Helado Crocanti

Ingredientes:

100gr de almendras tostadas en el horno

4 huevos (separadas las yemas de las claras)

1 pizca de sal

500gr de nata para montar

150gr de azúcar glass

Caramelo líquido para un molde con forma de puding

Preparación:

1.- Carameliza el molde donde vayas a poner el helado con el caramelo líquido. Reserva.

2.- Incorpora el azúcar al vaso y programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.

3.- Pon en el vaso las almendras y trocéalas 4 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.

4.- Pon en el vaso la mariposa y agrega las claras con una pizca de sal y móntalas a punto de nieve programando 4-5 minutos a velocidad 3-1/2. Retira y reserva.

5.- Sin lavar el vaso, vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas, incorpora el azúcar glass y la nata muy fría. Monta a velocidad 3-1/2 sin tiempo, hasta que véas que está semimontada.

6.- Cuando la nata esté semimontada, agrega el merengue (claras montadas), las yemas y mezcla 7 segundos en velocidad 3-1/2.

7.- Incorpora las almendras con la espátula y mezcla delicadamente. Vierte todo en el molde caramelizado y congela.