¡Dios!!! vais a chuparos los dedos con esta receta. Me encanta. Es sencilla y lo del pulpo cocido no es un problema. Si queréis hacerlo en casa tenemos receta “Cómo cocerlo en 8 minutos en olla rápida”, pero siempre os queda la opción de pulpo cocido envasado al vacío, en las tiendas vienen en diferentes presentaciones, cortados en rodajas, solo los tentáculos enteros o el pulpo sin cortar. Es una opción rápida y cómoda…
Para hacer esta receta tendréis que tener el pulpo, luego coceremos la patata y haremos la emulsión y haremos la mezcla del aceite calentito con el pimentón. Montar en los vasitos es lo de menos, pero os aconsejo una manga pastelera que os ayudará mucho a verter la emulsión de patata y dejar los cuencos limpitos como los chorros del oro sin chorretes, en cualquier caso, los vasitos quedarán limpitos si o si, os lo digo yo. Los invitados se van a relamer :D
- Para la emulsión de patata con pulpo:
- 1.500 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 500 g de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
- 200 g de nata para montar
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida al gusto
- 400 g de pulpo cocido* cortado en rodajas
- Para el aceite de pimentón:
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharada de pimentón picante (opcional)
- Sal al gusto
- Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad 1.
- Vierte la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Cuece durante 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retira el cestillo con la ayuda de la espátula, tira el agua de cocción.
- Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuenquecitos. Lava el vaso antes de continuar.
- Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
- Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo
- Toca hacer el montaje que es muy simple- En un vasito tipo chupito vierte primero la emulsión de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Si quieres darle un toque gallego, pon encima unas escamas de sal Maldon. Te chuparás los dedos. Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.
121 Comentarios
Femi Maria
Quería saber si esta receta puedo dejar hecho la base de patata y nata y montar al día siguiente. Y que tipo de nata por favor.
Gracias
Sara
Esta receta es espectacular! Yo le añado un toque mío después de cocer las patatas las aparto y sofrio un puerro lo trituro y luego ya hago el paso de la emulsión con la nata! Le da un toque muy rico
María Luisa Ana
Hola Rosa, sobre la receta de emulsión de patatas con pulpo veo que utilizas nata para montar mientras que en la receta original cuya fuente mencionas adecuadamente dice simplemente nata. Es un error? Lo digo porque la nata para montar tiene mucha más grasa y en definitiva no se va a montar. Quizá una crème fraîche iría bien. Muchas gracias.
Mercedes
El laurel se rompió un poco. ¿No seria mejor hacerlo con giro inverso?
Pero realmente riquísimo!
maria
Hola , feliz Navidad , ayer me toco hacer el aperitivo a mi , hice este plato,exito rotundo , buenissimo, muchas gracias por las receta … ????????????
Celia
He hecho esta receta está noche vieja y un éxito. Gracias, que haría yo sin ti
Mar
buenísimo, les encantó a todos en nochebuena!! gracias por la receta
Rosa Ardá
Biennn! le alegro muchísimo. Otra receta que triunfa siempre
Cristina
Puedo dejarlo todo preparado y montar vasitos más tarde? Me traslado con entrantes a otro domicilio. Gracias
ana
tengo pulpo en el congelador, así que ya tengo la receta para mañana
Xenia
Querría saber si se podría hacer de un día para otro este entrante.
Cristina
Por qué se necesita nata para montar y no nata de cocinar? No queda muy pesado? Creo que voy a prepararlo como entrante para las fiestas. Gracias!!
Vizoso Romero
mira este blog
https://thermomix-coruna.es/isabel-rodriguez-terron/aperitivos-entrantes-tapas/emulsion-de-patata-con-pulpo/
Rosa Ardá
Ya veo que han usado mi foto. Gracias por avisar!
MARIA
Esta receta es de las mejores que he probado! Fácil, riquisima y se puede dejar preparada con anterioridad. Lo tiene todo. Los hicimos la noche antes, y en el mismo momento de servir los montamos con el pulpo, golpe de micro y el aceite de pimentón por encima. Un éxito!
Y lo de hacer el pulpo en 8 minutos me dejo K.O. acostumbrada a ver a mi madre con el pulpo en la cazuela bastante tiempo no me creía que en 8 minutos iba a estar listo!
Carmen Poza Herrera
Una pregunta, se puede hacer con nata normal???
Cecilia
Buenísimo, nos ha encantado a los 4. ¿Se puede cambiar la nata por leche ideal?
