Este año teníamos ganas de proponeros algo difente de cara a la Navidad. La crisis hace estragos en muchas casas, y los que tenemos un trabajo más o menos estable damos las gracias de que así sea… Mucha gente no tendrá dinero para comprar regalos carísimos, pero ¿es necesario gastarse tanto?. La respuesta es NO.
Estábamos tan acostumbrados a un ritmo de vida tan alto, que ya nadie hacía nada en casa, se desayunaba en una cafetería, se comía de restaurante, se viajaba constantemente. Se derrochaba mucho.
La crisis ha dado una lección de humildad a unos más que a otros y a los que tenían poco los ha dejado temblando. Hay que ahorrar y guardar para cuando hay vacas flacas, eso es lo que han hecho siempre nuestros abuelos.
Estas navidades puedes regalar lo mejor que tienes, algo elaborado con cariñó y hecho por ti, no hace falta que cueste mucho.
Te vamos a enseñar como hacerlo, de la mano de una de nuestras amigas de nuestro grupo de Facebook “Cocinar con Thermomix“, Ana Sánchez.
A ella quiero darle las gracias por la molestia que se ha tomado para hacer fotos, envasar,… por compartir su sabiduría y la de su madre y la de sus abuelas que le ha servido para enseñarnos a nosotros como se hacen las cosas de siempre, porque Ana, es de las que sigue envasando en casa como se ha hecho “toda la vida”.
Gracias por tu sabiduría compartida.
Ana Sánchez:
“Llega la Navidad, con sabor a mazapán… decía Gaby, Fofó y Miliky en un villancico… y con ellas las opíparas cenas y comidas, los regalos y las tarjetas de crédito que echa humo… Así hoy, al más puro estilo hippie ibicenco anticapitalista, vamos a marcarnos un “Hágalo usted mismo! que nos ahorrará unos cuantos euros y nos hará quedar de lujo entre nuestros agasajados: Una cesta con mermeladas, confituras, vinagres y aceites aromatizados, conservas… y todo casero.
Comenzamos el proceso:
1.- ¿Que vamos a regalar?:
En primer lugar, confeccionaremos la lista de los felices destinatarios de los regalos, indicando al lado los alimentos que NO les gustan: esto nos ayudará a dimensionar las cestas según el presupuesto que tengamos y nos dará una orientación sobre los productos a elaborar. Así veremos el número de productos que queremos que formen nuestro regalo.
Sabiendo lo que se cocina por las casas de nuestro destinatarios, podremos hacernos una cesta más o menos personalizada sin morir en el intento. Examinad los platos más habituales y decidid que les vendría bien: Pisto, mermeladas de tomates, de kiwi, tomate frito…, aceite con boletus, vinagre de limón para el pollo asado, un aceite picantito para la pizza, otro de romero o ternasco. Si no se os ocurre nada es muy práctico el aceite con ajo.
Mermeladas y dulces: entre mi familia triunfan las de cebolla, pimiento rojo y tomate, tal vez porque no somos muy de dulce y estas mermeladas se suelen servir con algo salado. Pero si os gustan las de frutas… a por ellas.
Frutas en almibar, verduras al natural, mermelada de fruta… hay mil posibilidades en cuanto a conservas… devanaros un poco la sesera y encontraréis algo que les encante!!!. Personalmente, prefiero hacer algo un poquito especial, que no sea fácil de encontrar en un super… pero, aunque hagáis una simple mermelada de melocotón, será infinitamente mejor que cualquiera de las compradas. No os preocupéis que os vamos a poner recetas.
Las temporadas varían dependiendo de la zona geográfica, así que daros una vuelta por los mercados de vuestra ciudad a ver que se cuece…
2.- Acopio de Envases: botes de cristal de boca ancha
Los botes de cristal de las conservas compradas son perfectamente válidos para nuestro objetivo, pero tenemos que prestar especial atención a las tapas, que deben estar en buen estado, sin golpes, abolladuras, óxido y con la goma en condiciones.
La conserva lleva su buen trabajo como para echarlo a perder porque la tapa no cierra bien. Como estos botes son para regalar, mejor que sean más bien pequeños, en plan “unidosis” de 200ml ó 500ml. Este es el tamaño de los botes de bonito del norte o de algunos encurtidos.
Los botes pequeños de anchoas en aceite van muy bien para regalar especias o sales. Para las botellas, podemos reutilizar las de cristal de vinagre de Módena o de Jerez.
Como saber si el bote reutilizado cierra perfectamente: *Para comprobar que las tapas cierran bien, llena los botes y ciérralos, déjalos boca abajo y de lado, con la tapa hacia abajo toda la noche sobre papel de periódico. Si el papel aparece húmedo, esos botes no servirán ya que sus tapas no cierran bien.
3.- Limpieza y conservación de los envases:
Los botes tienen que estar muy limpios y en el caso de ser reciclados, tienen que haber eliminado el olor de lo que contenían. Si se van a guardar vacíos durante largo tiempo, suele ir bien echarles unos granos de arroz dentro, absorben la humedad y el olor residual.
Cuando vayamos a hacer la conserva, antes hay que hervir los botes y las tapas unos minutos a partir de que el agua empiece la ebullición para esterilizarlos, dejarlos escurrir, secarlos bien. Los puedes dejar secar dentro del horno o lo puedes hacer a mano con papel de cocina o un paño limpio.
*Es mejor usarlos el día que los hemos esterilizado para llenarlos y hacer la pasteurización… así nos aseguramos de que no se contaminarán. La higiene de los botes, los alimentos a cocinar y las manos, es importantísimo.
4.- Nociones básicas de las conservas en general:
La forma de asegurarnos que la conserva nos va a durar mucho tiempo -si no nos la comemos antes- es la esterilización en agua hirviendo o PASTEURIZACIÓN. Pero antes de llegar a este paso, conviene saber:
El peor enemigo de las conservas son las bacterias, hongos y los gérmenes que pueden aparecer por no esterilizar bien los botes o por no haber seguido unas buenas normas de higiene. Por tanto, si cuando vamos a abrir un bote lo vemos con la tapa abultada, con hongos, con mal olor … directo a la basura.
Si lo que aparece en la mermelada es moho en la superficie y no hay otros signos de deterioro, normalmente se puede volver a esterilizar de nuevo, retirando esa capa.-
Las bacterias no sobreviven en medios ácidos por debajo de pH 4,5 y con frío, por eso antiguamente se guardaba todo en cavas, sótanos… lugares todos ellos frescos y con poca luz. Es decir, las conservas que lleven tomate, vinagre o limón crean un ambiente ácido y las elaboradas con fruta tienen un pH inferior a 4,5. Además, existen grandes conservantes naturales como la sal, el azúcar, el vinagre y el aceite.
5.- Llenado del bote:
Mermeladas con el 50% de azúcar o más, el llenado de los envases lo realizarás en caliente hasta arriba y después da la vuelta al bote colocándolo boca abajo hasta que se enfríen. Estás confituras con dosis tan altas de azúcar no necesitarán proceso de pasteurización.
Mermeladas llevan entre un 20% y un 40% de azúcar. Las Confituras aumentan esta cifra por encima del 50%. Antes de cerrar el bote hay que darle unos golpecitos para que se saque las burbujas de aire que se han podido quedar dentro. Si vemos burbujas las sacamos con un cuchillo, el mango de una cuchara, o lo que tengáis más a mano.
6.- Envasado al vacío:
Baño María o Pasteurización: Los botes llenos y cerrados se tienen que colocar de pie en la cazuela, *antes pondrás un trapo en la base de la tartera para que los botes no golpeen el suelo y se lastimen donde se vayan a hervir.
Se echa el agua fría hasta cubrir totalmente los botes y subiendo el agua de 2 a 5 cm por encima de estos. Tienen que quedar totalmente sumergidos y se cuenta el tiempo de baño maría desde que el agua comience a hervir.
Cuando pasa el tiempo, 15 ó 20minutos hirviendo dependiendo de lo que vayamos a preparar- se apaga el fuego y se deja dentro de la cazuela hasta que el agua se templa y podamos meter la mano sin temor a perder un dedo -puedes usar unas tenazas para retirarlos de la tartera si lo deseas- .
El tiempo dependerá del tamaño del bote y de la conserva. Yo suelo tenerlo entre 20 y 45 minutos el bote pequeño.
Dependiendo de lo que conserve: Mermeladas y dulces con un alto porcentaje de azúcar: pasteuriza durante 20 minutos, Mermeladas y dulces con menor porcentaje de azúcar: 30 minutos, y Pisto y bonito: 35 minutos
Al día siguiente, con un paño los limpiamos y los ponemos boca arriba, comprobando el cerrado. Si la tapa cede a la presión es que no está hecho al vacío. La tapa debe estar hacía abajo, con forma cóncava y cuando se abra debe sonar un click o plof o chas o la onomatopeya que más os guste…
Nota: Todos los tiempos se reducen a la mitad si usas olla a presión. Si tienes una olla grande donde hervir todos los botes juntos, no te preocupes y pon todos el tiempo máximo. Si hay mermelada y bonito pon todo 35 minutos, así no te liarás. Una vez que podemos sacar los botes, los secamos y los ponemos boca abajo en una mesa hasta que se enfríen.
7.- Decoración de los botes, la presencia es importante:
Puedes usar para las tapas telas de colores, de cuadraditos -vichy-, recicladas de esa camisa que ya no nos ponemos y que es bonita, del mantel al que se le cayó lejía por encima, retales de tiendas de telas o del mercadillo… estas telas que yo he usado para mis tarros son de Ikea y me costaron 8 euros -dos retales de 70cm cada uno-.
8.- Etiquetado de los botes:
Es importante poner la fecha en la que se elaboró el producto, así podremos conocer de cierta manera la posible fecha de caducidad, pero sin duda es también interesante apuntar en la etiqueta los ingredientes, porque así podremos valorar que receta nos ha gustado más con el tiempo ya que a veces modificamos proporciones… y así la persona que la ha recibido, también sabrá como elaborarla.
9.- Montaje de la cesta:
Una bonita cesta de mimbre, una bandeja o un bajo plato grande, nos puede servir de soporte para el montaje del regalo. En tiendas como Ikea, Casa… hay cestas a buen precio, lo díficl es que haya sufiecientes cestas iguales -yo necesito 9 y estoy empezando a desesperar, así que voy a pasar al plan B, ya os lo enseñaré-.Lo importante es que la cesta os quede lo más vistosa posible, colocando los productos adecuadamente y envolviendo bien.
Sucede que me canso de ser hombre. Solo quiero un descanso de piedras o de lana, solo quiero no ver establecimientos ni jardines, ni mercerías, ni anteojos, ni ascensores. “Walking Around” – Pablo Neruda
Cuando llegan las Navidades, suelo sentirme así, como Neruda, vagando sin rumbo atravesando la cara más fea de la sociedad actual: el consumismo salvaje y voraz. Menos mal que regalar un poquito de mi tiempo y trabajo me vuelve a conectar con el mundo. y ya no me canso de ser hombre.
Felices días
Un besico, Ana.
*Hemos añadido algunos apuntes del libro “Del huerto a la despensa” de Mariano Bueno.
hola aqui hay que aclarar un concepto no son sinonimos pasteurizacion y esterilizacion
En esterilizacion se elimina el 100 % de la carga microbiana , los alimentos se calientan a temperaturas superiores a 121ºC.
Pasteurizacion no se elimina toda la carga microbiana solo se disminuye, se calienta un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20 segundos y se enfria rapidamente a 4ºlos alimentos esterilizados se conservan a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo, mientras que los pasteurizados, a diferencia, precisan de la conservación refrigerada para retrasar la proliferación de los posibles microorganismos o esporas presentes en el alimento.
Hola!!! Tengo una duda; metes los botes a hervir boca abajo? Es que pone de pie pero luego dices al sacarlos ponerlos boca arriba… Me he liado… Gracias por el post, estaba cogiendo miedo a hacer conservas por el botulismo
No me he leido todos los comentarios e igual ya habeis hablado de ello. No es lo mismo pasteurizacion que esterilizacion. Cuando estás mas de 20 min hirviendo(100ºC) estás esteriliozando, las propiedade organolepticas de producto cambian. La pasteurizacion es a menos temperatura, no te aseguras la eliminacion de microorganismos.
