Focaccia de aceitunas negras y tomillo

Ya sabéis que Italia es uno de mis países favoritos. Eso lo repito cada dos por tres cuando escribo pero sobre todo se nota en muchas de las recetas del blog. En este caso he preparado una Focaccia, que es un pan italiano, normalmente rectangular. Suele estar acompañado de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero…) e ingredientes como el tomate seco, las aceitunas negras, el ajo, etc… Un rollo muy mediterráneo y que es un buen acompañamiento para otro plato. Como todo pan requiere su tiempo de levado así que no tengáis prisa o saldrá un churro en lugar de una Focaccia. Un beso.

Foccacia de aceitunas negras y tomillo

Ingredientes:
Aderezo:

100gr aceite de oliva virgen extra con ajos machacados y tomillo

Para la masa madre:

100gr de agua

170gr de harina de fuerza

5gr de levadura de panadería fresca o 1/2 sobre de la deshidratada

1 cucharadita de azúcar

Masa del pan:

260gr de agua

10gr de levadura fresca de panadería o el resto del sobre de la deshidratada

50gr del aceite macerado

450-470gr de harina de fuerza (la cantidad puede variar un poco)

2 cucharaditas de sal

Acabado:

Aceitunas negras cortadas

Tomillo

Preparación:

1.- Machaca un par de ajos y mezcla con medio cubilete de aceite (50gr) y unas hojas de tomillo.

2.- Prepara la masa madre: pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 15 segundos en velocidad 5, se querará un poco suelta la masa, haz una bola. Luego llena un bol con agua templada, introduce la bola de masa y espera a que flote unos 15 minutos.

3.- Hacer el pan: agrega el agua y la mitad del aceite macerado (50gr) colándolo, templa durante 1 minuto, 37º, velocidad 1.

4.- Agrega la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 3.

5.- Incorpora la harina y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 6.

6.- Añade la masa madre y amasa 1 minuto y medio, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja en el vaso hasta que doble su volumen y la masa salga a través del cubilete.

7.- Prepara la foccacia: retira la masa del vaso, amásala para sacarle el aire sobre una superficie bien enharinada. Prepara una bandeja con papel de hornear y pon la masa, estírala y vierte por encima la otra mitad del aceite macerado.

8.- Haz hoyos con los dedos, vierte el tomillo y las aceitunas negras por toda la superficie y deja reposar la masa 45 minutos sin tapar.

9.- Precalienta el horno a 220-240º y hornéa 15 minutos.

Fuente: receta de Rives