La quinoa es el “superalimento”de moda. No es un cereal aunque lo parezca, en realidad es una semilla con muchos beneficios. No contiene gluten, tiene muchas proteínas vegetales además de un índice glucémico bajo. Es saciante porque es rico en fibra y es un “peudocereal” ideal para diabéticos, celíacos y vegetarianos por ser adecuado para sus dietas, pero lo puede consumir todo el mundo. Aporta magnesio, potasio, zinc e hierro, vitaminas del grupo B, antioxidantes, Omega 6… :D
Tengo una compañera de Perú y siempre viene a las guardias con su ensalada de quinoa. Esta semilla se usa en recetas de todo tipo: ensaladas, bebidas, guisos, postres. Ayer me comentaba que el agua de la cocción no se tira, se le da a beber a los niños y me habló de una receta bebida que tiene buena pinta aunque no es light: quinoa cocida con frutas, se cuece la quinoa con una ramita de canela y azúcar y se mezcla con membrillo, melocotón y piña y luego se licua… Tiene buena pinta, tengo que probarla :D
¿Cómo cocinar con Quinoa? Es muy importante lavarla bien y frotarla con las manos para retirar la capa de saponinas que recubren la semilla y que es la que da un sabor amargo. Estará bien lavada cuando el agua salga limpia. Luego se cuela el agua y la quinoa se cuecen en agua con sal entre 16-20 minutos.
Ahora ya hay en el mercadoquinoa junto con arroz integral para cocer de forma habitual o para el microondas. Cada vez es más fácil encontrarla en los supermercados así que si aún nos la has usado, llega el momento de familiarizarte con ella :D
- Para la quinoa:
- 200 gr de quinoa
- 800 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Para las hierbas aromáticas:
- 5 ramitas de perejil, sólo las hojas
- 5 ramitas de cilantro, sólo las hojas
- Para la vinagreta y las verduras:
- 100 gr de zumo de limón
- 40 gr de aceite
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla pequeña o 2 cebolletas
- 100 gr de aceitunas negras
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- Además:
- 2 tomates rojos cortados en dados o tomates cherry para decorar
- 1 pepino cortados en taquitos para mezclar con la ensalada, mejor cortar a mano.
- Para la quinoa: Pesa la quinoa, vierte en un bol, echa agua y lávala. Escurre con la ayuda de un colador de malla más o menos fina. El cestillo no te servirá porque los granos se cuelan por las rendijas. Vierte en el vaso la quinoa lavada, el agua, la sal y el aceite y programa 18-20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. Escurre con la ayuda del colador y deja que atempere. Reserva.
- Para las hierbas aromáticas: Pon en el vaso las hierbas y trocea 4 segundos, velocidad 7. Deja dentro del vaso.
- Para la vinagreta y las verduras: Pon todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso y trocea 5 segundos, velocidad 4.
- Corta el pepino en taquitos y los tomates y mezcla todo con la quinoa y la mezcla de verduras y vinagreta. Remueve bien y lista para comer. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.