Vengo con una duda a ver si alguien puede ayudarme. Aunque lo primero, felicidades por esta entrada, es realmente útil! :)
Mi duda es la siguiente: tengo que vaciar un congelador y tengo unos cuantos botes de salsa de tomate casera, y se me había ocurrido descongelarla toda, hervirla y volver a envasarla, pero envasar al vacío esta vez. Lo que no tengo claro es que se pueda hacer después de haberla descongelado… alguien podría ayudarme por favor? Gracias!!
[…] Para envasar la mermelada hay que esterilizar antes los tarros; os recomiendo este enlace en el que se explica perfectamente el proceso: Cómo envasar al vacío […]
Buenos días Rosa. Quería agradecerte este post, pues me ha despejado muchas dudas, y pedir tu opinión. He echado un ojo a la página de Juvesa y me parece que tiene muy buenos precios. Pero ya sabes que vienen muchas cantidades en cada lote, y lo que quiero es embotar tomate frito y mermeladas. ¿Qué capacidad podría pedir que me sirviera tanto para el tomate como para la mermelada?.
Muchas gracias por tu blog. Soy una fiel seguidora y ya he hecho muchas recetas. Todas ella geniales. Un abrazo
[…] decía, hay mil recetas y unas cuantas formas de hacerlo. Luego de investigar un poco (+ enlaces: algo sobre esterilizacion, diferencias entre dulces, jaleas, confituras y mas, Nociones basicas de preparacion de conservas […]
Hola a tod@sv
Me parece muy interesante pero yo ignoraba todo este proceso para hacer el vacio.
Voy a explicar lo que yo he hecho. He comprado en conserva tomate natural y en la thermomix he hecho la receta de tomate frito. Se ha enfriado el tomate y seguidamente lo he puesto en un bote de cristal que lo lave en el lavavajillas, lo he cerrado y lo he puesto boca abajo. Hay riesgo de que se ponga malo?? Lo vuelvo hacer? Como? Gracias
[…] el día 6 de Enero, o sea que tocan Roscón y regalos. Este año gracias a la idea que vimos en Velocidad Cuchara, hemos decidido hacer nuestra cesta para regalar nosotros mismos, con productos […]
Hola, recientemente he hecho varios botes de mermelada de melocotón con los frutos que he recogido del árbol de mi casa.
He hervido los botes y las tapas entre 20-25 min. y luego los he dejado escurrir para rellenarlos con la mermelada caliente y luego he pasado ha realizar el proceso del vacío y pasteurización…, y es aquí donde me entran las dudas de si lo habré hecho bien, porque no quiero contagiar a nadie de mi familia de nada chungo (estoy pensando sobre todo en el tema del botulismo). Lo he hecho al baño María en una cazuela, pero no he cubierto los botes de agua hasta arriba, pensé que no era necesario. Estaba pensando en volver a hacerles el vacío, pero ahí está mi duda ¿se les puede volver a hacer todo el proceso en frío? ¿debo abrir los botes, volver a cerrarlos y colocarlos boca abajo antes de volver a hacerles el vacío esta vez en la olla a presión? Puede que me esté comiendo mucho la cabeza, pero es la primera vez que lo hago y con lo que estoy leyendo me da mal rollo que se pueda intoxicar alguien…
Hola! Quiero comprar los botes le parfait, pero tengo un par de dudas, cuando esterilizas los botes, la goma también? es que se reblandecerá mucho no?, y luego como sabes si esta bien hecho el vacío? ya que la tapa es de cristal. Me he aficionado a envasar, ya llevo tomate frito y mermelada, melocotones en almíbar, y acabo de hacer bonito en aceite, que en un bote ha entrado agua, lo he vaciado, puesto a secar y volveré a intentarlo, no habrá problema, no?
Muchas gracias por toda la info que nos das, es genial!!
Me encantan todas tus recetas,sobre todo ahora que me regalaron la Thermomix.Ya he realizado varias,,
Podrias decirmrque pongodonde dice pagina Web? Muchas gracias
Buenas tardes, leyendo vuestros comentarios sobre el envasado al vacio, tengo una duda. Este verano hice varios botes de mermelada de cereza ,dado que tengo una finca en el Valle del Jerte y al tener tantas siempre hago mermelada para el resto del año. Cuando hice la mermelada, hice el paso de ponerlos boca abajo para que hiciera el vacio y lo deje asi durante un dia entero, lo que no hice después fue meterlo al baño maria. Podria hacerlo ahora después de 1 mes ? o por no hacerlo se me van a poner malos los botes ??
Gracias y saludos, me encata este blog !!!!
Anna Maria
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Hola Carolina, yo creo que si la mermelada tiene mas del 50% de azucar final no hace falta que le hagas el proceso de pasteurizacion, el articulo en la parte “llenado del bote” ya lo indica asi, que no es necesario. Yo también he leido en un libro que no hacia falta. Un ab
hola quería preguntarte porque luego de pasteurizar y dejar boca abajo al darlos vuelta me quedo el dulce sin bajar es decir aunque no esta caramelizado no baja y queda parte vacia en la base, como puedo hacer para que el dulce baje, gracias
Hola.
Buscando información sobre el tema he encontrado esta magnifica web, gracias por el esfuerzo que tan bien nos viene a todos.
Mi duda es la siguiente; Quiero preparar los potitos caseros para mi bebe y esta forma de conservación parece la ideal, sin embargo lo que no me acaba de quedar claro, por haber leido opiniones distintas en este blog, es si en la olla express se cubre o no lo botes de agua para esterilizarlos y hacer el vacio.
En caso de que se puedan cubrir complatamente, ¿se pueden poner varios “pisos” dentro la olla express separandolos con un trapo.?
Muchas gracias de antemano y un saludo.
Hola Rosa,
En primer lugar quiero agradecerte todas las cosas que compartes con todos. Así que me gustaría saber si has hecho conservas de legumbres.
Yo me plantee hacerlas para tener siempre legumbre preparadita para comer en cualquier momento.
Que no me ha dado tiempo para cocinar, pues abro un bote lo caliento y a comer, pero claro no quiero las que se compran en las tiendas, por que no tienen ni el sabor ni la calidad de las que hacemos en casa y congelarlas tampoco es una opción para mí porque no tengo mucho congelador y además las tenemos que sacar un día antes.
Pues bien, mi experiencia no salió bien, cuando las abrí al cabo de un mes no estaban buenas, no se si porque la legumbre tiene una acidez baja o porque no hice bien el proceso del baño maría. ¿Puedes orientarme al respecto?
Gracias
Hortensia
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Hola,
CUando vayas a envasar legumbres añade siempre el líquido de gobierno caliente, a una temperatura superior a 80ºC y cierra rápidamente. Con esto conseguirás un primer vacío parcial. Luego mete en la olla express y esteriliza durante 45 min desde que empiece a pitar. No es ácido por lo que un baño maría convencional no te sirve. Cuando termine intenta bajar rápidamente de temperatura pero sin contrastes bruscos que podrían reventar los botes. Luego pon boca abajo a secar para facilitar el vacío.
Como medida básica de precaución, siempre caliéntalo antes de consumir.
Hola! Me parece muy interesante todo lo que nos cuentas. Quería preguntarte una cosilla. Nos vamos 5 días de viaje y tengo un peque de 8 meses que sólo quiere comer la comida que yo le preparo. Le hago judía verde, patata, cebolla, puerro y pechuga de pollo, todo triturado. Puedo envasarle mi comida al vacío para llevármela al viaje? Muchísimas gracias por adelantado.
Hola, este blog me encanta y lo sigo desde hace mucho, pero meterse a explicar cómo hacer conservas, es un tema demasiado delicado como para animar a hacerlas sin tener una información más “científica” que el simple “toda la vida se ha hecho así y nunca ha pasado nada”. En este tema hace falta algo más que buena intención, pues como digo es peligroso si no se hace correctamente.
Lo realmente peligroso en una conserva es el botulismo, no es frecuente, pero si te toca te mata, es MUY peligroso. El botulismo ni da mal olor, ni hace que se hinche la tapa, ni da mal sabor. Es “silencioso”, no se nota. La espora del botulismo (ni hongo, ni bacteria, ni germen) se desarrolla en espacios anaeróbicos y poco ácidos, es decir en conservas poco ácidas. La única forma de eliminarlo es una temperatura superior a 100ºC, y eso solo se consigue a presión, en la olla exprés. (Tomate con sofrito, mermelada de higos, atún, purés de verduras, pimientos…) siempre en la olla exprés. No sirve el baño maría convencional.
A diferencia del baño maría, en la olla exprés no hay que cubrir los botes con agua, pues podría entrar en ellos por la temperatura y presión, basta con 3-4 dedos de agua.
Otro tema importante, es la altura. Los tiempos de esterilización que se suelen dar en las recetas son a nivel del mar, cuanto más arriba estés, más tendrás que alargar ese tiempo, pues el agua hierve a 100ºC a nivel del mar, pero entra en ebullición a menor temperatura cuanta menos presión haya, es decir, cuanto más arriba estés.
Y por último, regla de oro. Yo nunca consumiría una conserva casera que me regalen. En vista del desconocimiento generalizado que hay con el tema, me fiaría únicamente de las comerciales o de las hechas por mí misma.
Para que se haga el vacío, aunque es una forma más rudimentaria y menos segura.
Esther Alonso
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Muchas gracias Hortensia por esta aclaración!! Acabo de hacer tomate frito y estaba mirando como hacerles vacío, puesto que intenté hacerlo con unos de pisto poniendolos solo boca abajo y se me pusieron malos, y aunque son solo dos de tomate me niego a que se me estropeen de nuevo. Los meteré en la olla.
Isa
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Hortensia me parece perfecto tu comentario.
Entonces, me recomiendas hacer los potitos de un bebe en olla a presión?
He entendido que con 3 4 dedos es suficiente y que no deben sobrepasarse con agua. Pero cuanto tiempo deberíamos dejarlos?
Sería ideal que nos lo expliques porque nos vendría muy bien guardarlos cuando hacemos un puré.
O por lo contrario no me lo recomiendas en absoluto?
Gracias
Gracias
Almudena
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Hola Hortensia,
por favor me podrías decir si este mismo proceso se puede hacer con puré para bebé que lleva verduras , arroz y carne o pescado? muchas gracias
[…] ya sólo queda meter la mermelada en los botes y envasarlos al vacío para poder conservarlos y consumirlos cuando queramos. Se hace con la mermelada recién hecha para […]
Hola. Quisiera saber si puedo volver a hervir la salsa de tomate casera para conserva pues no la he dejado hervir el tiempo necesario apenas la realice. La tengo ya en las botellas de vidrio . Gracias
[…] esterilizados con agua hirviendo, y les hacemos el vacío. Si nunca habéis hecho esto, os dejo ESTE ENLACE que explica de maravilla el proceso y como […]
Me gustaría saber si se podría hacer el vacío a la crema de cacao casera. En todas las recetas que me he encontrado dicen de guardarla en la nevera y que aguanta un mes, pero no hablan nada del envasado al vacío. ¿Se podría hacer, o al llevar leche hay algún inconveniente? Si se hiciera el vacío en botes de cristal, habría que conservarlos igualmente en el frigorífico por llevar leche?
Qurria saber que te parece el pate de berenjena envasado al vacio si es viable le he puesto limon y vinagre de manzana asi como aceite sal y pimienta sesamo y claro mucha berenjena asada .
Es la primera vez y los conservantes los he puesto en gran cantidad por no estar seguro que el vacio solo lo conserve .
bueno te parece que sin estar en frigo duraran tiempo .
no veo nada que hable de este pate al vacio .
un saludo , me gusta mucho como esplicas el tema del vacio .
Valentina
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Hola! gracias por la explicación. Te quería preguntar para hacer berenjenas en conseva, herbidas en vinagre y envasadas en aceite, tambien debo herbirlas una vez envasadas paa cerrar al vacío? gracias!
[…] os dure un año, pues nada de la manera tradicional, al baño de María, introduciendo los botes. AQUÍ os paso un enlace de VELOCIDAD CUCHARA donde os lo explica muy […]
Hola!! Una consulta, yo estoy por hacer mermelada sin azucar, voy a usar una receta donde se usa fruta fresca y fresca seca pero no indican si haciendo luego los pasos de esterilizacion, pasteurizacion y baño maria igualmente voy a poder conservarla por un año o es que por no tener azucar no se conserva? Me podrian aclarar ese punto?? Muchas gracias, saludos!
