¡Qué casualidad! A las pocas semanas de estar trasteando y dándole vueltas al tema, Paco y Alejandra, organizaban el nuevo Tapas&Blogs precisamente allí. La idea era que todos los que comprásemos las entradas -a 16 eurillos-, pudiésemos aprender y cocinar en un evento diferente. Era una buena oportunidad para ver de cerca las instalaciones y allí nos fuimos, a la Universidad Francisco de Vitoria en Pozuelo de Alarcón en Madrid, una tarde de Jueves, un total de unos 15 compañeros con muchas ganas de ver la forma de enseñar de Le Cordon Bleu.
Cuando nos recibieron y estuvimos con el director de la escuela Fernando Canal, la pregunta era obligada: “Le cordon Bleu es una escuela muy cara. Estamos en tiempos de crisis, ¿Tienen ustedes becas para alumnos???”, la respuesta se veía venir. Fue un sincero “NO” y un “veremos si en algún momento podemos hacer algo”… Así que siento desmoralizaros, porque el esfuerzo económico si queréis aprender cocina aquí, es elevado.
Le Cordon Bleu tiene 3 niveles para poder obtener el preciado “Le gran Diplôme”: el Básico de cocina, el intermedio de Cocina y el superior de cocina y exactamente los mismos niveles con pastelería. 6 horas al día durante 30 semanas, 900 horas de curso en total con un precio -para que sepáis de cuanto estamos hablando- de 35.200 euros. Las instalaciones son fantásticas, no falta detalle. Cada alumno tiene todo lo que necesita para cocinar, incluso su propio horno, bascula, Kitchen aid,etc… Clases teóricas de unas 3 horas de duración dependiendo de la receta que se prepare y después de un descanso, las clases prácticas para que prepares todo lo que acabas de aprender. Al fin y al cabo, la cocina es hacer y hacer. Y siempre con la supervisión de los chefs. Un dato llamativo, al mes consumen 200kg de mantequilla :))
-Si te quieres quitar la espinita, disponen de cursos cortos de 4 horas, pero a partir de 140 euros.
La verdad es que nos lo pasamos muy bien. La comida la llevó #tapasblogslcb y para los chefs Arnaud Guerpillon y Erwan Poudoulec fue también una sorpresa porque no sabían con que ingredientes iban a cocinar esa tarde. Hubo diferentes tipos de setas -Amanita Caesárea, Boletus Edulis, Níscalos y Senderuelos-, codornices, vieiras y como estamos en temporada, castañas.
Nos pusimos los delantales, el gorro, las cámaras al cuello, los móviles en la mano… es complicado hacer todo a la vez. Yo soy muy torpe y no me dan las manos para todo, pero afortunadamente de vez en cuando guardábamos los bártulos de #loinmortalizotodo en el bolsillo del delantal y pasábamos a la acción. Tuvimos clase de como deshuesar una codorniz (tenemos video para que lo hagáis vosotros en casa), pelamos castañas, limpiamos huevos poché que previamente escaldamos, fileteamos setas… todos estábamos disfrutando y por supuesto luego nos lo comimos todo, todoooo. Los platos eran sublimes y además jugaron con las presentaciones y emplatado, porque con la vista también se come…
Y así, sin darnos cuenta, transcurrió una tarde diferente y muy agradable… de madrugada yo me fui a urgencias, pero os aseguro que no fue por las setas, jejejeje, aunque sean un poco indigestas :D
Habrá nuevo evento seguro porque eran pocas plazas y hubo amigos que se quedaron con ganas de ir, pero eso os lo contarán ellos en el próximo Tapas & Blogs LCB.
Si te interesan otras escuelas de cocina, aquí van algunas que he encontrado por la red:
- Escuela superior de hostelería y turismo de Madrid: Tienes varios cursos. El ciclo formativo de grado medio con titulación en “Cocina y gastronomía”, el ciclo formativo de grado superior con el titulo de “Técnico superior en dirección en cocina”. Las clases se imparte en horarios de mañana o tarde. Turno de dia -de 8 a 3- y de tarde -de 3 a 10-.
- Escuela de hosteleria y turismo de Alcalá de Henares: con grado medio en “Técnico en cocina y gastronomía” y “Técnico en servicios de restauración” y el grado superior, “Técnico superior en dirección en servicios de restauración”.
- Curso en Restauración y Gastronomía por la Universidad Autónoma de Madrid: Este curso es para completar la formación especializada de los alumno de FP Superior de las escuelas de hostelería, aportando conocimientos en nutrición, ciencia y tecnología de los alimentos, etc…
- Hofmann en Barcelona: los precios no aparecen en su web. Tiempo para obtención del título, 11 meses con un total de 264 horas. Se compone de tres fases, la primera aborda las técnicas básicas de la cocina, la segunda la cocina tradicional española y francesa y la tercera fase se adentra en la cocina moderna.
- BellArt en Barcelona: con un total del 837 horas de formación, 7 meses intensivos con un precio de 11,590 euros. Con diploma de la propia escuela. Como en los casos anteriores inicia recorrido por técnicas y conocimientos básicos.
- Escuela superior de hostelería en Barcelona: con titulos de “Técnico superior en dirección de cocina”, “Técnico superior en dirección y servicios de restauración” y diploma propio de la escuela, el “Diploma de sommelier (Nivel 1)”.
- Basque Culinary Center en Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa): Ofrece Grado en “Grado en Gastronomía y Artes Culinarias“, Máster en “Cocina, Técnica y Producto” y en “Innovación de Gestión de Restaurantes” y programas de especialización en “Gestión e innovación de bares de tapas y pintxos“, “Perfeccionamiento de Técnicas culinarias” y “Técnicas culinarias de vanguardia“.