Lengua guisada. Casquería

¿Quién no llama a su madre o a su abuela para pedirle que le explique una receta?¿Cómo se hace? Una pizca, lo que acepte, un chorrito, hasta que veas que está lista… Acostumbradas a los gramos exactos, los tiempos medidos, a veces lo de siempre nos parece extraño, pero no, eso es lo “normal”. Antes no existía la Thermomix ® :D

Hace semanas que cuando paso por la carnicería y veo una lengua de ternera me acuerdo de la que nos preparaba mi madre para comer, y ella recuerda el sabor de la que hacía mi abuela Maruja “la de Vigo”, como la conocían en Marín. Ellas se pasaban las recetas y por eso mi madre cocina tan bien.

Por favor, no esperéis a que no estén vuestras abuelas. Aprovecharos de toda esa sabiduría que siempre están dispuestas a compartir. Esos trucos y ese saber hacer que hace que solo ellas sepan prepararlas de ese modo, con esos sabores. Es un legado maravilloso. Yo perdí a las mías hace tiempo y son irrepetibles. “Mi abuela favorita, mi Maruja”, siempre se lo he susurrado al oído… sé que le encantaba.

¿Cocináis casquería?  ese “despojo” que es tan rico… El hígado encebollado, los morros, riñones, los callos, las carrilleras, la lengua guisada, el corazón… El otro día en el súper de mi barrio se sorprendieron cuando les pedí por fin la lengua de ternera, dicen que “la gente ya no lo compra como antes” aunque siempre tienen un par de piezas y me sorprendió porque está deliciosa y tiene muy buen precio… ¿que diría mi abuela?

Pues nada… esto se arregla con una llamada de teléfono: ring, ring

• Hola mamá, me he comprado una lengua de ternera, desde que me fui de casa no la he vuelto a probar, que antojo tengo. ¿Cómo la cocino?…
• Es muy fácil, pero hazla con tiempo que hay que cocerla y dejar enfriar antes de pelar, pero Ro, la receta que hago yo es la de la abuela.
• Que bien, no me acordaba… Cómo me gusta que sea de la abuela, la preparé con la guarnición de patatas fritas que siempre nos poníais. ¿Por dónde empiezo?..

Lava la lengua bajo el grifo y pasa a cocerla durante 1 hora aproximadamente -dependerá del tamaño- en una tartera con agua hirviendo. La piel de la lengua queda blanquecina. El agua de cocción de la lengua de ternera, mi abuela no la aprovechaba, deja un olor especial -graso- y ella la tiraba. En el agua tampoco ponía ningún elemento, ni cebolla, zanahorias, hierbas aromáticas… Si no estás seguro de si está bien cocida o no, te aconsejo que no tires el agua inmediatamente por si tienes que cocer unos minutos más… si ves que la piel no sale con cierta facilidad te tocará volver a sumergirla ;D

Que la disfrutéis mucho… a mi me ha traído muchísimos recuerdos.