Pero que ganas de veros a todos cocinando de nuevo!!! Holaaaaaa, ¿cómo estáis? Nosotros estamos bien aunque como os imaginaréis hay algo que nos tiene muy liados, son las cosas de la vida. Que nuestros padres van cumpliendo años y se nota… Bueno lo importante es que vosotros estéis bien y que nos veamos siempre que podamos. Ya estamos terminando Marzo, se me han pasado estos 3 meses sin darme cuenta, hasta los peludos están mássss peludos… no los llevo a la peluquería desde Octubre, con tantas idas y venidas a Galicia es que no me ha dado tiempo, pero ya tengo cita y esta semana que me quedo ya los llevo sin falta porque entre tanto pelo no los encuentro. :D
Son lo que más felicidad me da!!! Ya lo sabéis… pura terapia. Y para cuidaros un poquito a vosotros, señoras, señores, os traigo un rico primer plato, una crema de mariscos IM- presionante, con su pescadito y sus mariscos que podéis cambiar a vuestro gusto, pero para que quede fino en el plato y como todo va triturado, os recomiendo reservar mejillones y gambas enteritas o partidas que son más blandas y más cómodas de comer. Se os va a caer la baba!!!
Ahí os dejo… Un beso grande a todos y cuidaros muchísimo. Ah!!! Los cuenquitos son de mi tienda favorita“Claudia&Julia”-ya sabéis lo del descuento “velocidadcuchara” y el bote le Partait® de Juvasa. Millones de besos chicos!!!
- Para el fumet:
- 500 g de gambas, reserva las pieles y las cabezas
- 1 cebolla en cuartos
- 600 g de mejillones con concha y desbarbados
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de Brandy
- 800 g de agua
- Para la crema:
- 80 g de aceite de oliva
- 100 g de cebolla
- 1 puerro
- 1-2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado, natural o en conserva
- 400 g de pescado blanco cortado en tacos: merluza, perca, mero... sin espinas ni piel
- sal
- Pimienta al gusto
- 100 g de nata liquida para cocinar -opcional-
- Para el fumet: Pon en el varoma los mejillones ya limpios y reserva. Si vas a poner más cantidad de lo que indicamos, ábrelos en una tartera*.
- En el vaso pon las cascarás y las cabezas de las gambas, una cebolla y el aceite y sofríe 6 minutos, Varoma, velocidad 4.
- Incorpora el brandy y el agua y cierra el vaso. Pon el varoma sobre la tapa con los mejillones y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2.(No debe salirse el agua por el bocal, pero si pasara, baja la temperatura a 100ºC y/o sube la velocidad a 4). Comprueba que los mejillones estén abiertos -si pones más cantidad, necesitarán más tiempo, si te quieres echar muchos más, te aconsejo que los abras en una tartera*.
- Una vez cocinado.Retira la carne de los mejillones y reserva en un bol. Las conchas las puedes tirar. Tienes que pasar el fumet a un cuenco y filtrarlo con un colador fino y reserva.
- Para la crema: Lava el vaso, sécalo y pon dentro el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocea 4 segundos en velocidad 4. Agrega el tomate triturado y una pizca de azúcar y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Añade al sofrito el fumetsin pasarte del litro y medio de líquido en el vaso -mira la marca de dentro del vaso, no te excedas- para que luego no desborde y reserva el resto del fumet. Pon en el recipiente varoma los pescados blancos en tacos y las gambas y coloca el varoma en su posición. Cuece 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Ojo!! que no se salga el agua por el bocal.
- Incorpora los pescados y parte del marisco a la crema del vaso dejando algunos para decorar y tritura 1 minuto en velocidad progresiva. CUIDADO QUEMADURAS: antes de triturar, deja que baje la temperatura. Coloca el cubilete sobre la tapa y sobre este un paño cubriéndola para evitar salpicaduras.
- Prueba el punto de sal, echa la pimienta si te gusta y vierte la nata. Mezcla 2 minutos en velocidad 5.
-Para cocer los mejillones al vapor en una tartera, pon un cubilete de agua como base de agua, agrega los mejillones desbarbados y ponlos al fuego unos minutos con la tapa puesta. En unos 7 minutos tendrás tu marisco listo. No tires el agua, nos servirá para completar nuestro fumet, es si, colado.