¿Qué pintan unas naranjas en la fotografía de un guiso? Bueno, tiene su explicación, ahora os la doy. Me he traído del mercado todos los ingredientes para el plato de hoy y he hecho acopio de mucha Vitamina C en la frutería. En casa -y creo que no somos los únicos que nos peleamos estos días por los Kleenex– no nos sacamos de encima el resfriado y la tos. Todo el día de toses de uno y otro aunque os confieso que haber tenido a Javi afónico un par de días no ha estado del todo mal, jajajaja :D
De la tienda me he traído naranjas sanguinas -que me chiflan-, clementinas y muchas naranjas de mesa. Sobredosis de cítricos a ver si la cosa mejora porque este año el constipado ha llegado con ganas de quedarse. Os advierto que el guiso se hace bastante rápido y los tiempos los podéis acortar si además tenéis caldo de pescado y fumet ya listo. Os va a sentar de lujo si estáis un poco febriles.
Besotessss
- Para el caldo:
- 4 dientes de ajo
- Una hebras de azafrán
- 6-8 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
- 200 gr de caldo de pescado o agua y sal
- Fumet de marisco:
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 250 gr de gambas arroceras
- 1 carabinero (opcional)
- 400 gr de agua
- Sofrito:
- 100 gr de pimiento rojo en trozos
- 100 gr de pimiento verde en trozos
- 100 gr de cebolla en trozos
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate entero pelado natura o en conserva
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 2 tarros de garbanzos cocidos lavados y escurridos, unos 800 gr
- 1 cayena (opcional)
- Accesorios:
- Colador de malla fina
- Para el caldo: Pon en el vasos los ajos, el azafrán y las hojas de perejil y trocea 5 segundos en velocidad 6.
- Añade el caldo de pescado o el agua scon sal y tritura 5 segundos en velocidad 7. Retira y reserva en un cuenco.
- Para el Fumet de marisco: Separa las cabezas y pieles de las gambas y reserva los cuerpos, haz lo mismo con el carabinero y reserva su carne. Pon en el vaso el aceite con las cáscaras de las gambas y el carabinero y trocea 2 segundos en velocidad 5, sofríe 5 minutos, 120º o Varoma, en velocidad 1.
- Incorpora el agua y cuece 10 minutos, 100ºC, velocidad 1. Cuela con un colador de malla fina para que no queden restos de las pieles y reserva. Lava el vaso.
- Para el sofrito: con el vaso limpio, pon dentro los pimientos rojo y verde, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofrie 10 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
- Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el caldo y el fumet de marisco reservado, los garbanzos lavados y escurridos y la cayena. Cocina 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira la mariposa y añade los cuerpos de las gambas y el carabinero cortado en trozos pequeños. Remueve con la espátula y deja reposar unos minutos para que se cocinen con el calor residual. Sirve caliente. Listo