Ya he sacado mi cocotte preferida del gabetero para que no coja polvo y lo mejor es que también he usado mi molde de Apple pie como fuente de servir para preparar una receta sencilla pero de esas tan, tan ricas, que no puedes dejar de comer. Estos días tenía antojo de chipirones y los he cocinado dos veces. Me apetecían unos chipirones en salsa con unos guisantitos -me chiflan- y un arroz de guarnición. Una de las recetas la hice con los chipirones comprados en la pescadería y otra con chipirones congelados del supermercado. Los segundos han desaparecido de la tartera, jajajaja. Que “porquería”… solo eran agua. Menos mal que ya había hecho estos y estaban estupendos que sinó, Javi pensaría que le estaba tomando el pelo. “En busca de los chipirones”, menudo chasco.
Eso me vale para aprender una vez más que el producto de calidad es importante, así que no cometáis el mismo error, porque os destrozan todo el trabajo de la comida del día. Recordad también que los chipirones, calamares, etc… tienen dos puntos de cocción. O están hechos en pocos minutos, una cocción corta de unos 3 minutos o ya hay que cocinarlos en cocción larga, una media hora o un poco más para que estén tiernos.
Para los que no sabéis lo qué es una cocotte – que muchas veces me preguntáis- os he escrito esta entrada… pero a muy groso modo, es una tartera de hierro fundido vitrificado que sirve para todos los fuegos incluido el horno. La distribución del calor es homogénea y la comida queda deliciosa con ese chup-chup de las cosas echas a fuego lento. A mi me gustan muchísimo y las uso con mucha frecuencia. Ahora tenéis una oferta en la tienda con la que colaboramos “Claudia&Julia” y además podéis usar el código descuento “VELOCIDADCOCOTTE” en el ultimo paso de vuestra compra ahorrando 20€ en las tarteras de hierro de Le Creuset. Son una inversión genial. Os las recomiendo mucho.
Venga. A cocinar :D.
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de tomate frito
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 kg de chipirones limpios, con las aletas para dentro, dados la vuelta como un calcetín*
- 1 vaso de guisantes congelados
- Prepara el arroz de guarnición en Thermomix®:
- 25g de aceite de oliva virgen extra
- 1 dientes de ajo
- 800g de agua
- sal
- 350gr de arroz
- Pon en el fondo de la cocotte un poco de aceite y corta la cebolla en juliana. Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla cortada y un puñadito de sal y deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Vierte en vino y deja que reduzca casi totalmente, evaporándolo.
- Añade el tomate frito, remueve y echa el caldo de pescado.
- Agrega ahora los chipirones y los guisantes y deja cocer 30 minutos lentamente. Listo.
- Prepara el arroz de guarnición en Thermomix®: Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3-1/2.
- Añade el agua y la sal, pon el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4 o hasta que rompa a hervir.
- Echa el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. Mueve el arroz de vez en cuando para que se haga por igual.
Notas:
-Para limpiar los chipirones: si no te los limpia el pescadero, lo que tendrás que hacer es vaciar el interior del chipirón tirando hacía un lado de los tentáculos y agarrando la punta del chipirón por el otro. Verás que salen los tentáculos con los ojos, y el resto del contenido. Corta por debajo de los ojos para aprovechar las “patitas-tentáculos” y reserva, el resto del interior -las visceras- lo tiras. Con el cuerpo del chipirón vamos a hacer varias cosas. Una es quitar la pluma que tiene en el centro de el cuerpo, dentro de la piel… es transparente y tienes que tirar de ella para que salga, la otra cosas es retirar la piel si quieres pero fundamental, darle la vuelta con un calcetín sin romper el chipirón es su abertura. Lo que se consigue así es que al guisar esa parte se cierre sola sin necesidad de poner palillo. Pásalo todo por agua fria y listo.
– Puntos de cocción: tienen dos posibilidades, la cocción corta de unos 3 minutos y la cocción larga, de 30-40 minutos.
– Otros pescados: chipirones, calamares, sepia, etc…
– Conservación: Esta receta se conserva hasta 4-5 días en la nevera. Los chipirones, calamares, se pueden congelar ya limpios también sin cocinar unos 3 meses.
14 Comentarios
Luisa
Hola Rosa.
Lo primero decirte que muchas gracias por todo cuanto nos enseñas cada día.
¿A qué te refieres cuando dices que tienen 2 puntos de cocción: uno corto de 3 minutos y la cocción larga de 30-40 minutos?
:)
Lupi
Cuando lo cocinas, le pones la tapa a la cocotte durante la media hora? Siempre me entra la duda!
Gracias por la receta!
Rosa Ardá
Siii, para que no se evapore el caldo. Primero veo que hierve y luego tapo y bajo la temperatura para que haga chup chup, relajadamente :D
Carmen
Bueno bueno, estreno cocotte y estreno receta (porque nunca había hecho chipirones). Recordaba los de mi madre y el “maldito” palillo que teníamos que ir quitando con riesgo de que el chipirón saliera volando al plato de cualquier otro comensal, así que el truco de darles la vuelta es un GRAN truco. Por otro lado, los de mi madre los recordaba rellenos por algo más que las patas… así que mirando en la nevera añadí a estos gulas que a mis fieras les gustan mucho :)
Están muy ricos, nos hemos comido todos y la experiencia con la cocotte… ¡impresionante!. Un saludo Rosa, muchas gracias!
natalia
Pues los acabo de comprar y ya se lo que voy a comer!!!
Como siempre seguro que salen deliciosos… pero lo tendre que hacer en una cacerola planita de Iber…. ya caerá la Cocotte!!!
Ana
Que rico !!!!
De momento lo tendré que hacer en cazuela y poner remedio pronto comprando una cocotte.
Rosa Ardá
:D para un regalo ya sabes que pedir, jejejeje
Elena Gualda
Qué pinta tienen esos chipirones!!! Te puedes creer que todavía no tengo cocotte? :( a ver si Fus se anima y me regala una!
Yo hago muy poco pescado,algo sí,pero poquito…y mira que me gusta…pero limpiarlooooo algo tienen que al limpiarlos me caigo redonda.Me pongo de deberes:que me regalen una cocotte (jaja) y hacer esta recetilla tan rica.
Besos a los tres ;-)
Rosa Ardá
Gracias guapetona. Tu pídele al pescadero que te los limpie… a mi me lo han dicho ellos directamente y tan bien. Les he pasado un agua y listo.
Esa cocotte… llórale un poco al Fus ;D
Mª José
Qué ricos. Que prontito van a caer, nos encantan. Y lo de los congelados me pasó a mi. Parecían algo y luego no se les veia.
Rosa Ardá
Jajajaja… es que han quedado enanos… me ha dado tanta cosa que ni los hemos comido, he echado unos tiburones de pasta y listo para aprovechar la salsa rica :D
patricia
Hola Rosa,
se cocina igual en una olla normal? cómo hacemos si no tenemos coquette?? La pediré para reyes pero aun me queda un ratin para eso! :-)
patricia
jajja a saber en qué pensaba!! cocotte, no coquette!!
Rosa Ardá
Si, se cocina exactamente igual… :) Ya verás que rico