Necesita azúcar para conservarse, pero no soy una experta en envasados.
Carmen
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Hola, no te preocupes, aunque no lleve azúcar también se puede envasar al vacío. Mi padre envasa muchísimos botes de ciruelas, sólo trituradas con su piel y todo (sin el hueso), y siempre queda una mermelada buenísima.
No se si antes llegó….me remite a la misma página……mi preguntarles que si hay alguna manera de saber si se ha hecho bien el vacío en un tarro sin tener que abrirlo……muchas gracias….
Hay tarros con tapas específicas para hacer el vacío que sabes si está hecho por la posición de la tapa. Para botes normales no lo sabrás hasta que la abras :D
Hola!!! Me gusta mucho tu blog, muy bien explicado con pasos claros y sencillos. Soy nueva en esto de hacer conservas, y me he apasionado. Quiero preguntarte si en tu criterio puedo hacer conserva de salsa boloñesa y dejarla fuera de la nevera o freezer. No me gusta congelarla, a mi gusto pierde mucho en sabor, textura, etc. Tengo una cacerola enorme que hice de salsa boloñesa y el excedente de lo que quede de los ñoquis del domingo quisiera conservarlo en frascos. Gracias y felicitaciones
Hola. Primero felicitarte por esta página. Soy seguidora desde hace un tiempo. Hace un tiempo que he empezado con las mermeladas y tengo a mi familia y amigos encantados, pero tengo un problema. Yo las hago con el 50% 55% de azúcar ecológico y espeso con agar agar, pero me quedan liquidas, sobre todo la de fresa. He observado que si guardi un poco en una taza, cuando se enfría la consistencia es perfecta, sea de lo que sea la mermelada. ¿Cómo lo soluciono? Yo esterilizo botes y tapas, vierto el contenido de la tmx en caliente, tapo, giro, y dejo enfriar boca abajo. ¿Lo hago mal? Hoy he comprado ciruelas claudias e higos y quiero que me quede bien…
Muchísimas gracias
A ver. Cada fruta suelta su “agua” y es cierto que al enfriar espesan más. Si ves que no te convence el espesor de esa mermelada, cocínala más tiempo para que se evapore ese exceso de agua. Sin más.
Si quedara espeso se le podría agregar un poco de agua, sería el proceso contrario.
El proceso lo estás haciendo bien… el azúcar es un conservante para las mermeladas.
Acabo de hacer la conserva al vacio, pero la tapa de los botes no se ha quedado hundida, sino hacia arriba… he hecho mal el vacio?
Gracias!
cpmt
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si, esta mal hecho tiene que hacer un ruido cuando esta bien hecho y hundirse un poquito. vuelve a hervirlo y que cobra el agua el tarro como 2 o 3 cms. para estar seguros.
Buenos días!!
Es la primera vez que escribo aqui.. aunque soy una fiel seguidora.. Despues de visitar bastantes páginas de recetas para la thermomix, esta esta sin duda en mis favoritos aunque me toca hacer conversiones para mi TM 21.
Y desde que leí por ahi que llamabas “patatillas” a las patatas fritas, creo que me senti identificada, otra gallega “exiliada” y de muy cerquita. ( yo soy de Vigo pero estoy viviendo en Valladolid desde hace un año). Debo decirte que de tu página salen mis platos quita morriña, esa bica, esas empanadas de maiz o esas empanadas de bacalao con pasas…y por supuesto otras tantas que no quitan morriña pero estan deliciosas ( Mi cuñada ha decidido que en todos sus cumpleaños tengo que hacerle tu receta de tarta de dos chocolates y queso) En fin que me acabo de leer todo el artículo y que me viene muy bien porque el año pasado se me estropearon bastantes conservas y no queria que se repitiese este año. Una duda… cuando pone que para comprobar si los botes cierran bien hay que llenarlos y ponerlos boca abajo y de lado.. no entiendo muy bien como ponerlos a la vez boca abajo y de lado ¿?¿?¿?.
Bueno yo tambien quiero dejar mi colaboración a esto de las conservas. Os dejo un enlace donde puedes diseñar etiquetas para las mermeladas, super monas, luego pasarlas a pdf y ya solo queda imprimirlas en papel de pegatina y recortar. Hay bastantes diseños que son gratis y quedan muy bonitos.
El año pasado hice las etiquetas a mano, pero este año creo que serán todas de este tipo. http://www.jamlabelizer.com/
“Graciñas” por todas tus recetas
Buenos días,
Yo suelo hacer bonito en conserva, pero no entiendo porque se necesita tanto tiempo como recomiendan algunas recetas (Hora y media a baño maría) creo que la temperatura para esterilizar no requiere tanto tiempo y además el bonito, cocinado previamente, queda menos “harinoso” con unos 20 minutos y sin riesgo para la conserva. ¿Qué opina al respecto?
¡¡Muchas gracias!!
cpmt
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como haces el bonito en conserva? me encantaria tener la receta. gracias.
Hola.
Es la primera vez que utilizo este medio para comunicarme y me resulta un poco extraño hablar con alguien que no conozco pero….bueno, siempre hay una primera vez para todo. Me gusta mucho el equilibrio que existe en tu blog entre texto, imagen y organización de los temas, por eso lo tendré como una referencia para mis experiencias culinarias. Ahora me gustaría conocer tu opinión, si es que puedes ayudarme, o la de alguno de tus lectores, sobre la olla programable FussionCook Touch-Advance. Quisiera comprarme una olla de este tipo y después de la catastrófica experiencia que he tenido con la Chef 2000, prefiero recopilar todas las opiniones posibles antes de decidirme. Muchas gracias por todo.
Hola Elena:
No tengo esa olla, y no la conozco como para darte una información veraz. Es mejor que busques foros de opinión y saques conclusiones.
Un beso enorme y gracias por escribir… a veces no hace falta conocerse :))
Buenas, mi nombre es Sonsoles y hemos descubierto esta página hace poco y la encontramos muy interesante.
Nos gustaría saber si todo este proceso que describes tan bien se podría aplicar para conservar los purés para bebe. Gracias
hola Rosa, felicitaciones por tu blog y gracias por tus consejos!
yo suelo hacer patés vegetarianos, y te quería preguntar si el modo y tiempo de envasarlos para conserva y que no se estropeen es el mismo que describes aqui, muchas gracias
Hola de nuevo!. Aquí mi pequeña aportación para las/los que querais comprar etiquetas ya hechas con formas bonitas, cordeles, cintas etc… Os dejo unas direcciones donde podreis comprar por internet tanto aquí como en estados unidos que creo que os gustarán y para regalo son espectaculares. En etsy encontrareis maravillas :)
Hola, en primer lugar felicitaros por el blog :)
La cosa es que tengo unas dudas porque he leído libros y buscado en internet pero…, para pasteurizar los alimentos aún deben estar calientes? Si el tiempo de pasteurización, son por ejemplo, 30 minutos, ese tiempo hay que restarlo de la cocción prinicipal?. Por ejemplo con una mermelada?. Podemos envasar potajes, carnes en salsa y demàs sin problemas pero la pateurización sería de unos 50 minutos o así no? No se dehará mucho el contenido o quedarà demasiado pastoso?
Bueno después de este rollo. Muchas gracias por vuestra ayuda, vuestra recetas y el tiempo que dedicais a que otras y otros podamos disfrutar de tantas recetas ricas.
Hola… depende de lo que hagas, pero yo no le resto el tiempo. Es cierto que que hay conservas que digamos, las puedes dejar más al dente porque luego tienen que acabar de cocinarse, pero en mermeladas lo cierto que es las cocino sus 30 minutos más o menos y luego pasteurizo. Cada receta es diferente y el resultado también… no hago tanta conserva como para asegurarte cual es la mejor forma, pero como casi todo lo que hago es dulce, digamos que apenas necesita pasteurización.
Con potajes y demás no tengo experiencia, porque en el caso de albóndigas en salsa y demás yo directamente las congelo.
Besos
Greyhoundlola
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Muchas gracias! Pues nada esta semana quiero hacer una crema de calabaza y zanahoria y probare a ver si lo puedo envasar al vacío porque no he visto en ningún sitio que se pueda hacer. Habeis probado en envasar caldo?. Hoy me han llegado los botes de juvasa y no veo el momento de ponerme a cocinar :)
Yo el caldo lo congelo. A mi también me ha llegado hoy mi pedido de botes :DDD
Greyhoundlola
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Y cuando envasas ha de estar caliente la mermelada, compota etc? O la puedes pasteurizar cuando ya se ha enfriado?. Muchas gracias oor todas las expliacciones.. Es que como no he hecho nunca tengo muchas dudas y soy un poco pesadilla.
Merciiiii
Rosa soy camionero y mi mujer me prepara todo tipo de conservas desde puchero hasta lentejas, trabajo en Europa y jamas e echado de menos la comida de casa gracias a la conserva, para cuando un libro de los tuyos dedicado a las conservas gracias y un beso desde Granada ……..
Mira, eso estaría francamente bien… mándame recetas de tu mujer. Yo estoy con las conservas a vueltas, no descarto un recetario pero me queda mucho por hacer.
Ana me a gustado mucho lo de comprar los tarros pero no se si seran baratos por los gastos de envio vivo en Motril provincia de Granada me encanta esta pagina y lo que haces muchos besos
Me ha encantado!!
Ya hace tiempo me puse manos a la obra y me dediqué ha hacer mis propias mermeladas. Siempre regalo a mi familia. Ahora me encantaría poder venderlas. Mi duda es si debo ponerles fecha de caducidad para que sea más fiable y siguiendo vuestor proceso cuanto duran las conservas en buen estado. Muchas gracias.
Rosy
Hola Rosy, las conservan durarán en función de como lo hayas hecho, de la cantidad de azúcar, del proceso de pasteurización. Ponle unas fechas aproximadas de lo que es seguro que duran… Depende de si has hecho mermelada u otro tipo de conserva.
Que tengas mucha suerte en la venta.
¡Hola es la primera vez que me meto en una pagina para pedir ayuda y agradeceria que me sacaran de esta duda.La cuestion es que tenia un monton de comida elavora(por mi misma) en el congelador y se me ha estropeado ,y mi duda es si puedo envasar esta comida en votes al vacio una vez se an descongelado……. porque si se pudiera, no volveria a depender de ningun congelador ninca mas,y me pasaria a lo tradicional. Muchas gracias ante todo y me ha parecido parecido muy interesante esta pagina.
Hola, despúes de buscar tanto por Internet por fin he encontrado la respuesta aquí,me ha encantado. Me gustaría utilizar este método para conservar los pures de verdura de mi peque durante una semana y así no congelar. ¿Cuanto tiempo lo tengo que dejar hirviendo y si los tengo que poner boca abajo?.
Felicidades hace tiempo que os sigo pero es la primera vez que escribo
Me encanta la forma tan sencilla que explicas el proceso, es muy facil de comprender por lo que me parece estupendo!!, siempre he creido que el mejor regalo que puedes dar es algo fabricado/preparado por nosotras mismas.
Hola!
Tengo una dudilla, al meter los botes con la mermelada en la cazuela para hervir, uno de ellos no debía estar bien cerrado y no ha hecho el vacío. Puedo volver a cocerlo para que haga el vacío?
Un saludo y muchas gracias!!!
Me ha parecido genial esta entrada. Llevo tiempo siguiendo este blog y creo que haces cosas muy interesantes y muy útiles. Gracias por tu tiempo y tu dedicación.
Mil gracias por esta estupendisima entrada, me ha encantado, os sigo desde hace tiempo, y me gusta mucho el trabajo que hacéis, llevaba tiempo con este enredo en la cabeza, no solo para regalo, si no para casa tambien, para las salsas, mermeladas y demás, pero tenía algunas dudas que aquí me habies aclarado totalmente, mil gracias de verdad :) un besote
Es la primera vez que os escribo, y lo hago para felicitaros, que MARAVILLA, bien explicado y con una fotos impresionantes, vamos, ninguna duda, alguno de mis regalos para este año van a ser conservas,
Besos para todo el mundo
Me encantaesa idea de verdad!, a ver si lo veo hacer y me atrevo, la verdad es uie soy un poco miedica!, por un csual hay algún video para echarle un vistazo?
