que no se seque y la carne quede jugosa.
Para crear tu avatar tenemos este “paso a paso” https://www.velocidadcuchara.com/crea-tu-avatar-para-velocidadcuchara a ver si eres capaz :))