¡Qué casualidad! A las pocas semanas de estar trasteando y dándole vueltas al tema, Paco y Alejandra, organizaban el nuevo Tapas&Blogs precisamente allí. La idea era que todos los que comprásemos las entradas -a 16 eurillos-, pudiésemos aprender y cocinar en un evento diferente. Era una buena oportunidad para ver de cerca las instalaciones y allí nos fuimos, a la Universidad Francisco de Vitoria en Pozuelo de Alarcón en Madrid, una tarde de Jueves, un total de unos 15 compañeros con muchas ganas de ver la forma de enseñar de Le Cordon Bleu.
Cuando nos recibieron y estuvimos con el director de la escuela Fernando Canal, la pregunta era obligada: “Le cordon Bleu es una escuela muy cara. Estamos en tiempos de crisis, ¿Tienen ustedes becas para alumnos???”, la respuesta se veía venir. Fue un sincero “NO” y un “veremos si en algún momento podemos hacer algo”… Así que siento desmoralizaros, porque el esfuerzo económico si queréis aprender cocina aquí, es elevado.
Le Cordon Bleu tiene 3 niveles para poder obtener el preciado “Le gran Diplôme”: el Básico de cocina, el intermedio de Cocina y el superior de cocina y exactamente los mismos niveles con pastelería. 6 horas al día durante 30 semanas, 900 horas de curso en total con un precio -para que sepáis de cuanto estamos hablando- de 35.200 euros. Las instalaciones son fantásticas, no falta detalle. Cada alumno tiene todo lo que necesita para cocinar, incluso su propio horno, bascula, Kitchen aid,etc… Clases teóricas de unas 3 horas de duración dependiendo de la receta que se prepare y después de un descanso, las clases prácticas para que prepares todo lo que acabas de aprender. Al fin y al cabo, la cocina es hacer y hacer. Y siempre con la supervisión de los chefs. Un dato llamativo, al mes consumen 200kg de mantequilla :))
-Si te quieres quitar la espinita, disponen de cursos cortos de 4 horas, pero a partir de 140 euros.
La verdad es que nos lo pasamos muy bien. La comida la llevó #tapasblogslcb y para los chefs Arnaud Guerpillon y Erwan Poudoulec fue también una sorpresa porque no sabían con que ingredientes iban a cocinar esa tarde. Hubo diferentes tipos de setas -Amanita Caesárea, Boletus Edulis, Níscalos y Senderuelos-, codornices, vieiras y como estamos en temporada, castañas.
Nos pusimos los delantales, el gorro, las cámaras al cuello, los móviles en la mano… es complicado hacer todo a la vez. Yo soy muy torpe y no me dan las manos para todo, pero afortunadamente de vez en cuando guardábamos los bártulos de #loinmortalizotodo en el bolsillo del delantal y pasábamos a la acción. Tuvimos clase de como deshuesar una codorniz (tenemos video para que lo hagáis vosotros en casa), pelamos castañas, limpiamos huevos poché que previamente escaldamos, fileteamos setas… todos estábamos disfrutando y por supuesto luego nos lo comimos todo, todoooo. Los platos eran sublimes y además jugaron con las presentaciones y emplatado, porque con la vista también se come…
Y así, sin darnos cuenta, transcurrió una tarde diferente y muy agradable… de madrugada yo me fui a urgencias, pero os aseguro que no fue por las setas, jejejeje, aunque sean un poco indigestas :D
Habrá nuevo evento seguro porque eran pocas plazas y hubo amigos que se quedaron con ganas de ir, pero eso os lo contarán ellos en el próximo Tapas & Blogs LCB.
Si te interesan otras escuelas de cocina, aquí van algunas que he encontrado por la red:
- Escuela superior de hostelería y turismo de Madrid: Tienes varios cursos. El ciclo formativo de grado medio con titulación en “Cocina y gastronomía”, el ciclo formativo de grado superior con el titulo de “Técnico superior en dirección en cocina”. Las clases se imparte en horarios de mañana o tarde. Turno de dia -de 8 a 3- y de tarde -de 3 a 10-.
