¡¡¡Aquí estamos de nuevo!!! Probando este Fricandó que he preparado a mi manera para empezar la temporada de setas :D Todavía no hay mucha cosa en la frutería pero con este tiempo seguro que no tardan en llegar… y si no es así, siempre nos quedarán las setas deshidratadas. Si las usas, ponlas una media hora antes en remojo y no tires ese agua, lo usaremos para aportar más sabor al estofado…
Ahora que ya tengo esta receta lista me voy a poner a pensar en que le hago mañana a Javi que está de cumple (02/10/197..),jajajajaja… No tiene problemas en decir la edad pero lo dejo así… Antes de irse a trabajar esta mañana me ha dicho “a ver si me preparas una tartita”… ¿Cuál me recomendáis? Tengo un par de cosas en mente pero me faltan ingredientes así que me voy a sacar el delantal y me pasaré por el súper. No dejéis de pasarme vuestras sugerencias que me van a venir bien para ahora o más adelante.
Mañana nos tomamos el día libre que vamos a celebrar, por un lado el cumple de Javi y por otro lado el nuevo libro de nuestra amiga Marta Miranda que tiene tercer libro para que cocinéis en vuestra CrockPotting® en cocción lenta. Tendré que hacer alguna receta para la TM6 y probar el resultado. FELICIDADES JAVI!!! Que 46 no son nadaaaaa y FELICIDADES MARTA!!!, nos flipa tu libro … :D
Os recomendamos “TOPADENTRO”, buenas recetas, fotos geniales y mucho muchoooo cariño. Marta es un amor, un día os la tengo que presentar a todos. Os quiero chicos!!! Ah!!! en este libro podéis encontrar el Fricandó en opción olla lenta :DDD
- 1 kilo de carne de ternera en filetes de menos de 1 cm de grosor (solomillo, morcillo...)
- Harina para rebozar la carne
- Aceite para sellar la carne
- 1 sartén antiadherente Bra® -descuento "VelocidadCuchara"
- Para la picada:
- 30 g de almendras
- 30 g de nueces
- 2 dientes de ajo
- 1 puñadito de perejil -un pelín más de medio cubilete-
- Para el sofrito:
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de tomate troceado o tomate frito
- Sal y pimiento al gusto
- 1 pizca de bicarbonato -para la acidez del tomate- opcional
- 100 g de vino blanco
- 30 g coñac
- 240 g de caldo o agua
- 300 g de setas al gusto cortadas en cuartos
- Para la picada: Pon en el vaso los ingredientes de la picada y programa 5 segundos en velocidad 6. Retira y reserva.
- Para el sofrito: Pon en el vaso la cebolla en cuartos, los dientes de ajo y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y sofríe 8 minutos, 120º o Varoma y velocidad cuchara. Pon el cestillo sobre la tapadera.
- Mientras estás con el sofrito, corta la carne en trozos más o menos grandes, pasa por harina, retira el exceso y frie vuelta y vuelta -para sellar la carne- en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra. Reserva.
- Sigue con el sofrito. Añade el tomate troceado y la pizca de bicarbonato, la sal y la pimienta y cocina 6 minutos, 120º o Varoma y velocidad cuchara. Pon el cestillo sobre la tapadera.
- Incorpora el vino y el coñac y programa 5 minutos, 120º o Varoma, velocidad 1. Pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
- Introduce en el vaso los filetes de carne, el caldo y las setas y cocina 20 minutos, 120º o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Por último añade la picada y programa 6 minutos, 120º o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo. Sirve en una fuente y acompaña de patatas fritas o arroz de guarnición.
Si usas setas deshidratadas -en este plato son típicos los “moixernons”- usa unos 50-80 g, hidrátalas y usa el agua para el guiso. Aportará sabor.
33 Comentarios
Mayca Fernández
Hola, donde dice sal y pimiento, quiere decir pmienta? o pimiento? no me queda claro ya que no he visto pimiento en la receta pero me consta que esta receta debería de llevar unas ñoras no?? Por favor, alguien que sepa esto, si me puede aclarar le agradecería… muchas gracias
Dolores
Hola!!!
Primero decirte que tus recetas son geniales, felicidades y gracias!!!
Una pregunta, antes de hacer la receta, la carne no se rompe al cocinarse en el vaso?
Un abrazo
Margarita Soto
Me encanta y lo he hecho muchas veces.
Rosa Ardá
No sabes lo que me gusta saber que os gusta ❤️
daniel
Yo la he hecho con vino tinto y brandy imagino que será más fuerte y con tomate raff o como se escriba
Rosa Ardá
👏👏👏👏
enric
receta sensacional. Felicidades. La he hecho varias veces y es genial. Lo mejor es que mejora dia a dia
enric
Fantastica receta. no tenia vi ranci y lo substituí por coñac. Añadida a las habituales
Paola
He probado hoy esta receta y esta espectacular. He cambiado el ron por whisky y la salsa de tomate la he echado de bote pero el sabor es realmente bueno
Montse
Voy a hacer esta receta para Año Nuevo siguiéndola en el libro pero usaré setas deshidratadas. Aquí se dice que serían como 50-80 gr pero avisar que me parece demasiado. Una bolsita son como 25 gr y esa es la cantidad que en alguna receta de thermomix se indica para 1 kg de carne.
