¡¡¡Holaaaaa!!! Hoy vamos a hacer unas Madeleines Francesas. Sobra la autoría de la receta, como casi siempre hay varias versiones, pero en mi caso me voy a agarrar al que tiene que ver con mis orígenes. Cómo podéis deducir por la forma de la Madeleine, una de esas historias nos llevan al Camino de Santiago y es que al parecer, una mujer francesa de nombre Magdalena sería la persona que regalaba a los peregrinos estos “dulces”. Por supuesto estas conchas no pueden ser más significativas. :D
Bien pues vamos a hacer una versión deliciosa… vamos a mezclar la harina con harina de almendra y si podéis y no os da pereza, tamizad la harina de trigo. ¿Porqué es recomendable en todas las recetas de repostería tamizar la harina? porque aunque las harinas ya están muy finitas molidas, al estar en el paquete se apelmazan y al formar granitos, estos cuando se mezclan puedes hacer grumitos y que cueste más romperlos además de que puedan hacer que tu bizcocho o magdalenas queden algo más densos. Es verdad que con la Thermomix® lo de tamizar nos lo saltamos muchas veces y las recetas nos quedan bien, pero no cuesta nada airearlas y comparar. Si lo haces verás que el volumen aumenta respecto de la harina sin tamizar… estará más aireada. Para hacer un pan no lo necesitarás porque son masas compactas que amasamos… ;D
Pues a cocinar. Mira todos los ingredientes, usa el molde que tengas en casa, para hacerlas bien te recomiendo los moldes de concha y a por ella :DDDD Si no tienes y lo compras en Claudia&Julia recuerda que tienes descuento permanente “VelocidadCuchara”.
- Para las Madeleines:
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos medianos
- 150 g de azúcar blanquilla
- 1 cucharada de Cointreau -Opcional-
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de almendra - si no tienes hazlas enteras con harina de trigo-
- ½ cucharadita de levadura tipo Royal®
- 100 g de pepitas de chocolate Vahiné® -opcional-
- Para decorar:
- Azúcar glass
- Necesitarás:
- Molde de conchas para 12 unidades de LeCreuset® -dto "velocidadcuchara"´-.
- Molde de Madeleines para 12 unidades de Webake
- Pon en el vaso de la Thermomix® la mantequilla, los huevos, el azúcar y el Cointreau y programa 4 minutos, 37ºC, velocidad 3.
- Incorpora la harina tamizada, la harina de almendra y la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Retira la masa y deja reposar en la nevera para que esté bien fría antes de hornear. Puedes hacerlas de un día para otro. OPCIONAL añadir pepitas de chocolate y mezclar en la masa antes de meter la masa en la nevera.
- Prepara el molde con spray desmoldante o mantequilla -al gusto-, llena los huecos en sus ¾ partes, precalienta el horno a 180ºC y hornea durante 8-10 minutos o hasta que las veas doraditas. Retira, desmolda y deja enfríar. Consérvalas una vez frías en tupper herméticos o congela para tomar cada día las magdalenas como recién horneadas.
También puedes incorporar trocitos muyyyy pequeños de frutas escarchadas, naranja confitada... cositas pequeñitas y muy blanditas para que sean cómodas de comer.
Hazlas integramente de harina de trigo o haz mezclas a tu gusto.
10 Comentarios
Martolina65
En Francia también son muy típicas las madeleines con extracto de almendra amarga; tienen un sabor muy distinto y especial; probadlas!
Rosa Ardá
Probaremossss… eso le tiene que dar un sabor muy potente :D
Amparo
Hola Rosa. Muchas gracias por la receta. Con respecto a la congelación, como las comes al descongelar? Las dejas a temperatura ambiente o las calientas en el horno (como dices que para tomarlas como recién horneadas…). Un saludo, Amaparo
Rosa Ardá
Las dejas un ratito a temperatura ambiente, no hace falta calentarlas…con lo de tomarlas como recién horneadas me refiero a la frescura.
Carmela Gimenez
Me encantan tus recetas!!
Rosa Ardá
Muchas gracias Carmela :DDD
Cristina
Hola Rosa!
Puedo sustituir la misma cantidad de harina de trigo por trigo sarraceno y margarina vegetal en vez de mantequilla? Quedarían igual?
Muchas gracias!!
Montse
En casa han gustado mucho, les ha recordado a la Navidad.
He sustituido la mantequilla por 60% e aceite de girasol.
Muchas gracias por compartir.
Cristina
Hola Rosa!
Puedo sustituir la misma cantidad de harina de trigo por trigo sarraceno y margarina vegetal en vez de mantequilla? Quedarían igual?
Muchas gracias!!
Rosa Ardá
No te puede decir porque no las he hecho así y no sé como te quedarán de secas… tendría que probar para ver el punto que cogen.