Trucos, trucos y más trucos. Eso es lo que hoy os voy a contar de mis clases de cocina en Telva. Ya sabemos como se hace una lubina a la sal en el varoma, pero es importante manejar los tiempos si la hacemos en el horno… ya que no es lo mismo cocinar un kilo de pescado que tres. Si nuestra pieza es tan hermosa que no nos cabe en la fuente de la Thermomix®, no pasa nada, tiraremos de horno.
Apuntad todo que os vendrá genial. Para hacer pescado a la sal en el horno contaremos los tiempos según el peso del pescado:
- Para 1 kg de peso de pescado tendremos que hornear 20 minutos + 5 minutos de calentamiento de la costra de sal. Total 25 minutos.
- Para 2 kilos de peso de pescado hornearemos 15 minutos más a lo anterior. Total 40 minutos.
- Para 3 kilos de peso de pescado hornearemos 1o minutos más a lo anterior. Total 50 minutos.
Ya podeis ir viendo el resto de trucos para cocinar perfectamente a la sal…
- El peso de la sal: Tendrás que poner el doble del peso del pescado en sal para que esta la cubra perfectamente.
- Para que la sal quede apelmazada y la costra quede bien dura, pon un par de claras de huevo y mezcla. así la sal hará una caja que dejará cerrado herméticamente al pescado en cuento lo cubras y hornees.
- Deberás usar pescados de carne firme para hacer a la sal: los más adecuados son el besugo, la dorada, la lubina y el salmón.
- Para cocinar a la sal, pide que te dejen el pescado entero con las escamas, pero que retiren la tripa al pescado. Si haces un pescado a la sal sin espina tendrás que tapar todas las zonas abiertas de carne con papel albal para que no se sature de sal y quede incomible.
- Para que la costra de sal abra fácilmente, marca todo el perímetro con un cuchillo, así esa zona estará más fina y será muy fácil romperla.
- Para saber si el pescado está bien cocinado, tira de la cola, si esta se suelta con facilidad, es que está lista y bien cocinada. Otra opción es hacer cuando le hechas la sal un agujerito a esta para luego introducir una brocheta y comprobar que la zona central del pescado está bien caliente.
- Si está bien cocinado, la piel saldrá sola al tirar de ella y la carne del pescado de deshará en lascas. Venga, vamos con la receta…
Lubina a la sal y al horno
Preparación
Cocción
Tiempo total
La lubina es una exquisitez que puedes cocinar de diferentes maneras. Mi preferida es esta, a la sal. Queda deliciosa y no te complicas nada en la cocina.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
- 1 lubina de 2 kilos con escamas y sin tripas
- Sal gorda (el doble de peso del pescado)
- 2 claras para apelmazar la sal y que la costra quede hermética
Pasos a seguir
- Mezcla la sal con las dos claras.
- Prepara una bandeja de horno -yo pongo en la base papel de hornear- haz una cama de sal para la lubina y cubre esta con el resto de la sal presionando bien.
- Marca todo el perímetro de la lubina con el borde de un cuchillo para que esa zona de costra quede más fina y sea cómodo y fácil retirar la costra.
- Hornea a 200ºC el tiempo adecuado, para 2 kilos hornearemos 40 minutos.
- Con la ayuda de un cuchillo y una vez horneado el pescado, rompe la costra de sal con la ayuda de un cuchillo -como se muestra en las fotos-. Retira la costra, la piel del pescado y sirve con un poco de alioli o tomates provenzal.
59 Comentarios
ANTOINE BARON
Me parece muy bien explicado ya vere el resultado es que no soy un bueno cocinero. gracias
Jen
Hola,
Con el salmón, cómo lo hago? Porque uno entero no cabe en el horno y es una barbaridad, si hago medio, entra la sal? Gracias
laura
Me han abierto la lubina como otro pescado cualquiera.que horror. Ahora como hago???