Tampoco no me queda claro la opción entre 200 gr de tomate troceado o frito. Dado que se hace el sofrito con el resto de verduras crudas, yo optaré por tomate triturado natural.
Gracias por tantas recetas (la de los tomates confitados para la ensalada de burrata me pareció una pasada) y espero que mis comentarios sean de utilidad.
Loreto
Hola Rosa, me gustaría hacer esta receta para Nochebuena pero mi thermomix es la tm21. Me podrías decir que temperatura usar para que salga todo tierno y con buen sabor? Giro a la izquierda y velocidad cuchara?
Podría poner solomillo de cerdo?
Muchas gracias!!
Cristina
A mi la carne me quedo dura… pero bueno alomejor tenía que haberla troceado más. Puse el preparado de ternera de Mercadona que viene cortado a trozos y quizá ese fue mi error….
Rosa
¡¡¡Riquísimo, Rosa!!! Todos en casa están dispuestos a repetir esta comida en cualquier momento. ¡Les ha encantado! Muchas gracias por tu blog. Desde que te conozco, es mi lugar de referencia para las recetas con Thermomix… ¡Un besazo! Tu tocaya.
Rosa Ardá
Que bien!! No sabes lo que me alegro de leer esto!!! Muchísimas gracias y un beso grande para toda la familia.
Muacccc
Manuel
Llego casi un año tarde, pero acabo de ver la receta y me fastidia que te quedaras con la duda (aunque seguramente ya te la habrán resuelto).
Giro a la izquierda y velocidad cuchara es para las dos opciones, 120 grados o varoma. la diferencia es que las Thermomix más antiguas no llegan a 120 grados; en ese caso habría que usar temperatura Varoma. Si tienes la TM5 o TM6, entonces 120 grados.
Rosa Ardá
Siii… se me había pasado el comentario. Gracias.
Ana María
Buenísimo!
Rosa Ardá
Gracias Ana
Lisi
Muchas gracias
La califico de excelente esta receta!!!
Rosa Ardá
Muchas gracias… sale súper rica :D
Noelia
Hola! Ante todo muchas por la receta.
Soy primeriza en con la termomix y no entiendo unos pasos. Cuando pone que puede hacerse de dos maneras ejemplo:
cocina 20 minutos a 120º
O
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara ( entiendo que giro a la izquierda y velocidad cuchara solo funciona con varoma)
Disculpe mi ignorancia pero va a ser mi primer plato.
Muchas gracias, un saludo
Rosa Ardá
Hola Noelia…
120º o Varoma: la TM31 no tiene temperatura más alta que VAROMA… por eso en ese modelo solo tienes esa opción para sofreir. En la TM5 y TM6 si tienes 120ºC, así que si puedes poner esa temperatura.
El giro a la izquierda y velocidad cuchara lo puedes poner con cualquier temperatura… es una opción para que se remueva la mezcla más delicadamente.
Un beso
Inma
Buenísimo!! A mi familia les ha encantado, y mira que mi hijo es un poco especial… Pues esto le ha gustado!! Gracias por compartir!!
Loreto
Hola Rosa, me gustaría hacer esta receta para Nochebuena pero mi thermomix es la tm21. Me podrías decir que temperatura usar para que salga todo tierno y con buen sabor? Giro a la izquierda y velocidad cuchara?
Podría poner solomillo de cerdo?
Muchas gracias!!
anna
no se rompen los filetes puestos en el baso?
Merche
Me Resulta difícil creer que quedará tan sabroso y tierno como lo hago en mi cazuela de barro. Pero para salir de dudas te aseguro que probaré hacerlo con mi Thermo. Ya te contaré Rosa y por adelantado, gracias por hacernos la cocina más fácil. Un abrazo guapa.
Rosa Ardá
Hombre, como en tu cazuela seguro que no queda, pero había que adaptarla a Thermomix® :D
Patricia
Hola Rosa. Y qué setas has puesto? Imagino que podrás combinarla, pero no sé cuál queda bien. Muchas gracias
Rosa Ardá
Yo he puesto shitake que era las que tenían en el super… puedes variarlas pero tienes en NOTAS las que se suelen poner en cataluña.
Paula
Hola Rosa, gracias por adaptar una receta tan típica de Catalunya me es difícil encontrarlas para tmx y realmente esta buenísimo no olvides el pan para el suco ;)
Paula
Rosa Ardá
Jajajaja… me lo apunto :D
Un beso
Silvia
Hola guapa! Primero felicitarte por tooodo el trabajazo que haces y compartes.
Déjame preguntarte qué tipo de carne recomiendas (parte de la ternera) y el caldo de qué sabor.
Mil gracias!! ❤
Rosa Ardá
Yo he usado un caldo de puchero que era el que nunca falta en casa, puedes usarlo de carne, de pollo… yo compro Aneto, es el que más me gusta.
Para la carne puedes pedir solomillo de ternera, aleta, contraculata o morcillo del muslo… que no sea muy gruesa.