- Escuela de hosteleria y turismo de Alcalá de Henares: con grado medio en “Técnico en cocina y gastronomía” y “Técnico en servicios de restauración” y el grado superior, “Técnico superior en dirección en servicios de restauración”.
- Curso en Restauración y Gastronomía por la Universidad Autónoma de Madrid: Este curso es para completar la formación especializada de los alumno de FP Superior de las escuelas de hostelería, aportando conocimientos en nutrición, ciencia y tecnología de los alimentos, etc…
- Hofmann en Barcelona: los precios no aparecen en su web. Tiempo para obtención del título, 11 meses con un total de 264 horas. Se compone de tres fases, la primera aborda las técnicas básicas de la cocina, la segunda la cocina tradicional española y francesa y la tercera fase se adentra en la cocina moderna.
- BellArt en Barcelona: con un total del 837 horas de formación, 7 meses intensivos con un precio de 11,590 euros. Con diploma de la propia escuela. Como en los casos anteriores inicia recorrido por técnicas y conocimientos básicos.
- Escuela superior de hostelería en Barcelona: con titulos de “Técnico superior en dirección de cocina”, “Técnico superior en dirección y servicios de restauración” y diploma propio de la escuela, el “Diploma de sommelier (Nivel 1)”.
- Basque Culinary Center en Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa): Ofrece Grado en “Grado en Gastronomía y Artes Culinarias“, Máster en “Cocina, Técnica y Producto” y en “Innovación de Gestión de Restaurantes” y programas de especialización en “Gestión e innovación de bares de tapas y pintxos“, “Perfeccionamiento de Técnicas culinarias” y “Técnicas culinarias de vanguardia“.
24 Comentarios
María
Estupendo artículo, Rosa
Desde luego que Le Cordon Bleu es una escuela de gran prestigio, aunque es una pena que no tengan becas para los alumnos.
Sara
¡Interesantísimo post! ¡Me encanta la cocina! Y lo mejor de todo es que me dedico a ello desde hace algún tiempo… Yo no estudié en Le Cordon Bleu pero lo hice en una gran escuela de hostelería que hay en Madrid (y creo que en otros sitios) que se llama Aranda Formación. Tiene unas instalaciones fantásticas además un profesorado muy bueno. Sin duda un gran acierto, la recomiendo de verdad. Besos
Jorge
Buenas!
¡Qué bueno! Estaba leyendo el artículo y justo leo tu comentario :) Yo también estudié en Aranda Formación pero en Toledo. Mi experiencia también ha sido muy buena sobre todo con el profesor… Las prácticas fueron geniales en un restaurante de Toledo con cierto renombre y al final… ¡me quisieron contratar! Me uno a tu comentario y yo también aconsejo Aranda. Saludos
MichaelaWanders
Super interesante! A mí me interesa muchísimo la cocina y la gastronomía y creo que quiero asistir a una escuela de cocinar despues de graduarme de la universidad. He considerado le cordon bleu madrid pero si es verdad que es muy caro. Pero, bueno que has tenido la oportunidad a ver como son en la escuela y compartir con nosotros!
Tienda gourmet
Verdaderamente lo tuvisteis que pasar en grande. Le cordon bleu sin duda es calidad y saber hacer !! una suerte para todos tenerlo aqui cerquita en Madrid aunque a veces “no lleguemos” a ella… En la proxima me apunto.
Fernando
Rosa Ardá
Así son las cosas… En estos tiempos que corren, estos precios son altos.
Una clase de técnicas de cocina en Le Cordon Bleu :: Tapas & Blogs
[…] Madrid, Le Cordon Bleu, por Velocidad Cuchara […]
Caminar sin gluten
¡Menudos recuerdos! Nos ha gustado tu artículo y esas fotos tan estupendas.
Siempre es un placer compartir momentos a tu lado.
Besotes
Ana y Víctor.
Rosa Ardá
Igualmente chicos. La experiencia fue buenísima, eso de participar en la cocina mola :))
Piquices
Envidia cochina me corroe jijiji. Verde estoy poniéndome!
Rosa Ardá
Tu no te quejes que estás todos el día de clases, eh!!! que te veo yo por el facebook :DD
Seguro que te lo pasarías en grande Piquiña. Un día tenemos que hacer algo para vernos todas.
