Javi tenía antojo de cocido madrileño y yo tenía ganas de estrenar mi Kuhn Rikon®, así que nos pusimos a preparar el cocido en olla rápida. Es tan sencillo que voy a hacer cocido más a menudo. No suelo hacerlo mucho porque se tarda bastante pero con la olla los tiempos se reducen considerablemente. Una olla rápida acorta más los tiempos que una olla exprés y en esta con 20 minutos de cocción y dos descompresiones tenemos el cocido listo.
Cuando compré mi primera olla rápida, la WMF® Perfect Ultra, les tenía respeto, fundamentalmente por el desconocimiento de uso, por la presión, la descompresión, etc… pero ahora que ya la he usado mucho no puedo decir nada malo, al revés, son muy cómodas. En todas las casas debería ser un básico en la cocina porque aligera los tiempos de los guisos una barbaridad y realmente quedan espectaculares. Es un buen complemento a la Thermomix® independientemente de cuantos seáis.
Mi Kuhn Rikon es de 28cm de diámetro, muy cómoda para trabajar con ella, ambas son buenas ollas, de la Kuhn me gusta el cierre, es redonda y el asa de la tapa se cierra con el de la olla en un pequeño giro, ocupa menos a la hora de guardarla porque no tiene mango. De la WMF me gusta que descomprima sola, la pones en posición descompresión -en mi modelo- y no tienes que estar presionando el pitorro como en la KR. Las dos son geniales y voy a seguir haciendo platitos ricos porque son comodísimas.
Esta es mi Kuhn Rikon® duromatic Hotel de 28cm de diámetro y 8 litros de capacidad. Pon fin tengo una olla grandota para los cocidos :D Si os gustan este tipo de ollas, mirad en Claudia&Julia, tienen buenos descuentos y además todos los que usen el código “VelocidadCuchara” tienen un 5% de descuento adicional.
Os dejo aquí nuestra recetas para OLLA RÁPIDA.
- Para el día anterior:
- 250-300 g de garbanzos o al gusto
- 2 cucharadas de sal
- Ten a mano una redecilla para cocerlos después y que no queden desperdigados por la olla
- Para el cocido:
- 500 g de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino o panceta
- Media gallina o sus cuartos traseros -al gusto-
- 2-3 huesos de caña de ternera
- 2-3 huesos de jamón
- 3-4 chorizos
- 1 Morcilla -al gusto-
- 4 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 repollo
- Para el día anterior: Pon en remojo los garbanzos en abundante agua y añade sal. La sal hará que ablanden más fácilmente. Si tu garbanzos son muy viejos, estarán más secos y necesitarán más tiempo de hidratación, déjalos al menos 8 horas en remojo.
- Para empezar el cocido: Pon en tu olla las carnes y los huesos, es decir, el morcillo, tocino, gallina, huesos de caña y jamón, cubre con agua y lleva a ebullición-excepto el chorizo, la morcilla-. Tendrás que ir espumando un ratito hasta retirar las impurezas que se formen en el agua. Cuando esté toda el agua sin impurezas tras haber cocido un ratito las carnes, añade la malla con los garbanzos y coloca la tapa de la olla rápida en su posición. Cocina 15 minutos en la segunda anilla.
- Aprovecha estos 15 minutos para desgrasar el chorizo y la morcilla. Ponlos a cocer en una tarterita y pínchalos para que suelten la grasa.
- Descomprime la olla, retira la gallina e incorpora la patatas, la zanahoria, los chorizos y la morcilla y si te gusta el sabor que da el repollo, incorpóralo también -tienes la opción de cocerlo en olla rápida a parte unos 5-10 minutos- Coloca la tapa en su posición, cierra y cocina 5 minutos con la segunda anilla. Deja que descomprima por si solo.
- Sirve el cocido: Separa parte del caldo y haz una sopa cociendo este en una olla con fideos o pasta al gusto. Por otro lado sirve los garbanzos con el repollo y en otra fuente pon las carnes y los huesos con las patatas, zanahorias, chorizos y morcilla cortado en trozos o al gusto.
Para la sopa: cuela el caldo y en cuanto puedas desgrásalo. Para desgrasar, enfría el caldo, se formará una capa densa de grasa en la superficie que endurecerá y será fácil retirar con una espumadera.
45 Comentarios
M Carmen
Buenos días Rosa¡. Por fin he conseguido la olla, hace mucho tiempo que tenía ganas de ella. Pero te voy a pedir ayuda porque mis comidas han de ser bajas en grasas y toda la carne sin grasa
Y también me gustaría hacer para mi familia la de chipirones guisados pero con esta olla como la harías?
Muchas gracias por compartir tan buenas recetas y no solo con thermomix pues a mí me gusta también seguir cocinando con horno, ollas y demás utensilios
Manuel Díaz
Me han encantado los consejos. Mis ingredientes son 100% los tuyos pero lo de descomprimir y añadir después la morcilla y chorizo me ha parecido fenomenal. Receta clara y sencilla. Muchas gracias.
