Aquí la vecina del ático cocinando el mar otra vez. ¡No se puede negar de donde soy la verdad!
Hoy cocino pasta fresca con jibia a petición de mi hija Barca, así que me pido la mañana para mí sola, me divierte un montón hacer la pasta en casa, es como estar jugando a “las cocinitas” cuando era pequeña pero sin tener que repartir masas con mis amigas de la escalera ni con mis hermanas.
Desde que hice mi primera pasta fresca me quedó claro que no habría marcha atrás.
Jibia con espagueti negro
Ingredientes para 4 personas:
Para el espagueti negro:
400 gr. de harina
4 huevos
5 gr. de aceite de oliva
5 gr. de sal
Tinta de jibia (la propia o una bolsita de las congeladas)
Para el guiso de jibia:
1 kg de jibia limpia y troceada (reservar la tinta para la pasta).
250 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
2 dientes de ajo
70 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de vino blanco
200 gr. de salsa de tomate
Azafrán (unas hebras)
250 gr. de agua (se puede sustituir por caldo de pescado)
Sal y pimienta negra molida
Preparación:
Hay que hacer la pasta con antelación ya que tiene que estar bien seca antes de cocinarla:
- Deshacer la tinta en el aceite y mezclar en el vaso con la harina, los huevos y la sal. Programar 15 segundos velocidad 6 y 2 minutos velocidad espiga.
- Terminar de amasar sobre una superficie lisa y formar un rulo. Enharinar bien para que no se pegue y cortar rodajas de unos 2 ó 3 centímetros de grosor.
- Formar los espagueti pasando las porciones de pasta por la laminadora hasta el número 5 y a continuación por la cortadora de espagueti.
- Sin máquina laminadora, estirar bien con el rodillo para que quede una lámina fina y cortar tiras muy finas para formar los espaguetis.
- Dejar que seque bien la pasta antes de cocinarla.
Para preparar la jibia:
- Agregar al vaso la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos y programar 3 segundos velocidad 4.
- En una tartera pochar las verduras troceadas y añadir la jibia, rehogar bien a fuego fuerte.
- Poner el azafrán y el vino blanco dejar que evapore durante 1 minuto y añadir la salsa de tomate y el agua.
- Salpimentar y dejar que se cocine a fuego lento hasta que la jibia esté tierna.
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo durante 2 minutos y servir acompañando a la jibia.
Notas:
Los espaguetis negros están a la venta si no queremos hacer la pasta pero os aseguro que merece la pena el trabajo.
Me gusta ponerle un pizca de sal en los ingredientes de la pasta aunque he visto en muchas recetas y entrecomillado siempre “no añadir sal”.
Utilizo agua en lugar de caldo cuando cocino jibia porque tiene un sabor muy especial que no quiero cambiar, lo que me sucede es que tengo la suerte de tener a mano las jibias fresquísimas de la costa ferrolana. En caso de utilizar las congeladas, es posible que agradezca un fumet. Eso va en gustos.