Rosa Ardá
Mia esta receta: https://www.velocidadcuchara.com/merluza-al-horno-con-patatas-confitadas/
luis
A mí me pasó lo mismo una vez y lo que hice fué meterle papel de aluminio hecho un churro en la zona de las tripas (zona abierta), para que no le entrase la sal y quedase salado. Se me hizo muy bien y no quedó salado
erica
hola me encanta tu pagina te sigo desde hace 2 años y este año he decidido hacer este pescado a la sal para noche buena.
mi pregunta es con que guranicion puedo acompañar este pescado gracias besitos y felices fiesta y prospero 2016
gloria
Hola soy nueva en Facebook pero ya seguía tu blog me encanta la cocina y tengo termomix pero la uso poco a ver si con tus recetas le saco mas partido
raquel from jc
Hola Rosa! Soy nueva aquí y como mañana juega el real madrid y el atleti decidimos hacer esta receta súper española!!! Veo en las fotos que no cubriste la cabeza, alguna razón en particular? Y con que acompañas esta delicia? Por lo que leí en los otros comentarios tienes a alguien cercano con cáncer, espero que todo este bien. Saludos desde Estados Unidos!
Pilar
Buenos dias Rosa:
Ya tenía la lubina, en mi caso rodaballo, en el horno cubierto de sal, cuando he visto que hay que envolverla toda en papel aluminio. Especificamente lo dices así si está abierta. Me temo que va a quedar salada y voy a tener que aprovecharla para hacer otra cosa. Que pena. Es que aquí, vivo en Guatemala, el pescado lo traen limpio y abierto. ¿Qué puedo hacer para aprovecharla?
Maria del Rosario
Hola Rosa
Te felicito por esta receta de lubina a la sal tan bien explicada.He seguido tus pautas paso a paso y he cocinado cuatro lubinas,como de medio kilo cada una,me han que dado estupendas y el detalle del papel de hornear antes de poner la sal me ha gustado,porque la bandeja queda limpia,sin sal pegada.En fin,que a mis comensales les encanto.Es la primera vez que entro en tu blog pero no sera la ultima.Felicidades.
Paola hurtado
Gracias rosa pondré en práctica tu receta me encanto
Paola hurtado
Me encantó la receta. Voy hacerla rosa
Eva
Hola. Hoy he intentan hacer 3 lubinas pequeñas a la sal, tal y como me dijo la pescadera, sal abajo y sal arriba. Y humedecer la sal un poco.
Se ha cocido bien y la piel se ha retirado fácil. Pero estaba súper salado. Y no me lo habían abierto del todo. Ha sido una pena. He visto tu blog demasiado tarde. Que he hecho mal?. Puedes ayudarme para la próxima?. Gracias.
susana
hola rosa acabo de descubrir tu blog! me encanta la cocina y creo que tu lo explicas muy bien ,haces que cocinar no te de ninguna pereza. Te agradecería me dijeras la cantidad de pescado por persona, quiero hacer una dorada a la sal. muchas gracias.
Josefina
Muchisimas gracias por el truco. Ahora seguro que me animo a hacerla.
Josemg
Hola Rosa:
Dado el éxito que tiene esta receta, tengo que preparar lubina a la sal
bastantes comensales. Tengo una duda sobre el tiempo del horno, la tabla
de tiempos que indicas, es por el peso de cada lubina, o es el peso total
de todos los pescados? Es decir para 2 lubinas de 1,5 kg cada una, el tiempo
del horno son 50 minutos?
Muchas gracias y felicidades.
Rosa Ardá
Es por el peso de cada pescado, piensa que va uno al lado del otro, no es un pescado que pesa 5 kilos que tiene un grosor importante y se aumentan los tiempos.
Espero que te quede estupendísimo.
Josemg
Gracias por la respuesta, Rosa, una última duda que tengo, si tengo que utilizar dos bandejas en el horno, una arriba y otra abajo, como calculo el tiempo de la bandeja de abajo?
Muchas gracias y un saludo.
Rosa Ardá
Es el mismo tiempo, si tu horno tiene ventilador va a repartir el calor por igual, puedes dejarlo unos minutos más para asegurarte -no te pases que se reseca- y precalienta bien el horno
JAVIMT
Hola Rosa,
Esta noche voy a hacer la Lubina a la sal para 2. Es un kilo de peso, pero son 2 pescados. El tiempo es el mismo? 20+5 minutos?