Mariló
Que maravilla!!!! Estoy alucinada, mi ignorancia en este tema es enorme, pero lo daría por ver esas maravillosas instalaciones. Muchas gracias por compartirlo y poder disfrutar aunque sea virtualmente de esta escuela de cocina.
Rosa Ardá
De nada Mariló. La escuela es una pasada. Tiene 4 cocinas grandes y otras 3 aulas para clases. Varios chefs y muchos alumnos, como debe ser… ya os iré contando más cosillas que tengo que escribir sobre el último viaje a Galicia.
Bicos
Alejandra Feldman
Rosa, me gusto mucho tu post, sobre el evento de @tapasBlogs y espero que no te haya durado mucho la indisposicion! Porque lo habiamos pasado tan bien…… Te dejo un enlace de mi periodico gastronomico con las escuelas que recogi hace unos meses.
http://www.periodismogastronomico.com/noticias/escuelas-de-cocina-gastronomia-hosteleria-y-turismo-en-madrid/ Os dejo este enlace, ya que hace bastantes meses que esta realizada, pero es bastante completa.
Un abrazo. Y que tengais un muy buen Fin de semana!! Alejandra F.
Rosa Ardá
Muchas gracias Ale. Yo estuve buscando algunas opciones rápidas en Madrid y Barcelona, pero si tienes de más sitios nos vendrán genial. He visto que tus escuelas están todas en Madrid, tendremos que ampliar ese post al resto de España :)))
ELENA SERRANO VALIENTE
Rosa, yo estoy haciendo un curso de cocina online, en el que el título te lo da la Escuela de Hostelería de Sevilla, pero los cursos los imparte el grupo SEAS, yo estoy encantada, la dirección para la información es: http://www.estudiahosteleria.com, si quieres saber algo más sólo tienes que preguntarme, yo llevo un mes.
Rosa Ardá
Pues ya me irás contando… pero como haces las prácticas??? Os dan opciones o es todo online.
ELENA SERRANO VALIENTE
Cuando tenga el 50% del curso hecho tenemos las prácticas, o bien en los restaurantes de la cadena, que es el Grupo Lezama y los restaurantes son:
Taberna del Alabardero – Madrid
La Botillería del Café de Oriente – Madrid
Café de Oriente – Madrid
La Mar del Alabardero – Madrid
Taberna del Alabardero – Sevilla
Alabardero Beach Club – San Pedro de Alcántara
La Meridiana del Alabardero – Marbella
Taberna del Alabardero – Washington
Taberna del Alabardero – Seattle
O en el restaurante u hotel que tú quieras , pero siempre que se preste a admitirte. Ya te contaré porque de momento, todo lo que he hecho es estudiar y estudiar, eso si, cosas muy interesantes y nuevas para mí, y prácticas en casa através de vídeos.
Joan Antoni Enrich
Aquí va otra escuela, la Escola Joviat de Manresa que en su rama de hostelería ha cumplido 25 años. Su web: http://www.joviat.com/cat/hot_manresa/escola_hoteleria_manresa.php
A un nivel más modesto la Escola La Llar, una escuela municipal para adultos en Terrassa (Barcelona) imparte con gran éxito desde hace muchísimos años unos cursos de cocina de 1h30 semanal de septiembre a junio.
Rosa Ardá
Que bien!!! Es genial que pongáis las referencias de sitios que conocéis. Ojalá se anime más gente y nos cuente que escuelas gastronómicas tienen en sus ciudades.
Besos Joan
Superchef
Esta es muy buena y no está en tu lista por si a alguien le interesa , tb hay escuelas más allá de Madrid y Barcelona ;)http://www.bculinary.com/es/home
Rosa Ardá
Cierto. Ahora mismo la incluyo. Si tienes más sugerencias adelante, que yo ayer hice una busqueda solo por Madrid y Bcn
Paula
Jolines, cómo os lo pasáis por Madrid. Las fotos de la cocina son una pasada, pero para mi bolsillo sería imposible. Ya mejoraremos.
Rosa Ardá
Hay otras más baratas. Seguro que en tu ciudad hay alguna o cursos de cocina más asequibles, es cuestión de buscar, sobre todo si lo tuyo con la cocina es un hobby.
Besos