Hola Ana, anoche me puse a preparar una mermelada de higos y me ha venido genial leer tus indicaciones para conservarla. Muchas gracias por tener la generosidad de compartir tus conocimientos, además lo explicas claro, completo y sencillo. Un beso.
En el paso nº 5 indicas que las mermeladas con alto contenido en azúcar no necesitan pasteurización. Sin embargo, en el último paso das 20 minutos de pasteurización para ese mismo tipo de mermeladas. ¿Es una precaución o es imprescindible? Muchas gracias, y felicidades por tu post me ha sido muy útil para una mermelada casera de moras que estoy preparando.
Hola,
Muy interesante el post,tanto que ayer hice mermelada de albaricoque con más del 50% de azúcar. Ahora me surge una duda: en el post pone que si tienen más del 50% no hace falta pasteurización. Es así o tengo que cocerlos de todos modos?
Un saludo y muchas gracias..
Rosa Ardá
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El azúcar es un conservante, en teoría en la nevera te tiene que aguantar muchísimoooooo
Hola, tengo todavía el esterilizador de biberones de mi hijo y es un cacharro muy grande, yo creo que me cabrían un montón de tarros. Cómo le podría utilizar para este proceso de envasado? Me gustaría hacer melocotón en almíbar y mermelada de manzana y de pera. Gracias y felicidades por este post que es de los más completos y claros que he encontrado.
Rosa Ardá
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Pues lo puedes usar como te contamos en este post. Se trata de hervir los tarros cubiertos de agua
Por primera vez acabo de entrar en esta página. Me encanta su contenido. Os seguirá de ahora en adelante. Muchas gracias por el trabajo que os tomáis, y por todos vuestros consejos.
Nunca hice conserva , y la verdad me da un poco de yuyu … entonces se llenan los botes hasta el borde y no hay problema? y otra cosa , en la express , se reducen los tiempos a la mitad , pero se pone la misma agua , y seguro que no explota la olla ? el trapo en el fondo se pone siempre ? gracias y perdonar mis preguntas absurdas … jejeje
Rosa Ardá
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Hola Ana:
Los botes se llenan hasta el borde, dejando un poquito como se indica en el post. La olla expres, se cubren los tarros y como la olla coje más presión sube antes la temperatura, por eso se “cocinan” antes y no explota. El trapo del fondo se pone para que al cocer los tarros no se golpeen y se rompan. D
Me ha encantado el post, siempre habia tenido muchas dudas y nunca habia encontrado a alguien que me pudiera ayudar, respecto a como hacer correctamente el vacio de las conservas. Muchisimas gracias Ana y la idea para regalar me parece fantástica. Ahora que te conozco tendrás una seguidora incondicional.
La palabra correcta sería Emocinada !!!
Enhorabuena, este post es buenísimo, estaba pensando yo este año por esto de la crisis que agudiza muchísimo el ingenio, en regalar a los profes de mis niños, panes hechos por mí en una cestita,, pan de cereales, blanco…pero esto de los aceites y las conservas es genial, muy bien explicado, me encanta, creo el regalo será extenso a familiares y amigos, ideal, muchas gracias, la primera vez que os visito y me habéis hecho incondicional. ;)
Rosa Ardá
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Ufff. Pues muchas gracias! Ya nos irás contando como te quedan todas las conservas. Espero que le gusten mucho a los afortunados a los que se las regales. Busca en el índice un paté de Berenjena turco que queda delicioso!!! Ya verás que éxito
Maribel Moreira
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Hola .Buenas tardes.yo hago paté y lo pongo con esterilización. Pero cuando los saco salen con poca grasa .porqué se derrama mientras hierven alguien me puede decir como hacer para q la grasa no se salga .Gracias
Descubrí este blog gracias a mi hermano, y ahora estoy enganchada!! Este genial post me dió la idea de hacer dos cestas para mis cuñadas, se las daré hoy y seguro que son un éxito porque lo explicasteis tan bien que han quedado perfectas. Muchas gracias por compartir estas maravillas y felices fiestas!
Hola Anónimo, no no es necesario dejar enfriar los botes antes del vacío. Se puede hacer con los botes fríos o calientes. Si los haces calientes, tardará menos en hervir el agua al aprovechar el calor residual. Un saludo.
hola esta de lujo este blog. La realidad es que muchisimas veces necesitamos ayuda con estos equipos y nunca las encontramos. Me gustaria aprovechar tu inteligencia para que hicieras el blog con muchos otros equipos para cocinar. gracias y felicidades.
Hola Artesana: Para hacer las etiquetas, quería que se pudieran escribir en el ordenador (tengo una letra terrible), y que fueran en blanco y negro, ya que no tengo acceso a una impresora de color. Así que un día abrí un archivo de word y en un momento tenía la etiqueta diseñada. Luego las imprimí en cartulina blanca, las recorté y las perforé con el taladro de papel. El resultado es el que ves, sencillas, pero me gusta como quedaron :) Eso si, son muy entretenidas para cortar, jeje.
Precioso post me encanta,esta super bien explicado e ilustrado,no falta detalle alguno,erés una experta de las conservas,una pregunta como haces para confecionar las etiqutas?se me ocurren varias formas,pero prefieron me la expliques tu,ya que me encanta como te han quedado.Gracias guapa!
Hasta ahora no habia tenido ni el tiempo ni la tranquilidad suficiente para leer este post con el detenimiento q requiere. Y ahora q se me ha dormido un poco la peque no lo he dudado ni un momento y me he sumergido en el maravilloso mundo de las conservas,q para mi aun es desconocido. Me parece una idea genial para estas navidades. Muchas graciasssssss
k post más increíble!! Me ha encantado, tanto detalle, tan bien explicado, tanto mimo expuesto… divino!!! No sé cómo pero, Ana, has conseguido despertarme la curiosidad con el tema CONSERVAS. Aunque en mi casa se han hecho toda la vida, nunca me han llamado la atención… y por primera vez… me apetece hacerlas!!! Además… ¡¡k estupendo regalo!! Práctico y personalizado… válido para cualquier ocasión… y encima tan lindo, con esas tapas decoradas con telas d cuadritos… dignas de exposición… Jo, es k m encanta!!
Qué buenísima entrada!. Me parece fantástica y muy bien elaborada. Haré caso a todos los consejitos porque, la verdad, se ha terminado la época de consumir por consumir y ahora se impone el reciclaje y el do-it-yourself!. Un besote
La verdad es que es algo que llevo haciendo unos años, aunque tú te lo has currado más que yo. Pero la idea es la misma. Yo empecé unas Navidades en que estaba en el paro, y entre que tenía tiempo y no había dinerito, pues eso, que aquí estoy año tras año, recuperando envases para conservas, cajas para trufas y bombones, fiambreras pequeñas con tapa para dulces de membrillo… Me apunto las nuevas ideas para este año. Un beso
Ana, la primera conversación que tuvimos en persona fue de las conservas. Me acuerdo tu interés en contárnoslo todo a Mar Martínez y a mí ese día que quedamos en Teruel, en Agosto.¿recuerdas? En ese momento estabas en pleno auge, preparando todas tus conservas y explicándonoslas súper bien en el grupo de FB. Dónde comprar los botes, qué tapas iban mejor,…. Y ahora es el momento de explicarlas a todos, y mira qué aceptación más buena. Me quedo muy cerquita de aquí, porque esta semana va a ser espectacular. Has arrasado "maña". Me alegro. Disfruta, es tu momento. Besos Vicky
Me encanta la idea, yo durante el año hago acopio de botes para mi suegra que embota tomate, pimiento y mermelada de moras, además de guindillas y pepinillos, es lo que tiene tener huerto. Pero ahora pensando me he dado cuenta que hace poco le di todos los que tenía en el trastero, y como he visto que tus botes son todos iguales, mi pregunta es son comprados? si es así donde puedo comprar botes?
Ana, guapa, a ningún miembro del grupo de facebook nos sorprende este post porque de sobra sabemos cuánto vales, lo cual no quiere decir que no me haya encantado leer todo lo que has escrito y comprobar una vez más que todo lo que haces, lo haces genial. Muchas gracias por compartir tu sabiduría con la amabilidad y gracia que te caracteriza. Ya tengo mis conservas preparadas desde que este verano nos dejaste en el Foro tus consejos. Al final me quedé sin hacer el bonito, pero tengo muchas cosas que complementaré con algo de última hora. Muchos besos. Ana
Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios, sois muy amables. Espero que os gusten los post que vamos a tener esta semana, están hechos con mucho cariño y esfuerzo. He intentado mantener el nivelón de VelocidadCuchara, y desearía haberlo conseguido. Gracias a Rosa y a Vicky por abrirme las puertas de su blog, con su permiso y el vuestro, voy a estar de okupa unos días (ya me he puesto la bata y las zapatillas, luego no me echan ni con agua caliente… ji ji ji ji).
Hola a tod@s.Tenia esta idea de las mermeladas en la cabeza para estas navidades y este post, ha sido la puntilla.Espero ansiosa las recetas de los aceites, puede ser interesante…Creo ademas que teneis mucha razon con lo de la crisis y el consumismo y regalar algo sencillo pero realizado con cariño y en casa tiene un valor incalculable. Muchas gracias una vez mas por ilusionarnos. Un besiño.Marilo
GENIAL!!! Habeis plasmado una idea que me rondaba la cabeza hace tiempo. Muchísimas gracias por los consejos y las receta. Ahora con todo vuestro material y apoyo virtual ya no tengo excusa. Ana López
De verdad estoy impresionada, me encanta el post, Ana vaya trabajera te has dado, pero ha merecido la pena. Creo que me voy a apuntar a estos regalitos este año. Muchas gracias. Besitos
Genial post!!! yo lo hice el año pasado para un amigo invisible y fue genial. Preparé: pimientos confitados, cebollas caramelizadas, pure de manzana y chutney de mango.
Os digo que triunfais seguro!!!
Gracias a este post, este año lo haré muchisimo mejor :-)
Bueno, bueno, falto un par de días de nada y ya voy perdida por el mundo cual alma en pena. Aún acabo de dejar el comentario en el anterior y ya veo a Ana por aquí de reina y señora. JAJAJAJAJAJAJA como me gusta esto. Un día unas en Valencia, y al día siguiente otra una, mejor dicho una Ana, enseñándonos como se hacen unos buenos REGALOS. Este año pensaba hacer galletas para regalar porque lo de la conserva no es que fuera muy floreciente y sólo me alcanza para usar en casa así que pensé que lo de las galletitas no estaría mal. Los aceite es algo que nunca se me ocurrió así como regalo y por eso estoy esperando ansiosa la lección de Ana.
Esta vez no me despido con un bico, os mando una bolsita y repartís ¿vale?
Esta semana os vamos a poner un montón de recetas para envasar, así que no os lo perdáis!!! Besos a todas y en especial a Ana, que se lo ha currado muchísimo. Muacccccc
Madre mía!!!!!Ha merecido la pena la espera!!!Vaya currele que te has pegao Anita,las explicaciones al dedillo,si es que vales más que un potosí!!!Desde luego que entran ganas de ponerse manos a la obra nada más leerlo. Ro tu tampoco te quedas atrás,sois unas máquinas!!!A ver si para la Navidad me da tiempo a hacer algo. Muchos besos.Elena Gualda.
Me encanta este post, por mi cabecita ya rondaba la idea de este año hacer regalos más personales hechos por mi, y había pensado en galletas decoradas, pero ahora tengo más ideas.
Ya esta aqui el sorpreson!!!!!!!! este tema me encanta…yo tb soy de que prefiero un regalo hecho que ir a una tienda y comprar cualquier xuminada. Yo este año para el cumple de mi mami y mi hermano ya les hice algun botecillo de cebolla caramelizada, ajo y perejil en aceite, pisto…..y ellos encantados!!!! Asi que me parece muy buen tema para poder hacer conservas como dios manda!!! Gracias Ana por compartirlo y Rosa ta quedado muy bien el post
jejeje, Ana, coincidimos en algunas cosas… no he embotado nunca, pero el año pasado hice unos preparados de galletas y este año estoy preparando otras cositas… creo que me sumaré a lo de los aceites aromatizados y quedaré como una reina! y además, todo el mundo lo agradece luego un montón, algo especial,hecho con tus manos!!!
