Mi propósito esta semana es veros sonreir y que comáis mejor que nunca. Tripa llena y comida rica, seguro que se traduce en sonrisa de oreja a oreja, esas que a mi me encantan. Espero que esta semana de homenaje a la la Escuela de cocina Telva, os haya gustado… Seguiré subiendo sus recetillas, al menos algunas que sino me van a prohibir la entrada :) y de paso yo me concentraré en otras cosas y me ayudará a ir a mejor.
Hoy os dejo una foto de Willy en el “Casón del cantarero”, la casa de mi querido ex-compañero Leo. El sol me trae recuerdos de verano. Willy siempre asomando la cabeza para ver que pasa al otro lado. Paseos entre molinos. El Toboso. El castillo de Belmonte. La laguna de Manjavacas. Que bien lo hemos pasado con él, le encantaba viajar…
Os dejo. Me voy a que me de el sol, total ya tengo la comida lista :)
- Para la fideuá:
- 4 dientes de ajo con piel
- 1 cebolla en brunoise
- 1 sepia ( ó chipirones, puntilla, calamar)
- 200 gr de gambas
- 400 gr de fideos de cabello de ángel
- Fumet de pescado concentrado
- Para la mahonesa de pimentón:
- 1 huevo
- 250 gr de aceite de oliva suave, mezcla o girasol
- Unas gotas de zumo de limón o vinagre (para darle acidez)
- Sal
- Pimentón
- En una sartén o en una paella, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora los ajos con piel. Retira y reserva.
- Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- Con la cebolla cortadita (4 segundos en velocidad 4 en thermomix) o a mano, cortadita en dados, rehoga la cebolla en el mismo aceite y cuando tome color añade la sepia troceada al tu gusto. Cocina hasta que evapore todo el líquido que la sepia va a soltar.
- Mide en un bol el volumen de los 400 gr de fideos de cabello de ángel. Rehógalos en la sartén donde tienes el resto de ingredientes. Calienta el caldo en una tarterita o en el micro.
- Incorpora los ajos reservados y vierte el mismo volumen de caldo "caliente" que el de fideos. Deja que empiece a cocer al fuego durante 5 minutos.
- Incorpora las gambas peladas y crudas e introduce en el horno hasta que se levanten y doren las puntas de los fideos.
- Para la mahonesa de pimentón: En una vaso estrecho y alto pon el huevo con el aceite, el vinagre y la sal. Introduce la batidora y apóyala en la base y sin moverla haz la mahonesa. Cuando veas que el aceite de arriba ya no se mezcla ya puedes subir la batidora y acabar de envolver lo que queda. Cuando esté bien montada, añade una cucharadita de pimentón. Se acompaña sobre rebanadas de pan.
Notas:
-Si te gusta darle color, usa azafrán o un poco de colorante alimenticio.
-Puedes enriquecerla con champiñones, trozos de pescado, gambas, verduras de temporada.
-En lugar de usar la mahonesa de pimentón, puedes preparar un falso all i oli o hacerlo de verdad, este all i oli en mortero.
-Esta receta no vale para congelar, es de consumo inmediato.
25 Comentarios
Ana Mari
Hola quiero hacer esta receta, pero tengo una duda pone la cantidad de fideos, pero en la del caldo que pone lo de lo mismo en volumen de los fideos no lo entiendo, que me puedes dar la cantidad en caldo en gramos.
gracias
Nuria
Sencillamente perfecto. No sabía que la fideua era tan sencilla y sabrosa. Gracias
Rosa Ardá
Pues ahora a hacerla más veces
Vicky
Muchas gracias por tus recetas! Esta fideuà me ha quedado deliciosa! He añadido unas alcachofas y calamar en lugar de sepia…adaptandola a lo que tenía en casa… Ha salido muy buena, como todas las recetas que he hecho hasta ahora a Velocidad Cuchara, gracias Rosa!
Rosa
Hola Rosa,
Me encantan tus recetas y muchas de ellas van en la carta de nuestra casa… cuando he leido este post, me he sorprendido porque estamos en Villaescusa de Haro, un pequeño pueblecito a 4 kms de Belmonte, el lugar donde se comenzó a consgruir la que hubiera sido la Universidad de Castilla-La Mancha y que hoy es un hotel rural.