Raquel
La receta es super sencilla y ha sido el plato estrella de estas Navidades. Muchas gracias! :)
Sara
Yo lo he hecho hoy , y nos ha encantado a todos , gracias
Sara
Yo lo
He hecho hoy , y les ha encantado a todos , muchas gracias
Ana
Quieres hacer el pulpo pero me gustaría saber si la emulsión la. Puedes dejar preparada por la mañana en la manga y montar a la hora de cenar?
Rosa Ardá
La puedes dejar lista perfectamente. Disfruta muchooo
Montse
Hola Rosa :
Se puede hacer con antelación el puré y el aceite y calentarlo a la hora de montarlo ???
Gracias
Rosa Ardá
Claro que si… quedan mejor el mismo día, pero lo puedes hacer por la mañana para la noche
Maria
Hola, la hice el año pasado y estaba buenísima. Lo que no recuerdo es si lo puedo dejar hecho con antelación y cual es la mejor forma de recalentarlo
Gracias y Feliz Navidad
Rosa Ardá
Si que puedes. Un golpe de micro y listo
Lorena
Hola!!
Quiero hacer esta receta para 6 personas usando las mismas cantidades y poner las raciones en unos vasitos más grandes. ¿Será muy pesado o estará bien? También tengo una duda con la nata, ¿es nata para montar o nata normal?
Muchas gracias y a ver qué tal me sale!!!
Rosa Ardá
Hola Lorena. Felices Fiestas… Los vasitos un poquito más grandes estarán bien. La nata es para montar
Joaquín
Hola, tiene buena pinta la receta. una duda. una duda en el paso 3 has puesto”emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad 4.” significa que hay que pones algún accesorio para emulsionar.
Un saludo
Rosa Ardá
Noooo… es un término culinario… programa ese tiempo y el resultado será perfecto.
Merce
Hola Rosa, me dirijo a ti porque me he enamorado de tu blog, me parece sugerente, bien trabajado y con una delicadeza y amor en todo, que supera con creces otros blogs de cocina.
Y como me he enamorado me propongo a preparar algunos de tus entrantes para el día de Navidad.
Pero quisiera pedirte algún que otro consejo.
Soy de Barcelona, somos 12 reunidos (ya tenemos algunas sillas vacías…) y de los entrantes he escogido lo siguientes (1 por persona of course…) brandada, emulsión de patata con pulpo, jamón enrollado con mango, tostas de aguacate, cigalas al horno estilo de tu madre, foie. Luego tendré la típica escudella catalana y de segundo paletillas de cordero asadas, (que no hare con las patatas a la crema, porque me parece excesivo), de postre panna cota de turrón de jijona. como puedes comprobar todos en casa son de buen comer.
Y quisiera preguntarte que entrantes puedo tener preparados con anterioridad, para que el día de Navidad, no tenga que levantarme a las seis jajaja.
Tu crees que puedo tener la emulsión, la brandada, el mango cortado listo para empatar y la panna cota?
Me puedes sugerir un cambio en la paletilla en lugar de patatas a la crema, algo más ligero?.
Por ultimo también prepare un canelón de membrillo con pera y queso manchego punto picante con escarola, que me pareció interesante y que encontré en la red.
si me puedes contestar será un placer y un relajo para mi.
Y por supuesto estoy abierta a cualquier sugerencia o cambio que me hagas.
Todo un placer haberte encontrado, felices fiestas y mejor entrada de año.
Mercedes.
Rosa Ardá
Puedes preparar todos los entrantes con anterioridas y montarlos ese día o un ratito antes: la emulsión de patatas sin problemas, la brandada, lospimientos confitados, el jamón, el mango cortado en un tupper, no montes las tostas de aguacate para que el pan no ablande antes con la humedad, … todo puedes tenerlo listo si problema.
Para la carne… porque no lo acompañas con verduras asadas, ¿una escalivada?
Muchos besos y gracias por tus palabrassss
Pepa Suarez Reyes
Hola la emulsión de patata se podría congelar?
mari carmen
receta
Carmen
Buenas tardes Rosa, ¿Cómo haría esta receta para 3-4 comensales? Muchas gracias!!!
Álvaro
Excelente. Enhorabuena por tu pagina, he hecho ya varias recetas, todas un éxito
Beatriz
Hola!
yo prepare una variacion de esta receta como entrante en noche vieja. Como el pulpo tiene una textura un poco especial lo sustituí por lacón picado y fue un exitazo.
Chari
Yo lobquiero hacer pero lo ttendria q hacer en el momento ?es q no tengo microondas para calentarlo.
cristina
Rosa, muchas gracias por la receta!