Como me gusta el post!!! Anica, te los has currado, pero bien!!!! Que botes mas bonitos y esas fotos…. si es que esta tan bien explicado que me parecia estar ahi mismo, viendo salir el vaporcillo del agua!!! Tu familia tiene muchisima suerte de tenerte, de verdad (hablo con "conocimiento de causa", jajaja) Rosa, gracias por dejarle un sitio a Ana para que comparta su sabiduria!! Un besazo enorme.
Qué ilusión, soy la primera en comentar este estupendísimo post. Tienes razón Ana es un regalo original y además cuenta mucho el cariño con el que lo preparas. Está todo genialmente explicado, tanto es así que creo que voy a animarme a hacer alguna conserva. Un abrazo para las dos
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159 Comentarios
carola
hola aqui hay que aclarar un concepto no son sinonimos pasteurizacion y esterilizacion
En esterilizacion se elimina el 100 % de la carga microbiana , los alimentos se calientan a temperaturas superiores a 121ºC.
Pasteurizacion no se elimina toda la carga microbiana solo se disminuye, se calienta un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20 segundos y se enfria rapidamente a 4ºlos alimentos esterilizados se conservan a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo, mientras que los pasteurizados, a diferencia, precisan de la conservación refrigerada para retrasar la proliferación de los posibles microorganismos o esporas presentes en el alimento.
beck
Como podria conservar un aderezo de ensalada? quiero vender aderezos pero el contenido no va en caliente… como lo harian?
Cristi
Hola!!! Tengo una duda; metes los botes a hervir boca abajo? Es que pone de pie pero luego dices al sacarlos ponerlos boca arriba… Me he liado… Gracias por el post, estaba cogiendo miedo a hacer conservas por el botulismo
Andi
¿Sabrás si puedo hacer lo mismo con mantequilla de cacahuate que hago en casa? Sería de mucha ayuda saber si puedo hacerlo de la misma forma
Ana
No me he leido todos los comentarios e igual ya habeis hablado de ello. No es lo mismo pasteurizacion que esterilizacion. Cuando estás mas de 20 min hirviendo(100ºC) estás esteriliozando, las propiedade organolepticas de producto cambian. La pasteurizacion es a menos temperatura, no te aseguras la eliminacion de microorganismos.
Primeros Purés Salados: Pollo, Consejos Y Alguna Receta | Coco Y Manuela
[…] en vez de congelar, queréis envasar los purés al baño María, en esta web te explica como hacerlo. Otra web que me gusta mucho es Baby […]
Mermelada de pimientos del piquillo a la pimienta
[…] quieres conocer en detalle el proceso, te recomiendo leer este artículo de Ana Sánchez en el blog Velocidad Cuchara, que no tiene desperdicio […]
Ángela V. Anido
Hola a tod@s!
Vengo con una duda a ver si alguien puede ayudarme. Aunque lo primero, felicidades por esta entrada, es realmente útil! :)
Mi duda es la siguiente: tengo que vaciar un congelador y tengo unos cuantos botes de salsa de tomate casera, y se me había ocurrido descongelarla toda, hervirla y volver a envasarla, pero envasar al vacío esta vez. Lo que no tengo claro es que se pueda hacer después de haberla descongelado… alguien podría ayudarme por favor? Gracias!!
Un saludo!!!
Mermelada de ciruelas | Paz en la cocina
[…] Para envasar la mermelada hay que esterilizar antes los tarros; os recomiendo este enlace en el que se explica perfectamente el proceso: Cómo envasar al vacío […]
Patricia
Buenos días Rosa. Quería agradecerte este post, pues me ha despejado muchas dudas, y pedir tu opinión. He echado un ojo a la página de Juvesa y me parece que tiene muy buenos precios. Pero ya sabes que vienen muchas cantidades en cada lote, y lo que quiero es embotar tomate frito y mermeladas. ¿Qué capacidad podría pedir que me sirviera tanto para el tomate como para la mermelada?.
Muchas gracias por tu blog. Soy una fiel seguidora y ya he hecho muchas recetas. Todas ella geniales. Un abrazo
Aprovechando la abundancia estacional: Conservas de Otoño – Dulces artesanales | Siendo el cambio que queremos ver
[…] decía, hay mil recetas y unas cuantas formas de hacerlo. Luego de investigar un poco (+ enlaces: algo sobre esterilizacion, diferencias entre dulces, jaleas, confituras y mas, Nociones basicas de preparacion de conservas […]
Eugenia
Genial. Estoy haciendo mermelada de cereza con bajo porcentaje en azucar y querúia saber como pasteurizar.
Muchísimas gracias!
MONICA
Hola a tod@sv
Me parece muy interesante pero yo ignoraba todo este proceso para hacer el vacio.
Voy a explicar lo que yo he hecho. He comprado en conserva tomate natural y en la thermomix he hecho la receta de tomate frito. Se ha enfriado el tomate y seguidamente lo he puesto en un bote de cristal que lo lave en el lavavajillas, lo he cerrado y lo he puesto boca abajo. Hay riesgo de que se ponga malo?? Lo vuelvo hacer? Como? Gracias
Rosa Ardá
El tomate no lleva ningún conservante y si que se puede poner malo. Debes hervirlo como se indica..
Cestas para regalar, una idea de regalo original para el día de Reyes
[…] el día 6 de Enero, o sea que tocan Roscón y regalos. Este año gracias a la idea que vimos en Velocidad Cuchara, hemos decidido hacer nuestra cesta para regalar nosotros mismos, con productos […]
Iria
Hola, recientemente he hecho varios botes de mermelada de melocotón con los frutos que he recogido del árbol de mi casa.
He hervido los botes y las tapas entre 20-25 min. y luego los he dejado escurrir para rellenarlos con la mermelada caliente y luego he pasado ha realizar el proceso del vacío y pasteurización…, y es aquí donde me entran las dudas de si lo habré hecho bien, porque no quiero contagiar a nadie de mi familia de nada chungo (estoy pensando sobre todo en el tema del botulismo). Lo he hecho al baño María en una cazuela, pero no he cubierto los botes de agua hasta arriba, pensé que no era necesario. Estaba pensando en volver a hacerles el vacío, pero ahí está mi duda ¿se les puede volver a hacer todo el proceso en frío? ¿debo abrir los botes, volver a cerrarlos y colocarlos boca abajo antes de volver a hacerles el vacío esta vez en la olla a presión? Puede que me esté comiendo mucho la cabeza, pero es la primera vez que lo hago y con lo que estoy leyendo me da mal rollo que se pueda intoxicar alguien…
Jess
Hola! Quiero comprar los botes le parfait, pero tengo un par de dudas, cuando esterilizas los botes, la goma también? es que se reblandecerá mucho no?, y luego como sabes si esta bien hecho el vacío? ya que la tapa es de cristal. Me he aficionado a envasar, ya llevo tomate frito y mermelada, melocotones en almíbar, y acabo de hacer bonito en aceite, que en un bote ha entrado agua, lo he vaciado, puesto a secar y volveré a intentarlo, no habrá problema, no?
Muchas gracias por toda la info que nos das, es genial!!
Rosa Ardá
Contestado en la otra pregunta.
Lidia Lagares
Me encantan todas tus recetas,sobre todo ahora que me regalaron la Thermomix.Ya he realizado varias,,
Podrias decirmrque pongodonde dice pagina Web? Muchas gracias
Rosa Ardá
No hace falta que pongas nada… si no tienes web no tienes que escribir que rellenar esa casilla.
CAROLINA
Buenas tardes, leyendo vuestros comentarios sobre el envasado al vacio, tengo una duda. Este verano hice varios botes de mermelada de cereza ,dado que tengo una finca en el Valle del Jerte y al tener tantas siempre hago mermelada para el resto del año. Cuando hice la mermelada, hice el paso de ponerlos boca abajo para que hiciera el vacio y lo deje asi durante un dia entero, lo que no hice después fue meterlo al baño maria. Podria hacerlo ahora después de 1 mes ? o por no hacerlo se me van a poner malos los botes ??
Gracias y saludos, me encata este blog !!!!
Anna Maria
Hola Carolina, yo creo que si la mermelada tiene mas del 50% de azucar final no hace falta que le hagas el proceso de pasteurizacion, el articulo en la parte “llenado del bote” ya lo indica asi, que no es necesario. Yo también he leido en un libro que no hacia falta. Un ab
silvia Mora
Me gustaria saber como envasar legumbres al vacio en botes de cristal para regalar.
Rosa Ardá
Buscaré info.
bibiana
hola quería preguntarte porque luego de pasteurizar y dejar boca abajo al darlos vuelta me quedo el dulce sin bajar es decir aunque no esta caramelizado no baja y queda parte vacia en la base, como puedo hacer para que el dulce baje, gracias
sandra schmukler
hoy es 4 de julio de 2014,leo tu receta desde buenos aires argentina y te la agradezco mucho
ana!!!!
Andrés
Hola.
Buscando información sobre el tema he encontrado esta magnifica web, gracias por el esfuerzo que tan bien nos viene a todos.
Mi duda es la siguiente; Quiero preparar los potitos caseros para mi bebe y esta forma de conservación parece la ideal, sin embargo lo que no me acaba de quedar claro, por haber leido opiniones distintas en este blog, es si en la olla express se cubre o no lo botes de agua para esterilizarlos y hacer el vacio.
En caso de que se puedan cubrir complatamente, ¿se pueden poner varios “pisos” dentro la olla express separandolos con un trapo.?
Muchas gracias de antemano y un saludo.
Chus
Hola Rosa,
En primer lugar quiero agradecerte todas las cosas que compartes con todos. Así que me gustaría saber si has hecho conservas de legumbres.
Yo me plantee hacerlas para tener siempre legumbre preparadita para comer en cualquier momento.
Que no me ha dado tiempo para cocinar, pues abro un bote lo caliento y a comer, pero claro no quiero las que se compran en las tiendas, por que no tienen ni el sabor ni la calidad de las que hacemos en casa y congelarlas tampoco es una opción para mí porque no tengo mucho congelador y además las tenemos que sacar un día antes.
Pues bien, mi experiencia no salió bien, cuando las abrí al cabo de un mes no estaban buenas, no se si porque la legumbre tiene una acidez baja o porque no hice bien el proceso del baño maría. ¿Puedes orientarme al respecto?
Gracias
Hortensia
Hola,
CUando vayas a envasar legumbres añade siempre el líquido de gobierno caliente, a una temperatura superior a 80ºC y cierra rápidamente. Con esto conseguirás un primer vacío parcial. Luego mete en la olla express y esteriliza durante 45 min desde que empiece a pitar. No es ácido por lo que un baño maría convencional no te sirve. Cuando termine intenta bajar rápidamente de temperatura pero sin contrastes bruscos que podrían reventar los botes. Luego pon boca abajo a secar para facilitar el vacío.
Como medida básica de precaución, siempre caliéntalo antes de consumir.
Rosa Ardá
Gracias
Mónica
Hola! Me parece muy interesante todo lo que nos cuentas. Quería preguntarte una cosilla. Nos vamos 5 días de viaje y tengo un peque de 8 meses que sólo quiere comer la comida que yo le preparo. Le hago judía verde, patata, cebolla, puerro y pechuga de pollo, todo triturado. Puedo envasarle mi comida al vacío para llevármela al viaje? Muchísimas gracias por adelantado.
Hortensia
Hola, este blog me encanta y lo sigo desde hace mucho, pero meterse a explicar cómo hacer conservas, es un tema demasiado delicado como para animar a hacerlas sin tener una información más “científica” que el simple “toda la vida se ha hecho así y nunca ha pasado nada”. En este tema hace falta algo más que buena intención, pues como digo es peligroso si no se hace correctamente.
Lo realmente peligroso en una conserva es el botulismo, no es frecuente, pero si te toca te mata, es MUY peligroso. El botulismo ni da mal olor, ni hace que se hinche la tapa, ni da mal sabor. Es “silencioso”, no se nota. La espora del botulismo (ni hongo, ni bacteria, ni germen) se desarrolla en espacios anaeróbicos y poco ácidos, es decir en conservas poco ácidas. La única forma de eliminarlo es una temperatura superior a 100ºC, y eso solo se consigue a presión, en la olla exprés. (Tomate con sofrito, mermelada de higos, atún, purés de verduras, pimientos…) siempre en la olla exprés. No sirve el baño maría convencional.
