¡Receta ideal para estas navidades! Unas carrilleras en salsa de castañas, muy navideño. Entre entrantes, bebidas, primeros… no hace falta romperse demasiado la cabeza con otros platos, con esta dosis de carrilleras tendréis de sobra para terminar de comer, que aún queda el postre… Esta vez he querido ponéroslo muy fácil con la guarnición, nada de fritos ni cosas complicadas, a esta carne le pega a la perfección algo con una textura suave, y como se que estaremos esos días todos hasta arriba en la cocina, vamos a usar un puré de patatas comprado. Tranquilos, queda buenísimo y es fácil de preparar, que no quiero que estéis demasiado presionados ese día. Practicar todo lo que sea nuevo… así estaréis más seguros cuando llegue el momento.
Yo he practicado el puré comprado -era mi primera vez- y está chupado :D se hace solo y está riquísimo. Podéis darle vuestro toque personal, desde lo básico que es la cantidad de sal y pimienta hasta mezclarlo con castañas cocidas o puré de castañas ya envasadas, queso, mostaza. Estoy segura de que os va a quedar de lujo y os vais a rechupetear los dedos. Os he dejado en notas algunos consejos… Comprad todo con tiempo, mejor encargar para que ese día no falte nada y no nos pongamos a hiperventilar. Lo importante es disfrutar… Espero que os guste la receta.
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- Para las carrilleras en salsa de castañas:
- 8-10 carrilleras de cerdo, aproximadamente 1 kilo
- 6 dientes de ajo
- 50 g de chalota o cebolla o puerro
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 330 ml de cerveza
- 1 tarro de castañas en almíbar para la salsa y otro si quieres decorar con castañas en almíbar al empatar
- Para el puré de patata:
- Esta vez lo vamos a comprar en copos para que sea más rápido prepararlo, te aseguro que queda muy rico.
- Para preparar las carrilleras: Limpia las carrilleras retirando las pielecillas y reserva. Si quieres puedes marcarlas en la sartén o no, opcional.
- Pon en el vaso los ajos, la chalota y el aceite de oliva y trocea 2 segundos en velocidad 7, quedará muy desmenuzado. Programa para sofreír 8 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
- Añade las carrilleras, sal y pimienta y rehoga 10 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.
- Incorpora la cerveza y programa 45 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira del vaso. Vamos a retirar parte del caldo.
- Pon un cuenco sobre la tapa del vaso y pesa 350 gr de caldo de las carrilleras, retira y guarda para usar otro día.
- Pon el resto junto con las carrilleras otra vez en el vaso y añade las castañas en almíbar, cocina 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. *Al retirar el exceso de caldo, este almíbar dará un toque especial a la salsa. Las castañas se desharán, así que para presentar te recomiendo que tengas otro bote preparado.
- Para preparar el puré de patata: Sigue las instrucciones del fabricante, solo hay que hervir agua y leche en las cantidades indicadas y cuando llegue a ebullición, apartar el cazo del fuego, verter los copos, remover, dejar 2 minutos de reposo, volver a mezclar y servir, es rapídísimo. Incluso si quieres puedes tenerlo listo en una manga pastelera y usarlo cuando necesites -mejor hecho del día-.
Notas:
- Esta receta la puedes hacer en la cocotte alargando los tiempos, quedarán más melosas. Comprueba pinchando con un tenedor que la carne está blanda. También puedes hacerlas en la olla rápida, quedan divinas. En la Thermomix® quedan estupendas, pero las cuchillas te pueden marcar alguna. Mira aquí más recetas de carrilleras de Cerdo.
- Este vez usaremos un puré de patata en copos porque da buen resultado y en Navidad no nos vamos a agobiar con detalles para los que tenemos más opciones con buenos resultados. En mi caso he usado el puré de patata de Maggi® que he enriquecido con sal y pimienta. Podéis además mezclar con puré de castañas si queréis darle un toque especial. Lo tenéis de la marca gallega Cuevas® al igual que las castañas en almíbar.
14 Comentarios
marimar
Buenos días! quiero hacer esta receta por navidades, y necesito 16 carrilleras, mi intención es hacerla en la olla rápida, como lo hago??
Merche
Con carrilleras de ternera y vino tinto, que tal?
Melisa
Hola,
Qué cantidad haber tener la lata de castañas en almíbar? He mirado por internet y según el supermercado pesan diferente.
Y cómo sería la receta con castañas sin almíbar?? No me importa que lleve más faena y son más fáciles de encontrar.
Un saludo y sigue con este blog, el mejor de Thermomix. ;)
Monica Herrera Perez
Hola, estoy haciendo la receta y he mandado a mi marido a por castañas en almibar, que se supone que en el Dia las vende y ahora resulta que en ninguno de los dos dias que tengo en el pueblo no hay ????. Ymi pregunta es que hago o por que otro ingrediente se puede sustituir?
Mamen
¿Qué cantidad de castañas es aproximadamente? ¿Se añaden con el almíbar que traen en el bote o se echan sin almíbar?
María
Con el microondas el puré de patatas se hace rapidisimamente y sabiendo que comes patatas de verdad. La última vez que vi los ingredientes del puré en copos opté por este método y no he vuelto a comprarlo!
Y las carrilleras infinitamente mejor con la receta de la olla que pusiste! Buenísimas!
Rosa Ardá
No tengo microondas!!!!
Dora Ritz
Pues en la olla rápida 4 minutos ;-)
Adda
Hola Rosa!! Me encantan tus recetas y siempre que puedo intento hacerlas en casa. Tengo una pregunta, tenemos la crock-pot ya que nos vamos comprando todos los artefactos que nos recomiendas… oye, cada uno tiene sus caprichos… ¿se podría hacer esta receta en ella? ¿Qué tiempos nos recomiendas? Seguid así!!! Un abrazo.
Susana
Hola! Vaya pinta! Una pregunta… qué cantidad de castañas usas? Las de El corte inglés veo que son de 240 gr y las de Cuevas de 400..
Gracias!
Marta
Estupenda receta Rosa. ¿Crees que se puede congelar?
Merce Costa Rodellas
Hola , son sin hueso las carrilleras ?
Marilo
Hola! No encuentro las castañas en almibar. Donde la puedo encontrar?
Rosa Ardá
Yo las he comprado en el supermercado de El corte inglés!!