Hace un montón que no os recomiendo libros y eso que tengo varios en mente… algunos además son muy interesantes como el de hoy.
Desde siempre, la cocina ha sido más de estaciones, de aprovechar los alimentos que nos daba la temporada del año en la que nos encontrábamos. En todas las casas con “huerta”, donde no se podía comer todo lo que el suelo daba, se han embutido las frutas y verduras, haciendo preparaciones caseras para no tirar absolutamente nada.
Hoy las cosas han cambiado mucho y podemos encontrar frutas de verano en invierno. Los invernaderos hacen posible esas cosas que hace décadas serían“tan raras”, hoy se conviertan en “habituales”, pero a unos precios muchos más elevados… Lo deseable sería que siguiésemos las normas que la naturaleza manda.
“Del huerto a la despensa” explica las múltiples opciones de tratamiento de los alimentos, desde la conservación en fresco, hasta procesos de calor con escaldado o cocinado, pasteurización y esterilización, deshidratación (setas, tomates…), los salazones, la maceración en aceite, vinagre y encurtidos, los lactofermentados, los congelados, los almíbares, compotas, mermeladas y confituras…
Un libro genial, donde además Mariano Bueno, habla de las frutas, verduras, hortalizas y todo tipo de frutos del bosque, uno a uno, con explicaciones claras de usos, limpieza y forma de conservación de cada una. Ya no te digo nada, si quieres montar tu propio huerto ecológicoen un espacio mínimo… yo ya me lo estoy pensando, en verano siempre tengo mis hierbas en la terraza :)
Pero cada vez están más de moda en las ciudades los huertos urbanos. Sin ir más lejos, en Madrid -donde yo vivo- hay varios y van en aumento, pero os puedo hablar un poco de “La huerta de MonteCarmelo” , que es un espacio estupendo ya que además de poder alquilar tu parcela a partir de 65 euros al mes– y cultivar tus propios tomates -por ejemplo- ayudas a quechicos con discapacidad tengan trabajo, ya que ellos te echarán una mano en las tareas de cuidado y riego de tus hortalizas, frutas…
Cómo dicen algunos “la vuelta al pueblo, está de moda”… la huerta aunque trabajosa es una satisfacción. Las ciudades necesitan más verde y menos contaminación.
Del huerto a la despensa
“Cómo conservar de forma natural tus frutas y hortalizas. Todas las técnicas, trucos y recetas”
Autor: Mariano Bueno
Web del autor: http://www.mariano-bueno.com/
Temática: Conservación de alimentos de forma natural
Editorial: RBA ediciones
ISBN: 9788492981199
Páginas: 157 páginas
Precio: apróximadamente 22 euros