A diferencia del baño maría, en la olla exprés no hay que cubrir los botes con agua, pues podría entrar en ellos por la temperatura y presión, basta con 3-4 dedos de agua.
Otro tema importante, es la altura. Los tiempos de esterilización que se suelen dar en las recetas son a nivel del mar, cuanto más arriba estés, más tendrás que alargar ese tiempo, pues el agua hierve a 100ºC a nivel del mar, pero entra en ebullición a menor temperatura cuanta menos presión haya, es decir, cuanto más arriba estés.
Y por último, regla de oro. Yo nunca consumiría una conserva casera que me regalen. En vista del desconocimiento generalizado que hay con el tema, me fiaría únicamente de las comerciales o de las hechas por mí misma.
Espero os sirvan de ayuda estas pautas básicas.
Rosa Ardá
Muchas graciassss.
Vi
¿Sabes porqué hay que ponerlas boca abajo?
Rosa Ardá
Para que se haga el vacío, aunque es una forma más rudimentaria y menos segura.
Esther Alonso
Muchas gracias Hortensia por esta aclaración!! Acabo de hacer tomate frito y estaba mirando como hacerles vacío, puesto que intenté hacerlo con unos de pisto poniendolos solo boca abajo y se me pusieron malos, y aunque son solo dos de tomate me niego a que se me estropeen de nuevo. Los meteré en la olla.
Isa
Hortensia me parece perfecto tu comentario.
Entonces, me recomiendas hacer los potitos de un bebe en olla a presión?
He entendido que con 3 4 dedos es suficiente y que no deben sobrepasarse con agua. Pero cuanto tiempo deberíamos dejarlos?
Sería ideal que nos lo expliques porque nos vendría muy bien guardarlos cuando hacemos un puré.
O por lo contrario no me lo recomiendas en absoluto?
Gracias
Gracias
Almudena
Hola Hortensia,
por favor me podrías decir si este mismo proceso se puede hacer con puré para bebé que lleva verduras , arroz y carne o pescado? muchas gracias
Mermelada de Melocotón, Frambuesa… | Comparte Mi Moda
[…] ya sólo queda meter la mermelada en los botes y envasarlos al vacío para poder conservarlos y consumirlos cuando queramos. Se hace con la mermelada recién hecha para […]
patricia ramirez
Hola. Quisiera saber si puedo volver a hervir la salsa de tomate casera para conserva pues no la he dejado hervir el tiempo necesario apenas la realice. La tengo ya en las botellas de vidrio . Gracias
Pimientos Asados Naturales | ¡A ver que cocinamos hoy! Recetas faciles y baratas
[…] esterilizados con agua hirviendo, y les hacemos el vacío. Si nunca habéis hecho esto, os dejo ESTE ENLACE que explica de maravilla el proceso y como […]
Iolanda
Hola!
Me gustaría saber si se podría hacer el vacío a la crema de cacao casera. En todas las recetas que me he encontrado dicen de guardarla en la nevera y que aguanta un mes, pero no hablan nada del envasado al vacío. ¿Se podría hacer, o al llevar leche hay algún inconveniente? Si se hiciera el vacío en botes de cristal, habría que conservarlos igualmente en el frigorífico por llevar leche?
Muchas gracias!
vicente ros
Qurria saber que te parece el pate de berenjena envasado al vacio si es viable le he puesto limon y vinagre de manzana asi como aceite sal y pimienta sesamo y claro mucha berenjena asada .
Es la primera vez y los conservantes los he puesto en gran cantidad por no estar seguro que el vacio solo lo conserve .
bueno te parece que sin estar en frigo duraran tiempo .
no veo nada que hable de este pate al vacio .
un saludo , me gusta mucho como esplicas el tema del vacio .
Valentina
Hola! gracias por la explicación. Te quería preguntar para hacer berenjenas en conseva, herbidas en vinagre y envasadas en aceite, tambien debo herbirlas una vez envasadas paa cerrar al vacío? gracias!
Higos en conserva, receta paso a paso de mi amiga Sofía | Cocina y Aficiones
[…] os dure un año, pues nada de la manera tradicional, al baño de María, introduciendo los botes. AQUÍ os paso un enlace de VELOCIDAD CUCHARA donde os lo explica muy […]
Vir
Hola!! Una consulta, yo estoy por hacer mermelada sin azucar, voy a usar una receta donde se usa fruta fresca y fresca seca pero no indican si haciendo luego los pasos de esterilizacion, pasteurizacion y baño maria igualmente voy a poder conservarla por un año o es que por no tener azucar no se conserva? Me podrian aclarar ese punto?? Muchas gracias, saludos!
Rosa Ardá
Necesita azúcar para conservarse, pero no soy una experta en envasados.
Carmen
Hola, no te preocupes, aunque no lleve azúcar también se puede envasar al vacío. Mi padre envasa muchísimos botes de ciruelas, sólo trituradas con su piel y todo (sin el hueso), y siempre queda una mermelada buenísima.
Nerea
No se si antes llegó….me remite a la misma página……mi preguntarles que si hay alguna manera de saber si se ha hecho bien el vacío en un tarro sin tener que abrirlo……muchas gracias….
Rosa Ardá
Hay tarros con tapas específicas para hacer el vacío que sabes si está hecho por la posición de la tapa. Para botes normales no lo sabrás hasta que la abras :D
Nerea
!Hola…… Podrías decir como se si se .com hecho bien el vacío de los tarros sin tempestad abrirlos…..gracias
Rosa Ardá
Te acabo de contestar más arriba
Sol
Hola!!! Me gusta mucho tu blog, muy bien explicado con pasos claros y sencillos. Soy nueva en esto de hacer conservas, y me he apasionado. Quiero preguntarte si en tu criterio puedo hacer conserva de salsa boloñesa y dejarla fuera de la nevera o freezer. No me gusta congelarla, a mi gusto pierde mucho en sabor, textura, etc. Tengo una cacerola enorme que hice de salsa boloñesa y el excedente de lo que quede de los ñoquis del domingo quisiera conservarlo en frascos. Gracias y felicitaciones
Rosa Ardá
Yo creo que es muy cómodo congelarla. sinceramente, no me atrevería a envasarla al vacío, al llevar carne me da cosilla que se contamine.
mom
Hola. Primero felicitarte por esta página. Soy seguidora desde hace un tiempo. Hace un tiempo que he empezado con las mermeladas y tengo a mi familia y amigos encantados, pero tengo un problema. Yo las hago con el 50% 55% de azúcar ecológico y espeso con agar agar, pero me quedan liquidas, sobre todo la de fresa. He observado que si guardi un poco en una taza, cuando se enfría la consistencia es perfecta, sea de lo que sea la mermelada. ¿Cómo lo soluciono? Yo esterilizo botes y tapas, vierto el contenido de la tmx en caliente, tapo, giro, y dejo enfriar boca abajo. ¿Lo hago mal? Hoy he comprado ciruelas claudias e higos y quiero que me quede bien…
Muchísimas gracias
Rosa Ardá
A ver. Cada fruta suelta su “agua” y es cierto que al enfriar espesan más. Si ves que no te convence el espesor de esa mermelada, cocínala más tiempo para que se evapore ese exceso de agua. Sin más.
Si quedara espeso se le podría agregar un poco de agua, sería el proceso contrario.
El proceso lo estás haciendo bien… el azúcar es un conservante para las mermeladas.
Helena
Hola:
Acabo de hacer la conserva al vacio, pero la tapa de los botes no se ha quedado hundida, sino hacia arriba… he hecho mal el vacio?
Gracias!
cpmt
si, esta mal hecho tiene que hacer un ruido cuando esta bien hecho y hundirse un poquito. vuelve a hervirlo y que cobra el agua el tarro como 2 o 3 cms. para estar seguros.
Gema
Buenos días!!
Es la primera vez que escribo aqui.. aunque soy una fiel seguidora.. Despues de visitar bastantes páginas de recetas para la thermomix, esta esta sin duda en mis favoritos aunque me toca hacer conversiones para mi TM 21.
Y desde que leí por ahi que llamabas “patatillas” a las patatas fritas, creo que me senti identificada, otra gallega “exiliada” y de muy cerquita. ( yo soy de Vigo pero estoy viviendo en Valladolid desde hace un año). Debo decirte que de tu página salen mis platos quita morriña, esa bica, esas empanadas de maiz o esas empanadas de bacalao con pasas…y por supuesto otras tantas que no quitan morriña pero estan deliciosas ( Mi cuñada ha decidido que en todos sus cumpleaños tengo que hacerle tu receta de tarta de dos chocolates y queso) En fin que me acabo de leer todo el artículo y que me viene muy bien porque el año pasado se me estropearon bastantes conservas y no queria que se repitiese este año. Una duda… cuando pone que para comprobar si los botes cierran bien hay que llenarlos y ponerlos boca abajo y de lado.. no entiendo muy bien como ponerlos a la vez boca abajo y de lado ¿?¿?¿?.
Bueno yo tambien quiero dejar mi colaboración a esto de las conservas. Os dejo un enlace donde puedes diseñar etiquetas para las mermeladas, super monas, luego pasarlas a pdf y ya solo queda imprimirlas en papel de pegatina y recortar. Hay bastantes diseños que son gratis y quedan muy bonitos.
El año pasado hice las etiquetas a mano, pero este año creo que serán todas de este tipo.
http://www.jamlabelizer.com/
“Graciñas” por todas tus recetas
Asun
Buenos días,
Yo suelo hacer bonito en conserva, pero no entiendo porque se necesita tanto tiempo como recomiendan algunas recetas (Hora y media a baño maría) creo que la temperatura para esterilizar no requiere tanto tiempo y además el bonito, cocinado previamente, queda menos “harinoso” con unos 20 minutos y sin riesgo para la conserva. ¿Qué opina al respecto?
¡¡Muchas gracias!!
cpmt
como haces el bonito en conserva? me encantaria tener la receta. gracias.
Elena
Hola.
Es la primera vez que utilizo este medio para comunicarme y me resulta un poco extraño hablar con alguien que no conozco pero….bueno, siempre hay una primera vez para todo. Me gusta mucho el equilibrio que existe en tu blog entre texto, imagen y organización de los temas, por eso lo tendré como una referencia para mis experiencias culinarias. Ahora me gustaría conocer tu opinión, si es que puedes ayudarme, o la de alguno de tus lectores, sobre la olla programable FussionCook Touch-Advance. Quisiera comprarme una olla de este tipo y después de la catastrófica experiencia que he tenido con la Chef 2000, prefiero recopilar todas las opiniones posibles antes de decidirme. Muchas gracias por todo.
Rosa Ardá
Hola Elena:
No tengo esa olla, y no la conozco como para darte una información veraz. Es mejor que busques foros de opinión y saques conclusiones.
Un beso enorme y gracias por escribir… a veces no hace falta conocerse :))
Sonsoles Ramos Sánchez
Buenas, mi nombre es Sonsoles y hemos descubierto esta página hace poco y la encontramos muy interesante.
Nos gustaría saber si todo este proceso que describes tan bien se podría aplicar para conservar los purés para bebe. Gracias
Rosa Ardá
Por supuesto… es así como se esterilizan
Manuel
hola Rosa, felicitaciones por tu blog y gracias por tus consejos!
yo suelo hacer patés vegetarianos, y te quería preguntar si el modo y tiempo de envasarlos para conserva y que no se estropeen es el mismo que describes aqui, muchas gracias
Greyhoundlola
Hola de nuevo!. Aquí mi pequeña aportación para las/los que querais comprar etiquetas ya hechas con formas bonitas, cordeles, cintas etc… Os dejo unas direcciones donde podreis comprar por internet tanto aquí como en estados unidos que creo que os gustarán y para regalo son espectaculares. En etsy encontrareis maravillas :)
http://tienda.marymarysweetdesigns.com/etiquetas/124-etiquetas-kraft-handmade.html
http://www.ebay.es/itm/12-TARJETAS-ETIQUETAS-MULTIFUNCION-KRAFT-5-CM-FORMA-CORAZON-LABEL-TAGS-/130876023870?pt=LH_DefaultDomain_186&hash=item1e78d1a43e#ht_500wt_1057
http://www.mrwonderfulshop.es/es/etiquetas-kraft-grandes-blancas.html
http://www.etsy.com/shop/HelloDonna?page=2
Rosa Ardá
Millones de gracias
Greyhoundlola
Hay que controlarse porque son un vicio, jejejej
Greyhoundlola
Hola, en primer lugar felicitaros por el blog :)
La cosa es que tengo unas dudas porque he leído libros y buscado en internet pero…, para pasteurizar los alimentos aún deben estar calientes? Si el tiempo de pasteurización, son por ejemplo, 30 minutos, ese tiempo hay que restarlo de la cocción prinicipal?. Por ejemplo con una mermelada?. Podemos envasar potajes, carnes en salsa y demàs sin problemas pero la pateurización sería de unos 50 minutos o así no? No se dehará mucho el contenido o quedarà demasiado pastoso?