GRACIAS
Rosa Ardá
Si, con 25 minutos estará perfecto
Jen
Genial! La hice hoy por primera vez, (bueno en verdad la hizo mi novio siguiendo mis instrucciones por teléfono mientras llegaba jeje). Buenísima, y los cálculos super acertados! El pobre me lo ha puesto con el horno frío, y lo he dejado 25 minutos (1 kg). Buenísimo! Y eso que no la hemos condimentado con nada (ni aceite, ni ali.oli..). Me apunto tu blog para otras recetas! :)
Rosa Ardá
GRacias Jen
Begoña
Me gustan tus recetas son muy sencillas y faciles de cocinar me gustaría me mandases algunas de pinchos o tapas que no sean muy dificiles gracías
Rosa Ardá
Ya tenemos algún post de canapés y tapas… hay si el día tuviese 48 horas :DDD No se dá para más Begoña :)
Begoña
es la primera vez que voy hacer la lubina a la sal espero no dejar sin comer a los comensales un saludo me encantan tus recetas.
Rosa Ardá
Ya verás que delicia.
Sílvia
Hola Rosa,
Te felicito, me encanta tu blog, me facilita mucho las tareas en la cocina.
¿Con que se puede acompañar esta receta?.
Gracias.
Menú semanal: del 15 al 21 de abril – Entrenando tu alimentación
[…] ensalada, lubina al horno con patatas, […]
Pilar
Como siempre un 10¡¡¡¡¡
Da gusto leerte y ver tus fotosssssss.
Una duda: me han comentado que para hacer a la sal no hay que quitar las tripas al pescado…. pero tú dices que sí.¿No es una vía de entrada para la sal el quitarle las tripas? seguiré ciegamente tus consejos wapa¡
Un besito, por cierto, cómo va Wily? otro para él;)
Rosa Ardá
Hola Pilar.
Si que quitan las tripas, pero desde arriba, sin abrir del todo la barriga… por eso comento que si lo abres pongas el papel albal cubriendo esa parte… si el pescadero es bueno, sabrá hacerlo bien :D
Willy mejorando, ya sabes que no le pueden curar, pero ahí esta. Ayer le pusieron la 7º sesión de quimio de las 8 que le tocan. Está a dosis bajas de vincristina y responde muy bien, así que estamos muyyy contentos.
Gracias por preguntar :D
joaquin
Rosa Es genial tu Blog:
lo he encontrado hace muy poquito y no hago nada más que hacer recetas de las tuyas. Gracias.
Una preguntilla, si yo hago un comentario en una receta aunque sea antigua;
tú te enteras….?
Rosa Ardá
Si Joaquín, me entero porque dentro del programa me salen todos los comentarios y los voy contestando :DDD
Gracias
joaquin
Rosa:
Es genial todo lo que encuentro por tu blog. 1000 millones de gracias.
te quería hacer una pequeña pregunta; si yo hago un comentario a una receta aunque sea antigua te enterás…?
o no ,….?
Gracias por el blog
Rosa Ardá
Upsss, se ha repetido :D
bizcochodechocolate
Hola Rosa, Es una receta que me encanta, si alguien está un poco justo de tiempo, yo también la preparo en el microondas. Es una buena opción. :)
http://www.bizcochodechocolate.com/2012/04/hoy-cenamos-pescado-en-10-minutos.html
Rosa Ardá
Yo no tengo micro, pero seguro que a alguien le sirve. Gracias
Jose
Muy rico se ve esooo, lo voy a hacer. Hace mucho aprendi a hacer este tipo de recetas ricas en otra página que se las recomiendo ademas de esta página ww.que-comida.com
Rosa Ardá
:DD
Mª José
Ya se como hacerla , gracias por el truqui de las claras, genial como siempre.
Rosa Ardá
A ti
elenaburgos
Hola Rosa, soy fan de tu blog y hago muchas de las recetas que publicas aunque nunca antes habia hecho comentarios. En primer lugar agradecerte el trabajo que haces y especialmente esos posts donde recopilas trucos para todo, me encanta coleccionarlos. En segundo lugar, me gustaría preguntarte si los tiempos de asado del pescado al horno tambien son válidos para pescados que no se hacen a la sal, lo digo porque has puesto por separado 5 min.para la costra de sal y 20 m por cada kilo de pescado.
Muchas gracias por todo.
Elena
Rosa Ardá
Si Elena, son 20 minutos para el primer kilo de pescado y luego más o menos 10 minutos por cada kilo extra… dependerá también de la temperatura que le pongas al horno (más alta o más baja) pero el truco de la cola, también te vale.