LaCestitadelBebe
Pues mira me encanta, ahora que te lo leo, voy a probar a con esta receta antes de que se pase el frío!
Gracias,
Besos!
Anabel
Carmen alonso
Mi tocaya Carmen preguntaba en 2020,si no se encallaban los garbanzos al ponerlos con el agua caliente,precisamente los garbanzos hay que ponerles a hervir cundo hierve el agua,al contrario que las alubias que se deben poner con el agua fria
Hilario Sellés
Genial
Marisa
Muy buena receta, se entiende perfectamente.
Me salió el cocido rico.
Gracias!
Verónica
PERFECTO!! HA SIDO MI PRIMER COCIDO Y HA SALIDO RIQUÍSIMO!! ???? ME HA DICHO MI CHICO QUE TE PIDA LA RECETA DE LAS LENTEJAS QUE SI ME SALEN IGUAL DE BUENAS SE CASA CONMIGO!! ????
Rosa Ardá
Pues las lentejas busca las LENTEJAS DE PAPA… y hazlas a fuego lento en tu olla… Te hace la ola, te lo aseguro
Luis Rodriguez de Rivera
Sencilla y efectiva. Muy fácil de hacer y muy bien explicado.
Carmen
Y al poner los garbanzos en el caldo caliente no se encallan?? O es que al desespumar la carne añades agua fría y luego metes los garbanzos.
María
Una pregunta, olla rápida es olla expres? igual es una pregunta obvia…pero no estoy segura!
Rosa Ardá
La olla rápida es más rápida que la exprés!!! Acorta un poco más los tiempos de cocinado
Rosita Maria
En referente a la olla es cuestión de hacer las cosas bien y tener un poco de confianza en uno mismo, yo también lo voy a intentar a ver que tal
Rosa Ardá
Verás que cuando la empieces a usar vas a estar encantada.
Maria
Buenísima la receta, pero yo como dicen por ahí arriba, soy más de meterlo todo a la vez, queda muy resultón. este blog me encanta!
Rosa Ardá
Jajajaja, me parece muy bien!!!! un besote grande
Pilar Perez Palma
Me parecen estupendas las recetas uso la toma desde la 3300 hasta ahora la tmx5 y también uso la olla rápido KR gracias por todas las recetas
Cocido en Olla Express paso a paso [incluye vídeos, infografía y 50 recetas] | Olla Express
[…] 7. Cocido madrileño en olla súper rápida, de Velocidad Cuchara […]
Pablo
Está genial la receta.
Personalmente soy algo más perezoso y prefiero meter todo en la olla rápida a la vez, sin hacer diferenciación de cocción en las carnes, garbanzos o patatas. De esta manera me lo enseñó mi madre y me va muy bien. Pero es cierto que si haces esa diferenciación, todo lo que conlleve cocina un poco más lenta, siempre le da otro gusto.
Saludos
Maria
Hola
Como sería una Malka para cocer los garbanzos?
Podrías poner una imagen?
Gracias
Rosa Ardá
María en cuanto busques malla para garbanzos en google ya te sale.
Francisco
Hola, Rosa, enhorabuena por tu blog.
Tengo una pregunta que a lo mejor parece tonta,pero cuando hago cocido en olla rápida (con una receta parecida a la tuya) siempre me surge la misma duda.Si sirves la sopa como primer plato,cómo haces para mantener calientes las carnes, patatas, repollo, garbanzos, etc?.
Muchas gracias
Rosa Ardá
Para la sopa no tienes que retirar todo el caldo… puedes hacer lo justo y si necesitas todo, tapa la fuente…
Onchi
Hola, este sábado lo prepato. Tiene que estar buenísimo.
Una pregunta ¿Çúanto agua echas tú para las cantidades de la receta?
Gracias
Rosa Ardá
Hasta cubrir todo completamente
Carmen
Hola Rosa! Siempre hago el cocido en olla rápida. De inicio le echo las patatas, el hueso de jamón, el chorizo, La esqueleta y los cuartos traseros de pollo, 20 minutos. Después le añado la calabaza y los garbanzos y lo dejo unos 15/20 con la olla abierta y a fuego más lento. Sale espectacular!!
Ana
Querida Rosa, es la primera vez que te escribo aunque hace tiempo que te sigo, desde que compré mi thermomix. Te agradezco también tus recetas en olla rápida ya que hace poco que he comprado una wmf y ando escasa de ellas. Seguiremos por aquí un abrazo
María
¿Descompresión??? Ambas hay que dejarlas que bajen solas…. es parte del proceso de cocción… ponerla bajo el grifo no es buena idea, por cortar la cocción y porque puede afectar al material.
Este tipo de ollas además de aligerar los tiempos, permite que el valor nutricional seamayor al ser más breve el periodo de cocción, evitando pérdida de vitaminas. Son estupendas.
Rosa
Hola tocaya
Soy seguidora tuya desde tus comienzos.
