20-40 g de chocolate fondant (no pongas mucho para que quede una nata en tono chocolate claro y contraste con el bizcocho).
Pasos a seguir
Para el bizcocho: Precalienta el horno a 180ºC con ventilador o calor arriba y abajo. Separa las claras de las yemas.
Con la mariposa en su posición dentro del vaso, vierte las 6 claras con el azúcar y unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal y programa 7 minutos, 37ºC, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo vuelve a programar 7 minutos, sin temperatura en velocidad 4. Cuando falten 2 minutos para finalizar el tiempo, añade las yemas de una en una hasta que estén bien integradas y la vainilla. Saca el merengue a un bol amplio.
Mezcla en otro cuenco la harina, la levadura y el cacao e integra con una cuchara. Vierte ⅓ de la mezcla de harinas con la ayuda de un colador para tamizarla y mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Repite 2 veces más. Cuando esté lista la masa, vuelca sobre un molde untado con mantequilla de 20 cm de diámetro -pushpan- forrado con papel de horno o silpat® y hornea 35 minutos a 175°C con ventilador. Retira y deja atemperar. Cuando atempere, retira el papel de horno con el que lo has forrado y vuelve a meter el bizcocho.
Para las 3 leches: Pon todos los ingredientes e el vaso de la Thermomix® y programa 5 minutos, 90ºC, velocidad 2-3. Deja que atempere.
Con el bizcocho ya a temperatura ambiente y la crema tres leches igual, pincha el bizcocho con una brocheta, deja el bizcocho dentro del molde y vierte por encima la crema tres leches para que lo absorba totalmente. Tapa el molde y deja reposar en la nevera unas 6-8 horas.
Para la crema de trufa: Pon en el vaso la nata para montar junto con el azúcar y caliente 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.
Incorpora el chocolate en trozos y mezcla 40 segundos en velocidad 3. Retira la mezcla a un cuenco tapado y deja reposar unas 8-12 horas antes de usar.
Pasado el tiempo y con el vaso limpio, por la mariposa en las cuchillas y monta la nata en velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que esté lista.
Montaje de la tarta: Vierte la nata montada sobre la tarta, desmolda con cuidado y decora al gusto con frutos rojos o chocolate rallado.
Notas:
*Si quieres hacer una falsa trufa, simplemente mezcla nata fría con 2 cucharadas de cacao puro, el azúcar al gusto y monta en velocidad 3 y medio hasta que esté lista.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tarta-de-chocolate-a-las-tres-leches/