Besotes
PATRICIA PATALLO
Tendré que comprar la sal gorda para hacer esta receta este fin de semana¡¡
Gracias¡¡¡
Rosa Ardá
Si, y además no compréis esa que poner que es para hacer a la sal, con la sal gorda de toda la vida vale. La otra cuesta el doble y es lo mismo.
elenaburgos
Hola Rosa, aunque estoy suscrita a tu blog y hago muchisimas de tus recetas es la primera vez que me animo a escribirte;
ante todo enhorabuena por el blog y por todos esos posts dedicados a recopilar “trucos”. Quiero aprovecharme de tus conocimientos y preguntarte si los tiempos que has dado para los pescados al horno sirven también cuando cocinamos los pescados sin sal, es una duda que tengo hace tiempo y que tal vez puedas resolverme.
un saludo y gracias por tu dedicación.
Rosa Ardá
Si, tienes que quitarle los 5 minutos extra por la costra de sal y te sirven perfectamente.
ALICIA
Por cierto, el otro día me atreví con unas yemas dulces, que dicho sea de paso, me quedaron un poco duritas, y no supe que hacer con las claras. Al final acabaron en la basura. Pero indagando en tu página he visto la manera de conservarlas y el bizcocho de claras.Ahora estoy pensando que con esta receta podriamos ir gastando las claras congeladas, no es así ?
Rosa Ardá
Por supuesto. No se tira nada Alicia :DD
Besos
ALICIA
Hola Rosa.Me encanta tu blog.Tengo la Thermomix desde hace un mes y de momento estoy encantada, sobre todo porque gracias a gente como tu aprendemos muchas cosas para sacarle partido a nuestra máquina.Todas las mañanas te consulto para ver la receta del día. Muchas gracias por compartir todos tus conocimientos. Algunas, como yo, les sacamos mucho partido.GRACIAS
Rosa Ardá
A ti, es un placer leeros. Espero que hayas aprendido cositas hoy :D
David
Hola.
Lo primero darte la enhorabuena por tu blog, y hoy concretamente por esta receta, porque además de estar perfectamente explicada, he de decirte que “me salvas la vida”, porque este finde tenemos comida familiar (la primera que celebramos en casa) y creo que con esto vamos a triunfar.
Muchas gracias y ya te contaré.
Un saludo.
Rosa Ardá
Espero que vengas a contarlo… suerte en la comida y que disfrutéis mucho
sonia
Estoy aprendiendo a cocinar a traves de tu blog! Nos encanta!! Esta receta, y otras que tienes en el blog concinando con sal, me tienen muy intrigada, ya que desconocia totalmente esa forma de cocinar con sal… me pregunto si el pescado no tendra un gusto muy saldo al final???…
Rosa Ardá
Hola Sonia. No queda para nada sabor a salado siempre que el pescado esté bien preparado para cocinar a la sal. Si quedaran partes descubiertas porque has quitado la espina, entonces si que tendrías que taparlas con papel albal para que no se sature la carne con la sal. El pescado se cocina en su jugo y queda impresionante… Mírate esta receta de salmón que sale igual de buenísima y son geniales para dieta: https://www.velocidadcuchara.com/2013/02/salmon-a-la-sal-con-vinagreta-de-manzana-y-patatas-con-tomate/id=16380
M. Jesús
Muchas gracias Rosa, por fin he descubierto cuál es el secreto de que no se rompa la sal en cachos al retirarla del pescado y que luego éste no quede salado.
Lo probaré.
Por cierto, hace poco que tengo la thermomix, me encanta tu página, lo haces genial.
Rosa Ardá
Muchas gracias MJesús… recuerda que si pones las claras para humedecer la costra queda durísima, así que no se te olvide hacer la linea en todo el perímetro para que rompa mejor. Queda estupendo, espero que lo pruebes :DD
Besos
Paula
Hola Rosa, tengo una pregunta.. ¿puedo abrir el pescado como para poner vegetales dentro y luego envolverlo en papel de aluminio y así colocarlo en la sal? servirá? gracias! muy buena receta!
Rosa Ardá
Si, pero cierralo bien. Yo lo hago con el salmón… envuelvo los extremos en mi caso porque no lo abro…