Estoy segura que te encantaría porque además tenemos un mastin del Pirineo y una pequeña bodeguera, además de calma, paz, silencio y un cielo maravilloso.
Me encantaría recibirte algún día.
Besos y abrazos.
Rosa
Paz
Hola,
A mi también me ha salido una pasta rarísima pero de sabor bueno. Gracias por las recetas
Susana
no se que he hecho mal, he seguido la receta paso a paso y se me ha quedado una plasta que además sólo sabe a pasta
Mª José
Nunca he hecho la fideuá con fideo tan fino, habrá que probar. Willy precioso y cotilla, me encanta. Sigue poniendonos fotos de el, es de la familia.
Esther
La receta de relamerse, la foto d Willy preciosa y q tú estés más animada y directamente nos animes tb a ntros….no tiene precio!!!!!!
Maria Jesus
¡¡Qué foto más bonita!!
La receta tiene una pinta espectacular. Mi pregunta es, ¿podré meter la paella en el horno o se me estropearán las asas?? No son metálicas.. Si no, puedo pasarlo todo a una fuente de barro? Ah, y una última pregunta, ¿a qué temperatura se pone el horno?Muchas gracias por tus recetas.
Anabel Paz
La fideua no esta en mi lista de favoritos…..pero la tartera azul me parece preciosa y la foto Willy me encanta.
un besiño
Vicen
Hola Rosa.
Esta receta la haré seguro, aunque yo prefiero poner los fideos de fideuà.
Muchas gracias por estas geniales ideas.
Vicen.
VIRGINIA
Hola, que buena receta para el finde! Me gusta mucho recordar a Willy, desde luego que tiene un lugar preferente en nuestos recuerdos y corazón!
Un beso fuerte
Rosa Ardá
Graciasss
Mariló
….porque no tengo ingredientes para este finde, aunque casi me alegro, estoy dispuesta a comerme un bocadillo de sardinas en la playa….me da lo mismo, pero necesito SOL!!!!!!!
Ahora bien, en cuanto pueda, me pongo con esto, me ha encantado lo de las Fideúas….
Un besiño, disfruta del finde para salir y ver cositas.
P.D. Preciosa esa foto de nuestro Willy curioseando. :D
Rosa Ardá
Siempre sale tan guapo el tío.
Disfrutad vosotros también!!!
Patricia
Me encanta esta receta! Asique creo que este finde la preparo en la terraza seguro!! Bss
Rosa Ardá
Espero que te guste.
Silvia garcia
Esta cae el finde segurisimo,yo ni pienso en comidas pongo mi facebok y lo que publiques ajjajajajaja.GracIas
Rosa Ardá
Jajajaja… que morroooooo. Se os va a caer la cabeza de no pensar :D
Teresa
Me ha hecho gracia, Silvia, porque yo muchas veces hago lo mismo. De hecho hoy hemos comido fideuá (la primera vez que hacía) porque ayer leí esta receta y me pareció que tenía buena pinta. Así que hoy he comprado hasta la cacerola multifunción (vitro y horno). Buenísima, Rosa!!! Ah, y gracias por hacer que mi cabeza no se caiga por pensar jajaja
Carlos
Esta receta me va a venir genial, porque a mi hija mayor le encanta la fideuá. Mi duda es si se puede cambiar el fideo de cabello de ángel por fideo fino de fideua (el tradicional, vamos) y si ese cambio hace que varíe algún parámetro de la receta. Muchas gracias!
Rosa Ardá
Ese es el que usamos. Lo hay más fino que el cabello de ángel “0”???
Carlos
No me he expresado bien. Para mi hay fideo fino cabello de ángel, que uso para, por ejemplo, las sopas, y fideo de fideuá. Éstos pueden ser fino o gordos, y los finos son sensiblemente más gordos que los de sopa.
Este es el gordo (http://www.wellnesscantabria.com/wp-content/uploads/fideua10.jpg) y este el fino cabello de ángel (http://www.carritus.com/images/images_pms/22/15374022.png). No encuentro imagen del que yo digo, justamente…Aun así, seguro que con el de cabello de ángel esta muy rico.
Rosa Ardá
Seguro. Gracias por las fotos :)