Me hace gracia ver como en Facebook os preocupáis por si nos cambiamos a la TM5 y dejamos de cocinar en la TM31. Nosotros vamos a seguir como siempre, no hay motivo para de repente cambiarlo todo. Las recetas de la 31 valen todas para la nueva Thermomix ®, y anda que no nos quedan cosas por hacer en ella, así que no os preocupéis que no vamos de repente a hacer cosas que no sirvan para la 31. Seguramente como el vaso de la nueva tiene 200ml más de capacidad, en las recetas oficiales habrá cambios para que os apetezca el modelo nuevo, pero son pequeños ajustes que se solventan y adaptan fácilmente. :D
¡Hoy toca plato completo en el varoma de la Thermomix ®! Usamos vaso y varoma para preparar una Crema de verduras, pollo y salsa suprema. Es de esas recetas típicas que os hacen en las demostraciones del robot y que sorprendes tanto. Aviso: Aunque pueda parecer fácil -que lo es-, esta receta lleva bastante tiempo de elaboración porque tenéis que pelar las verduras y cortarlas cómo veis en la foto que os he puesto a continuación. Necesitáis una mandolina o un pelador de vegetales. Tardaréis unos 15 minutos para prepararlo todo -pechuga de pollo, verduras en láminas, patatas peladas, etc- y tras aproximadamente 40 minutos de cocción estará todo listo. Vamos, que no es meterlo todo en el vaso y programar… :)
Venga que es facilísima y sana, además de una tacada tienes primero y segundo para 4 personas. Besotes mil.
Mientras en el vaso de mi thermo se hace el sofrito, ya tengo todo listo en el cestillo -las patatas-, en la base del varoma -he hecho varios rollos de pollo diferentes- y en la bandeja del varoma -verduras en láminas, calabacín y zanahoria-. Vamos con la receta.
- Para las pechugas de pollo:
- 1 pechuga entera de pollo (2 partes) de SADA® son las más jugosas
- Bacon en tiras
- sal, pimienta molida
- Film transparente
- Para las verduras y el sofrito:
- 2 zanahorias grandecitas cortadas en láminas (reserva la parte que no puedas lonchear para la crema)
- 350 g de calabacín cortado en láminas (reserva la zona central para la crema)
- 1 diente de ajo
- 1 puerro cortado en rodajas
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 tallo de apio cortado en trozos
- 500 g de caldo de ave o agua y un pastilla de caldo
- 3 patatas cortadas en trozos
- Para la salsa suprema:
- 1 yema de huevo (opcional)
- 10 g de mantequilla
- 100 g de nata
- 2 ó 3 cucharaditas de mostaza
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de perejil picado
- Vamos a preparar las pechugas de pollo:*Os voy a dejar la opción fácil y sabrosa pero en las notas os pondré varias formas de rellenar las pechugas. Salpimenta cada pechuga y envuelve en lonchas de bacon. Envuelve en film transparente y reserva en la base del varoma.
- Vamos a preparar las verduras: Pela en lonchas el calabacín y las zanahorias. Reserva la parte bonita en la bandeja del varoma y las zonas que te han quedado sin" lonchear" córtalas en trozos y resérvalas.
- Pela las 3 patatas, lávalas y córtalas en trozos. Ponlas dentro del cestillo y reserva.
- Para el sofrito: pon en el vaso el diente de ajo, el puerro cortado en rodajas, los corazones de zanahoria y calabacín troceados, el apio y los 40 gr de aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4. Sofríe durante 7 minutos, Varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Agrega los 500 gr de caldo de ave o en su defecto agua y una pastilla de caldo. Introduce el cestillo con las patatas dentro del vaso, pon el Varoma en su posición con la pechuga de pollo y las verduras y cocina 25 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Una vez terminado el tiempo, retira ya el varoma. Retira el cestillo-la espátula de la Thermomix tiene una muesca para que lo saques sin quemarte- y vuelca dentro del vaso 200 gr de patatas cocidas para la crema, el resto lo servirás en una fuente con las pechugas y las verduras. Tritura la crema durante 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Vierte en una sopera o un bol.
- Para la salsa suprema: Sin lavar el vaso, vierte 60 gr de la crema de verduras reservada, añadimos los 10gr mantequilla, los 100 gr de nata, las 3 cucharaditas de mostaza, la yema de huevo (opcional), sal, pimienta y el perejil picadito. Mezcla 30 segundos en velocidad 5 y calienta 2 minutos, 100ºC, velocidad 2.
- Sirve como primer plato la crema, y de segundo el pollo loncheado con verduras y patatas al vapor. Riega con la salsa suprema y a comer. Un beso
Notas:
– Con 25 minutos a temperatura Varoma, las pechugas de pollo quedan perfectamente cocinada. A mi me gustan con bacon porque aporta mucho sabor, incluso aunque luego lo retiréis por el tema de la dieta… Otra opción es abrir la pechuga como un libro y rellenarlas…
– Rellenos diferentes para las pechugas de pollo: Ten en cuento que si las rellenas, necesitarán más tiempo de cocción, unos 5-10 minutos más. Eso quiere decir que las patatas deberíais sacarlas del cestillo para que no se ablanden demasiado y se os deshagan. Yo la abro como un libro y unto la pechuga por dentro con mostaza. Pongo 2 lonchas de queso y 2 lonchas de jamón york y la enrollo, pongo las lonchas de bacon por fuera y envuelvo en film transparente. Otra opción al film transparente es atar la pechuga con hilo de bramante para que no se abra y regalar con un poco de aceite. Queda un poco más seca la carne pero está sabrosa. Puedes hacerlo con o sin bacon y también puedes rellenar con verduras picaditas como en esta receta: Pechugas de pollo rellenas de verduras.
– Envolver o no las pechugas: bueno, como lo de los plásticos es controvertido, tenemos otras opciones: atando las pechugas con hilo de bramante o cerrando con palillos o una brocheta. Incluso cosiendo… unos punto de sutura para que no se nos abran :D en esto lo de enfermera me viene genial.
– Si está a dieta hipocalórica, no uses la salsa suprema que lleva bastante nata y mantequilla.