He probado montones de recetas con bechamel. Mi primer roux la hice con la thermomix, por eso podéis creerme cuando os digo que esta sale deliciosa -ya he probado unas cuantas-. Ya sabéis que para hacer un roux hay que poner la misma cantidad de harina que de grasa y que esta variará en función de cuanto queráis concentrarlo. Siempre hay que contar con la grasa que lleve además el ingrediente que añadamos. En este caso vamos a usar jamón ibérico.
La receta es de una amiga del mundo bloguero que seguro que os suena, su blog es “Cocinando con Goizalde”, y ella explica muy bien que cantidad de grasa/harina/líquido lleva una bechamel, una villaroy, para ligar farsas –para masas de carne, de pescado,… para hacer albóndigas, rellenos– y para salsas y coberturas. Más abajo os dejo el cuadro que hizo Goi.
Medio grupo ya de “Cocinar con Thermomix” y “Velocidad Cuchara” han hecho esta masa de croquetas diferente a la que estamos acostumbrados a hacer en nuestra máquina. Y todos los que nos siguen habitualmente a través de facebook conocen el resultado: Impresionantes.
Es una masa distinta porque desde el principio vamos a introducir el ibérico y además vamos a cocinar toda la bechamel con la carne, por eso no lo haremos a la velocidad que estamos acostumbrados y en siete minutos. Cocinaremos a velocidades más bajas que no pasarán de 2 para no triturar el ingredientes y sin prisas, durante unos minutos. Juzgad por vosotros mismos.
- 160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc
- 70 gr de mantequilla
- 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
- 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
- 600 ml de leche
- sal al gusto
- pimienta y nuez moscada
- huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
- Aceite de oliva virgen extra para freir
- Pon en el vaso el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne del cocido, etc... y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.
- Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
- Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.
- Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar.
- Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite caliente.
- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.
- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®