Compré en Makro unos vasitos ideales de plástico con tapa como de latas de tomates y necesitaba hacer algo que le viniera bien; es que no puedo poner la foto pero me quedó espectacular y de sabor increible! fue todo un éxito.
Feliz Año!
Encarna
Espectacular!!!muy rico y la presentación genial
Alicia
Me gustaria saber cuantos vasitos salen en esta receta,12??? O 12 son los comensales y salen mas vasitos??? Michas gracias
Cati S.B.
Hola! Tengo una duda…pones en los ingredientes que se necesita Nata …es correcto que sea nata para montar?
No debería ser nata para cocinar? Un saludo.
Susana
Hola Rosa por lo que he leído se puede hacer con antelación pero aguantaría montado en los vasos de un día para otro y en la cena calentarlo? Por otro lado para hacer la mitad reducimos cantidades pero tb los 1500 ml de agua? ? Muchas gracias!!
lore
Vale el tejo del mercadona esque tengo una bolsa y nose que hacer con ello. Graciasss. Buenísimas las recetas.sino fuera por ti….la mayoría de los días no comíamos
Rosa Ardá
El tejo????
Esther
Está espectacular
Rosa Ardá
Y tanto que si!
Isabel
Rosa,Quiero hacer la receta para este fin de semana para que lo
Prueben en casa.Quiero hacer la mitad, entonces que tengo que reducir los tiempos???
Rosa Ardá
No… los tiempos apenas te van a variar porque todo necesita un tiempo de cocinado igual, lo que varias es la cantidad pero la patata tarda en cocer igual pongas 1 que 5…
Isabel
Hola Rosa,
Hace poco que tengo la nueva TM5, esta receta es para este modelo o hay alguna variación?
Me encantan todas tus recetas y tengo muchas ganas de ponerlas en práctica.
Gracias.
Rosa Ardá
Todo lo de la TM31 sirve para la TM5. Básicamente lo que cambia es que la nueva tiene más capacidad… el resto igual, así que puedes usar todas las recetas del blog.
Un beso
María gacu
Una pregunta, si el pulpo es del que se compra cocido y congelado, hay que hacerle algo???? Muchas gracias
Rosa Ardá
Noooo, es perfecto
Esganarel
No dejéis de hacerlo. Es buenisino,sencillo y os hará quedar de lujo. Muchisimas gracias por tus recetas aún no he hecho nada que esté malo. De verdad mil gracias por tu tiempo Ro!!!!
lidia martinez garcia
hola buenos dias, el otro dia lo hice y estaba buenisimo, pero era mucha cantidad, si pongo la mitad de ingredientes el tiempo es el mismo o la mitad??
un saludo
Rosa Ardá
Mismo tiempo
sandra
Hola!
Cuando dices emulsion hace falta usar la mariposa?
Rosa Ardá
Tienes todos los pasos en la receta :D
Ari
Hola, Feliz Año.!!!
He hecho esto para Noche Vieja, así le he quitado trabajo a mi querida madre, y he triunfado, y eso que mi madre no confiaba mucho en este plato, les a encantado a todos. Cuando tenga gente en mi casa lo voy a volver hacer para quedar como una supercocinera, y todo gracias a ti y tus recetas.
Muchisimas gracias.
Maria
Bueníiismo!! Para economizar tiempo cocí las patatas en la olla rápida, con su piel (se pelan después perfectamente)al vapor sobre la rejilla. 4 minutos en vez de los 20 de TMX. Ahorro de tiempo y energía! Y para ahorrar calorías cambié la nata por leche evaporada.
Un éxito!
Mariangeles
! Exito total con esta receta en nochebuena!….. Todos querian repetir y aplaudieron la idea con mucho entusiasmo. Muchisimas gracias Rosa.
Coco
Hola Rosa, me llama mucho la atención esta receta pero no a todo el mundo le gusta el pulpo y has dado varias ideas para sustituirlo pero me surge la duda con la sobrasada ¿cómo exacta? ¿Poniéndola con manga pastelera? Me han surgido dudas
Ana
Lo hice para noche vieja y no quedo nada en el plato gracias.
Ana
Impresionante Rosa. Lo hice ayer para la cena de nochevieja y les encanto, ademas preciosa la presentacion. Siempre sorprendiendonos, me encanta. Besitos
Maria Jose
Riquisima receta. Ayer la hice para la cena y fue un triunfo, esta de muerte.
Muchas gracias por el blog.
