¿Has cocinado alguna vez magret de pato? Hemos usado una receta del libro Simplemente expectacular para preparar esta delicatesen.

Cocinado por Vicky Ortiz

Magret de pato con pera y cebolla caramelizada

Ingredientes para 6 personas:

2 magrets de pato (hice 3, caben perfectamente)

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra

150gr de albaricoques secos

2 peras cortadas en laminas

Para el vaso:

120gr de agua

700gr de cebolla

80gr de aceite de oliva virgen extra

200gr de Jerez seco oloroso

Sal

Pimienta

Para la salsa:

30 gr de aceite de oliva

1 cebolleta cortada en rodajas

50 gr de jerez seco oloroso

30 gr de caramelo líquido

1 pastilla de caldo de ave

1 pellizco de canela

250gr de zumo de naranja

1 cucharada de vinagre

Preparación:

1.- Poner la cebolla y el aceite en el vaso y programar: 7 minutos, velocidad 3, temperatura 90º.

2.- Mientras, retirar la piel de los magrets y reservarla. Cortar los magrets de modo que queden en una pieza. Salpimentar y colocar cada uno en un trozo de film transparente. Poner encima de cada uno media pera cortada en láminas fina y una fila de albaricoques secos. Enrollar y envolver con el film apretando bien. Hacerlos rodar y cerrar los lados enroscando el film como si fueran caramelos. Colocar los dos rollos en el recipiente varoma y poner alrededor una pera cortada en láminas. Tapar el recipiente varoma y reservar.

3.- Acabado el tiempo del sofrito de la cebolla, añadir: los 200gr de vino oloroso, 120gr de agua, sal y pimienta, colocar el recipiente varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retirar y dejar enfriar.

Nota: Para decorar, espolvorear las peras cocidas con azúcar y hornear hasta que se caramelicen (5 minutos).

Salsa para el magret de pato

(no se puede hacer a la vez que los magrets, porque hay que ir añadiendo cosas poco a poco):

1.- Para hacer la salsa poner en el vaso el aceite y la piel de los magrets cortada en trozos. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Acabado el tiempo, retirar los trozos de piel y dejar en el vaso todo el líquido.

2.- Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3.- Verter el Jerez y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.

4.- Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.

5.- Servir la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa y las cebollas caramelizadas.

Fuente: “Simplemente espectacular” con Thermomix