Bueno después de este rollo. Muchas gracias por vuestra ayuda, vuestra recetas y el tiempo que dedicais a que otras y otros podamos disfrutar de tantas recetas ricas.
Rosa Ardá
Hola… depende de lo que hagas, pero yo no le resto el tiempo. Es cierto que que hay conservas que digamos, las puedes dejar más al dente porque luego tienen que acabar de cocinarse, pero en mermeladas lo cierto que es las cocino sus 30 minutos más o menos y luego pasteurizo. Cada receta es diferente y el resultado también… no hago tanta conserva como para asegurarte cual es la mejor forma, pero como casi todo lo que hago es dulce, digamos que apenas necesita pasteurización.
Con potajes y demás no tengo experiencia, porque en el caso de albóndigas en salsa y demás yo directamente las congelo.
Besos
Greyhoundlola
Muchas gracias! Pues nada esta semana quiero hacer una crema de calabaza y zanahoria y probare a ver si lo puedo envasar al vacío porque no he visto en ningún sitio que se pueda hacer. Habeis probado en envasar caldo?. Hoy me han llegado los botes de juvasa y no veo el momento de ponerme a cocinar :)
Rosa Ardá
Yo el caldo lo congelo. A mi también me ha llegado hoy mi pedido de botes :DDD
Greyhoundlola
Y cuando envasas ha de estar caliente la mermelada, compota etc? O la puedes pasteurizar cuando ya se ha enfriado?. Muchas gracias oor todas las expliacciones.. Es que como no he hecho nunca tengo muchas dudas y soy un poco pesadilla.
Merciiiii
Rosa Ardá
Se suele hacer todo seguido para evitar contaminaciones
Mario
Rosa soy camionero y mi mujer me prepara todo tipo de conservas desde puchero hasta lentejas, trabajo en Europa y jamas e echado de menos la comida de casa gracias a la conserva, para cuando un libro de los tuyos dedicado a las conservas gracias y un beso desde Granada ……..
Rosa Ardá
Mira, eso estaría francamente bien… mándame recetas de tu mujer. Yo estoy con las conservas a vueltas, no descarto un recetario pero me queda mucho por hacer.
marian
Ana me a gustado mucho lo de comprar los tarros pero no se si seran baratos por los gastos de envio vivo en Motril provincia de Granada me encanta esta pagina y lo que haces muchos besos
Rosa Ardá
Míralo, no salen caros.
reina
Genial!!! A ver si me animo y hago mis consrvas, sabes si con las legumbres se actua igual?
Por cierto en olla express, los 30 min son una vez enciendes fuego o una vez empieza a salir vapor?
Gracias
Rosy
Me ha encantado!!
Ya hace tiempo me puse manos a la obra y me dediqué ha hacer mis propias mermeladas. Siempre regalo a mi familia. Ahora me encantaría poder venderlas. Mi duda es si debo ponerles fecha de caducidad para que sea más fiable y siguiendo vuestor proceso cuanto duran las conservas en buen estado. Muchas gracias.
Rosy
Rosa Ardá
Hola Rosy, las conservan durarán en función de como lo hayas hecho, de la cantidad de azúcar, del proceso de pasteurización. Ponle unas fechas aproximadas de lo que es seguro que duran… Depende de si has hecho mermelada u otro tipo de conserva.
Que tengas mucha suerte en la venta.
Manuela
¡Hola es la primera vez que me meto en una pagina para pedir ayuda y agradeceria que me sacaran de esta duda.La cuestion es que tenia un monton de comida elavora(por mi misma) en el congelador y se me ha estropeado ,y mi duda es si puedo envasar esta comida en votes al vacio una vez se an descongelado……. porque si se pudiera, no volveria a depender de ningun congelador ninca mas,y me pasaria a lo tradicional. Muchas gracias ante todo y me ha parecido parecido muy interesante esta pagina.
Dolores
Hola, despúes de buscar tanto por Internet por fin he encontrado la respuesta aquí,me ha encantado. Me gustaría utilizar este método para conservar los pures de verdura de mi peque durante una semana y así no congelar. ¿Cuanto tiempo lo tengo que dejar hirviendo y si los tengo que poner boca abajo?.
Felicidades hace tiempo que os sigo pero es la primera vez que escribo
Rosa Ardá
Los tiempos los pone en el post al final, depende que prepares. Luego los pones boca abajo, nunca les viene mal.
Saludos
Atihcnoc
Me encanta la forma tan sencilla que explicas el proceso, es muy facil de comprender por lo que me parece estupendo!!, siempre he creido que el mejor regalo que puedes dar es algo fabricado/preparado por nosotras mismas.
Gracias por compartir tus conocimientos.
Rosa Ardá
Gracias a ti y a las personas que nos han ayudado para elaborar esta entrada. Son geniales, porque aprendemos todos y es muy gratificante. Besos
Sara
Hola!
Tengo una dudilla, al meter los botes con la mermelada en la cazuela para hervir, uno de ellos no debía estar bien cerrado y no ha hecho el vacío. Puedo volver a cocerlo para que haga el vacío?
Un saludo y muchas gracias!!!
Sara
Rosa Ardá
Pues nunca me lo había planteado. No creo que pase nada. Abre el bote, ciérralo esta vez bien y repite operación.
Sara
Gracias Rosa!
Laura
Me ha parecido genial esta entrada. Llevo tiempo siguiendo este blog y creo que haces cosas muy interesantes y muy útiles. Gracias por tu tiempo y tu dedicación.
EstherSweetHome
Mil gracias por esta estupendisima entrada, me ha encantado, os sigo desde hace tiempo, y me gusta mucho el trabajo que hacéis, llevaba tiempo con este enredo en la cabeza, no solo para regalo, si no para casa tambien, para las salsas, mermeladas y demás, pero tenía algunas dudas que aquí me habies aclarado totalmente, mil gracias de verdad :) un besote
María Chivite
Es la primera vez que os escribo, y lo hago para felicitaros, que MARAVILLA, bien explicado y con una fotos impresionantes, vamos, ninguna duda, alguno de mis regalos para este año van a ser conservas,
Besos para todo el mundo
lucia
una pregunta ..es que tengo una duda…que el boca de abajo …¿cuantas horas?
Espero la respuesta
Rosa Ardá
Cuando se ponen boca abajo es hasta que el bote enfríe
Vicen
Me encantaesa idea de verdad!, a ver si lo veo hacer y me atrevo, la verdad es uie soy un poco miedica!, por un csual hay algún video para echarle un vistazo?
Rosa Ardá
No tengo ningún video, pero seguro que en youtube encuentras muchos sobre la esterilización en casa.
Natalia
Hola Ana, anoche me puse a preparar una mermelada de higos y me ha venido genial leer tus indicaciones para conservarla. Muchas gracias por tener la generosidad de compartir tus conocimientos, además lo explicas claro, completo y sencillo. Un beso.
Rosa Ardá
Gracias a ti por pasarte :D
Andrés Moreno Galindo
En el paso nº 5 indicas que las mermeladas con alto contenido en azúcar no necesitan pasteurización. Sin embargo, en el último paso das 20 minutos de pasteurización para ese mismo tipo de mermeladas. ¿Es una precaución o es imprescindible? Muchas gracias, y felicidades por tu post me ha sido muy útil para una mermelada casera de moras que estoy preparando.
Rosa Ardá
Yo las pasteurizaría, es por precacución.
Dani
Hola,
Muy interesante el post,tanto que ayer hice mermelada de albaricoque con más del 50% de azúcar. Ahora me surge una duda: en el post pone que si tienen más del 50% no hace falta pasteurización. Es así o tengo que cocerlos de todos modos?
Un saludo y muchas gracias..
Rosa Ardá
El azúcar es un conservante, en teoría en la nevera te tiene que aguantar muchísimoooooo
susana
Hola, tengo todavía el esterilizador de biberones de mi hijo y es un cacharro muy grande, yo creo que me cabrían un montón de tarros. Cómo le podría utilizar para este proceso de envasado? Me gustaría hacer melocotón en almíbar y mermelada de manzana y de pera. Gracias y felicidades por este post que es de los más completos y claros que he encontrado.
Rosa Ardá
Pues lo puedes usar como te contamos en este post. Se trata de hervir los tarros cubiertos de agua
Mariló
Por primera vez acabo de entrar en esta página. Me encanta su contenido. Os seguirá de ahora en adelante. Muchas gracias por el trabajo que os tomáis, y por todos vuestros consejos.
Rosa Ardá
Gracias Mariló
ana
Nunca hice conserva , y la verdad me da un poco de yuyu … entonces se llenan los botes hasta el borde y no hay problema? y otra cosa , en la express , se reducen los tiempos a la mitad , pero se pone la misma agua , y seguro que no explota la olla ? el trapo en el fondo se pone siempre ? gracias y perdonar mis preguntas absurdas … jejeje
Rosa Ardá
Hola Ana:
Los botes se llenan hasta el borde, dejando un poquito como se indica en el post. La olla expres, se cubren los tarros y como la olla coje más presión sube antes la temperatura, por eso se “cocinan” antes y no explota. El trapo del fondo se pone para que al cocer los tarros no se golpeen y se rompan. D
Besos y que te queden fantásticos
carmen
Me ha encantado el post, siempre habia tenido muchas dudas y nunca habia encontrado a alguien que me pudiera ayudar, respecto a como hacer correctamente el vacio de las conservas. Muchisimas gracias Ana y la idea para regalar me parece fantástica. Ahora que te conozco tendrás una seguidora incondicional.
Nuria
La palabra correcta sería Emocinada !!!
Enhorabuena, este post es buenísimo, estaba pensando yo este año por esto de la crisis que agudiza muchísimo el ingenio, en regalar a los profes de mis niños, panes hechos por mí en una cestita,, pan de cereales, blanco…pero esto de los aceites y las conservas es genial, muy bien explicado, me encanta, creo el regalo será extenso a familiares y amigos, ideal, muchas gracias, la primera vez que os visito y me habéis hecho incondicional. ;)
Rosa Ardá
Ufff. Pues muchas gracias! Ya nos irás contando como te quedan todas las conservas. Espero que le gusten mucho a los afortunados a los que se las regales. Busca en el índice un paté de Berenjena turco que queda delicioso!!! Ya verás que éxito
Maribel Moreira
Hola .Buenas tardes.yo hago paté y lo pongo con esterilización. Pero cuando los saco salen con poca grasa .porqué se derrama mientras hierven alguien me puede decir como hacer para q la grasa no se salga .Gracias
Ana Sánchez
Beatriz, me alegro muchísimo, es muy satisfactorio recibir mensajes como este. Seguro que triunfas con tus cestas. Un besazo.
Beatriz
Descubrí este blog gracias a mi hermano, y ahora estoy enganchada!! Este genial post me dió la idea de hacer dos cestas para mis cuñadas, se las daré hoy y seguro que son un éxito porque lo explicasteis tan bien que han quedado perfectas. Muchas gracias por compartir estas maravillas y felices fiestas!
Ana Sánchez
Hola Anónimo, no no es necesario dejar enfriar los botes antes del vacío. Se puede hacer con los botes fríos o calientes. Si los haces calientes, tardará menos en hervir el agua al aprovechar el calor residual.
Un saludo.