Sofia
Rosa , yo los hice en vasos de plastico, los ultimos y perfecto, pero claro los hice al momento y no los tube q calentar… eso si me voy a agenciar con vasos bonitos de cristal para ello.. q me ha encantado…
Sofia
Buenas tardes! Esta emulsion esta de muerte… ayer la hice y me esperaba q me dijeran q no les gustaba, pero tal fue mi sorpresa q se quedaron encantados con esto!!!! hasta me pidieron q al dia siguiente lo pusiera otra vez… y como soy muy obediente! lo volvi a hacer!!! y encantados… gracias Rosa por esta receta y otras maravillosas…
Almu
Hola, Rosa! Hice ayer esta receta, deliciosa. Tengo que decirte que cocí el pulpo por primera vez en la olla, increible lo bien que quedó. Puse tb ahí las patatas y quedaron estupendas. Hechas por dentro, blanditas, deliciosas. La emulsión me quedó un pelin espesa pero muy rica. Le puse un toque de nuez moscada. Éxito total!
También hice tu receta de almejas marinera para muchos, los 2 kilitos cayeron, otro éxito!
Rosa, te mando un abrazo mientras desayuno con el Concierto de Año Nuevo como me gusta empezar todos los años. Gracias por ser tan generosa, ya ví el otro día tu respuesta a otro comentario que puse, pero qué majisima eres!! Besitos para toda la familia, en especial a Camilo y a Clara, a ver cuando nos pones una fotillo de los dos juntos!
Teresa
Hola Rosa, voy a hacer esta recetita para llevar en Nochevieja a casa de mi madre. Somos poquitos, crees que podría hacer la mitad de la receta? Gracias!
Teresa.
Angels
Hola esoy preparando para esta noche este entrante, y las tartaletas de morcilla y manzana y alguna cosilla mas. Muchas felicidades por el blog y gracias por tu dedicacion Rosa! Estoy enganchada a tus recetas. Todas son exito seguro.
Feliz año
Yolanda
Hola! Quería preguntar si los vasitos de chupito de plástico del mercadona los puedo calentarse microondas? Alguien ha probado? Gracias!
Rosa Ardá
Yo creo que el plástico de vasitos no es apto, pero mira si pone algo en el paquete donde vienen.
Maria
ufff plásticos en el microondas no debería usarse nunca en los microondas, porque no suelen especificar si llevan o no Bisphenol A o ftalatos. Puede haber migración de partículas del plástico, que no deja de ser un derivado del petroleo, hacia el alimento.
evam
Hola Rosa, aunque sea repetitivo quería darte las gracias por tus recetas y consejos, en este caso esta emulsión ha sido un gran éxito en mi casa, en la noche de navidad y lo mejor la sencillez en su preparación, de verdad esta exquisita y dejas a todo el mundo con la boca abierta y encima se puede montar en el último momento, dejando preparada la patata por la mañana, gracias, gracias …
malena
¿Se podría sustituir la nata por leche evaporada o quizás no emulsionaría bien??Gracias por tantas recetas tan ricas.
MJ
Hola, quisiera saber si aguantan bien de un día para otro. Muchas gracias y enhorabuena x tus recetas
Rosa Ardá
Sin problema…
Rebeca
Madre mía q pintaza…lo voy a hacer para un concurso de tapas..jejejej..
Para cuantos vasitos salen???
Ya os contaré si gano
Rosa Ardá
Salen 12 :D SUERTE!!!
Elena
Hola Rosa!
Me gusta mucho tu página, es la primera vez que escribo. Tiene muy buena pinta la receta, mi duda es si queda la patata con la consistencia suficiente de ponerla en tartaletas en lugar de en vasitos de cristal o crees que se podrían reblandecer demasiado las tartaletas.
Muchas gracias!
Rosa Ardá
A ver, la patata queda cremosa, pero si la quieres hacer con el pulpo y el aceite de pimentón, se te va a mojar y va a ser un desastre porque se te va a humedecer y adiós tartaleta.
Ana García
Hola Rosa!!!!
Se me hace la boca agua solo con leer esta receta, mamma mía con lo rico…que digo!!! Con lo delicioso que es el pulpo!!!
Bueno, habrá que empezar a calentar motores no?
Ya estamos en diciembre!!!!
Ana García
Uy :( no te he dado las gracias , ja ja me he olvidado al imaginarme lo buenisimo que estará esto!!!
Gracias Rosa y feliz día!!!
Kurik
Hola Rosa, lo,primero felicitarte por tu blóg, la de comidas que me has solucionado.
¿Esta crema se podría congelar? me surge la duda al llevar patata.
Saludos
Jose
Ya lo he probado….esta épico!!!
Rosa Ardá
Di que si!!!
Ana M
Se sirve caliente o frio? Gracias
Rosa Ardá
Calentito mejor… frio no queda bien
Ana M
Se sirve caliente o frío?
