Acabo de llegar corriendo de la guardia para dejaros hoy esta receta Italiana!!! un país que me encanta. Creo que me gusta tanto que me iría a vivir encantada. Así que nunca se sabe Elisabetta, a lo mejor un día somos “vecinas cercanas”… :D
Ya sabéis que estamos recopilando recetas de otros países y que para ello necesitamos que nos mandéis esos platos típicos y que tanto os gustan, sin vuestra colaboración es imposible ponerle alma, así que esperamos vuestras recetas…
Elisabetta vive al Norte de Italia, en la región de Lombardía, en Voghera… y desde allí nos trae su masa de pizza…
Sus trucos:
- Para que la masa leve de forma especial ella pone una cucharadita de miel en un vaso y encima añade la levadura. Con la ayuda de una cucharita remueve ambas hasta que están bien mezcladas y eso lo agrega al resto de los ingredientes que mezcla ya en el vaso de la TMX.
- Para hacer la pizza alta como a ella le gusta, Elisabetta prepara la masa y antes de hornearla ya en la fuente la deja descansar una hora… si la quiere muy alta hasta le pone los ingredientes, la deja levar bien y luego la hornea.
La verdadera pizza Italiana de Elisabetta
Ingredientes para 4 pizzas de 31cm:
400gr de harina 0 (harina de Fuerza)
200gr de harina 00 (harina normal) ó para una pizza crujiente: 100 gr semolina y 100 gr de harina
320 de agua
40gr de aceite virgen extra
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de miel
1 cubito de levadura de panadería(a temperatura ambiente)*
Preparación:
–Precalienta el horno a 50º para después dejar levar la masa.
1.- Pon todos los ingredientes en la TMX en velocidad espiga durante 2 minutos.
2.- Introduce la masa en el horno y déjala reposar en el horno precalentado a 50º pero ya sin temperatura, unas 3 horas.
3.- Pon la masa en una superficie redonda (yo usé el plato de de servir la Tarta Tatín de Emile Henry de 22cm, pusé aceite en la superficie y estiré la masa con un rodillo pequeño) añadí tomate casero, mozarrela fresca troceada en la thermomix, el resto del relleno lo dejo a tu imaginación. (yo hice 4 pizzas con esta masa: atún, aceitunas, anchoas, salmón. Otra con atún, jamón york y extra de queso…).
Las preferidas de Elisabetta son:
- Pizza margarita: tomate, mozarela y orégano.
- Panna y speck especial (es la receta secreta de Elisabetta): pon un poquito de aceite sobre la masa ya estirada, pon nata, mozzarela y un poco de queso Certosino (queso italiano mórbido, que se come con cuchara, en Madrid lo encontrarás fresco en la Accademia del Gusto los lunes por la mañana). Introduce al horno durante 15 minutos a 220º y cuando la saques añade el speck encima.
- De Cebolla y atún: pon sobre la masa un poco de aceite, corta una cebolla blanca en rodajas muy finas, ponlas a perder el ácido unos minutos en agua y luego secas sobre la masa y añade el atún. Listo