Hoy me apetecia traer unas magdalenas, pero esta vez he pensado en estas de Xavier Barriga“sin gluten”. No hace falta ser celíaco para ponerse con ellas, están ricas, saben diferente, se hacen con harina de arroz en lugar de con harina de trigo y lo mejor de todo es que esa “harina” la haremos partiendo de el arroz que tenemos en casa y triturándolo en nuestra máquina.
He adaptado la receta a nuestra Thermomix para que sea más fácil de hacer. Quienes no tengan TMX tendrán que comprar la harina de arroz en el super. ¿Cuanto constará con respecto al arroz normal?. Espero que no mucho, porque se tritura en un pispas.
Magdalenas "sin gluten" de Xavier Barriga
Preparación
Cocción
Tiempo total
Ingredientes
- 170 g de harina de arroz
- la piel de 1 limón en trozos sin nada de parte blanca
- 1 cucharadita de canela
- 15 g de levadura química sin gluten
- 30 g de maizena
- 3 huevos medianos ó 150 g de huevos -sin cáscara-
- 100 g de azúcar blanquilla
- 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g de aceite de girasol o oliva de variedad suave
- una pizca de sal
Pasos a seguir
- Vierte en el vaso el arroz, la piel de limón, la canela, la levadura y la maizena y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
- Pon la mariposa en las cuchillas y vierte los huevos y el azúcar. Programa 3 minutos, 37º y velocidad 3 y medio. cuando se termine el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio, sin temperatura.
- Agrega el aceite, la mantequilla y la sal y bate 15 segundos en velocidad 2. Comprueba que esté todo integrado. Retira la mariposa.
- Vierte la mezcla de harina reservada y mezcla 15 segundos en velocidad 2. Termina de envolver con la espátula, pasa a un bol y deja reposar en la nevera como mínimo 1 hora o hasta el día siguiente.
- Precalienta el horno a 250ºC durante 15 minutos antes de hornear. Retira la masa, bátela bien y ponla en las cápsulas de papel que a su vez deben estar dentro de un envase rígido para que suban más facilmente y así tengan copete. Hornea 15 minutos a 220ºC.