JOSEFA
Gracias Rosa, ya esta todo arreglado.
Rosa Ardá
Lo sé… mucha suerte que en un ratio se pondrán con el sorteo :D
Mª José
Riquísima la receta, nos encanta el pulpo, en casa todas las Navidades caen un pulpo o dos. Este año variamos de receta, pero yo no le pondré nata que al jefe no le gusta. Yo la emulsión con un buen fumet de marisco y me hacen reverencia al entrar al salón. Un millón de gracias por tus recetas, que salen todas.
Rosa Ardá
Que rico!!! lo probaré yo también :D
Javi Lopez
Muy buena pinta!
Una duda, puede tenerse preparado todo por la mañana, y por ejemplo montarlo y comerlo por la noche?
Gracias
Javi Lopez
Vale, leyendo las respuestas veo que si… Fallo mío…
Rosa Ardá
No te preocupes :D
Ines
Una duda, (perdon si es absurda….) la nata es la de postres?!?
Rosa Ardá
Valen las dos :D
Marisa Martí
Muchas gracias es la primera vez que puedo opinar, espero hacerlo porque me parece genial
Rosa Ardá
Queda rico, rico, así que espero que te encante Marisa.
Un beso grande
inmaculada
Que cosa mas rica, yo guisare el pulpo que mi marido los coge en verano y tenemos para todo el invierno. Gracias Rosa ;)
Rosa Ardá
Que suerte!!!! Eso es un lujo, lo sabes no???
Que lo disfrutéis.
Carmen
Que pinta tan rica y que buen entrante para éstas fiestas!!! Lo hago seguro!! Y fíjate si confío en tí, Rosa, que no lo voy a hacer antes para probarlo. Lo haré directamente para el día de Nochevieja. Gracias!!!!
Rosa Ardá
Jajajaja… te puedes fiar que queda muyyyy bueno. Que lo disfrutéis mucho.
laly
Otra pregunta para los 20 tendría que hacerlo dos veces?
Rosa Ardá
No se si te van a caber más patatas en el cestillo… si te caben para delante. A ver si con una vez haces toda la patata… el aceite y pimentón, todo de una vez…
laly
Buenos dias, una receta fantástica para los días de navidad. Mi pregunta es si se puede hacer con antelación, por la mañana para servirlo por la noche. Es que en noche buena somos veinte para cenar. Gracias.
Rosa Ardá
Siii… lo recalientas un poquito en el micro queda perfecto.
Guarda tapado con film transparente en la nevera
María José
Buenos días, qué buena pintaza…perdonar por mi torpeza pero llevo poco tiempo con la thermomix. ¿Cómo se emulsiona?
Rosa Ardá
Sigue los pasos de la receta y listo… se emulsiona mezclando la patata con la nata…
Carmen
Hola, me encanta tu página las cosas que pones tan buenas, esta se sirve en frío.? Gracias Rosa
Rosa Ardá
Esto es para servir templadito. Si lo haces con antelación con un golpe de microondas es suficiente.
JOSEFA
Hola, he intentado varias veces apuntarme al sorteo y me ha sido imposible, no acaban de mandarme la respuesta al correo, y no consigo encontrar el problema. Me podeis ayudar?
Me encanta el pulpo, estupenda receta para una cena con amigos, es para triunfar
Rosa Ardá
Apunto tu correo Josefa y se lo mando a Jordi para que lo incluya. En cualquier caso, mira en la carpeta de Spam porque llega siempre, por ahora no hemos tenido a nadie que no le haya llegado el correo.
Isabel
Qué pinta más buena tiene y qué presentación!! Probaré a ver cómo me sale para volver a hacerlo en las fiestas que ya tenemos tan cerca.
Rosa Ardá
Está buenísimooooo
Gaizka
Buenas noches!! lo primero que me encanta tu pagina web, la sigo todos los dias :). Lo segundo…. en mi casa el pulpo no nos gusta mucho pero me gustaria saber que otra cosa le podria ir bien a la receta para sustituir el pulpo?? muchisimas gracias y sigue asi!!
Rosa Ardá
Una sobrasada… morcilla con piñones sofritos en la sartén… choricito frito… todo sin el aceite con pimentón que no pega :D
Gaizka
Lo probare, muchísimas gracias!
Anabel Paz
Esto debe de estar de muerte….¡con lo pulpeira que soy yo! aunque reconozco que mi favorito es el pulpo á feira y si es posible “na feira”… este lo pruebo fijo.
Biquiños
Rosa Ardá
Na feira siempre sabe mejor :D, a ver cuando me llevas…