Anonymous
HOLA !! CUANDO TENGO LLENOS LOS BOTES TENGO Q DEJARLOS ENFRIAR ANTES DE HACERLES EL VACIO?????? GRACIAS.
Ana Sánchez
Hola Ragufo, lo recomendable es ponerlos de pie para que salga el aire al hacerse el vacío…
Un saludo.
Ragufo
Solo tengo una olla no muy alta.Se pueden poner los botes de lado una vez rellenos? Si no tendré que ocmprar una olla más alta.
Gracias.
Ana Sánchez
Hola Viole, suena muy poco glamouroso, pero el cordón lo compré en un todo a un euro… jejejjeje
viole
Me ha encantado todo, tengo que hacer un regalo y voy a utilizar todas tus ideas.
Por cierto donde puedo comprar el cordon para las etiquetas.
GRACIAS
china
hola esta de lujo este blog. La realidad es que muchisimas veces necesitamos ayuda con estos equipos y nunca las encontramos. Me gustaria aprovechar tu inteligencia para que hicieras el blog con muchos otros equipos para cocinar. gracias y felicidades.
Ana Sánchez
Hola Artesana:
Para hacer las etiquetas, quería que se pudieran escribir en el ordenador (tengo una letra terrible), y que fueran en blanco y negro, ya que no tengo acceso a una impresora de color. Así que un día abrí un archivo de word y en un momento tenía la etiqueta diseñada. Luego las imprimí en cartulina blanca, las recorté y las perforé con el taladro de papel. El resultado es el que ves, sencillas, pero me gusta como quedaron :)
Eso si, son muy entretenidas para cortar, jeje.
Artesana
Precioso post me encanta,esta super bien explicado e ilustrado,no falta detalle alguno,erés una experta de las conservas,una pregunta como haces para confecionar las etiqutas?se me ocurren varias formas,pero prefieron me la expliques tu,ya que me encanta como te han quedado.Gracias guapa!
Patricia Muñoz
Hasta ahora no habia tenido ni el tiempo ni la tranquilidad suficiente para leer este post con el detenimiento q requiere.
Y ahora q se me ha dormido un poco la peque no lo he dudado ni un momento y me he sumergido en el maravilloso mundo de las conservas,q para mi aun es desconocido.
Me parece una idea genial para estas navidades.
Muchas graciasssssss
Ana Sánchez
Muchas gracias de nuevo a todos por vuestros comentarios. Sois realmente amables.
Olga, los botes y las botellitas de cristal las compré en http://www.juvasa.com, pero también puedes encontrarlos en muchas ferreterías.
el postre es cosa mía
k post más increíble!! Me ha encantado, tanto detalle, tan bien explicado, tanto mimo expuesto… divino!!! No sé cómo pero, Ana, has conseguido despertarme la curiosidad con el tema CONSERVAS. Aunque en mi casa se han hecho toda la vida, nunca me han llamado la atención… y por primera vez… me apetece hacerlas!!! Además… ¡¡k estupendo regalo!! Práctico y personalizado… válido para cualquier ocasión… y encima tan lindo, con esas tapas decoradas con telas d cuadritos… dignas de exposición… Jo, es k m encanta!!
Laube
Qué buenísima entrada!. Me parece fantástica y muy bien elaborada. Haré caso a todos los consejitos porque, la verdad, se ha terminado la época de consumir por consumir y ahora se impone el reciclaje y el do-it-yourself!.
Un besote
Reme
La verdad es que es algo que llevo haciendo unos años, aunque tú te lo has currado más que yo. Pero la idea es la misma. Yo empecé unas Navidades en que estaba en el paro, y entre que tenía tiempo y no había dinerito, pues eso, que aquí estoy año tras año, recuperando envases para conservas, cajas para trufas y bombones, fiambreras pequeñas con tapa para dulces de membrillo…
Me apunto las nuevas ideas para este año.
Un beso
Ana Sánchez
Gracias Vicky, pero el momento es NUESTRO, guapa, no lo olvides. Las cosas compartidas saben mejor.
Ángeles Orgaz
En tiempos de crisis… una idea genial.
Muchas gracias por vuestros consejitos.
Besos.
Núria
Gracias por el post….
besos
Vicky Ortiz
Ana, la primera conversación que tuvimos en persona fue de las conservas. Me acuerdo tu interés en contárnoslo todo a Mar Martínez y a mí ese día que quedamos en Teruel, en Agosto.¿recuerdas?
En ese momento estabas en pleno auge, preparando todas tus conservas y explicándonoslas súper bien en el grupo de FB. Dónde comprar los botes, qué tapas iban mejor,….
Y ahora es el momento de explicarlas a todos, y mira qué aceptación más buena. Me quedo muy cerquita de aquí, porque esta semana va a ser espectacular.
Has arrasado "maña". Me alegro. Disfruta, es tu momento.
Besos
Vicky
Minabel
Estupendo post!
Yo tengo botes acumulados y es buena forma de darles salida…
Gracias.
Goizalde
Ana, vales tu peso en oro!!!
El tutorial esta genial!!!
Muchas gracias a las 3
Recetasdemama
UNA DIEA GENIAL ¡¡¡
BESOS. ANA
Arantxa
Genial este post, tomo nota y estoy deseando ver las recetas que nos proponéis, mil gracias chicas, un abrazo
Eva
Vaya tutorial, madre mía! Muchas gracias, es una idea excelente así que estaré pendiente de las recetas.
Felicidades por este trabajo!
olga
Me encanta la idea, yo durante el año hago acopio de botes para mi suegra que embota tomate, pimiento y mermelada de moras, además de guindillas y pepinillos, es lo que tiene tener huerto. Pero ahora pensando me he dado cuenta que hace poco le di todos los que tenía en el trastero, y como he visto que tus botes son todos iguales, mi pregunta es son comprados? si es así donde puedo comprar botes?
gracias.
ana rosa
Ana, guapa, a ningún miembro del grupo de facebook nos sorprende este post porque de sobra sabemos cuánto vales, lo cual no quiere decir que no me haya encantado leer todo lo que has escrito y comprobar una vez más que todo lo que haces, lo haces genial.
Muchas gracias por compartir tu sabiduría con la amabilidad y gracia que te caracteriza. Ya tengo mis conservas preparadas desde que este verano nos dejaste en el Foro tus consejos. Al final me quedé sin hacer el bonito, pero tengo muchas cosas que complementaré con algo de última hora.
Muchos besos.
Ana
Gabriela, clavo y canela
Una maravilla y una gran idea! yo cada año regalo galletas, es una buena idea este año regalar conservas ;)
besos
Gaby
Ana Sánchez
Hola!!
Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios, sois muy amables. Espero que os gusten los post que vamos a tener esta semana, están hechos con mucho cariño y esfuerzo. He intentado mantener el nivelón de VelocidadCuchara, y desearía haberlo conseguido. Gracias a Rosa y a Vicky por abrirme las puertas de su blog, con su permiso y el vuestro, voy a estar de okupa unos días (ya me he puesto la bata y las zapatillas, luego no me echan ni con agua caliente… ji ji ji ji).
Un besazo, Ana
Marilo
Hola a tod@s.Tenia esta idea de las mermeladas en la cabeza para estas navidades y este post, ha sido la puntilla.Espero ansiosa las recetas de los aceites, puede ser interesante…Creo ademas que teneis mucha razon con lo de la crisis y el consumismo y regalar algo sencillo pero realizado con cariño y en casa tiene un valor incalculable.
Muchas gracias una vez mas por ilusionarnos.
Un besiño.Marilo
Anonymous
GENIAL!!! Habeis plasmado una idea que me rondaba la cabeza hace tiempo. Muchísimas gracias por los consejos y las receta. Ahora con todo vuestro material y apoyo virtual ya no tengo excusa.
Ana López
Mª Angeles Villares
De verdad estoy impresionada, me encanta el post, Ana vaya trabajera te has dado, pero ha merecido la pena. Creo que me voy a apuntar a estos regalitos este año. Muchas gracias. Besitos
BELEN
Me he quedado sin palabras!! Madre mia que aplicada es esta chica, vales muuuuucho. Pedazo de post.
Muaaaak
caperucita28
OLE,OLE Y OLE….BUENISIMO POST….ANA TE MERECES UN DIEZ,ESTOY DESEANDO VER LOS SIGUIENTES.
MUAK
INMACULADAD LOPEZ
Beita
Genial post!!! yo lo hice el año pasado para un amigo invisible y fue genial.
Preparé: pimientos confitados, cebollas caramelizadas, pure de manzana y chutney de mango.
Os digo que triunfais seguro!!!
Gracias a este post, este año lo haré muchisimo mejor :-)
piquices
Bueno, bueno, falto un par de días de nada y ya voy perdida por el mundo cual alma en pena.
Aún acabo de dejar el comentario en el anterior y ya veo a Ana por aquí de reina y señora. JAJAJAJAJAJAJA como me gusta esto. Un día unas en Valencia, y al día siguiente otra una, mejor dicho una Ana, enseñándonos como se hacen unos buenos REGALOS.
Este año pensaba hacer galletas para regalar porque lo de la conserva no es que fuera muy floreciente y sólo me alcanza para usar en casa así que pensé que lo de las galletitas no estaría mal.
Los aceite es algo que nunca se me ocurrió así como regalo y por eso estoy esperando ansiosa la lección de Ana.
Esta vez no me despido con un bico, os mando una bolsita y repartís ¿vale?
BICOSSSSSS
Piqui
Rosa Ardá
Esta semana os vamos a poner un montón de recetas para envasar, así que no os lo perdáis!!!
Besos a todas y en especial a Ana, que se lo ha currado muchísimo.
Muacccccc
Marymary
Una autentica maravilla de post! felicidades! y nos quedamos a la espera de ver las cestas eh) ;)
Un beso!
elena
Madre mía!!!!!Ha merecido la pena la espera!!!Vaya currele que te has pegao Anita,las explicaciones al dedillo,si es que vales más que un potosí!!!Desde luego que entran ganas de ponerse manos a la obra nada más leerlo.
Ro tu tampoco te quedas atrás,sois unas máquinas!!!A ver si para la Navidad me da tiempo a hacer algo.
Muchos besos.Elena Gualda.
Arantxa
Me encanta este post, por mi cabecita ya rondaba la idea de este año hacer regalos más personales hechos por mi, y había pensado en galletas decoradas, pero ahora tengo más ideas.
Como siempre dando buenas ideas.
Un beso
Mar Manuel
Ya esta aqui el sorpreson!!!!!!!! este tema me encanta…yo tb soy de que prefiero un regalo hecho que ir a una tienda y comprar cualquier xuminada. Yo este año para el cumple de mi mami y mi hermano ya les hice algun botecillo de cebolla caramelizada, ajo y perejil en aceite, pisto…..y ellos encantados!!!!
Asi que me parece muy buen tema para poder hacer conservas como dios manda!!!
Gracias Ana por compartirlo y Rosa ta quedado muy bien el post
Mar Martínez
Un post muy interesante y muy bien explicado. Después de leerlo, se me ha antojado preparar algunas conservas.
Merche
jejeje, Ana, coincidimos en algunas cosas… no he embotado nunca, pero el año pasado hice unos preparados de galletas y este año estoy preparando otras cositas… creo que me sumaré a lo de los aceites aromatizados y quedaré como una reina! y además, todo el mundo lo agradece luego un montón, algo especial,hecho con tus manos!!!
Monica Jardí
¡Ostras! Éso era lo que os traíais entre manos… genial, me encanta el post y el tema ¡gracias!
Y un beso grande a las dos ¡guapas!
Mar Martinez
Como me gusta el post!!! Anica, te los has currado, pero bien!!!! Que botes mas bonitos y esas fotos…. si es que esta tan bien explicado que me parecia estar ahi mismo, viendo salir el vaporcillo del agua!!!
Tu familia tiene muchisima suerte de tenerte, de verdad (hablo con "conocimiento de causa", jajaja)
Rosa, gracias por dejarle un sitio a Ana para que comparta su sabiduria!!
Un besazo enorme.
Virginia Capilla
Qué ilusión, soy la primera en comentar este estupendísimo post. Tienes razón Ana es un regalo original y además cuenta mucho el cariño con el que lo preparas. Está todo genialmente explicado, tanto es así que creo que voy a animarme a hacer alguna conserva. Un abrazo para las dos