No sabe Raquel, lo bien que me vino que ella hubiese hecho esta receta. Mi suegra me decía este fin de semana que cuando estuvo en Málaga le llamó la atención lo rico que estaba el “pescaito frito” y es que el rebozado tiene un pequeño truco. El pescado se reboza en una mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo a partes iguales. Ya sabéis el “secreto”.
El resultado de esta receta es una harina tostadita, suelta y de color amarillo… Este truquito de tostar la harina para que con la humedad no se estropee lo vi en “Tratar de cocinar“, un blog que os recomiendo mucho. Ah!!! y un apunte, esta es una harina apta para celíacos.
Harina de garbanzos
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Legumbres
Cocina: Española
Ingredientes
- 500 g de Garbanzos secos
- 1 tarro de cristal de boca ancha Le Parfait®
Pasos a seguir
- Pon los garbanzos crudos y secos en el vaso y dale unos golpes de turbo para romperlos. (No te asustes, hace muchoooo ruído) Pulveriza durante 30 segundos en velocidad 5-10. Baja los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula.
- Tuesta la harina programando 20 minutos, 100º, velocidad 5. Retira la harina del vaso, y cuando esté fría, vuelve a introducir y pulveriza 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Pasa a un bote hermético tipo Le Parfait® y lista para usar.
Notas:
Se puede usar para rebozados de pescaito frito, de croquetas, espesar salsas, tortillas de camarones, empanados..
46 Comentarios
Blanca
Es necesario tostarla o se puede usar tal cual?
Chara
Aquí en Cádiz se hace una cosa que le llaman paniza con harina de garbanzos y más cosas se estira la maza se corta en rectángulos y se fríe. A mi no me gusta pero dicen que está rico
Oscar
Esa es la harina con la que se hacen las tortillas de camarones típicas de mi tierra…harina de garbanzos, cebollinos muy picado, perejil, sal y camarones “vivos”.
Mezclar la harina con agua hasta que quede entre cremosa y líquida, ese punto intermedio….verter los demás ingredientes y freír con aceite muy caliente.
Hay gente que le suelen poner para que salgan más esponjosas un chorrito de casera blanca.
Espero que disfrutéis de este manjar.
P.D. dejar que se sequen en papel estraza o papel absorbente para quitar el receso de aceite.
Rosa Ardá
Que deliciaaaaa!!!
Aranzazu
Buenos dias y muchas gracias por la receta.
Me gustaria saber ¿cuanto tiempo dura la harina garbanzos que hemos preparado?
Gracias de nuevo.
akinotxilis
esta receta es de carne, pero para que veaís cuantos usos damos a la harina de garbanzos.
http://akinotxilis.com/2015/09/15/keema-kofte-albondigas/
Rosa Ardá
Gracias
akinotxilis
Aquí otra receta para hacer un plato contundente con harina de garbanzos.
Es uno de los platos favoritos de India, y hay muchas versiones. Esto es la versión Punjabi
https://akinotxilis.wordpress.com/2015/08/23/punjabi-karhi-salsa-harina-de-garbanzos/
bnanno
Hola,
esta harina se utiliza muchísimo en India para hacer diversos platos y salsas y mascarillas para la piel!
Utilizamos la que esta hecho de garbanzos negros, que son todavía mas nutritivos.
Se puede encontrar barato en la tiendas étnicas, aprecio muy razonable- bajo el nombre “besan” o “gram flour”.
Una de las recetas más fáciles es hacer unos crepes, sencillos o con distintas verduras.
https://akinotxilis.wordpress.com/2015/05/29/crepes-de-coliflor-purhas-gobi-poorhas/
Estrella
La harina de garbanzoz me ha quedado estupenda. Gracias.
Rosa Ardá
A ti :D
Encarna
Genial!!
He hecho 1kg en dos veces, para mi y para varios familiares que ya la probaron antes.
Hago y comparto, las frituras salen estupendas, .
Un besazo Rosa!!
Marielle
Hola, me encanta este blog… A ver para hacer harina de lentejas se procede igual ?
María
Qué bien, la tenías en el recetario! Fantástico, la usaré en los próximos fritos de pescado :)
Rosa Ardá
:D
Gema
Los veganos usamos la harina de garbanzos como sustituto del huevo en muchas recetas, por ejemplo en la tortilla de patatas. Una cucharada de harina de garbanzos mezclada con un poco de agua equivale a un huevo.
Una marinense
Hola Rosa, he preparado la harina de garbanzos y me ha quedado muy bien. De hecho ya la he utilizado para tres recetas diferentes: rapantes fritos, bizcocho de chocolate y empanada de zamburiñas… todo resultó fantástico. Gracias por tu ayuda porque para los celíacos opciones como ésta son fantásticas.
Por cierto, hace mucho que no recibo tus recetas, no se si es problema de mi correo, o si es que vas muy liada y no estás mandando.
Besiños
Mila.
Rosa Ardá
No estoy mandando nada… tengo que meterme en la cocina. Besosss
Mila (una marinense)
OK, no obstante te comento que la harina de garbanzos es todo un hallazgo y un pozo de posibilidades…
Bicos!!
