Vicky Ortiz
“Esta receta es la primera que me llamó la atención de mi nueva adquisición. El nuevo libro de thermomix “Cocino a mi manera”. Me ha gustado mucho este libro y además me ha enganchado, no he parado de leerlo desde que lo tengo. Es de recetas tanto internacionales como españolas, pero que tiene sugerencias para poder hacerlo a tu manera.
Os lo aconsejo.
La verdad es que está más buena de lo que me imaginé en cuanto la vi. Me ha encantado. Y además es super light. Sólo son verduras.
Espero que os guste.”
Ensalada Marroquí de berenjenas
Ingredientes: (6 raciones en cuencos pequeños)
750gr de berenjenas
1 cucharada sopera de sal
20gr de zumo de limón
50gr de cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
350gr tomates
1 cucharadita de pimienta
1cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
2 pellizcos de azafrán, es opcional
40gr de aceite de oliva
40gr de tomate concentrado
2 ramitas de perejil, sólo las hojas
2 ramitas de cilantro, sólo las hojas (opcional)
Preparación:
1.- Corta las berenjenas en dados. Una vez cortadas, colocarlas en un recipiente, añadir la sal y el zumo de limón y mezclar bien. Introdúcelas en el cestillo, puesto este dentro de un cuenco, y déjalas escurrir durante 30 minutos, presionando cada poco tiempo para que pierdan el agua. Al cabo de media hora tendremos la mitad de volumen que teníamos antes.
2.- Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear programando 5 segundos en velocidad 5.
3.- Añadir los tomates y trocear (en mi caso como ya estaba triturado no he hecho este paso) 3 segundos en velocidad 6.
4. Añadir las berenjenas, las especias, el aceite y el tomate concentrado y programar 15 minutos, Varoma, velocidad 2. Colocar el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete.
5. Añadir el perejil y el cilantro y mezclar 30 segundos en velocidad 2.
Verter la ensalada e un bol y dejar enfriar antes de servir.
Nota:
- Servir esta ensalada como entrante en cuencos pequeños. Acompañarla con pan.
- Aunque la textura de la ensalada es bastante homogénea, pueden quedar trocitos de berenjena enteros.