Hoy acabo de recibir mi olla rápida perfect pro y no entiendo muy bien lo de la despresurizacion como se hace. Gracias
Raquel
Hola Rosa
yo también me compré hace poco una olla rápida de 28cm y la verdad que estoy encantada porque te ahorras mucho tiempo.
Yo me guio por una página que encontré un día por casualidad con muchas recetas muy bien explicadas. Es de una nutricionista llamada Cristina Galiano. Por si le quieres echar un vistazo
maria
Yo soy muy novata, pero me encanta el cocido. Mi duda es, cuánta agua hay que poner? supongo que será a ojo, pero hay que cubrir mucho la carne del principio? casi hasta llenar la olla?
Muchas gracias. Me encanta tu blog ;)
Rosa
Yo cubro con abundante agua, siempre teniendo en cuenta no pasarme del máximo que marca la olla rápida. Pero al menos debes cubrir las carnes :D
Paqui Berenguer
Yo los garbanzos remojados, y todo junto. No se me deshacen las patatas, que las pongo enteras. Tengo la WMF.
Y un artículo en el blog sobre lo genial que es usar olla exprés.
http://naranjasylimones.es/la-olla-expres-el-segundo-mejor-invento-en-tu-cocina/
Si alguien quiere recetas con olla rápida, en mi blog son todas con olla exprés (menos las de horno, claro).
Me encanta tu recetario Rosa.
MUAC!!
Carmen
Hola ..yo el cocido lo hago como m madre en olla exprés la de toda la vida..y ma venido genial esta receta por q ablando con una amiga del cocido ella m decía q lo pone el cocido con todos sus ingredientes y tapa la olla y lo cuece 30mn y listo..y yo le comente q yo lo hago así..pongo todo cada una según la carne q les guste pero yo le pongo gallina y pollo..su zanahoria tocino ibérico patatas judías verdes sus garbanzos su pata de cerdo un trocito y ya calentando la olla y afuego normal cuando empieza ah hervir va saliendo una espumita y con la rasera se lo boy quitando le hago eso 3veces y ya cuando no le sale más dejo q se haga un poco el caldo y le añado las patatas y le pongo 30mn ..y ya listo para comer..m hijo lo hizo recién casado el cocido y no lo despumo y se puso q al día de hoy no lo puede ni oler …pero q cada cual tiene sus forma de hacerlo y si les gusta pues divino..buenas tardes desde Andalucia..Carmen
Alicia
Rosa
Por que no haces más recetas con la olla rápida?
Yo sólo cocino con THERMOMIX y olla rápida. Para la olla no tengo muchas recetas.
Rosa Ardá
Pues la verdad es que no estaba poniendo muchas por ser el blog de Thermomix® pero si veo que no os disgusta que las ponga… me animo :D
Pilar
Si por favor. La he comprado y no encuentro recetas q me gusten
Gracias
Mila
Hola Rosa. Cómo haces la descompresión? Y cuando dices 15′ en la segunda anilla en qué número aproximado de la vitrocerámica lo pones? Yo tengo inducción 1-9. Gracias
Rosa Ardá
Hola Mila. Felices fiestas!!
Mira, yo pongo la olla cerrada sobre el fuego a la máxima temperatura para que la olla coja presión y comiencen a subir las anillas -tienen dos marcas-.
Cuando la olla alcanza la segunda anilla que es con la que me interesa cocinar, como ya tiene suficiente presión, bajo la temperatura todo lo que puedo sin que pierda esta presión, suelo poner la vitro/inducción a 4-5.
Si la anilla se mantiene con ese calor, no necesita nada más hasta que pasan los 15 minutos o el tiempo que necesite lo que tiene dentro.
Para descomprimir o retirar la presión hay varias formas:
1.- una de ellas es pasado el tiempo, apagar la cocina o apartar la olla y que ella sola vaya bajando la temperatura hasta que la tartera no tenga presión y permita abrirse.
2.- Estas ollas permiten vaciar el vapor presionando el pitorro de las anillas.
3.-La última opción es poner la tartera bajo el grifo, mojando la tapa para que vaya enfriando el contenido de forma más rápida y que así pierda el calor y se abra.
Espero haberte aclarado dudas.
Un beso
Rosa
Glorieta
Yo recomiendo que los garbanzos se pongan el día anterior con agua templada. Y siempre los dejo en remojo durante 10 horas y me quedan exquisitos. Siempre intento utilizar el garbanzo pedrosillano que es más pequeño.
Rosa Ardá
Yo los pongo en remojo el día anterior y así están perfectos :D
Cristina
Yo lo hago siempre en la olla y sale genial pero pongo las patatas desde el principio y genial.
Rosa Ardá
¿Y no se te deshacen??? No necesitan tanta cocción como las carnes…
Alicia
Yo también lo meto todo en la olla, 20 minutos y listos. Ni las patatas ni las zanahorias se deshacen. El día de antes echo los garbanzos en remojo y le añado al agua el huesito blanco salado. También le echo junto con las patatas un puñaito de judías verdes, en trocitos.
Rosa Ardá
Lo probaré!!!