Rosa Ardá
Ya ves, estamos de vacaciones aunque a veces me meto por aquí para contestaros a todos los que puedo. Si, está bien lo de la harina, ahorras dinero, la haces en casa…
Un beso grande para mi tierra. Este año no podré ir a veros en Verano :((
Concurso de pintxos | mariayjose09.es
[…] Hicimos como primer pintxo unas minihamburguesas de cazón de adobo. La habíamos probado por primera vez en el Real 210, en Cádiz y ya las habíamos hecho una vez. Para hacer el adobo me basé en la receta de Carlos Dube que la seguí al pie de la letra. Luego había que moler el pescado e ir haciendo las hamburguesas del tamaño adecuado. Me serví de harina de garbanzos que había hecho durante la semana con la Thermomix, siguiendo la receta de la conocidísima Rosa Ardá. […]
Elena
Exitazo!! Te daria un beso si te tuviera cerca, hoy mi hermana queria una harina para rebozado, y me miraba con cara extraña mientras la hacia, pero un exito, asi que genial…. La volvere a hacer para tenerla a mano!!
Rosa
Cuánto tiempo se conserva esta harina? Graciñas, un saúdo!!
Rosa Ardá
LA harina está tostada así que durará bastante si la tienes en un tupper bien seco, hermético y sin que haya humedades.
Rosa
Gracias!
Rosa Ardá
De nada!
maria
me gustaria saber si vale para rebozar calamares y si quedan como los de los bares y si al rebozar el calamar se pasa por huevo y harina o solo por la harina y se frie
Rosa Ardá
Para el pescaito frito se usa al 50% harina de trigo y de garbanzo
http://cocineando.com/02%20PESCADO%20ATG%20frito.html
Para los clásicos enharinados o rebozados, es recomendable emplear harina específica para freír pescado, ya que es un poco más gruesa y menos tamizada, lo que asegurará mejor el sellado de la pieza. En todo caso, hay que aplicar la cobertura justo antes de freír, para evitar que esta absorba el agua del alimento. Y después de freír, es mejor escurrir bien en papel absorbente, no sólo para eliminar los restos de grasa, sino también para que el crujiente exterior no se ablande.
Cocinando en casa
Que fenomenal que tengáis la receta de la harina de garbanzos. Yo hace años que la compro cada vez que voy a Andalucia. A veces la encuentro también en Hipercor, pero no siempre. A partir de ahora la haré yo en casa.
Gracias.
Amparo
Rosa Ardá
Tostamos la harina resultante de triturar el garbanzo, la de trigo no la mezclamos ahora, eso será cuando quieras hacer pescaito que sacarás tu bote de harina de trigo y tu harina de maíz y las mezclarás.
Su: mira por donde, pero es cierto que queda más rico el rebozado. Besos
Anónimo: Gracias por el enlace de la Wiki…, intentaremos hacer una día la Fainá.
Antonio: pescaito frito, tortillas de camarones, envolver la croquetas de garbanzo o falafel, como apuntaba un amigo la Fainá, etc…
Y si usamos el garbanzo crudo y seco.
Besos a todos
Ro
Anonymous
que harina tostamos, la que mezclamos con la de garbanzo o la de garbanzo una vez molido??
Su
un día en un pueblito andaluz, pregunté porque estaban tan ricos sus rebozados y me contestaron que porque mezclaban harina de trigo con harina de garbanzos,,,,,,,,,,,,besitos
Anonymous
Aqui les paso un detalle de la Fainá un tipo de pizza que se hace con la harina de garbanzos
http://es.wikipedia.org/wiki/Fain%C3%A1
Anonymous
Hay un tipo de pizza que se llama Fainá que se hace con esta harina y aceite de oliva, se pone al horno y luego acompaña a la pizza de toda la vida, es decir porción de pizza y encima porción de Fainá.
Eso se come en Argentina pero seguro viene de Italia, pues mucha de la comida de allí tiene esta raíz. Vale la pena probar la mezcla, queda buenísima.
antonio
gracias,lo vamos a probar a ver como sale eso,pero me gustaria saber que comida se hace con eso garbanzos,muy buena idea por cierto.
Anonymous
¿Se usan garbanzos crudos o tostados?.
Mari's Cakes
La verdad es que yo no sabia de esto. Pero es interesante, me imagino el sabor de pescado o albóndigas rebozados en esto.
Rica Idea!
Un Saludo,
Mari
Goizalde
Yo siempre tengo algo de harina de garbanzo en la despensa, le da un toque diferente a las elaboraciones.
virginia
yo hize la harina de garbanzos que habías colgado en el blog, en esa no la tostábamos no sé si será por ewso pero amí no me terminó de quedar bien .La probaré con esta nueva receta y te contaré
susina
Desde que vivo en Sevilla, el pescaito frito siempre lo hago con esa mezcla de harinas. Para mí es la mejor forma de cocinarlo. Me encanta!
paula
Buena idea publicar esta receta tan sencilla, pero tan útil
Mar
Aquí en Cádiz usamos mucho esta harina para las tortillitas de camarones y el pescaito frito, pero siempre la compro, hasta ahora claro que la pienso hacer… gracias mil por enseñarnos esta maravilla…
Un besote
Agus
Lo probaremos ….
María José
Te agradezco mucho la receta. En oido hablar de ella puesto que se emplea en varias recetas. Ahora ya sé como hacerla.
Un abrazo,
María José
Vicky Ortiz
Ay Ro, que bien me viene esta receta. La verdad es que ya lo había oido, pero hasta que no ves el resultado, pues como que no te atreves mucho, ¿no?.
Te ha quedado fenomenal ese juego de sombras en la foto.
Besos
Vicky
Chara
Aquí en Cádiz se hace una cosa que le llaman paniza con harina de garbanzos y más cosas se estira la maza se corta en rectángulos y se fríe. A mi no me gusta pero dicen que está rico
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