Tengo unos amigos que dicen que este es el “falso lomo de Orza”, que sabe muy parecido y que se hace en un periquete. Cortado en lonchas finas y con un chorro de aceite es lo mejor del mundo mundial y os aseguro de que es cierto que está buenísimo. Esta sería una versión exprés hecha en olla rápida, en 20 minutos está listo. Si usas olla tradicional tendrás que cocinarlo unos 30 minutos más o hasta que esté listo.
¿Cómo podéis presentarla? Cortada en lonchas y cubiertas de aceite de oliva virgen extra con mucho pan y un buen vino o cortada en lonchas con patatas fritas de acompañamiento y esta salsa al Pedro Ximenez, o con una guarnición de verduras, un pisto por ejemplo para poner de base… Deliciosa prepares como la prepares.
Me encanta hacer bocadillos. queda maravilloso, yo le pongo mahonesa o aguacate y algo de lechuga… Ñammm. Si queréis impresionar a los amigos ya sabéis que tenéis que hacer con lo que os sobre. Para hacer esta carne podéis usar lomo o solomillo, yo suelo hacerlo con el solomillo que es como me gusta mas :D. Hazlo con antelación y guarda en la nevera, será más fácil filetearlo en frío y así adelantas trabajo.
Así queda el lomo o solomillo antes de meterlo en la olla rápida. Solo falta poner 2 vasos de agua y cocinar 18 minutos desde que coja presión y este con la 2ª anilla. La salsala cocinaremos en la Thermomix ®.
- Para la carne:
- 1 lomo ó solomillo o al gusto (aprox 750gr)
- Sal gorda o en escamas para embadurnar la pieza
- Hierbas provenzales para espolvorear la pieza
- Pimienta negra al gusto
- 350 ml de agua
- Para la salsa al Pedro Ximenez:
- 350 ml de vino Pedro Ximénez
- 150 ml de nata líquida
- 100 ml de zumo de naranja
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 80 gr de pasas (opcional)
- 1 cucharadita de maicena (opcional)
- Para la carne: Embadurna tu lomo o solomillo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Coloca dentro de tu olla rápida la carne, vierte el agua y cuando comience a hervir cierra la olla y cocina 18 minutos en la 2ª anilla.
- Retira de la olla y deja que temple o que esté frío antes de cortar en lonchas. Si vas a prepararlo con aceite haz lonchas finitas. Si vas a preparar con salsa puedes hacer cortes más gruesos.
- Para la salsa al Pedro Ximenez: Pon en el vaso de la Thermomix ® el vino y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, con el cestillo sobre la tapadera.
- Cuando haya acabado, comprueba que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximadamente. Añade la nata, los condimentos, el zumo y la maicena y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2 con el cestillo sobre la tapadera. Si quieres puedes dejar la salsa así entera o triturarla.