Frío, ¿quién dijo frío? :) Sacad vuestra ropa de otoño-invierno del armario, que todos los meteorólogos del país han informado de la próxima bajada de temperaturas. El verano se ha terminado y el otoño se ha adelantado un poquito. Estas cosas pasan, lo mejor es ser precavido y tener fondo de congelador. Yo lo tengo claro, las sopitas me encantan y caldo de pollo no va a faltar.
Hoy voy a usar mi olla rápida para tener más caldito en menos tiempo. Os saldrán al menos 3 litros. Guardádlos en botes herméticos como este de Le Parfait® de 1 litro, con goma de latex que sella genial y sirve para todo.
¿Que váis a hacer con todo lo que habéis cocido? Podéis ponerle una patata y aprovechar para cocinaros una sopa de primero y de segundo un pollo con patatas y zanahoria delicioso, pero podéis usar el pollo para otras cosas.
Antes de manipular el pollo, déjalo enfriar. Desecha la piel y desmenúzalo, te quedará genial para croquetas, para añadirlo a la sopa, para usar en ensaladas, en fajitas… Las verduras las podéis triturar, yo las añado a los caldos con fideo para que quede una sopa más espesa, con más cuerpo.
¿Y con el caldo sobrante?… pues primero deberéis desgrasarlo para que sea más sanote, solo tendréis que dejarlo enfriar en la nevera para que se forme en la superficie una capa grasa que fría será muy fácil de retirar, después a la nevera o al congelador. Os va a servir para muchas recetas. ¿Estáis listos para empezar? Muaccccc
- Para una olla de rápida de 5 litros:
- Medio pollo entero o cortado en dos mitades
- 2-3 carcasas de pollo
- 1 puerro limpio y partido en 2 trozos
- 1 cebolla pelada
- 2 zanahorias sin piel
- Unas hojas de perejil o un bouquet garní (un ramillete o atadillo de hierbas aromáticas: tomillo, perejil, orégano -al gusto-)
- Puedes añadir: apio, nabo, dientes de ajo, cilantro, laurel, pimienta, una punta de jamón curado... dale tu toque personal y enriquécela a tu gusto.
- Limpia el pollo y las carcasas y ponlas en la olla. Añade las verduras limpias y las aromáticas lavadas. Cubre con agua hasta el límite de llenado máximo de la olla y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una ver que rompa a hervir, deja cocer unos minutos, verás que en la superficie se forma espuma. Retira esas impurezas con la ayuda de una espumadera.
- Una vez limpia el agua de impurezas, coloca la tapa en posición cerrada y deja cocinar en la 2º anilla durante unos 25-35 minutos-al gusto-, si no tienes olla rápida hazlo en tartera un mínimo de 90 minutos. En cuanto alcances la 2º anilla, baja el fuego lo justo para que la anilla se mantenga. Cuando acabe el tiempo tendrás tu caldo listo.
- Antes de abrir la olla rápida, espera a que la anilla baje y pierda la presión. Retira el pollo a una fuente y si no te lo vas a comer, espera a que enfríe antes de manipularlo. El resto de verduras resérvalas y deshecha las aromáticas. Cuela el caldo y guárdalo en botes herméticos. Es aconsejable que DESGRASES el caldo de pollo, es fácil, solo tienes que enfriarlo totalmente en la nevera, verás que cuando esté frío en la superficie se formará una capa densa de grasa que te resultará fácil retirar. Caldo de pollo listo para usar.
Cuela tu caldo: retira todo el contenido del caldo y usa un colador para pasar el caldo a otra tartera ya limpio y colado y así que temple más rápido con la nueva tartera fría.
Para conservar: lo mejor es dejar templar y guardar cuanto antes en la nevera o el congelador para evitar fermentaciones. No lo dejes reposar toda la noche en la encimera, porque se puede estropear.
19 Comentarios
Celia
Hola Rosa, una duda, ¿por qué es mejor no poner sal en el caldo? Gracias de antemano
Irene Deu
Yo tengo una olla programable tipo Instant Pot. ¿Como lo podría adaptar? No entiendo lo de la anilla. Me muero de ganas de probar la receta.
Gracias
Rosa Ardá
No conozco tu olla!!! Pero lo adaptas seguro… las anillas indican la presión del interior. La 1 anilla se usa para cosas blandas o que se deshacen y con la segunda que lleva más presión, el resto (así a groso modo para que me entiendas).
Leda
Gracias! Salió buenísimo!
Servimenaje
No tenia ni idea de lo de la sal si lo vas a congelar. Lo tendré en cuenta a partir de ahora.
La verdad es que es comodísimo preparar una olla de caldo en media hora con la olla express y guardarlo en el congelador para cuando lo necesites.
Donde este un buen caldo casero que se quiten los tetrabricks :D
Saludos
Rosa Ardá
Besotes
Rosita Maria
Estos caldos de pollo la verdad son muy buenos después de unas copitas jajajajaja el domingo por la mañana jaja saludos
Inés
Para cuánta agua más o menor son estas cantidades? Hay ollas de 4 , 6 y 8 lts.
Gracias
Maider
Una pregunta. .. las carcasas de pollo son de pollo que ya se ha cocinado?
Dani
Hola, si puedo dar unas sugerencias yo las carcasas y el pollo las rehogaría en la olla express con una gótina de aceite, un pequeño deglase con Brandy cuando agarre al fondo y seguir con un buen rehogado, luego la verdura la cortaría lo más fino posible y rehogaría junto al pollo un poco mas, luego añadir el agua el agua, mientras más fría mejor.
Personalmente cuando ese fondo lo uso para una paella no lo desgraso, ese toque de grasa viene estupendamente para socarrar un poco el arroz al final de la cocción y que se te caiga la lagrimilla de lo bien que sabe ????
Un saludo!
Gespy
El segundo punto de la explicacion no lo entiendo. ¿Podrias explicarlo mas claro?
Rosa Ardá
Que es lo que no ves claro????… explico el tiempo el olla rápida y en olla normal…
Paz
Hola Rosa, yo tengo una olla expres de las que tienen la pesa que gira, el tiempo de cocción es el mismo? Estoy deseando hacerla. Un saludo ????
María
Si, es un fondo de nevera y congelador estupendo, siempre que se desgrasen bien claro. En la olla superrápida se hacen rápido con el ahorro de nutrientes y energía que implica! Y luego se pueden tunear como se quieran. A mi me gusta con un chorrito de limón.
Rosa Ardá
:D Nunca está de sobra!
Patricia Moreu
Hola Rosa,
Se puede adaptar esta receta para hacerla con la thermomix.
Es que no tengo olla rápida.
Muchas gracias
Por cierto, utilizo una aplicación que se llama Pepperplate, y las recetas de tu página web, van perfectas porque se pueden añadir directamente a la aplicación con sólo darle a un botón.
Es fantástico!!
Rosa Ardá
:DDD Claro que si. Tienes una receta de sopa de gallina en Thermomix®… míratela
https://www.velocidadcuchara.com/caldo-de-gallina-para-sopas-con-thermomix/
LaCestitadelBebe
Pues me viene muy bien esta receta, tenía intención de ir haciendo más cosas calentitas, que la peque ha cogido un resfriado, es lo que tiene este tiempo tan cambiante.
Gracias,
Besos!
Anabel
Rosa Ardá
A por ella. Añádele una punta de jamón si quieres darle más sabor, pero siempre desgrásala!! Yo estas las hago casi todas las semanas.